Bataty, známe aj ako sladké zemiaky (povojník batatový), pochádzajú z tropických oblastí a v našich končinách sa stali známe len nedávno. Tieto podlhovasté zemiaky s tmavšou šupkou, oranžovou alebo fialovou dužinou a sladkastou chuťou si získali popularitu po celom svete, najmä vďaka svojim nutričným hodnotám, ktoré prevyšujú zloženie bežných zemiakov. Mnoho záhradkárov si ich rado vypestuje na svojom dvore. Viete, ako ich pestovať a zužitkovať v kuchyni?
Pestovanie sladkých zemiakov: Všeobecné podmienky
Sladké zemiaky sú teplomilné rastliny a vyžadujú minimálne 4 mesiace tepla na rast a dozretie. Väčšina odrôd potrebuje 100 až 125-dňové obdobie bez mrazu, s minimálnou priemernou dennou teplotou 25 °C. Bataty obľubujú slnečné miesto, vlhkú, priepustnú pôdu s pH 5,5 až 6,5, ktorá by mala obsahovať strednú až vysokú hladinu dusíka.
Aj keď sú bataty pôvodom z tropických oblastí, úspešne sa dajú pestovať aj v slovenských podmienkach, najmä v záhradách južného Slovenska a v mikrolokalitách po celom území Slovenskej republiky, kde je dostatok slnka. Vo vyšších nadmorských výškach je ich pestovanie otázne, no nie vylúčené, a darí sa im aj vo fóliovníku či skleníku.
Rozdiely oproti klasickým zemiakom
Bataty sú s klasickými zemiakmi vzdialení príbuzní a značne sa líšia vo forme a spôsobe rastu (väčšinou sú popínavé), ako aj v nárokoch na pestovanie a skladovanie. Na rozdiel od klasických zemiakov, ktoré sa sadia z hľúz, sa bataty pestujú zo sadeníc, ktoré sa pripravujú z klíčkov. To je dôležité, pretože bataty potrebujú na rast a dozretie omnoho viac času ako zemiaky, a počas našej krátkej vegetačnej sezóny by nemali dostatok času na vytvorenie hľúz, ak by sa sadili priamo z hľúz.
Príprava sadeníc sladkých zemiakov
Sadenice si najjednoduchšie pripravíte z klíčkov, ktoré vyrastajú z hľuzy batátov vo vlhkom a teplom prostredí. Tento proces je zásadný pre každého, kto si chce vypestovať vlastnú sadbu bez nákupu sadeníc.
Klíčenie hľúz vo vode
- Zoberte zdravý a svieži sladký zemiak (hľuzu batátu, ktorú si môžete kúpiť v obchode). Odporúča sa hľuzy zo supermarketu najprv na asi 24 hodín namočiť do vody, aby sa obmedzil účinok látok brániacich klíčeniu.
- Hľuzu dôkladne umyte a prezrite si ju, aby ste našli klíčiaci koniec s viac „očkami“, z ktorých vyrastú klíčky. Koreňový koniec je zvyčajne tenší a bez „očiek“.
- Do zrelej koreňovej plodiny zapichnite v strede vhodný tvrdý predmet, napríklad pletaciu ihlicu či tvrdé drievko, alebo iný predmet, na ktorom sa bude držať na pohári.
- Do pohára nalejte odstátu vodu (kvôli chlóru), do ktorej umiestnite batát hrubším koncom nadol tak, aby bola spodná polovica batátu ponorená vo vode. Je dôležité, aby sa batát nedotýkal dna pohára a klíčiaci koniec bol nad hladinou vody.
- Pohár umiestnite na teplé miesto (ideálne 27 °C) s dostatkom nepriameho svetla, napríklad na slnečný parapet. Vyhnite sa suchým a chladným miestnostiam s prievanom. Nezabúdajte každý týždeň vymeniť vodu, pretože zemiak je dosť smädný.
- Po pár týždňoch začnú z hrubšieho konca sladkého zemiaka pod vodou vyrastať klíčky s listami a vlastnými koreňmi.
Rýchly spôsob ako získať obrovskú úrodu: Toto povinne dávam do jamky k paradajkám!
