Ak hľadáte recept na chutnú a zároveň zdravšiu tortu, makovo-višňová torta bez múky je ideálnou voľbou. Tento recept je vhodný aj pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku. Navyše, mak je bohatý na vápnik, horčík a zdravé tuky, čo z tejto torty robí nielen chutný, ale aj výživný dezert. Mak a višne tvoria neodolateľnú kombináciu chutí, ktorá sa skvele hodí do zákuskov.
Milovníčkou maku je aj naša dlhoročná klientka Katka Olšinárová, ktorá si pre vás dnes pripravila recept na skvelý zákusok, ktorý poteší každú návštevu alebo ho upečte len tak z lásky pre rodinu. Katka je šikovná žena, ktorá zvláda prácu, rodinu, cvičenie a aj varenie či pečenie.
Prečo piecť tortu bez múky?
Pečenie bez múky má niekoľko výhod. Torta je ľahšia, vzdušnejšia a často aj šťavnatejšia. Navyše, je vhodná pre ľudí s intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem sacharidov. Makovo-višňová torta bez múky je skvelou alternatívou klasických tort a zároveň si zachováva plnú chuť a atraktívny vzhľad. Tento recept kombinuje mak, višne a jogurt pre dosiahnutie šťavnatej a chutnej torty. Vďaka využitiu kyslej smotany, maku a višňového jemne kyslého džemu sa môžete opäť tešiť na poriadnu šťavu živých chutí bez múky a cukru.
Ingrediencie
Presné množstvo surovín závisí od konkrétneho receptu, ktorý si vyberiete. Nasledujúci zoznam obsahuje bežne používané ingrediencie:
Korpus:
- Mak mletý
- Vajcia
- Sladidlo podľa chuti (cukor, med, stévia, erytritol)
- Maslo (roztopené a vychladnuté)
- Jogurt alebo kyslá smotana
- Kypriaci prášok do pečiva
- Ryžová múka (voliteľné)
Krém/Náplň:
- Biela čokoláda
- Smotana na šľahanie
- Mascarpone alebo tvaroh
- Vanilka
- Višňový džem
- Višne (kompótové alebo čerstvé)
Poleva:
- Horká čokoláda
- Šľahačková smotana
- Vanilkový cukor
- Alebo šťava z višní, voda, cukor a Zlatý klas
Postup prípravy
Hoci sa recepty môžu líšiť, tu je všeobecný postup prípravy bezlepkovej makovo-višňovej torty:
1. Príprava korpusu:
Žĺtky oddelíme od bielkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny. Pridáme roztopené maslo, jogurt alebo kyslú smotanu. Vmiešame mletý mak a kypriaci prášok. Z bielkov a soli vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho vmiešame do cesta. Cesto vylejeme do tortovej formy (priemer cca 20-22 cm) vystlanej papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 170-180 °C približne 35-45 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nie je suché. Po upečení necháme korpus vychladnúť vo forme a potom ho prerežeme na 2-3 pláty. Prípadne na záver vmiešame vykôstkované višne do cesta.
Ako vyšľahať bielky s cukrom mixérom na pevný alebo tuhý sneh
2. Príprava krému/náplne:
Krém z bielej čokolády:
Bielu čokoládu roztopíme v horúcej smotane (nie vriacej). Po vychladnutí vyšľaháme a zmiešame s mascarpone alebo tvarohom a vanilkou.
Višňová náplň:
Ak používame kompótové višne, scedíme ich. Šťavu dolejeme vodou do objemu cca 400 ml, rozmiešame Zlatý klas a uvaríme hustý "puding". V závere pridáme višne a privedieme do varu. Necháme čiastočne vychladnúť. Zatiaľ tyčovým mixérom rozmixujeme višne aj s kompótovou šťavou. Vmiešame pudingový prášok, prípadne dosladíme a uvaríme do zhustnutia. Pudingovú zmes natrieme na upečený koláč a necháme stuhnúť v chladničke.
3. Plnenie torty:
Spodnú časť natrieme višňovým džemom, navrstvíme višne, potrieme polovicou vyšľahanej šľahačky a mascarpone a prikryjeme druhou časťou korpusu. Vrch torty potrieme zvyšným krémom a ozdobíme višňami.
4. Poleva (voliteľné):
Čokoládová poleva (ganache):
Šľahačkovú smotanu opäť zohrejeme a necháme v nej rozpustiť horkú čokoládu. Primiešame ešte jeden vanilkový cukor a rovnomerne môžeme poliať korpus torty.
Višňová poleva (so Zlatým klasom):
Šťavu z višní dolejeme vodou do objemu 4 dcl, pridáme cukor a Zlatý klas. Uvaríme puding. Tortu necháme vychladiť v chladničke.
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Vyšľahanie bielkov: Dôkladné vyšľahanie bielkov so štipkou soli je kľúčové pre nadýchaný korpus. Sneh by mal byť tuhý a lesklý.
- Použitie maku: Mak dodáva torte nielen charakteristickú chuť, ale aj cenné živiny. Obsahuje vysoké množstvo vápnika, horčíka a zdravých tukov.
- Ryžová múka: Ryžová múka je skvelou alternatívou pšeničnej múky pre bezlepkové pečenie. Má jemnú chuť a prispieva k ľahkej textúre korpusu.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od vašej rúry. Je dôležité sledovať korpus a skontrolovať prepečenosť špáradlom.
- Príprava vopred: Korpus si môžete upiecť deň vopred a nechať ho cez noc zabalený v potravinárskej fólii.
- Odkvapkanie ovocia: Ak používate kompótové višne, dôkladne ich odkvapkajte, aby torta nebola príliš vlhká.
- Ozdobenie: Tortu môžete ozdobiť čerstvými višňami, hoblinkami čokolády, mletým makom alebo práškovým cukrom.
Mak - superpotravina v torte
Nielen preto, že obsahuje až 12-krát viac vápnika ako kravské mlieko a super pecku magnézia, ale hlavne pre jeho obsah dobrých tukov, ktoré ma zasýtia. Navyše kyselina linolová a vitamín E sú proste super veci. Čo vás však bude zaujímať asi viac je chuť a pôžitok :-).
Tabuľka nutričných hodnôt maku (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 525 kcal |
| Tuky | 41.6 g |
| Vápnik | 1438 mg |
| Horčík | 347 mg |
| Železo | 9.76 mg |
tags: #makovo #visnova #torta #bez #muky