Jahodová Charlotte je lahodný a elegantný dezert, ktorý si získal srdcia mnohých. Svojou krémovou textúrou, sviežou ovocnou chuťou a pôsobivým vzhľadom je ideálna na slávnostné príležitosti, ale aj ako osviežujúca pochúťka počas bežného dňa. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tajomstiev prípravy dokonalej jahodovej Charlotte, ktoré vám pomôžu vytvoriť tento dezert s ľahkosťou a radosťou.
Klasická jahodová Charlotte s piškótami
Jedna z najobľúbenejších verzií Charlotte zahŕňa použitie piškótového cesta, ktoré je základom pre tento dezert.
Príprava piškótového cesta
Na prípravu cesta vyšľaháme žĺtky s 90 g cukru a vanilkovým cukrom do peny. Zvlášť vyšľaháme z bielkov sneh spolu s 30 g cukru a soľou. Bielkový sneh zmiešame so žĺtkovou penou, pridáme preosiatu múku a prášok do pečiva. Pripravené cesto nanesieme pomocou zdobiaceho vrecka do vymastených piškótových foriem, pocukrujeme a pečieme pri teplote 180 stupňov Celzia asi 12 minút. Ak si chceme pripraviť dvojfarebné napríklad kakaové piškóty, pridáme do múky 3-4 ČL kakaa.
Ďalšou možnosťou je použiť bielky, ktoré vyšľaháme s polovicou cukru, a žĺtky s druhou polovicou asi 4 minúty do peny. Do žĺtkov striedavo vmiešavame múku a sneh z bielkov. Pečieme na vymastenom papieri pri 180 stupňoch asi 12 minút. Ešte horúce zrolujeme a necháme vychladnúť. Po vychladnutí natrieme ríbezľovým džemom a opäť zrolujeme. Potom roládu nakrájame a vyložíme ňou misu, ktorú sme vystlali potravinovou fóliou.
Plnka a zostavenie
Na plnku zmiešame kryštálový cukor, vodu, šťavu z citróna a povaríme. Cukrový sirup a maliny rozmixujeme a pridáme želatínu, ktorú sme si predtým pripravili podľa návodu. Zmes precedíme a dochutíme trochou pomarančového džúsu. Mascarpone zmiešame s cukrom a asi 100 ml šľahačky. Zvyšnú šľahačku ušľaháme spolu so stužovačom, pridáme k mascarpone a premiešame. Z upečených piškót odkrojíme spodok a namáčame ich do zmesi z mascarpone a šľahačky. Piškóty lepíme do vymastenej formy s priemerom 18 cm striedavo jednu bielu a jednu tmavú-čokoládovú. Ďalšie piškóty namáčame do malinovej zmesi a ukladáme na dno formy. Potrieme zmesou z mascarpone a šľahačky. Takto postupne vrstvíme a končíme zmesou mascarpone a šľahačky, ktorú zalejeme malinovou polevou. Dáme stuhnúť do chladničky.
Alternatívna náplň môže byť pripravená z tvarohu. Šľahačku ušľaháme dotuha. Tvaroh zmiešame s kyslou smotanou, cukrom a na záver vmiešame šľahačku. V 100 ml vody rozmiešame želatínový stužovač a primiešame ho k šľahačkovej zmesi. Polovicu zmesi vylejeme do misy s roládkami, na to uložíme jahody a vrstvu piškót, zalejeme druhou polovicou zmesi a opäť uložíme piškóty. Dáme do chladničky minimálne na 12 hodín, najlepšie cez noc. Potom šarlotu vyklopíme, stiahneme fóliu, dozdobíme čokoládovou ryžou a servírujeme.
Jahodová Charlotte s čučoriedkami a čokoládou
Pre milovníkov kombinácie jahôd, čučoriedok a čokolády máme špeciálny recept.
Príprava rolády a krémov
V mise vyšľaháme bielky so štipkou soli a postupne pridávame cukor, kým nezískame tuhý sneh. Potom zľahka zašľaháme žĺtky. Múku preosejeme na vaječnú zmes a metličkou na sneh už len jemne krátko vmiešame. Cesto rovnomerne natrieme na plech vyložený papierom na pečenie a v rúre vyhriatej na 200 °C pečieme asi 8 až 12 minút. Upečené cesto vyberieme z rúry a preklopíme ho na jemne navlhčenú utierku posypanú kryštálovým cukrom. Povrch s papierom na pečenie jemne potrieme vodou a papier stiahneme. Ešte horúce piškótové cesto pomocou utierky zrolujeme a necháme v nej vychladnúť. Vychladnuté cesto rozvinieme, potrieme marmeládou a opäť stočíme. Necháme krátko postáť a potom nakrájame na kolieska.
Želatínu namočíme do vody a necháme napučať. Asi 150 až 200 g čučoriedok rozmixujeme s cukrom (asi 80 g). Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a keď je vlažná, zmiešame ju opatrne s Mascarpone a s tvarohom. Smotanu vyšľaháme dotuha so zvyšným cukrom. Napučanú želatínu vyžmýkame, rozpustíme na miernom ohni a vmiešame do nej za lyžicu šľahačky. Potom želatínu vlejeme do šľahačky a dobre rozmiešame. Asi 2/3 šľahačky spojíme s rozmixovanými čučoriedkami. Zvyšnú šľahačku rozmiešame s Mascarpone, tvarohom a čokoládou.
Zostavenie a chladenie
Veľkú misu s objemom asi 1 až 1,5 l vyložíme dvoma vrstvami potravinárskej fólie a naukladáme do nej plátky rolády na dno aj po bokoch. Niekoľko kúskov si necháme bokom. Na piškóty nalejeme krém s rozmixovanými čučoriedkami a na ne poukladáme zvyšné kúsky rolády. Do krému s Mascarpone jemne vmiešame zvyšné čučoriedky a nalejeme do misy. Povrch zarovnáme, prekryjeme fóliou a dáme vychladiť.
Jahodová Charlotte s krémovou náplňou a želé
Tento recept ponúka elegantnú verziu Charlotte s jemným krémom a vrstvou jahodového želé.
Cesto a spracovanie plátu
Na prípravu cesta v mise vyšľaháme vajcia s horúcou vodou, cukrom a vanilínovým cukrom šľahačom do peny. Cesto nalejeme na plech vyložený papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme asi 10 minút pri 200 °C (elektrická rúra) alebo 180 °C (teplovzdušná rúra). Plát necháme vychladnúť. Potom stiahneme papier, na ktorom sa plát piekol. Z plátu vykrojíme korpus s ø 20 cm. Zvyšný plát nakrájame na obdĺžniky, potrieme ich džemom a zrolujeme. Odložíme asi na 30 minút do chladničky.
Krém a želé
Na prípravu krému vyšľaháme náplň so smotanou a maslom šľahačom dohladka. Misu vyložíme potravinovou fóliou a rolky s džemom nakrájame asi na 30 tenkých plátkov. Plátkami vyložíme misu. Krém opatrne nanesieme do misy a uhladíme. Na želé jahody očistíme a rozmixujeme ponorným mixérom. Vložíme do kastrólika, pridáme tortové želé a cukor a povaríme asi minútu do zhustnutia. Želé nanesieme na krém a uhladíme.
tags: #jahodova #charlotta #recept #tajomstvo #mojej #kuchyne