Dôvtipných tipov, ktoré uľahčujú prípravu jedla, nie je nikdy dosť a tešia sa obrovskej obľube. Dobrá rada, ktorá urýchli prípravu jedla a pomôže gazdinkám tráviť menej času v kuchyni, je vždy vítaná. Nové zemiaky sú jedným z prvých a najočakávanejších poslov leta na našich tanieroch. Sú neodmysliteľne spojené s detstvom a predstavujú vrchol letnej jednoduchosti. Často ich však vnímame len ako prílohu k mäsu či rybe, čo je obrovská škoda. Ich delikátna chuť a rýchla príprava z nich robia ideálneho kandidáta na plnohodnotné, sýte a bleskové hlavné jedlo.
Príchod nových zemiakov na trh je vítaný ako letný slnečný lúč v kuchyni - čerstvý, jemný a prirodzený. Nové zemiaky nie sú len "malé zemiaky". Od tých neskôr zbieraných, zimných, sa líšia v niekoľkých kľúčových vlastnostiach, ktoré z nich robia sezónnu delikatesu:
- Jemná šupka, ktorú netreba šúpať: Najväčšia výhoda, ktorá šetrí čas a prácu. Šupka nových zemiakov je taká tenká a jemná, že ju stačí len poriadne umyť kefkou alebo drsnejšou stranou hubky. Navyše, práve v nej sa ukrýva množstvo živín.
- Krémová a menej škrobová chuť: Majú vyšší obsah vody a menej škrobu, čo im dodáva charakteristickú, mierne sladkastú a krémovú textúru. Po uvarení sú jemné a doslova sa rozplývajú na jazyku.
- Rýchlosť prípravy: Vďaka menšej veľkosti a nižšiemu obsahu škrobu sa uvaria oveľa rýchlejšie ako staré zemiaky. To z nich robí ideálnu surovinu na rýchle obedy či večere.
Kedy treba nové zemiaky lúpať?
Mnohí ľudia nové zemiaky nelúpu, pretože veria, že v šupke je viac živín, lepšie zachováva prirodzenosť alebo sú jednoducho leniví. A hoci to môže byť čiastočne pravda, je niekoľko aspektov, ktoré stoja za zváženie:
- Zelená šupka varuje! Ak má šupka na nových zemiakoch zelenkastý odtieň, nie je to znak čerstvosti, ale problém. Je to reakcia na svetlo, pri ktorej vzniká látka solanín. Tá spôsobuje horkú chuť a vo veľkom množstve môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti. V takom prípade nestačí odrezať len malú časť - je potrebné odstrániť celú šupku, a ak je zelená časť príliš veľká, je lepšie vyradiť celý zemiak.
- Vizuálny zážitok tiež hrá rolu: Ak ide o krémovú polievku, jemné pyré alebo elegantný studený šalát, aj malý kúsok šupky môže pokaziť chuť. Počas varenia sa šupka často čiastočne oddelí, čo na tanieri vyzerá neupravene. Zemiakový šalát nebude pekný, ak z neho trčia kúsky šupky.
- Nie všetky nové zemiaky sú rovnaké: Existujú odrody, kde je šupka takmer papierovo tenká a hladká, iné sú však trochu drsnejšie alebo tvrdšie - a to sa pri jedle určite pocítite. Lúpanie nie je teda len otázkou zvyku, ale závisí aj od toho, akú odrodu ste kúpili.
- Záleží na tom, odkiaľ pochádzajú: U domácich pestovateľov je oveľa menšia pravdepodobnosť, že na šupke zostanú stopy po chemickom ošetrení. Importované zemiaky, ktoré prešli dlhšou cestou, sa však často ošetrujú rôznymi prostriedkami, ktoré nie je možné odstrániť jednoduchým umytím. Ak si nie ste istí, odkiaľ zemiaky pochádzajú, radšej ich očistite.
- Blato a piesok nie sú korením: Čerstvo zozbierané nové zemiaky sú často plné drobných zvyškov zeminy, ktoré sa usadzujú v póroch šupky. Aj keď ich dôkladne umyjete, ak ich neočistíte kefkou alebo neolúpete, môžu vám chrumkať pod zubami. Naozaj nikomu nechutí piesok v ústach.
