Pečenie koláčov a buchiet je obľúbená činnosť, ktorá prináša radosť a potešenie. Avšak, nie vždy sa všetko podarí podľa predstáv. Jedným z najčastejších problémov, s ktorými sa pekári stretávajú, je vytiekanie plnky z koláčov a buchiet počas pečenia. Tento článok ponúka množstvo rád a tipov od skúsených pekárov, ktoré vám pomôžu predísť tejto nepríjemnosti a dosiahnuť dokonalý výsledok.
Prečo plnka vyteká z buchiet?
Existuje niekoľko faktorov, ktoré môžu prispieť k tomu, že plnka počas pečenia alebo už počas kysnutia unikne z cesta:
- Príliš riedky lekvár alebo džem: Tekutá plnka má tendenciu pri zahriatí ešte viac zrednúť a ľahšie si nájde cestu von.
- Nadmerné množstvo plnky: Príliš veľa lekváru v malom kúsku cesta nemá dostatok priestoru, a keď cesto počas kysnutia a pečenia zväčšuje svoj objem, plnka je vytláčaná von.
- Nedostatočné uzavretie buchty: Ak okraje cesta nie sú dôkladne spojené alebo ak v spoji zostanú medzery, lekvár si tadiaľ počas pečenia ľahko nájde cestu von.
- Príliš tenké alebo nedostatočne vypracované cesto: Cesto, ktoré je príliš tenké, nemá dostatočnú pevnosť a pružnosť a môže popraskať.
Ako predísť vytekaniu plnky?
Lepšie než hasiť vzniknutý problém je sa mu radšej vyhnúť hneď na začiatku prípravy plnky. Používajte naozaj hustý slivkový lekvár, ktorý pri pečení netečie. Ak je plnka príliš riedka, pridajte do nej trochu strúhanky, mletých orechov, rozdrvených piškót alebo škrobu, aby sa zahustila. Myslite na to, že každá surovina inak vstrebáva pridané tekutiny, preto ich pridávajte postupne v malých množstvách.
Ako vytvarovať buchty, aby nepraskli
Postup správneho uzatvárania
Pri tvarovaní buchiet dbajte na to, aby ste dôkladne uzavreli okraje cesta, aby plnka nemala kade vytiecť. Spojte protiľahlé cípy cesta. Štyri cípy cesta spojíme spolu ešte na pracovnej doske. Následne si pomúčime dlaň a mierne zlepené cesto si dáme do dlane. Nezlepené konce zlepíme v strede. Cesto okolo plnky zdvihnite, všetky okraje pevne spojte k sebe a zatočte, podobne ako pri viazaní mešteka. Ukladajte buchty na plech spojom nadol.
| Typ plnky | Spôsob zahustenia |
|---|---|
| Lekvár | Dôkladné vychladenie, pridanie strúhanky alebo piškót |
| Tvaroh | Pridanie žĺtka, krupice alebo pudingového prášku |
| Mak | Varenie s mliekom na hustú kašu, pridanie strúhanky |
| Ovocie | Pridanie piškótovej strúhanky priamo pod ovocie |
Ďalšie tipy pre dokonalé kysnuté buchty
Pred pečením nechajte buchty na plechu podkysnúť, aby sa cesto uvoľnilo a lepšie držalo tvar. Buchty potrite rozpusteným maslom, aby sa nezlepili a boli vláčne. Pečte buchty pri teplote uvedenej v recepte, zvyčajne okolo 180 stupňov. Horúce, čerstvo upečené buchty ihneď potrite pripravenou cukrovou vodou. Budú krásne lesklé a vláčne.
Ak ste doteraz váhali, či sa pustiť do pečenia buchiet, skúste to. S troškou trpezlivosti a so správnym receptom si rýchlo osvojíte techniku, ktorá zabezpečí, že voňavé, dozlatista upečené buchty budú každý raz dokonalé.
tags: #aby #nevytekala #plnka #z #buchiet