Vyprážaný syr, obľúbené jedlo všetkých generácií, sa doma často nepripravuje. Na vine nie sú ani tak kalórie, ako to, že sa pri vyprážaní často roztečie. Tento problém však môžete prekonať správnou technikou a výberom syra.
Tradičný vyprážaný syr
Na prípravu klasického vyprážaného syra budete potrebovať syr typu camembert (camembert, hermelín, encián alebo plesnivec) 4 kusy, dve vajcia, soľ ¼ čajovej lyžičky, hladkú múku, strúhanku a rafinovaný rastlinný olej podľa potreby.
Postup prípravy
- Obe vajcia rozklepnite do misky alebo hlbšieho tanierika len o trochu väčšieho ako je priemer syra. Pridajte soľ a rozšľahajte ich.
- Syr prerežte po hrúbke na dve rovnaké časti.
- Obe polovice obaľte v múke a potom vo vajciach.
- Odteraz si musíte pamätať stranu (rez), kde je syr bez plesňového povlaku.
- Dôkladne ho obaľte v strúhanke a ukladajte rezom nadol.
- Do panvice nalejte cca 1 cm oleja a zohrejte na 200 °C.
- Zo syra oklepte prebytočnú strúhanku a pomocou obracačky ho opatrne vložte rezom nadol do oleja.
- Po osmažení strúhanky syr za pomoci vidličky a obracačky otočte a vypražte aj z druhej strany.
Použite bežný typ syra, nie light, aby ste predišli roztečeniu a získali plnohodnotnú chuť. S light verziami mám zlú skúsenosť, po vypražení mi ostali len prázdne škrupinky z trojobalu.
Prílohy k vyprážanému syru
Vysmážané hranolky ako klasickú prílohu voľte len ak máte v kuchyni niekoho, kto ich zvládne urobiť tak, aby vám tam neprekážal. Môže ich urobiť napríklad vo fritéze. Lepšie je ako prílohu zvoliť predvarené pečené zemiaky (prípadne varené alebo pečené), tie si môžete pripraviť dopredu. Ďalšou možnosťou sú hranolky, ktoré sa dajú pripraviť v rúre.
Iné spôsoby prípravy syra s bielou plesňou
Syr s plesňou na povrchu je chutný aj celkom obyčajne nakrájaný s kúskom chleba či pečiva alebo ako chuťovka k vínu. Ak sa ho takto chystáte podávať, aby sa dokonale rozvinula jeho chuť a vôňa, kľúčová je jeho teplota. Syr vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred servírovaním a nechajte ho postáť pri izbovej teplote.
Môžete jesť plesnivý syr? (Ako rozlíšiť dobrý plesnivý syr od zlého)
Syr pečený v chlebe
Vydlabte menší bochníček chleba alebo chlebovú žemľu, vložte doň celý syr s bielou plesňou, posypte ho tymianom, cesnakom a pokvapkajte medom. Bielu pleseň na povrchu syra nakrojte, aby sa syr vo vnútri lepšie roztápal. Pečte v rúre na 180 °C asi 15-20 minút, kým sa syr neroztopí. Chlieb môžete natrieť cesnakovým maslom pre ešte intenzívnejšiu chuť.
Vyprážaný syr s brusnicovou omáčkou
Obalte celý syr v trojobale (múka, vajce, strúhanka) a vypražte v oleji dozlatista z oboch strán. Podávajte s brusnicovou omáčkou alebo pikantným džemom. Obalený syr môžete rovnako dobre aj upiecť v rúre alebo pripraviť v teplovzdušnej fritéze.
Syr v župane
Vyskúšajte aj syr v župane. Syr dobre zabaľte do lístkového cesta spolu s lyžicou medu a nasekanými vlašskými orechmi, pridať môžete aj plátky šunky či prosciutta.
