Koláče od mamy... kto by ich nemal rád? Vôňa, chuť, spomienky na detstvo, na rodinné stretnutia. Koláč je viac ako len jedlo, je to symbol lásky a domova. Tento článok je venovaný práve týmto koláčom, koláčom našich mám, ktoré nás sprevádzajú životom, a tiež receptom od známej moderátorky a cukrárky Adriany Polákovej.
Adriana Poláková, známa tvár z televíznych obrazoviek a rádií, je inšpiráciou pre mnohých milovníkov sladkého. Okrem moderovania sa venuje aj svojej vášni - cukrárstvu. Vlastní cukráreň, píše kuchárske knihy a nakrúca recepty, ktoré si získali srdcia mnohých. Adriana začala piecť už ako 13-ročná tínedžerka a odvtedy sa pečenie stalo jej vášňou. Vždy hľadala nové recepty a piekla dezerty z celého sveta. Jej krédom je veta: "Varím, lebo musím, pečiem, lebo to milujem." Ako sama priznala, pečenie jej pomáha zbaviť sa stresu a prináša jej radosť. Svojimi receptami inšpirovala tisíce ľudí a jej "šup-šup koláče" sú veľmi obľúbené pre ich jednoduchosť a rýchlu prípravu. Kysnuté cestá podľa nej zvládnu aj začiatočníci, ak sa držia overených receptúr.
Základy kysnutého cesta podľa Adriany Polákovej
Kysnuté cesto je niečo, pred čím má mnoho ľudí rešpekt. Stačí, že sa vám raz nepodarilo a už mu neveríte. Kysnuté cesto je pritom historicky jedno z najstarších druhov ciest a aj keď sa kedysi využíval kvások a dnes väčšinou droždie, jeho podstata ostáva rovnaká. Je to cesto, ktoré vďaka správnemu kypridlu a kombinácii surovín pôsobením tepla pekne narastie. Adriana Poláková ponúka svoj recept na univerzálne sladké kysnuté cesto, ktoré nepotrebuje žiadne špeciálne prísady, len zopár surovín, ktoré máte pravdepodobne rovno doma.
Ingrediencie a ich úloha v kysnutom ceste
- Múka: Je základom a Adriana najčastejšie používa hladkú. Do kysnutého cesta ju môžeme pokojne nahradiť polohrubou - tá spravidla obsahuje viac lepku a je vhodnejšia na dlhšie miesenie cesta a vďaka väčšiemu podielu lepku môže udržať v ceste viac vlhkosti.
- Mlieko: Má za úlohu prispieť k spájaniu suchých prísad. Vieme ho nahradiť bezlaktózovou verziou, rastlinným mliekom, ale aj napríklad vodou.
- Cukor: Cesto dosladí a dochutí. Je to surovina, ktorej môžeme dať podľa chuti pokojne aj menej - alebo aj viac, ak sa nám žiada.
- Tuk: V kysnutom ceste zabezpečuje jeho vláčnosť, udrží ho dlhšie čerstvé a neobschnuté a prispieva aj k mäkkosti cesta. Adriana má najradšej bravčovú masť, ktorú používala aj jej babka a dobre sa jej s ňou robí. Namiesto masti však vieme použiť akýkoľvek iný druh tuku vhodného do cesta, počnúc maslom, cez rastlinné tuky do cesta alebo aj olej. 10 percent tuku v pomere k múke (teda 50 g na 500 g múky) je optimálne množstvo.
- Žĺtky: Aj keď sa v niektorých receptoch stretnete s pridávaním celého vajca do kysnutého cesta, Adriana pridáva len žĺtky.
- Droždie: Je kypridlo, ktorého úlohou je do cesta „vháňať“ CO2 - zjednodušene povedané bublinky vzduchu. A tie zabezpečia, že cesto narastie, bublinky v ňom ostanú a tým pádom bude krásne nakysnuté a mäkké. Najrýchlejšie cesto kysne s čerstvým alebo sušeným droždím. Ak použijeme toto kysnuté cesto na prípravu šišiek, odporúča sa pridať doň pol deci rumu.
