Tradičné parené buchty: Krok za krokom k nadýchanej pochúťke

Keď sa povie parené buchty, mnohí si hneď spomenú na detstvo. A dozaista si mnohí na tradičných parených buchtách s lekvárom či čokoládovou náplňou s radosťou pochutnávajú dodnes. Nuž, poctivé domáce buchty sú skutočnou slovenskou lahôdkou, ktorú pripravovali už naše babičky. Asi sa zhodneme na tom, že tie z obchodu, nech sú akokoľvek dobré, ich nikdy nemôžu poraziť.

Ste aj vy milovníkom parených buchiet, no nikdy ste ich ešte neskúšali pripraviť? Tak nastal ten správny čas! Príprava týchto chutných buchtičiek je oveľa jednoduchšia, akoby sa mohlo zdať. Navyše, naplniť si ich môžete podľa chuti, napríklad jahodových či slivkovým lekvárom. Skvelé sú tiež nugátové parené buchty. Neváhajte vytiahnuť múku, parák a môžeme sa pustiť do varenia!

Pôvod parených buchiet

Parené buchty patria medzi ikonické jedlá stredoeurópskej kuchyne. Ich pôvod možno hľadať v rakúsko-uhorskej tradícii, kde sa parené múčne jedlá pripravovali ako sladký obed či sýta večera. Postupne sa rozšírili do domácností v Česku, na Slovensku, v Maďarsku či Rakúsku a dodnes sú obľúbené nielen pre svoju chuť, ale aj pre nostalgickú hodnotu.

Na Slovensku sa parené buchty považujú za jedno z typických dedinských jedál, ktoré sa pripravovali pri väčších rodinných udalostiach alebo ako odmena pre deti. Ich výnimočnosť spočíva v jemnom kysnutom ceste, ktoré sa namiesto pečenia „varí“ v pare.

Tradičný recept na parené buchty krok za krokom

Parené buchty sú jemné, nadýchané a rozplývajú sa na jazyku.

Postup prípravy parených buchiet:

1. Ako prvé si z droždia, cukru a časti vlažného mlieka pripravíme kvások.
2. Do väčšej misky nasypeme múku, pridáme trochu soli, kvások, žĺtky, olej a podľa potreby postupne i zvyšok mlieka. Podľa chuti môžeme pridať ešte cukor.
3. Začneme miesiť. Hotové cesto by malo byť primerane husté, aby sa neroztekalo.
4. Prikryjeme ho utierkou a odložíme na 40 až 60 minút na teplé miesto, aby nám nakyslo.
5. Nakysnuté cesto premiestnime na múkou vysypanú dosku a rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm. Následne povykrajujeme kolieska (pokojne pomocou pohára).
6. Každé koliesko ešte popritláčame prstami, aby sa trochu roztiahlo. Do prostriedku dáme malú lyžičku plnky.
7. Následne okraje kolieska k sebe poriadne popritláčame a vytvarujeme buchtičku. Takto si pripravíme všetky buchty.
8. Pred parením ich ešte zakryté necháme 15 minút kysnúť.
9. Pripravíme si väčší hrniec, do ktorého umiestnime parák. Pod ním necháme zovrieť vodu. Parák potrieme olejom a môžeme naň poukladať buchty.
10. Buchty paríme pod pokrievkou približne 15 minút. Potom ich vyberieme a ešte potrieme olejom. Môžeme podávať.

Ako servírovať parené buchty?

Parené buchty môžete podávať na množstvo chutných spôsobov. Klasikou je rozpustené maslo, práškový cukor a trochu kakaa, ktoré zvýrazní ich chuť. Skvele sa však hodí aj vanilkový alebo rumový krém, ktorý buchty premení na dezert ako z reštaurácie.

Na obmenu skúste dochutiť buchty domácim ovocným prelivom - napríklad malinovým, slivkovým či višňovým. Vynikajú aj s tvarohovou penou alebo šľahačkou.

Variácie parených buchiet

Kým tradičné lekvárové či čokoládové plnky sú vždy istotou, parené buchty môžete ľahko obmieňať podľa sezóny a nálady. Skvelé sú napríklad tvarohové buchty s citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, makové so slivkovým lekvárom alebo orechové s trochou medu.

Pre zaujímavejšiu verziu skúste aj jablkovú škoricovú náplň, nugát s banánom či dokonca slanú verziu s bryndzou a bylinkami. Fantázii sa medze nekladú - parené buchty sú univerzálne, jemné a prispôsobia sa takmer akejkoľvek chuti.

