Domáci džem vlastnej výroby dobre padne na raňajky takmer každému. Preto si čerstvo upečený domáci chlieb potrieme na raňajky džemom z vlastnej produkcie. S príchodom domácich pekární sa príprava domáceho džemu stala ešte jednoduchšou a obľúbenejšou, a to nielen pre jeho výbornú chuť, ale aj pre možnosť kontroly nad použitými surovinami. Vďaka nim sa s radosťou do varenia ovocných pochúťok púšťajú aj mladšie ročníky. Veď žiť zdravo chceme všetci, no nie? Už teraz sa môžete zásobiť na zimu džemami ako vaše staré mamy a ani nemusíte stáť za sporákom s hrncami rôznych veľkostí celé hodiny. Ak sa rozhodnete robiť džem v domácej pekárni, nečakajú vás žiadne ďalšie špinavé riady ani pracovná plocha. V tomto článku sa pozrieme na recept a postup výroby marhuľového džemu v domácej pekárni, ktorý je vhodný pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov.
Prečo si pripraviť marhuľový džem doma?
Domáci džem má oproti kupovanému niekoľko výhod. V prvom rade si môžete vybrať kvalitné a zrelé marhule, čím zabezpečíte intenzívnu chuť. Okrem toho máte kontrolu nad množstvom pridaného cukru a môžete sa vyhnúť umelým konzervantom a farbivám. Domáci džem je tiež skvelý spôsob, ako využiť prebytok ovocia zo záhrady alebo od lokálnych pestovateľov.
Ingrediencie pre Marhuľový Džem
Pre prípravu marhuľového džemu v domácej pekárni alebo tradičným spôsobom budete potrebovať nasledovné ingrediencie. Odporúčame na džem použiť dozreté marhule bez kazov, treba rátať s odpadom v podobe kôstok.
- 1 kg zrelých marhúľ
- 0,5 kg želírovacieho cukru (pomer 2:1) - alebo podľa sladkosti marhúľ dávam 500-600 g cukru na kilo ovocia.
- 1 lyžička kyseliny citrónovej (voliteľné, pre zvýraznenie chuti a konzerváciu) - ak džem zle želíroval, môžete ju pridať.
- Čerstvé lístky mäty (voliteľné, pre osviežujúcu chuť)
Postup prípravy marhuľového džemu
Marhuľový džem v domácej pekárni
Príprava marhuľového džemu v domácej pekárni je jednoduchá a rýchla. Niektoré domáce pekárne disponujú aj špeciálnym programom na varenie džemov. Pre maximálne uľahčenie manipulácie sa ovládajú dotykovo.
- Príprava marhúľ: Marhule dôkladne umyte, zbavte ich kôstok a nakrájajte na menšie kúsky, napríklad na štvrtinky. Môžete ich aj rozmixovať ponorným mixérom na hrubšiu kašu, ak preferujete hladšiu konzistenciu džemu. Ak ich mixérom rozmixujeme na jemno, trochu marhúľ môžete pokrájať na kúsky.
- Vloženie ingrediencií do pekárne: Nakrájané alebo rozmixované marhule vložte do nádoby domácej pekárne. Pridajte želírovací cukor a kyselinu citrónovú (ak ju používate).
- Výber programu na pekárni: Zapnite program určený na výrobu džemu alebo marmelády. Väčšina domácich pekární má špeciálny program, ktorý automaticky reguluje teplotu a čas miešania. Ak vaša pekáreň nemá takýto program, môžete použiť program na pečenie s nízkou teplotou a dlhším časom. Napríklad, program "džem-jam", ktorý trvá 80 minút.
- Kontrola hustoty džemu: Po skončení programu skontrolujte hustotu džemu. Dve lyžičky džemu dajte na tanierik a zistite hustotu. Ak sa vám zdá príliš riedky, môžete ho nechať ešte chvíľu variť v pekárni alebo v hrnci na sporáku. Ak sa po vychladnutí zdá málo hustý, primiešajte dve rovné lyžičky kyseliny citrónovej.