Krok za krokom: Príprava univerzálneho kysnutého cesta
Príprava kysnutého cesta je základom úspechu každého závinu či iného pečiva. Adriana Poláková v jednom zo svojich videí ukazuje, ako pripraviť kysnuté cesto krok za krokom. Dôležité je použiť kvalitné suroviny a dodržať správny postup.
Kysnuté kvetinky | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla
1. Príprava kvásku
Do misky dáme polovicu vlažného mlieka, rozdrobené droždie, cukor a lyžicu hladkej múky. Dobre premiešame, zakryjeme a necháme vzísť kvások. Trvá to približne 15 minút. Baktérie z droždia začnú „pojedať“ cukor a produkovať pritom CO2. Celá zmes tak začne mierne rásť a bublikovať a keď sa na povrchu urobia bublinky až trhlinky, kvások je pripravený na použitie.
2. Vypracovanie cesta
Do druhej misy preosejeme polohrubú múku, pridáme kvások, zvyšné mlieko, roztopené a trochu vychladnuté maslo, žĺtok, štipku soli a vypracujeme hladké cesto. Cesto je správne vymiesené, keď je hladké, lesklé a odliepa sa od okrajov misy.
3. Kysnutie cesta
Cesto prikryjeme a necháme kysnúť 45 minút na teplom mieste.
Tipy a triky pre kysnuté cesto
- Používame droždie, ktoré nie je po záruke.
- Kvások si dopredu pripravovať nemusíme, cesto vykysne aj bez neho.
- Nepodceňujme dôkladné miesenie.
- Koláče z kysnutého cesta potrebujú svoj čas. Nechávame ich kysnúť viacfázovo.
- Kysnuté cesto môžeme pripraviť aj deň vopred a nechať ho kysnúť pomaly v chladničke.
- Kysnuté cesto podľa tohto receptu môžeme potom piecť v rúre, naparovať ale aj smažiť.
- Kysnuté cesto môžeme aj zmraziť. Vymiesené (ale ešte nevykysnuté) ho naporciujeme, zabalíme do fólie a zamrazíme do zásoby.
- Nebojte sa s kysnutým cestom experimentovať.
- Cesto lejte na plech do jeho stredu, následne lopatkou roztiahnite cesto do rohov, aby sa nevytvorila vyššia bublina v strede.
- Cesto je upečené, keď naň jemne zatlačíte rukou a neprepadáva sa.
Ako rozpoznať správne vykysnuté cesto?
Do cesta pichnite prstom. Ak sa cesto pružne odrazí a vráti sa rýchlo späť, cesto je nedokysnuté. Ak sa cesto nevráti späť a po vpichu prstu ostane v ceste priehlbina, už sme trochu „prešvihli“ správny moment, ale ešte nič nie je stratené. Ak cesto po vpichnutí prstu celé viditeľne spľasne a máme pocit, že z neho vyfučal vzduch, cesto nám prekyslo. Zachrániť sa bude ešte dať, ak doň prisypeme trochu múky, riadne ho premiesime (v prípade potreby ešte môžeme pridať trošku tekutiny) a necháme ho nanovo kysnúť. Ak vykysne na druhýkrát správne, môžeme ho použiť.
Tradičné recepty s kysnutým cestom od Adriany Polákovej
Kysnutý orechový závin
Kysnutý závin je tradičný koláč, ktorý sa v mnohých rodinách dedí z generácie na generáciu. Jeho príprava si vyžaduje trpezlivosť a lásku, ale výsledok stojí za to. Vôňa čerstvo upečeného závinu naplní domov príjemnou atmosférou a navodí pocit pohody. Existuje mnoho variantov receptov na orechový závin, ale základom je vždy kysnuté cesto a plnka. Medzi tradičné recepty, ktoré Adriana Poláková ponúka, patrí aj kysnutý orechový závin, obľúbená pochúťka, ktorá evokuje spomienky na detstvo a vôňu domova.