Rakúske knedle parené v smotane: Sú obrovské, nadýchané a nikdy nestačí len jedna

Tieto gigantické, sladké knedle sa pripravujú a podávajú trochu inak, ako sme zvyknutí v našej kuchyni. Napriek tomu sú také vynikajúce, že ich musím robiť pravidelne.

Ako na lyžovačke v Alpách

V Rakúsku si môžete objednať tradičné dampfnudeln. Ide o veľké knedle, ktoré pripomínajú naše parené knedle, i keď ich príprava je trošku odlišná. Aj Rakúšania robia menšie buchty nad parou, ktoré nazývajú germknödel. Ale dampfnudeln sa vkladajú priamo do vriacej tekutiny a pod pokrievkou sa varia, naparujú a nakoniec zospodu i zľahka pripekajú v panvici s pokrievkou.

To im dáva jedinečnú nadýchanosť, ktorú potom už len podčiarkuje domáca vanilková omáčka a mak s cukrom. Chcete ich vyskúšať?

Recept na Rakúske knedle (Dampfnudeln)

Recept na štyri porcie tejto tradičnej pochúťky. Ale radíme rovno zdvojnásobiť dávku surovín, pretože ak ste doma štyria, jedna knedľa vám stačiť nebude aj napriek tomu, že sú naozaj veľké.

Ingrediencie:

• Na 4 veľké knedle (porcie) budeme potrebovať:
• 300 g polohrubej múky
• 70 g kryštálového cukru
• štipku soli
• 120 ml vlažného mlieka
• balíček sušeného droždia (7 g) alebo 20 g čerstvého droždia
• balíček vanilkového cukru
• vajce
• 50 g zmäknutého masla
• slivkový lekvár na naplnenie (nemusí byť)
• Na varenie budeme potrebovať:
• 50 ml smotany na šľahanie
• 100 ml vody
• 2 lyžice cukru
• 2 lyžice masla
• Na vanilkovú omáčku budeme potrebovať:
• 200 ml smotany na šľahanie
• 200 ml mlieka
• 4 žĺtky
• 2 lyžičky škrobu
• 50 g kryštálového cukru
• balíček vanilkového cukru alebo 2 lyžičky vanilkového extraktu
• štipku soli
• Na vrch:
• trochu masla na omastenie
• 4 lyžice práškového cukru
• 2 lyžice maku (môže, ale nemusí byť zomletý)

Postup:

1. Knedle: v miske spolu premiešame múku, cukor, soľ, v strede urobíme jamku, do ktorej nalejeme vlažné mlieko, pridáme vanilkový cukor, droždie, premiešame s trochou múky po okrajoch a necháme 5 minút postáť, aby sa droždie aktivovalo.
2. Potom do misky pridáme vajce, zmäknuté maslo a vypracujeme hladké, pružné cesto, ktoré necháme kysnúť na teplom mieste zhruba 45 minút.
3. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske krátko prepracujeme, rozdelíme ho na 4 časti, ktoré vytvarujeme do bochníkov.
4. Bochníky zakryjeme utierkou a necháme podkysnúť ešte 30 minút.
5. TIP: Pred spracovaním cesta do bochníkov, môžeme knedle naplniť slivkovým alebo iným lekvárom.
6. Varenie: vo veľkej hlbokej panvici s pokrievku, privedieme k varu smotanu, vodu, maslo a cukor.
7. Do vriacej zmesi položíme podkysnuté knedle, panvicu uzavrieme pokrievkou, oheň stiahneme na polovicu a necháme (bez otvárania) pariť zhruba 20 až 25 minút.
8. Tekutina by sa mala úplne odpariť a vsiaknuť do knedlí, pričom ku koncu by sme mali počuť, ako sa knedle zospodu pripekajú. Na spodu by mali mať zlato-hnedú kôrku.
9. Kým sa knedle paria, pripravíme si vanilkovú omáčku: v rajnici metličkou vymiešame smotanu, mlieko, žĺtky, škrob, cukor, vanilku a štipku soli.
10. Zapneme plameň a za stáleho miešania uvaríme polo-hustú omáčku, ktorú nakoniec prepasírujeme cez sitko.
11. Servírovanie: do taniera dáme najskôr štvrtinu omáčky, do stredu položíme knedľu, ktorú na vrchu potrieme zmäknutým maslom a na vrch rozsypeme zmes cukru a maku.