- Plnenie do pohárov: Hotový džem nalejte do čistých, suchých a sterilizovaných pohárov. Pri pridávaní džemu do pohárov môžete pridať aj lístky čerstvej mäty. Poháre pevne uzavrite viečkami.
- Otočenie pohárov: Naplnené a uzavreté poháre otočte viečkom nadol a nechajte ich takto stáť približne 5-10 minút. Tento krok pomáha vytvoriť vákuum a zabezpečiť lepšiu konzerváciu džemu. Potom poháre otočte späť a nechajte ich vychladnúť.
Tradičné metódy prípravy marhuľového džemu
Domáci marhuľový džem chutí ako delikátna sladkosť. Môžnosti, ako pripraviť marhuľový džem, je niekoľko. Rýchlejšia verzia počíta s tým, že sa použije pri varení nejaká chémia, želírovací cukor, gelfix, a podobne, ale keď sa rozhodnete pre poctivejšiu verziu a odstojíte si to pri sporáku bez urýchľovačov, sľubujem, že výsledok stojí za to.
Marhuľový džem iba s cukrom
Tento recept je na tradičný džem, kde sa spolieha na cukor a varenie.
- Príprava marhúľ: Marhule umyjeme, rozpolíme, vyberieme kôstku. Narežeme ich na menšie kúsky a nasypeme do hrnca, ideálne vyššieho, aby nám džem neprskal všade okolo pri varení.
- Macerácia (voliteľné): Marhule posypeme cukrom a citrónovou šťavou a necháme v chladničke odstáť cez noc, max 24 hodín. Cukor sa rozpustí a marhule pustia šťavu. Ráno budete prekvapení, že cukor až na malé zvyšky je rozpustený, plody presladené a vznikne sirupovitá zmes.
- Varenie: Zmes varíme na miernom ohni za stáleho miešania. Džem varíme na panvici postupne, vždy odoberieme 1-2 naberačky a miešame pár minút, kým zhustne a tvorí sa cestička. Ak by sa na vrchu začala vytvárať pena, dajte ju preč. Koľko variť marhuľový džem? Podľa toho, ako veľmi máte radi hustejšiu alebo redšiu konzistenciu. Hustejšia zaberie viac času pri sporáku.
- Kontrola hustoty: To, či je džem hustý, si môžete vyskúšať tak, že naberiete 2-3 polievkové lyžice džemu a necháte vychladiť. Alebo si pri varení sledujte „cestičku.“ Ak prejdete vareškou stredom hrnca a ostáva po nej brázda, najskôr budete mať hotovo. Skúšku želírovania urobíme tak, že na malý biely tanierik si dáme za lyžicu džemu, urobíme v ňom cestičku, ak sa nezleje džem je uvarený. To, že je džem uvarený zistíme aj podľa toho, že džem sa pred koncom varenia dávky oddeľuje od dna a v strede vidíme kruhový tvar dna hrnca.
- Plnenie a uskladnenie: Len čo nalejete horúci džem do dobre umytých pohárikov, poriadne zatvorte vrchnák a otočte poháre hore dnom, tak sa spraví vákuum. V tejto polohe zostanú len 30 minút. Potom ich otočíme a postavíme viečkom hore. Po vychladnutí musia viečka vykazovať vákuum. Džem by mal pomaličky, postupne vychladnúť. Potom ho skladujte na suchom a chladnom mieste.
Pečený marhuľový džem s vanilkou a rumom
Ste pripravení okoreniť si džem štipkou rumu? Tento recept ho obsahuje, ale je na vás, či ho použijete.
Suroviny: na kilo marhulí (vyčistených, bez kôstky) budeme potrebovať 650 g cukru (150 g + 500 g), 2 vanilkové cukre, šťavu z polovičky citróna, 2-3 polievkové lyžice rumu.
Postup:
- Marhule narežeme na menšie kúsky, napríklad na štvrtinky. Zalejeme citrónovou šťavou a premiešame, aby sa citrón rovnomerne rozlial.
- Pripravíme si plech, ktorý obložíme marhuľami tak, aby zakryli celé dno. Marhule posypeme 150 g cukru. Necháme piecť na 180 °C asi 30 minút. Marhule pustia šťavu a cukor pomaly skaramelizuje.