Orechová plnka: Tajomstvo dokonalej chuti
Orechová plnka je to, čo robí orechový závin jedinečným.
- Príprava plnky: Suché ingrediencie (mleté orechy a cukor) zalejeme horúcim mliekom. Do orechovej náplne na záver pridáme hrozienka namočené v tuzemáku.
Postup prípravy orechového závinu
- Rozvaľkanie cesta: Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime. Kúsok cesta odložíme, budeme ho potrebovať na záver. Cesto rozdelíme na dve polovice.
- Plnenie a zavinovanie: Každú polovicu cesta rozvaľkáme na tenký plát a potrieme orechovou plnkou. Cesto zvinieme do závinu.
- Tvarovanie venca: Záviny spletieme a vytvarujeme veniec. Popicháme vidličkou, aby pri pečení nepraskal. Spoj prekryjeme rozvaľkaným kúskom cesta, ktoré sme si predtým odložili.
- Pečenie: Veniec potrieme rozšľahaným vajíčkom a žĺtkom so štipkou soli. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 30-40 minút, alebo kým nie je závin zlatistý.
Variácie na orechový závin
Okrem klasického receptu na orechový závin existuje mnoho variácií, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti:
- Makovo-orechový závin: Do orechovej plnky pridajte mletý mak.
- Tvarohovo-orechový závin: Časť orechovej plnky nahraďte tvarohovou plnkou.
- Jablkovo-orechový závin: Do orechovej plnky pridajte nastrúhané jablká.
Kysnutý slivkáč (alternatíva)
Ak máte radi slivky, môžete si upiecť aj kysnutý slivkáč. Tento koláč je vynikajúci aj v bezlaktózovej verzii.
Ingrediencie:
- 300 g polohrubej múky
- 150 ml mlieka
- 50 g masla
- 30 g krupicového cukru
- 20 g čerstvého droždia
- 2 vajcia
- Štipka soli
- Maslo na potretie
- Rum na hrozienka
- Hrozienka a mandle na dekoráciu
- Slivky
- Posýpka
Postup:
- Z chladničky vyberieme maslo a ohrejeme mlieko.
- Pripravíme si kvások z mlieka, medu a kocky droždia. Zľahka zamiešame a necháme vzísť kvások.
- Medzitým si navážime múky, pridáme žĺtky, maslo a štipku soli. Prilejeme vzniknutý kvások, vymiešame ručným mixérom s metličkami na cesto. Cesto je veľmi lepivé, je to tak v poriadku.
- Posypeme múkou, prikryjeme dvomi utierkami a necháme 30 - 40 minút kysnúť.
- Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, horný aj dolný ohrev.
- Slivky si umyjeme, osušíme a nakrájame na štvrtinky. Zmiešame ich s 3 PL trstinového cukru a 1 ČL cejlónskej škorice.
- Pripravíme si mrveničku, všetky ingrediencie rukami zmiešame.
- Veľký plech vymažeme maslom, presunieme naň cesto a naolejovanou rukou ho roztlačíme až k okrajom.
- Posypeme slivkami a polejeme ešte 3 PL medu. Rozmrvíme mrveničku a pečieme asi 30 minút. Keď zavonia, je hotový.
Tip: Vynikajúci je aj v bezlaktózovej verzii, namiesto masla dáme kokosový olej a rastlinné mlieko.
Domáca vianočka
Suroviny:
- 1 HR acidofilného mlieka
- 1/2 HR roztopeného masla
- 1/2 HR práškového cukru
- 3 HR hladkej múky
- 1 vajíčko
- 1 kocka droždia
- 1 vanilínový cukor
Postup:
- Urobíme si kysnuté cesto.
- Rozdelíme na 2 časti a upletieme dve pletenky. Jednu väčšiu, druhú menšiu.
- Dáme na seba, prichytíme špáradlami, aby sa počas pečenia nerozpadla.
