Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Celosvetovo obľúbená pizza je súčasťou národnej identity Talianska a neapolskí výrobcovia pizze boli v roku 2017 zapísaní na zoznam kultúrneho dedičstva UNESCO. Aby bola domáca pizza viac než dobrá, potrebujete kvalitné ingrediencie, trpezlivosť a správnu techniku prípravy. Ak sa vyhnete typickým chybám, obľúbený pokrm z Talianska sa vám podarí pripraviť vždy na jednotku.
Základ úspechu: Dokonalé cesto
Základom každej skvelej pizze je cesto. Môžete mať tie najlepšie suroviny na svete, ale bez správneho postupu a teploty nikdy nedosiahnete tú pravú taliansku pizzu - s nadýchaným okrajom, vláčnym stredom a vôňou po čerstvom ceste. To najdôležitejšie, čo pizza potrebuje, je váš čas. Do cesta sa pridáva len minimum droždia, zato ho treba nechať kysnúť minimálne 24, ale aj viac hodín. Profesionálni pekári používajú múku typu 00, ktorá má ideálnu jemnosť a silu lepku na dlhé kysnutie.
Pre dokonalé cesto na pizzu, ktoré sa počas pečenia príliš nevysuší, je rozhodujúci dostatok vody. Je lepšie zmiešať približne 40 % vody so 60 % múky. Pri miesení nezabúdajte, že soľ čiastočne inhibuje droždie a spomaľuje kysnutie, preto je dôležité správne poradie surovín. Počas miesenia sa cesto dostane do tzv. bodu tekvice, kedy špirálový mixér spojil vodu s múkou a vytvoril ideálnu hmotu so štruktúrou, ktorá dokáže zadržiavať oxid uhličitý.
Postup prípravy a kysnutia
- Droždie rozdrobíme do malej misky, pridáme cukor a zalejeme vlažnou vodou.
- Múku nasypeme do veľkej misy, pridáme olej a soľ, následne prilejeme kvások.
- Ručne alebo pomocou mixéra vypracujeme vláčne cesto, ktoré sa odliepa od stien misky.
- Cesto nechajte kysnúť pri izbovej teplote asi hodinu a potom ho upracte na 48 hodín do chladničky.
- Pred pečením nechajte cesto ešte cca 30 minút dokysnúť pri izbovej teplote.
Fleischmannove jednoduché kroky: Miesenie cesta na pizzu
Príprava paradajkového základu a surovín
Základom každej pizze je paradajková omáčka zvaná sugo. Použite ideálne paradajky San Marzano - sú mäkké, sladké a málo kyslé. Stačí ich rozmixovať, pridať štipku soli, trochu olivového oleja a prípadne štipku oregana. Ďalšou chybou, ktorej sa často dopúšťame, je, že na cesto dávame príliš veľké množstvo paradajkového základu a nešetríme ani oblohami. Pravidlom je použiť na pizzu len tri prísady.
Mozzarella je základ - čerstvá má jemnejšiu chuť, ale púšťa viac vody. Mozzarellu najskôr nakrájajte na plátky a potom ju nechajte odkvapkať v sitku. Ak sa vyhnete ingredienciám s vysokým obsahom vody, cesto nebude gumové alebo nedopečené.
| Ingrediencia | Odporúčanie |
|---|---|
| Múka | Typ 00 (ideálna jemnosť a lepok) |
| Droždie | Minimum (cca 1,5 g na 250 g múky) |
| Paradajky | San Marzano (mäkké a sladké) |
| Mozzarella | Nechať odkvapkať v sitku |
Správna technika pečenia
Profesionálna pizzeria pečie pizzu pri teplote cca 430 - 480 °C. Keďže bežná rúra produkuje menej tepla a pečenie trvá dlhšie, časy pečenia jednotlivých zložiek sa značne líšia. Moderné elektrické pizza pece dosahujú až 450 °C a majú vnútorný kameň na pečenie, ktorý sa rovnomerne nahreje a udrží teplo. Ak pečiete v klasickej rúre, nechajte ju dopredu poriadne rozhicovať a pizzu dajte čo najnižšie.
Pri rozťahovaní cesta sa vyhýbajte používaniu valčeka a snažte sa získať okrúhly tvar rukami, aby ste zachovali vzdušnosť okrajov. Pamätajte, že pravá talianska pizza nie je o kvantite surovín, ale o ich kvalite. Čerstvú bazalku alebo parmezán pridávajte až po upečení, aby vynikla ich chuť a aróma.
tags: #ako #urobit #perfektnu #pizzu