- Deti (a vyberaví dospelí) to tiež nie vždy ocenia: Ak máte v rodine malé deti alebo niekoho, kto je citlivý na textúru, nové zemiaky so šupkou vám môžu pokaziť chuť jedla. Ošúpaná verzia je oveľa jemnejšia a ľahšie stráviteľná - najmä ak je jedlo založené na zemiakoch.
Trik na rýchle lúpanie varených zemiakov
Čistenie zemiakov od šupiek môže byť časovo náročný aj špinavý proces. Namiesto toho, aby ste zemiaky šúpali, stačí na nich pred varením urobiť zárez po celom obvode. Potom zemiaky uvarte ako obvykle. Akonáhle sú hotové, stačí zobrať zemiak a prstami potiahnuť obe strany šupky, ktorá je po dovarení uvoľnená. Šupka sa takto zo zemiaku rýchlo a jednoducho stiahne.
Prestaňte sa ničiť v záhrade: Starý spôsob sadenia zemiakov je čistá strata času
Užívatelia neskrývajú svoje nadšenie. "Kiežby som to videla pred pár hodinami!" napísala jedna žena. "Videla som to včera večer a nemohla som sa dočkať, kedy to vyskúšam a urobím si zemiakovú kašu. Je to geniálne," myslí si ďalšia.
Ako si uľahčiť prácu so šúpaním zemiakov
Šúpanie zemiakov patrí medzi bežné kuchynské úlohy, no často sa stáva zdĺhavou a nepríjemnou činnosťou, najmä ak sa šupka na zemiakoch pevne drží a nechce sa ľahko oddeliť. Tento proces môže byť ešte komplikovanejší pri väčšom množstve zemiakov, ktoré treba pripraviť napríklad na rodinný obed alebo večierok.
Správna príprava zemiakov pred varením
Kľúčom k ľahšiemu šúpaniu je už samotná príprava zemiakov pred varením. Ak ich pred varením dôkladne umyjete, nielenže odstránite väčšinu nečistôt, ale šupka sa bude po uvarení jednoduchšie oddeľovať. Zemiaky je dôležité pred varením aj jemne narezať po celom obvode, približne do hĺbky jedného milimetra. Tento malý rez spôsobí, že neskôr budete môcť šupku jednoducho stiahnuť z každej polovice zemiaka.
Rýchle ochladenie po varení
Len čo sa zemiaky v osolenej vode uvaria domäkka, je dôležité ich okamžite schladiť. Vložte ich na pár sekúnd do misky so studenou vodou alebo ich krátko opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Teplotný šok spôsobí, že sa šupka oddelí od dužiny, čo uľahčí jej odstránenie. Tento postup je obzvlášť užitočný pri varení väčšieho množstva zemiakov.
Použitie kuchynskej utierky
Ak nechcete zemiaky šúpať priamo rukami, môžete si pomôcť kuchynskou utierkou. Stačí zemiak jemne podržať v utierke a šupku rukou stiahnuť. Tento spôsob šúpania ochráni vaše prsty pred popálením a zároveň zabezpečí, že šupka sa oddelí bez veľkého úsilia. Zemiak z nej vyslovene vyskočí.
Varovanie pred prevarením
Ďalším dôležitým faktorom je správne uvarenie zemiakov. Ak ich prevaríte, šupka bude mäkká a lepkavá a odstránite ju naozaj ťažko.
Ako na pečené zemiaky
V prípade pečených zemiakov môžete šupku odstrániť podobne ako pri varených. Po upečení nechajte zemiaky chvíľu vychladnúť, aby ste sa nepopálili, a potom ich jemne stlačte prstami. Šupka by sa mala ľahko oddeliť od dužiny. Pečené zemiaky sa však často konzumujú aj so šupkou, lebo je chrumkavá, chutná a plná vitamínov. Samozrejme, ak je dobre umytá.
Ďalšie triky a tipy
- Vidlička: Ak sa vám nechce rezať prstence, postačí aj vidlička. Stačí ňou surové zemiaky poprepichovať. Voda sa tak dostane pod šupku a naruší jej priľnavosť k zemiaku, čím sa ich lúpanie stane oveľa jednoduchším.
- Škrabka na zemiaky: Zamýšľali ste sa niekedy nad tým, prečo mávajú škrabky na zemiaky pohyblivé čepele a ostrie z dvoch strán? Pohyblivá časť čepele a jej obojstranné ostrie umožňujú šúpanie zemiakov či inej zeleniny a ovocia obojsmerne. To znamená, že zeleninu a ovocie zbavíte šupiek jedným ťahom za veľmi krátky čas.
