Brokolica (Brassica oleracea var. italica) je populárna zelenina, ktorá patrí do čeľade kapustovitých a je známa svojimi bohatými nutričnými hodnotami. Brokolica obsahuje veľké množstvo vitamínu C, K a antioxidantov, ktoré podporujú zdravie imunitného systému. Je chutná a výživná zelenina, ktorá môže byť skvelým doplnkom vašich pokrmov, ale aj samostatným hlavným jedlom.
Ak však nebudete venovať pozornosť správnemu spôsobu jej skladovania, môže sa rýchlo pokaziť. Brokolica podlieha skaze a mala by sa skladovať len krátky čas. V chladničke môžeme čerstvú brokolicu skladovať až jeden týždeň. Uvarená brokolica vydrží v chladničke jeden alebo dva dni, ale je potrebné skladovať ju v chladničke zakrytú. Brokolica však môže stratiť svoju chrumkavosť.
Zásady správneho skladovania brokolice
Priniesli ste si z obchodu čerstvú brokolicu a chystáte sa ju uvariť až o pár dní? Čo robiť, aby sa vo vašej kuchyni rýchlo nezačala kaziť a nenapadli ju plesne? Bez ohľadu na to, či ju plánujete využiť ihneď alebo neskôr, správne skladovanie je kľúčom k zachovaniu jej kvality. Tu je zopár tipov, ako udržať čerstvú zeleninu potom, čo si ju prinesieme domov z obchodu či trhu:
- Pôvodný obal: Tým, že uchováte brokolicu v plastovom obale, v ktorom ste si ju kúpili, zachováte jej vlhkosť a minimalizujete vystavenie zeleniny vzduchu, čo jej pomôže zostať dlhšie čerstvou. Perforovaná plastová fólia je užitočná na udržanie relatívne vysokej vlhkosti a predĺženie trvanlivosti.
- Skladovanie v chladničke: Brokolica sa najlepšie skladuje v chladničke. Ak ste ju už rozbalili z pôvodného obalu, tak ju pred uložením do chladničky dôkladne umyte, osušte a uložte ju do vzduchotesného obalu alebo do zásobníka na zeleninu. Uistite sa, že brokolica je suchá, aby sa zabránilo vzniku plesní. Optimálna teplota skladovania je medzi 0 a 3 stupňami Celzia. Brokolicu môžete skladovať v chladnej a tmavej priehradke na zeleninu v chladničke 2 až 3 dni, prípadne aj týždeň.
- Uzatvárateľné vrecká: Uzatvárateľné vrecká vám pomôžu so správnym skladovaním mnohých druhov zeleniny. Vložte do nich brokolicu a pred uzatvorením z nich odstráňte nadbytočný vzduch.
- Namočenie stonky: Ak napríklad kúpite brokolicu, odrežete kúsok zo stonky a namočíte ju do pohára s vodou, vydrží vám pokojne týždeň a viac v chladničke tak, že je chrumkavá. Vodu je nutné pravidelne meniť.
- Oddelené skladovanie od ovocia: Brokolica je chutná a zdravá, no uchovávajte ju oddelene od ovocia, ktoré zo seba rozptyľuje etylén, čo je plyn zrýchľujúci dozrievanie. Medzi takéto ovocie patria jablká, marhule, avokádo, dozrievajúce banány či melóny a figy. Brokolicu od tohto ovocia „držte ďalej“, pretože by sa pokazila oveľa rýchlejšie. Etylén urýchľuje dozrievanie (a prípadný rozklad) určitých druhov produktov, ktoré sú citlivé na tento plyn, ako je napríklad kapusta, listová zelenina, šalát a brokolica.