Dampfnudeln na slano:

Tieto obrovské parené buchty si môžete pripraviť aj na slano. V ceste stačí cukor zredukovať na lyžičku na lepšie kysnutie a podkysnuté knedle napariť v zmesi smotany, vody, masla a štedrej štipky soli. Z hotových knedlí potom odkrajujeme menšie kúsky a na lyžici ich namáčame v teplom mlieku alebo smotane.

Parené buchty v parnom hrnci

Parené buchty sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa tradične pripravuje na pare. S moderným parným hrncom je ich príprava ešte jednoduchšia a rýchlejšia. Ak ste majiteľom nového parného hrnca a chcete si pripraviť tieto lahodné buchty, tento článok vám poskytne užitočné rady a overený recept.

Môžem naplniť všetky poschodia parného hrnca?

Áno, pri príprave parených buchiet v parnom hrnci môžete naplniť všetky poschodia. Je však dôležité dbať na to, aby buchty neboli príliš natlačené na seba, aby sa zabezpečilo rovnomerné preniknutie pary a ich dôkladné uvarenie.

Ako dlho pariť buchty?

Doba parenia buchiet sa môže líšiť v závislosti od typu parného hrnca a veľkosti buchiet. Vo všeobecnosti sa odporúča pariť buchty približne 15-20 minút. Je vhodné sledovať, ako buchty vyzerajú, a prispôsobiť čas parenia podľa potreby.

Tip: Ak máte parný hrniec s viacerými poschodiami, môže sa stať, že buchty na spodných poschodiach sa uvaria rýchlejšie ako tie na vrchných. V takom prípade môžete buchty počas parenia prehodiť, alebo ich pripravovať len na jednom poschodí.

Recept na parené buchty v parnom hrnci

Ingrediencie:

• 500 g hladkej múky
• 250 ml vlažného mlieka
• 40 g čerstvého droždia
• 1 lyžička cukru
• 1 lyžička soli
• 50 ml oleja
• Lekvár alebo ovocie na plnenie
• Maslo na potretie
• Mak, orechy alebo strúhanka na posypanie

Postup:

1. Príprava kvásku: V miske zmiešajte vlažné mlieko, cukor a rozdrobené droždie. Nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10 minút).
2. Príprava cesta: Do väčšej misy preosejte múku, pridajte soľ, olej a vlejte kvások. Vypracujte hladké a pružné cesto. Ak je cesto príliš tuhé, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
3. Kysnutie cesta: Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 40 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
4. Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku cca 1 cm a vykrajujte kolieska. Na každé koliesko dajte lyžičku lekváru alebo ovocia a zabaľte do buchty.
5. Parenie buchiet: Nádoby parného hrnca vymastite olejom. Buchty poukladajte do nádob tak, aby sa navzájom nedotýkali. Každú buchtu potrite olejom, aby sa nezlepili. Zapnite parný hrniec a parujte buchty 15-20 minút.
6. Servírovanie: Hotové parené buchty prepichnite špáradlom, aby sa nezrazili. Polejte ich rozpusteným maslom a posypte makom, orechami alebo strúhankou.

Ďalšie tipy a triky

• Mrazenie buchiet: Hotové parené buchty môžete zamraziť. Po rozmrazení ich stačí krátko napariť alebo ohriať v mikrovlnnej rúre.
• Alternatívne spôsoby parenia: Ak nemáte parný hrniec, môžete použiť parák alebo panvicu s pokrievkou. Na panvicu nalejte trochu vody, vložte parák alebo sitko, na ktoré poukladáte buchty, prikryte pokrievkou a paríte.
• Vylepšenie cesta: Do cesta môžete pridať trochu strúhanej citrónovej kôry alebo vanilkového extraktu pre lepšiu chuť.
• Plnka: Okrem lekváru a ovocia môžete buchty naplniť tvarohom, orechovou plnkou alebo nutellou.
• Aby sa buchty nelepili: Dôkladne vymastite nádoby parného hrnca olejom a buchty poukladajte s dostatočným odstupom. Každú buchtu potrite olejom. Ak sa vám buchty aj tak prilepia, skúste do cesta pridať trochu viac oleja.
• Parenie bez parného hrnca (alternatívny spôsob): Buchty naukladajte do vymastenej hlbokej teflónovej panvice tak, aby sa navzájom nedotýkali, každú zvlásť dobre pomastite aj zvrchu, podlejte 100 ml vody, prikryte pokrievkou tak, aby neunikalo veľa pary a dajte na sporák poriadne rozovrieť, potom stíšim plyn (nie celkom) a parím cca 10 min.