- Ľadový kúpeľ: Narezané zemiaky sa vložia do vriacej vody a vo vriacej vode zostávajú asi 20 minút. Následne sa vytiahnu a ponoria na približne 10 sekúnd do ľadovej vody. Tepelný šok podobne ako pri vajciach natvrdo spôsobí, že sa šupka ľahšie oddelí.
Tabuľka metód lúpania zemiakov
| Metóda | Postup | Výhody |
|---|---|---|
| Narezanie šupky | Narezať šupku po obvode, uvariť, ochladiť v ľadovej vode a stiahnuť šupku. | Rýchle a jednoduché šúpanie. |
| Použitie vidličky | Poprepichovať surové zemiaky vidličkou a uvariť. | Jednoduché, nevyžaduje rezanie. |
| Ľadový kúpeľ | Po varení ponoriť zemiaky do ľadovej vody. | Tepelný šok uľahčí oddelenie šupky. |
| Skladovanie vo vode | Ošúpané zemiaky skladovať v chladničke v nádobe s vodou. | Zabráni sčernaniu zemiakov. |
Ako zabrániť sčernaniu zemiakov
Asi každý, kto už čistil zemiaky, má skúsenosti s tým, že po chvíli začnú nepekne hnednúť. Prečo vlastne hnednú? Akonáhle zemiaky ošúpeme, nakrájame alebo nastrúhame, začína proces oxidácie a zemiaky zhnednú. Oxidácia je chemická reakcia medzi škrobmi a cukrami v zemiakoch a vzduchom. Zhnednutiu zemiakov zabránite:
- Ošúpať zemiaky až tesne predtým, ako ich použijete do receptu.
- Ak na reznú stranu nanesiete niečo kyslé - napríklad citrónovú šťavu alebo ocot.
- Prípadne pridajte ocot alebo pár kvapiek citrónovej šťavy do misky s vodou a potom do nej vložte zemiaky.
- Staré mamy zvykli hneď pri šúpaní zemiakov dávať očistené a nakrájané do misky so studenou vodou. Kombinácia vody a soli zabraňuje oxidácii, a teda aj hnednutiu - navyše soľ zemiakom nikdy neuškodí.
- Keď vo vode rozdrvíte kúsok vitamínu C a vložíte do nej zemiaky, dosiahnete podobný efekt ako pri citrónovej šťave alebo octe.
- Ak pripravujete niečo zo strúhaných zemiakov, napríklad cesto na halušky, placky, zemiakové knedličky a podobne, hnednutiu zabránite mliekom.
- Očistené, nakrájané alebo nastrúhané zemiaky vložte do vrecúška alebo vákuovej dózy a odsajte vzduch pumpičkou.
- Na pečenie i odkladanie očistených zemiakov vždy používajte sklenenú nádobu.
Recepty z nových zemiakov
Varené nové zemiaky s kôprom
Budete potrebovať:
- 1 - 1,5 kg nových zemiakov
- 100 - 150 g masla
- Soľ podľa chuti
- 1 zväzok kôpru
- 2-3 strúčiky cesnaku
Postup:
- Pomocou drôtenky dobre očistite zemiaky, umyte a uvarte v osolenej vode.
- Kým sa zemiaky varia, umyte a nakrájajte kôpor, ošúpte strúčiky cesnaku a jemne ich nakrájajte.
- Keď sú zemiaky pripravené, zlejte vodu z hrnca, pridajte maslo, nasekaný cesnak a kôpor.
- Hrniec zakryte vekom a dôkladne pretrepte. Zemiaky nechajte v hrnci po dobu 5 minút, aby nasiakli chuť.
- Pred podávaním preložte zemiaky do hlbokej misky a zalejte zvyšným maslom z hrnca.
Pečené nové zemiaky
Budete potrebovať:
- 1 kg nových zemiakov
- 5 strúčikov cesnaku
- Vetvička rozmarínu
- Zväzok kôpru
- 100 g masla
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Pomocou drôtenky očistite zemiaky. Nakrájajte na polovice a uvarte vo vriacej slanej vode, kým nebudú mierne uvarené (len do 10 minút).
- Potom vylejte vodu z nádoby a zemiaky nechajte osušiť.