Tabuľka trvanlivosti brokolice
| Stav brokolice | Miesto skladovania | Odhadovaná trvanlivosť | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Čerstvá, neotvorená | Chladnička (originálny obal) | 1-2 týždne | Minimalizuje vystavenie vzduchu a zachováva vlhkosť. |
| Čerstvá, otvorená/umytá | Chladnička (vzduchotesný obal/priehradka na zeleninu) | Až 1 týždeň | Musí byť suchá, optimálna teplota 0-3 °C. |
| S namočenou stonkou | Chladnička (pohár s vodou) | Týždeň a viac | Pravidelne meniť vodu, pre zachovanie chrumkavosti. |
| Varená | Chladnička (zakrytá) | 1-2 dni | Môže stratiť chrumkavosť. |
| Mrazená | Mraznička | Až 6 mesiacov | Pred zmrazením blanšírovať a schladiť. |
AKO NAKLÍČIŤ MUNGO - ADZUKI - BROKOLICU - RUKOLU
Predchádzanie plytvaniu potravinami
Vedeli ste, že každý Slovák vyhodí za rok do odpadu až 100 kg potravín? Ohromné množstvo, ak si uvedomíme, že za všetky sme zaplatili a v podstate vyhodili tak peniaze na skládku, alebo do spaľovne. Predovšetkým nakupujte rozumne a myslite minimalisticky. Trend minimalizmu sa dnes uplatňuje nielen v zariaďovaní domácnosti, ale aj pri nakupovaní potravín. Obchody nás často lákajú veľkým množstvom rôzneho tovaru, no je dôležité sústrediť sa na kvalitu a trvanlivosť, nie na množstvo.
Veľké zásoby často vedú k plytvaniu, a preto je lepšie kupovať menej, pravidelne, aby sme sa vyhli situácii, že potraviny nestihneme spotrebovať. Naučte sa tiež správne skladovať potraviny tak, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé - to môže byť kľúčom k minimalizovaniu odpadu.
Etylén a jeho vplyv na skladovanie
Pri skladovaní čerstvého ovocia a zeleniny musíte brať do úvahy teplotu, etylén a prúdenie vzduchu. Etylén je plyn, ktorý niektoré druhy ovocia - napríklad jablká a banány - prirodzene uvoľňujú. Urýchľuje dozrievanie (a prípadný rozklad) určitých druhov produktov, ktoré sú citlivé na tento plyn, ako je napríklad kapusta, listová zelenina, šalát a brokolica. Na etylén je citlivá najmä kapusta, ktorá má oveľa kratšiu trvanlivosť.
Ovocie a zelenina, ktoré vylučujú obzvlášť veľké množstvo etylénu, a preto by sa mali skladovať oddelene od ostatných potravín, sú napríklad: jablká, avokádo, banány, hrušky, brokolica, uhorky, zemiaky, kivi, pór, nektarinky, broskyne, slivky a paradajky. Účinok etylénu môžete samozrejme využiť aj vo svoj prospech: Napríklad zrelé jablko možno skladovať vedľa zeleného banánu, aby sa urýchlil proces dozrievania banánu.
Mrazenie brokolice
Ak máte priveľa brokolice a nechcete ju nechať zhniť, môžete ju zamraziť. Predtým ju však ošúpte, nakrájajte na menšie kúsky a na krátko ju ponorte do vriacej vody, aby sa zastavil proces jej zrenia. Potom ju rýchlo schlaďte v ľadovej vode a usušte. Huby je možné uchovať v mrazničke v utesnenom obale a najlepšie je spotrebovať ich do maximálne 6 mesiacov. Po tejto dobe vymŕzajú a strácajú na kvalite.
Ako vybrať správnu brokolicu v obchode?
Pri nákupe brokolice si vyberáme zeleninu, ktorá má jednotnú zelenú farbu bez väčších hnedých alebo žltých škvŕn. Stonka brokolice by mala byť pevná, korunka pevná a pružná; mäkké stonky alebo ochabnuté kvietky sú znakom starej brokolice.
tags: #ako #dlho #vydrzi #brokolica #v #chladnicke