Voňavé kysnuté cesto, sladká plnka a bohatá posýpka sú charakteristické pre tradičné moravské koláče, ktoré sa aj u nás tešia výraznej popularite. V mojom rodisku Ostrožská Nová Ves na Moravskom Slovácku sú moravské koláčky vychýreným obradným pečivom. Sprevádzajú miestnych obyvateľov skutočne od narodenia; koláčky sa pečú pri krste, na svadbu aj pri pohrebe.
História a tradícia
Tradičné moravské koláče sa piekli na Vianoce, Veľkú noc, svadby a v bohatších rodinách sa podávali aj v nedeľu. Pôvodné koláčiky mali dvojitú plnku: jednu vo vnútri cesta (obyčajne tvarohovú) i ozdobnú na povrchu (slivkový lekvár, mak, orechy). V súčasnosti sa v príprave koláčov z Moravy často vynecháva krok plnenia samotného kysnutého cesta, no práve tento postup zaručuje ich jedinečnú vláčnosť.
Ako pripraviť dokonalé cesto?
Na dobré moravské koláčiky si pripravte kvalitné suroviny a veľa trpezlivosti. Všetky suroviny skladujeme deň vopred v jednej miestnosti, aby mali všetky rovnakú izbovú teplotu.
Základný postup prípravy:
- Kvások: Z vlažného mlieka, 1 PL cukru a rozdrobenej polovice kocky droždia pripravte kvások. Nechajte ho v teple vzísť, kým vytvorí bublinky.
- Cesto: Do misy nasypeme múku, cukor, soľ a prilejeme kvások, vlažné mlieko, olej (alebo rozpustené maslo) a vaječné žĺtky. Poriadne vymiesime hladké cesto, ktoré sa odlepuje od okrajov misy.
- Kysnutie: Cesto prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme cca 30-45 minút kysnúť.
Základy pečenia kváskového cesta: Zvládnite našu metódu predtvarovania a tvarovania
Plnky a posýpka
Stačí dobrý recept na kysnuté cesto a náplne sú naozaj len na vás. Najčastejšie sa používa tvarohová plnka a hustý slivkový lekvár.
| Zložka | Tip na prípravu |
|---|---|
| Tvarohová plnka | Preferujte hrudkovitý tvaroh, ktorý zbavíte prebytočnej vody. Zmiešajte ho so žĺtkom a cukrom. |
| Slivkový lekvár | Ak je príliš tuhý, dochuťte ho štipkou škorice a lyžicou rumu pre lepšiu konzistenciu. |
| Posýpka | Zmiešajte hrubú múku, cukor a studené maslo. Pre lepšiu chuť pridajte štipku soli alebo lyžičku rumu. |
Tvarovanie a pečenie
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na hrúbku cca 1 cm. Vykrajujeme kolieska, do ktorých stredu dáme tvarohovú plnku a uzavrieme. Do takto pripraveného koláčika spravíme prstom alebo dnom pohára jamku. Následne do nej aplikujeme slivkový lekvár.
Okraje koláčov potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme posýpkou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180-200°C približne 20-30 minút, kým okraje nezískajú zlatohnedú farbu. Koláčky vyberieme z rúry a môžeme ich potrieť zmesou rumu a rozpusteného masla, vďaka čomu zostanú vláčne niekoľko dní.
tags: #moravske #kolaciky #recept