- Vložte ich do pekáča, pridajte ošúpaný cesnak rozdrvený nožom, soľ a korenie.
- Maslo nakrájajte na malé kocky a rozotrite na zemiaky, pridajte nasekaný rozmarín.
- Plech so zemiakmi vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečieme 40 minút. Počas pečenia odporúčame pravidelne miešať.
- Posypeme nasekaným kôprom.
Pečené nové zemiaky so syrom
Budete potrebovať:
- 1 kg stredne veľkých nových zemiakov
- 3-5 strúčikov cesnaku
- 2 polievkové lyžice masla
- 200 g strúhaného syra
- Zelené bylinky podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Zemiaky očistíme kovovou špongiou.
- Umiestnite zemiaky do osolenej vriacej vody a varte 15 minút.
- Potom vylejte vodu z nádoby a vysušte zemiaky.
- Ošúpte a nasekajte cesnak. Maslo vložte do predhriatej zapekacej misy, rozotopte a pridajte cesnak, nechajte 20 sekúnd a potom odstráňte z tepla.
- Uvarené zemiaky vložte do pekáča a zmiešajte s roztopeným maslom.
- Posypeme syrom a vložte do rúry vyhriatej na 200 stupňov a nechajte zapiecť, kým sa syr neroztopí a nezhnedne.
Pečené nové zemiaky na panvici
Budete potrebovať:
- 1 kg malých nových zemiakov
- 2-3 lyžičky slnečnicového oleja
- 1 zväzok kôpru
- Soľ podľa chuti
- 1 lyžička masla
Postup:
- Zemiaky dôkladne umyte a osušte.
- Na panvicu nalejeme olej. Zemiaky umiestnite do panvice a opekáme a občas pretrepávame 15-20 minút pod vekom.
- Umyte a nakrájajte kôpor aj cesnak.
- Zemiaky posypte kôprom a cesnakom, všetko dobre premiešajte a smažte pod pokrievkou ešte niekoľko minút, na konci varenia pridáme maslo, premiešame a zemiaky zložíme z ohňa.
Nové zemiaky podľa Jamieho Olivera
Potrebujeme:
- 8 stredne veľkých nových zemiakov
- 3 lyžice masla
- Soľ
- 1 lyžičku sušeného rozmarínu
- 1 lyžičku sušeného tymiánu
- 3-5 kvapiek jablčného octu
- 8 strúčikov cesnaku
Postup:
- Rúru nastavíme na 190 stupňov, zemiaky nemusíme šúpať, stačí dobre umyť pod tečúcou vodou.
- Zemiaky varíme v osolenej vode 7 minút a hneď scedíme. Ak sú zemiaky veľké, rozdelíme na polovice.
- V miske zmiešame s roztopeným maslom a preložíme na plech. Môžeme ešte posoliť, vložíme do rúry a pečiame 30 minút - netreba prikrývať.
- Zvyšné rozpustené maslo zmiešame s bylinkami a octom. Túto zmes navrstvíme na zemiaky a trochu ich rozpučíme vidličkou.
- Na plech rozložíme strúčiky cesnaku v šupke a vložíme opäť do rúry. Pečieme ešte pol hodinu.
Nové zemiaky v cesnakovo-smotanovej omáčke
Potrebujeme:
- 500 g nových zemiakov
- 3 lyžice kyslej smotany
- 50 g syra
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 zväzok kôpru
- 1 lyžicu rastlinného oleja
- 1/2 lyžičky hladkej múky
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Zemiaky očistíme a uložíme do vymastenej zapekacej misy.
- Smotanu zmiešame so soľou, korením, múkou (na zahustenie) a najemno nasekaným kôprom. Nakoniec pridáme pretlačený cesnak a premiešame.
- Omáčku navrstvíme na zemiaky. Zemiaky umiestnime do hornej polovice rúry a pri teplote 180 stupňov pečieme 30 minút.
- Potom vyberieme misu z rúry, posypeme syrom a pečieme ešte 10-15 minút.
Olivovo-citrónové zemiaky s rozmarínom
Olivový olej zmiešame s citrónovou kôrou a čiernym korením. Prelejeme ním zemiaky a poriadne ich zamiešame, aby sa všetky pekne obalili. Následne ich vysypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a na vrch poukladáme vetvičky rozmarínu.
tags: #ako #najlepsie #osupat #nove #zemiaky