Múka je základnou surovinou pre prípravu chleba, koláčov, cestovín a mnohých ďalších obľúbených jedál. Výber správnej múky je kľúčový pre dosiahnutie požadovanej chuti a textúry. Na slovenskom trhu existuje niekoľko značiek, ktoré sa zameriavajú na produkciu kvalitnej múky. Medzi ne patria aj tradičné mlyny, ktoré spracúvajú regionálne obilie a ponúkajú múky s certifikovaným označením kvality.
Typy múky a ich využitie
Na trhu existuje množstvo druhov múky, ktoré sa líšia zložením a vlastnosťami. Medzi najbežnejšie patria:
- Hladká múka: Vhodná na koláče, zákusky a jemné pečivo. Využíva sa najmä na sladké pečenie, vhodná je však aj na pečenie chleba či zahustenie omáčky.
- Polohrubá múka: Univerzálna múka na pečenie rôznych druhov sladkých aj slaných jedál. Využíva sa na pečenie koláčov, zväčša však hutnejších, napríklad bábovky alebo koláčov z kysnutého cesta.
- Hrubá múka: Používa sa na prípravu knedlí, halušiek a iných tradičných jedál.
- Chlebová múka: Obsahuje viac bielkovín a lepku, vďaka čomu je ideálna na pečenie chleba a iných chlebových výrobkov.
- Celozrnná múka: Obsahuje jadro, otruby a klíčok - vzniká zomletím celého zrna. Je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerálne látky.
Domáci chlieb 😀| Baťovský Degustátor
Čo nám hovorí typové číslo?
Všetky typy pšeničnej múky sa označujú takzvaným typovým číslom, ktoré je múkam pridelené na základe obsahu popola (nespáliteľných minerálnych látok). Čím vyššie je typové číslo, tým je múka pre náš organizmus hodnotnejšia. Vo vysoko vymletých múkach sa nachádza viac obalových častí zrna, majú tmavšiu farbu a sú bohatšie na živiny.
| Typ múky | Číselné označenie |
|---|---|
| Pšeničná výberová polohrubá | T400 |
| Pšeničná hrubá | T450 |
| Pšeničná hladká svetlá | T530 |
| Pšeničná hladká polosvetlá | T650 |
Značky kvalitnej múky na Slovensku
Kvalita múky je pre prácu s cestom, a obzvlášť pri kváskovaní, kľúčová. Medzi popredných výrobcov patria:
Mlyn Trenčan
Mlyn Trenčan má už vyše 20-ročnú tradíciu a patrí medzi najmodernejšie mlyny na Slovensku. Melie slovenské zrno a jeho múky sú 100%-né slovenské múky s certifikovaným označením kvality. Obilie nakupuje od slovenských pestovateľov a pri dovezení do mlyna prechádza vzorka z každej cisterny laboratórnou kontrolou.
Vitaflóra
Rodinný podnik z Kolárova, ktorý už od roku 1994 spracúva regionálne obilie na kvalitné múky a zmesi. Ich „slniečkové“ múky poznajú nielen na Slovensku, ale aj v celej strednej a východnej Európe.
Mlyn Pohronský Ruskov
Najstaršia mlynská prevádzka, ktorá vychádza z viac ako 100-ročnej tradície. Spoločnosť bola ako prvý mlyn na Slovensku úspešne certifikovaná na Systém manažérstva kvality podľa štandardu EN ISO 9001.
Kváskovanie a výber múky
Kváskový chlieb je ľahšie stráviteľný a vydrží dlhšie čerstvý vďaka prirodzenej fermentácii. Filozofia kvalitného pečenia spočíva v použití múk bez prídavných látok a chémie. Práve preto mnohé moderné edície múk, ako napríklad edícia „Kváskovanie“, prechádzajú prísnym nezávislým testovaním, aby spĺňali najvyššie kritériá pre prácu s kváskovým cestom.
tags: #znacka #kvalitnej #muky