Parížske rezy sú obľúbenou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Sú ideálne na svadby, oslavy, ale aj ako súčasť vianočného stola. Tento luxusný zákusok s krehkým cestom, lahodnou plnkou a čokoládovou polevou poteší každého milovníka sladkého a pripomenie chuť detstva.
Parížske rožky starej mamy patria na Slovensku medzi klasiku. Svojou chuťou vždy pripomenú detstvo a nájdeme ich v každej cukrárni. Aby ste ich pripravili dokonale, je dôležité vedieť, ako správne nakrájať korpus na elegantné trojuholníkové rezy.
Príprava cesta pre parížske rezy
Existuje mnoho obmien receptov na parížske rezy a rožky. Pre klasické trojuholníkové rezy je ideálny piškótový korpus.
Alternatívny postup na cesto
- Polovicu práškového cukru, vanilkový cukor a žĺtky vyšľaháme.
- Tiež vyšľaháme do tuha sneh z bielkov a postupne pridávame druhú polovicu cukru.
- Postupne primiešame do žĺtkovej zmesi múku preosiatu spolu s kakaom a PDP, olej alebo vychladnuté maslo a sneh.
- Vymiešaný piškót rozdelíme na dva plechy a pečieme cca 10 minút pri 180°C.
- Pláty piškótu sú tenké, každá rúra je iná, dávame pozor, aby pláty boli upečené, ale nevysušené.
- Každý vychladnutý plát pokrájame pozdĺžne na 4 pásy. Vzniknú nám dva štvorvrstvové piškótové korpusy.
Príprava parížskeho krému
Tajomstvo dokonalej parížskej šľahačky je v správnom postupe a chladení.
Rýchla a spoľahlivá parížska šľahačka
- Do menšieho hrnca nalejte 250 ml smotany s obsahom tuku aspoň 30 %.
- Postupne ju zohrejte, a keď sa z nej začne jemne dymiť, pridajte 300 gramov nasekanej horkej čokolády.
- Plameň vypnite, nechajte pár minút postáť, aby čokoláda zmäkla, a potom ju premiešajte do hladkej, lesklej hmoty.
- Vzniknutú čokoládovú zmes nechajte úplne vychladnúť a potom ju uložte aspoň na 2 hodiny do chladničky. Po tomto čase získate základ, z ktorého neskôr vyšľaháte perfektnú čokoládovú šľahačku bez zbytočných komplikácií.
Alternatívny postup na krém (Parížsky krém)
- Nad parou vymiešame vajíčko s cukrom a pridáme kakao. Keď trochu masa vychladne, zamiešame do nej maslo a dáme do sáčku a počkáme, kým mierne nestuhne.
- Potom odstrihneme koniec, opäť na šírku, akú chceme a nanášame na vychladnuté piškóty.
- Stuhnutým parížskym krémom plníme piškótové pásy. Boky zahladíme krémom. Dáme stuhnúť do chladničky.
Dokonalý pařížský krém, který se vždy povede! 🍫
Zostavenie parížskych rezov
Po príprave korpusu a krému nasleduje zostavenie celého zákusku.
Plnenie a vrstvenie
- Hornú vrstvu upečeného korpusu jemne zarovnajte nožom.
- Ak chcete, môžete ho pokvapkať 100 ml amaretta - dodá rezu jemný mandľový tón, no nie je to nevyhnutné.
- Na korpus rovnomerne rozotrite pripravenú čokoládovú šľahačku.
- Potom si ešte vyšľahajte ďalších 400 ml vychladenej smotany, ktorou ozdobíte jednotlivé kúsky dezertu.
Čokoládová poleva a krájanie na trojuholníkové rezy
Posledným krokom je príprava polevy a samotné krájanie na charakteristické trojuholníkové tvary.
Alternatívny postup na polevu
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo s čokoládou.
- Vrch a boky oboch korpusov potrieme čokoládovou polevou.
- Trošku čokolády si necháme a po stuhnutí polevy cícerkom korpusy krížom-krážom postriekame pomocou sáčku.
- Nahrejeme si v horúcej vode nože a korpusy nakrájame na trojuholníkové rezy.
Tipy na krájanie
- Nahriaty nôž: Pre čisté a rovné rezy je kľúčové použiť ostrý nôž, ktorý si nahrejete v horúcej vode. Pred každým rezom nôž utrite dosucha.
- Rovnomerné pásy: Najprv nakrájajte vychladený korpus na rovnomerné pásy.
- Trojuholníkový tvar: Potom každý pás rozdeľte diagonálne, aby ste získali trojuholníkové rezy.
Ďalšie variácie a tipy
Variácie polevy
Aj pri príprave polevy existuje viac možností. Tmavú horkú alebo mliečnu čokoládu môžete pre zmenu nahradiť bielou.
Tipy a triky
- Parížske rožky zmäknú až cca po 5 dňoch, pokiaľ dovtedy z plechu nezmiznú.
- Deň vopred si uvarte 300 ml šľahačky. Nechajte prevrieť a pridajte do nej 200 g 54,5 %-ntnej čokolády. Nechajte chvíľu odstáť a následne premiešajte metličkou.
- Ak sa bojíte, ako z plátov odstrániť papier na pečenie a nezlomiť ich, jednoducho dajte plát na krém aj s papierom na pečenie smerom hore a stiahnite ho.
- Aby parížske rožky zmäkli, rozkrojte jablko a položte ho vedľa rožkov.
| Prísada | Množstvo pre korpus | Množstvo pre krém | Množstvo pre polevu |
|---|---|---|---|
| Vajcia | 7 (žĺtky a bielky) | 1 | - |
| Cukor | 7 PL kryštálový | podľa chuti | - |
| Múka | 7 PL polohrubá | hladká | - |
| Kakao | 2 PL holandské | 2 PL | - |
| Smotana na šľahanie | - | 250 ml + 450 ml | podľa potreby (horúca) |
| Horká čokoláda | - | 300 g (nasekaná) | maslo + čokoláda |
| Olej | 117 ml slnečnicový | - | 1 PL |
tags: #ako #urobit #trojuholnikove #rezy