- Poriadne potrieme maslom a dáme piecť na 40 minút.
Inšpirácia z knihy "Koláč mojej mamy"
Adriana Poláková, známa moderátorka a autorka kulinárskeho bestselleru "Napečené s láskou", prináša v knihe "Koláč mojej mamy" jedinečnú kolekciu 30 "rodinných" receptov od známych slovenských osobností. Kniha nie je len o receptoch, ale aj o úsmevných a kurióznych príbehoch z čias, keď bola mamičkina kuchyňa stredobodom vesmíru. Čaro knihy dopĺňajú aj snímky z rodinných archívov, ktoré čitateľa prenesú do sladkého času detstva. Kniha "Koláč mojej mamy" je prvým titulom novej edície Kuchárky.sk a prináša aj inovatívny prvok - "rozšírenú realitu", ktorá umožňuje pozrieť si fotopostupy a videopostupy niektorých receptov prostredníctvom mobilných zariadení.
Recepty od mamičiek: Inšpirácia pre každého
Portál Varecha.sk zverejnil anketu, v ktorej sa pýtal čitateľov, či dodnes pečú koláče podľa receptov od svojich mám. Odpovede boli jednoznačné - áno! Recepty od mamy sú overené, chutné a plné spomienok.
Medzi inšpiratívne recepty, ktoré sa dedia z generácie na generáciu, patria:
- Šťavnatý tvarohový koláč
- Mamkin farebný koláč
- Makový mamin koláč
- Maminin obrátený jablčník
- Tradičná trená bábovka
- Kilometr s pařížským krémem
- Dvojfarebný tvarohový koláč
- Indiánky z plechu
- Veľkonočný tvarohový koláč od mamy
Jablkový koláč od starkej Amálky: Rodinný poklad
Jeseň je obdobím vône pečených jabĺk. Ak hľadáte recept na ten najlepší jablkový koláč, tento recept je rodinným pokladom, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Pochádza od starkej Amálky a v mnohých rodinách je veľmi obľúbený. Tajomstvo chuti: Overený recept. Recept na tento koláč je jednoduchý, ale výsledok je vždy dokonalý. Koláč je šťavnatý, voňavý a má tú správnu konzistenciu.
Ingrediencie:
- Múka
- Prášok do pečiva (PDP)
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Vajcia
- Vlažné mlieko
- Hera (alebo maslo)
- Jablká
- Škorica
Postup:
- Zmiešame múku, PDP, práškový cukor a vanilkový cukor.
- Pridáme vajcia a vlažné mlieko. Všetko spolu pekne premiesime.
- Nastrúhame Heru (alebo maslo) a zapracujeme do cesta.
- Cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti.
- Prvú časť cesta vyvaľkáme a prenesieme na vymastený a múkou posypaný plech.
- Na spodný plát uložíme nastrúhané jablká a posypeme škoricou.
- Prikryjeme druhou časťou vyvaľkaného cesta.
- Popicháme vidličkou.
- Rúru predhrejeme na 220 °C (individuálne) a pečieme pri tejto teplote asi 5 minút, potom teplotu stiahneme cca na 180 °C a pečieme, kým koláč nechytí ružovkastý nádych.
- Po upečení a vychladnutí posypeme práškovým cukrom.
Tipy a triky:
- Namiesto Hery môžete použiť klasické maslo, ktoré dodá koláču bohatšiu chuť.
- Pre extra chuť potrite vrch koláča rozšľahaným vaječným žĺtkom.
- Experimentujte s rôznymi druhmi jabĺk a korenia.
- Ak sa vám nechce čistiť jablká, môžete použiť na kúsky pokrájaný kompót.
- Namiesto prášku do pečiva môžete použiť sódu bikarbónu (1 zarovnaná čajová lyžička sódy bikarbóny = 1 prášok do pečiva).
- Ak máte lístkové cesto už hotové, príprava koláča bude ešte rýchlejšia.