Grilovaný syr
Syr môžete ugrilovať na grilovacej panvici, na klasickom grile alebo aj v rúre na funkcii gril. Nezabudnite ho dochutiť, napríklad rozmarínom, čili vločkami, rôznym grilovacím korením a pokvapkať olivovým olejom. Grilujte 5-7 minút.
Syr s ovocím
K rôznym druhom syra s bielou plesňou sa skvelo hodí hrozno, figy, brusnice ale aj hrušky, jablká či dokonca čučoriedky. Na syr položte ovocie, pokvapkajte balzamikovým octom a zapečte v rúre. Na panvici môžete opiecť napríklad jablká či hrušky s cibuľou.
Pečený syr s cesnakom a vínom
Celý syr vložte do zapekacej misky, prekrojte povrch a vložte doň cesnak, tymian a pokvapkajte bielym vínom. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 15 minút.
Syr ako prísada do šalátov a polievok
- Nahraďte klasickú mozzarellu plátkami syra s bielou plesňou. Skombinujte ho s hruškami, orechmi a rukolou.
- Pripravte jemný zeleninový vývar, pridajte kocky zemiakov, cesnak a po uvarení zemiakov nakoniec aj nakrájaný syr s bielou plesňou. Rozmixujte dohladka. Polievku dochuťte soľou, korením a tymianom.
- Naplňte palacinky nakrájaným plesňovým syrom, špenátom a ochuťte štipkou muškátového orieška.
Syr pečený na plechu
Nakrájajte syr s bielou plesňou na tenké plátky, poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, podľa chuti posypte napríklad sušenými bylinkami alebo grilovacím korením.
Skladovanie syrov
V obchodoch dnes nájdete veľké množstvo syrov, pričom každý druh si vyžaduje iné podmienky a odlišnú teplotu. Ak chcete, aby sa chuť syra čo najlepšie rozvinula, pred konzumovaním ho na pár minút vytiahnite z chladničky a nechajte otepliť. Výnimkou, na ktorú tento trik neplatí, sú čerstvé syry.
Druhy syrov a ich skladovanie
| Typ syra | Skladovanie | Trvanlivosť (neroztvorený) |
|---|---|---|
| Tvrdé a polotvrdé syry (ementál, eidam, parmezán) | Potravinárska fólia, alobal, suchá servítka (dôkladne zabalené) | Mesiace až roky (celý bochník) |
| Zrejúce syry a syry s modrou plesňou (niva) | Plastová alebo sklená nádoba s tesniacim uzáverom | Závisí od druhu |
| Plátkové druhy | Originálne balenie | Závisí od druhu |
Dôležité je, aby ste výrobok poriadne zabalili a žiadna z jeho častí nebola odhalená. Vo všeobecnosti platí, že syry by ste nemali nakupovať v zbytočne veľkom množstve. Aj v prípade, že ich neotvoríte a necháte v originálnom obale, trvanlivosť syrov je rozličná v závislosti od toho, aký typ si vyberiete.
Veľmi dôležitá je ďalej aj samotná forma syra. Celý nerozkrojený bochník tvrdého syra vydrží mesiace, pri správnych podmienkach dokonca aj roky. Keď ho však otvoríte a je vystavený externým vplyvom vo forme vlhkosti, svetla alebo vzduchu, veľmi rýchlo sa začne kaziť.
Bežné tvrdé alebo polotvrdé syry, na ktorých sa vytvorí pleseň z dôvodu nesprávneho alebo dlhodobého skladovania v chladničke, sa neodporúčajú jesť. Naopak pleseň na syroch, ktorá je ušľachtilá, je určená na konzumáciu. Po otvorení výrobku sa môže rozšíriť, pričom zostáva stále jedlá. Takéto syry je však potrebné skladovať samostatne, aby sa pleseň nedostala aj na ďalšie, neplesnivé druhy, mäso a iné potraviny.
tags: #ako #spravne #pripravit #vysmazany #syr #plesnivec