Mrazenie parených buchiet

Parené buchty sú obľúbeným jedlom, ktoré si radi doprajeme. Ak ich pripravíte viac, alebo si chcete urobiť zásobu, mrazenie je skvelý spôsob, ako si ich uchovať na neskôr. V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne mraziť parené buchty a ďalšie potraviny, aby ste si zachovali ich chuť a kvalitu.

Hľadáte inšpiráciu, čo dnes uvariť? Je piatok a voľba je jasná, budú parené buchty! Tie sú u nás veľmi obľúbené a potešia sa im deti i dospelí. Každá skúsená gazdinka má svoj overený recept, no ak patríte medzi tie, ktoré ho ešte len hľadajú alebo chcú vyskúšať niečo nové, máme pre vás pripravený skvelý recept, vďaka ktorému budú parené buchty krásne nadýchané a mäkké ako vatička.

Recept na parené buchty

Ingrediencie na kvások:

• 150 ml plnotučného mlieka
• 1 ČL kryštálového cukru
• 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia

Ingrediencie na cesto:

• 500 g hladkej múky
• 2 PL kryštálového cukru
• 200 ml plnotučného mlieka
• 1 vajce
• 2 PL (30 g) masla
• Hustý slivkový lekvár

Na dokončenie:

• Mletý mak, orechy alebo kakao
• Práškový cukor (podľa chuti)
• Roztopené maslo

Postup:

1. Najskôr pripravíme kvások. Teplé mlieko vylejeme do misky, pridáme cukor, rozdrobené droždie a posypeme lyžicou múky. Prikryjeme utierkou a počkáme, kým kvások vykysne. Na teplom mieste to trvá asi 10 minút.
2. Do kuchynského robota s hnetacím hákom dáme múku, cukor, vajíčko, roztopené (ale už vychladnuté) maslo a vykysnutý kvások.
3. Vymiesime cesto. Počas miesenia postupne pridávame ďalšie vlažné mlieko. Miesime aspoň 5 minút, kým nie je cesto pekne pružné a hladké. Ručne to trvá asi 10 minút, cesto sa musí oddeľovať od ruky aj od misky, musí byť krásne lesklé.
4. Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 45 minút, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
5. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, pomúčime ho zvrchu a valčekom jemne vyvaľkáme na hrúbku asi 1 centimeter.
6. Vykysnuté cesto preložíme na pracovnú plochu a roztiahnem do tvaru obdĺžnika. Rozdelím ho buď nožíkom alebo krájačom na pizzu na 12 častí. Ak chcete, môžete vykrajovať kolieska. Nožíkom vykrojíme štvorce podľa toho, aké veľké chceme mať buchty. Ja mám rada menšie, a tak robím štvorce s veľkosťou 6 x 6 centimetrov.
7. Do stredu každého štvorca dám za lyžicu slivkového lekváru, spojím okraje k sebe a vytvarujem buchty. Dovnútra každého štvorca pridáme 1 ČL slivkového lekváru. Rohy štvorčekov spojíme, poriadne zlepíme prstami a rukami vytvarujeme buchtičky.
8. Čerstvo naplené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák.
9. Do väčšieho hrnca dám na dno trochu vody a položím naň naparovaciu časť. Alebo ak máte, tak klasický "parák". Prikryjem pokrievkou a čakám kým nezačne voda vrieť, čím sa v hrnci vytvorí para.
10. Dno paráku potriem trochou roztopeného masla a vložím buchtu. Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou olejom alebo maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.
11. Na pare varíme asi 10 minút. Či sú buchty hotové skontrolujem tak, že do nich zapichnem špáradlo alebo špajdľu. Ak zostane suchá, tak sú hotové.
12. Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary.
13. Po vybratí z hrnca potriem buchty roztopeným maslom, aby sa nevysušili.
14. Buchty servírujeme poliate lyžicou roztopeného masla a posypané lyžičkou kakaa, ktoré sme zmiešali s práškovým cukrom. Posypem podľa chuti.

tags: #ako #parit #a #zamrazit #buchty

Populárne príspevky:

• Tajomstvá kráľovnej bielej kuchyne
• Jednoduchý slaný koláč podľa Magálovej
• Inšpirácia pre nezabudnuteľnú oslavu: animované torty
• Viac o národnom jedle Slovákov
• Využitie kari korenia