Inšpirácie a variácie:
- Makovo-jablkový koláč: Do cesta pridajte mletý mak.
- Jablkový krémovník: Medzi vrstvy cesta a jabĺk pridajte vrstvu pudingu a piškót.
- Linecký orechovo-jablkový koláč: Na linecké cesto navrstvite jablká a posypte orechami.
- Jablkový koláč so snehom: Na upečený koláč navrstvite sneh z bielkov a krátko zapečte.
- Jablkovo-mrkvový perník s orechami: Pridajte do cesta nastrúhanú mrkvu a orechy.
- Jablkový koláč na kyslom mlieku: Použite kyslé mlieko namiesto vlažného mlieka.
- Dvojaký koláč: Namiesto jabĺk so škoricou môžete použiť tvaroh so škoricou.
Adriana Poláková a vianočné pečenie
Adriana sa v súvislosti s vianočnými sviatkami nestresuje a nič nepreháňa. Napriek tomu, že napísala niekoľko kuchárskych knižiek s výbornými receptami na koláče, zákusky a iné sladké maškrty, na kvantum druhov pečiva na vianočnom stole si nepotrpí. Z vianočných koláčov Adriana každoročne pečie štedrák. „Naučila som sa ho robiť od mamy, ktorá už medzi nami nie je. Ale nevýhodou je, že ho celý zjem ja. Tak ho radšej pečiem len na malom plechu,“ priznáva.
Adriana sa rada delí o svoje recepty, ktoré sú vždy jednoduché, chutné a vizuálne atraktívne.
Recept na šišky od Adriany Polákovej
Medzi jej najobľúbenejšie recepty patria aj šišky, ktoré sú mäkké ako obláčik. Tento recept na šišky od Adriany Polákovej je ideálny na fašiangové obdobie, ale aj na akúkoľvek inú príležitosť, keď máte chuť na niečo sladké a chutné.
Ingrediencie:
- Múka
- Droždie
- Kryštálový cukor
- Žĺtky
- Citrónová kôra
- Maslo
- Soľ
- Mlieko
- Olej na vyprážanie
- Mrazené lesné ovocie
- Trstinový cukor
Postup:
- Príprava kvásku: Vo vlažnom mlieku s lyžicou kryštálového cukru necháme z droždia vykysnúť kvások.
- Príprava cesta: V mixéri z múky, kvásku, žĺtkov, zvyšného cukru, citrónovej kôry, masla a soli vypracujeme vláčne cesto, ktoré sa musí odliepať od stien nádoby.
- Kysnutie cesta: Cesto preložíme do misky, prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 20 až 30 minút.
- Tvarovanie šišiek: Vykysnuté cesto na doske premiesime. Rozvaľkáme na hrúbku asi 2 cm a vykrojíme kolieska, ktoré necháme ešte asi 10 minút podkysnúť.
Kuchárske knihy Adriany Polákovej
Adriana Poláková vydala niekoľko kuchárskych kníh s receptami na koláče, zákusky a iné sladké maškrty. Medzi jej najznámejšie tituly patria:
- Napečené s láskou 2: Kniha plná neodolateľných receptov, pri ktorých sa vám zbiehajú slinky už pri pohľade na fotografie.
- Naučím vás piecť: Obsahuje 52 starostlivo vybraných receptov s detailnými fotopostupmi, ktoré vás prevedú každým krokom pečenia. Táto kuchárska kniha je skutočným pokladom pre všetkých, ktorí milujú pečenie alebo sa ho chcú naučiť.
- Moja sladká výzva: To je 51 lahodných receptov + 61 tipov na pečenie. Až 170 strán plných receptov, ktoré milujem od detstva, ale aj trendových sladkostí.
Štruktúra kníh je rozdelená podľa náročnosti a ku každému receptu je detailný foto-postup s popisom. Nechýbajú ani dobré tipy a nápady, ako si pečenie ešte vylepšiť.
tags: #ako #robit #kysnute #cesto #a #polakova