- Upečené marhule presunieme do hrnca, pridáme zvyšného pol kila cukru, vanilkové cukry a dobre premiešame.
- Môže trvať aj hodinu, kým nám džem varením zhustne, musíme však celú dobu poctivo miešať. Na konci varenia môžeme pridať rum, premiešať a variť ešte minútku, dve.
- Keď je džem hotový, prelejeme ho do pohárikov, zatvoríme vrchnák, otočíme hore dnom, necháme vychladnúť.
Marhuľový džem bez cukru
Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete si pripraviť marhuľový džem bez cukru. Na výrobu džemu, alebo lekváru bez cukru môžete zužitkovať takmer akékoľvek obľúbené ovocie. Namiesto cukru môžete použiť alternatívne sladidlá ako erythritol. Dôležité je vybrať si správne ovocie, ktoré je prirodzene sladké. Na tento recept budeme potrebovať len ovocie a 1 polievkovú lyžicu vanilkového extraktu.
- Marhule umyjeme, odkôstkujeme a dáme variť do hrnca aj s deci vody.
- Miešame a miešame, aby nám džem neprihorel.
- Hotový bude vtedy, keď uvidíme na dne hrnca cestičku. To znamená, že už sa nám vyparila všetka tekutina.
- Keď je džem hotový, prelejeme ho do pohárikov, zatvoríme vrchnák, otočíme hore dnom, necháme vychladnúť. Potom by bolo dobré skladovať ho v chladničke.
Užitočné tipy a triky pre dokonalý marhuľový džem
Výber marhúľ
Na prípravu džemu vyberajte zrelé, ale nie prezreté marhule. Ideálne sú marhule s intenzívnou vôňou a pevnou dužinou. Chuť džemu najlepšie chutí z prezretých plodov. Najlepší džem je z na dotyk pružných, mäkkých, sladkých, šťavnatých, aromatických a rozvoniavajúcich plodov. Ak ste si kúpili tvrdšie ovocie a chcete si ho uchovať v pohároch na zimu, radšej ho zavarte.
Želírovací cukor
Použitie želírovacieho cukru je dôležité pre správnu konzistenciu džemu. Želírovací cukor obsahuje pektín, ktorý zabezpečuje zhustnutie džemu počas varenia. Pomer cukru a ovocia závisí od typu želírovacieho cukru (napr. 2:1 alebo 3:1). Spracovanie uľahčuje použitie želírovacieho cukru namiesto kryštálového, pretože rýchlejšie hustne. Ak na prípravu džemu nemáme k dispozícii celé hodiny a cez víkend si chceme užiť aj výlety, odporúčame použiť Korunný želírovací cukor, ktorý vašu prácu výrazne urýchli. Obsahuje jemný kryštálový cukor zmiešaný s pektínom prírodného pôvodu a s kyselinou citrónovou. Vďaka jeho použitiu budete mať rýchlo hotový sladučký džem krásnej rôsolovitej konzistencie. Voňavé džemy tak môžete skladovať bez konzervačných látok, pričom si ovocie zachová prirodzenú farbu aj chuť.
Sterilizácia pohárov
Pred plnením džemu je dôležité poháre dôkladne sterilizovať, aby sa predišlo vzniku plesní a baktérií. Zaváracie poháre pred plnením dôkladne umyte teplou vodou so saponátom a nechajte uschnúť. Zaváracie viečka po umytí utrite dosucha. Môžete ich buď sterilizovať (vyvariť v čistej vode vo veľkom hrnci), ale aj umývačka riadu dobre plní tento účel. Zavarený džem nám prináša istotu, že sa naša sladká dobrota nepokazí. Ale naše babičky vedeli, že keď do dokonalo čistých, ešte teplých pohárov nalejeme vriaci džem, hneď ho zaviečkujeme a otočíme na desať minút hore dnom, už zavárať nemusíme a džem sa väčšinou nepokazí.
Ako sterilizovať poháre
Pridanie korenia a dochutenie
Pre zaujímavú chuť môžete do džemu pridať aj rôzne koreniny, ktoré mu dodajú šmrnc. Vyskúšajte po piatich minútach varenia pridať niektorú z týchto prísad: niekoľko kvapiek brandy, vyškrabanú dreň z 1 vanilkového struku, čerstvo nastrúhaný kúsok mletého zázvoru, nadrobno nakrájané kvietky levandule alebo trochu škorice. Džem bude ešte exkluzívnejší! Po pridaní prísad však džem ešte 5 minút povaríme. Do poslednej várky odporúčame pridať pár kvapiek citrónovej šťavy. Oživí to chuť marmelády a pôsobí ako prevencia proti jej splesneniu na povrchu. Pri pridávaní džemu do pohárov môžete pridať aj lístky čerstvej mäty pre osviežujúcu chuť.
Experimentovanie s ovocím
Marhuľový džem môžete kombinovať aj s iným ovocím, ako napríklad s jahodami alebo broskyňami. Tradičnú chuť domácich džemov možno oživiť pridaním kúskov banánu, mandarínok či pomaranča. Pre exotickú chuť môžete k marhuliam pridať aj ananás alebo marakuju. Na marhuľový džem s ananásom pridáme k 1 kg marhúľ 500 g olúpaného a na malé kúsky nakrájaného ananásu, želírovací cukor a dobre premiešame.
Macerovanie marhúľ
Niekto ovocie pred varením najprv maceruje: marhule zasype cukrom a za studena nechá lúhovať, aby ovocie pustilo šťavu. V chladničke odloží stáť aspoň na 24 hodín, alebo aj dva dni, čím si robotu okolo džemovania rozloží na viac znesiteľných etáp. No ja osobne s cukrom radšej otáľam a pridávam ho až neskôr, aby mi marhule nezhnedli ešte pred varením, a tak sa mi vždy podarí výsledok nádhernej sýtej oranžovej farby.
Odstraňovanie peny
Pena, ktorá sa pri varení džemu vytvorí na povrchu sú vlastne zrazené bielkoviny z ovocnej dužiny, ktoré nielen džemy zakalia, ale aj znižujú ich trvanlivosť. Nakoniec lyžicou jemne pozbierame penu.
Uskladnenie džemu
Hotový džem skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Správne zavarený džem vydrží aj niekoľko rokov. Uzatváranie zaváracích pohárov si uľahčíte použitím viečok na skrutkovanie. Zavarené poháre uskladňujte na chladnom a tmavom mieste.
Džem vs. Lekvár
Rozhodli ste sa, že si domáci džem určite pripravíte? Máte radšej marhuľový džem alebo lekvár? Pre niekoho sú to len slovíčka, ale predsa len, je medzi nimi menší rozdiel. V hotovom džeme nájdeme kúsky ovocia, v lekvári nie. Niekto by ešte mohol povedať, že kým do džemu ide cukor ešte pred varením, do lekváru sypeme cukor, až keď začína hustnúť a horšie sa mieša.
Tabuľka: Množstvo cukru na 1 kg ovocia
Pri príprave džemov je dôležité dodržiavať správny pomer cukru a ovocia. Nasledujúca tabuľka uvádza odporúčané množstvo cukru na 1 kg rôznych druhov ovocia:
| Druh ovocia | Množstvo cukru (na 1 kg ovocia) |
|---|---|
| Marhule | 0,5 - 0,6 kg |
| Jahody | 0,8 kg |
| Višne alebo čerešne | 1 kg |
| Broskyne | 0,6-0,8 kg |
| Slivky | 0,8 kg |
| Červené ríbezle | až 1 kg |
Využitie marhuľového džemu
Marhuľový džem má široké využitie v kuchyni. Môžete ho použiť na natieranie na chlieb, pečivo alebo palacinky. Je tiež výborný ako náplň do koláčov, zákuskov a buchiet. Marhuľový džem sa hodí aj k mäsovým jedlám, napríklad k pečenému mäsu alebo grilovaným špecialitám. Milujeme ho na chlebe s maslom a je nenahraditeľný v lahodnej sacherovej torte.
tags: #ako #sa #robi #marhulovy #dzem