Príprava sadeníc z klíčkov
- Keď klíčky dorastú do 15 - 30 cm, sú pripravené na samostatný rast. Potom ich jednoducho odlomte alebo opatrne odrežte nožom od hľuzy.
- Klíčky aj s koreňmi vložte na týždeň do pohára s vodou, kde bude pokračovať ich rast až kým nebudú pripravené na výsadbu do kvetináča alebo priamo do pôdy v záhrade.
- V prípade klíčkov bez vlastných koreňov je potrebné nechať ich po odlomení z hľuzy vyzrieť v pohári s vodou 2 - 3 týždne, aby vyhnali korene.
- Na vypestovanie sadeníc batátov je potrebných 90 - 100 dní, takže ak ich plánujete sadiť v druhej polovici mája, sadenice začnite pestovať už v polovici februára alebo začiatkom marca.
- Dlhé odrezky je možné rozdeliť na polovice a zvýšiť tak množstvo budúcich sadeníc.
Výsadba sadeníc
S výsadbou batátov sa neoplatí ponáhľať. Sadenice batátov vysádzame priamo do pôdy až keď pominula hrozba mrazov (cca polovica mája), pretože sladké zemiaky sú veľmi teplomilné a dlhodobejšie obdobie pod 5 °C ich môže zničiť. Ideálne je počkať na stabilnejšie počasie a na to, keď sa pôda dostatočne prehreje (teplota pôdy by mala byť vyššia ako 10 °C, ideálne 21 - 27 °C).
Príprava pôdy a umiestnenie
- Batátom vyhovuje výživná a dobre priepustná (pieskovitá), mierne kyslá pôda. Ak je pôda ťažká ílovitá, je potrebné ju dokonale prekypriť minimálne do hĺbky 25 - 30 cm ešte pred výsadbou a na vrch pridať vrstvu kompostu alebo iných organických látok, ktoré zabezpečia dostatok živín a vzdušnosti. Pridanie kávovej usadeniny do pôdy pomôže, ak je pôda mierne kyslá.
- Vytvorte vyvýšené hriadky vysoké približne 20 - 25 cm a široké 30 - 35 cm. Na zvýšenie teploty pôdy a obmedzenie burín môžete hriadky prikryť čiernou fóliou, čo zabezpečí ideálne podmienky pre rast sladkých zemiakov a bohatšiu úrodu.
- Potešia sa slnečnému miestu, kde je aj popoludňajší tieň.
Samotná výsadba
- Sadenice sadíme pomerne hlboko (1/2 sadenice by mala byť pod zemou, aspoň do hĺbky cca 20 cm) a v 35 - 45 cm rozostupoch. Hriadky by mali byť od seba vzdialené až 80 - 120 cm kvôli priestoru pre ťahavé bataty.
- Pôdu po výsadbe dôkladne zalejte. Počas prvého týždňa od výsadby polievajte každý deň, ďalší týždeň každý druhý deň. Postupne predlžujte čas medzi jednotlivými zálievkami, až sa ustálite na zalievaní raz týždenne počas celej vegetácie.
Pestovanie v nádobách
Bataty možno bez problémov pestovať aj vo väčšom kvetináči alebo truhlíku, čo je skvelá správa pre tých, ktorí majú menšiu záhradu, terasu alebo len balkón. Kľúčová je hĺbka nádoby, aby mali hľuzy kam rásť, drenážna vrstva proti premokreniu a ľahký, výživný substrát, ktorý zostane vzdušný. Nádoba by mala byť väčšia, než sa na prvý pohľad zdá nutné. Ak ich umiestnite na naozaj teplé a slnečné miesto, napríklad na balkón alebo terasu orientovanú na juh, môžu prosperovať takmer rovnako dobre ako na záhone. Len je potrebné strážiť zálievku, aby sa z pôdy nestalo ťažké rozmočené bahno. Ich dlhé výhony môžu pekne prevísať cez okraj nádoby a v záhone vytvoria hustý zelený porast.
Starostlivosť o sladké zemiaky
Hnojenie batátov stojí na správnom a pevnom základe. Rastliny potrebujú humóznu, dobre priepustnú zeminu bohatú na živiny, pravidelnú dávku viaczložkového hnojiva a teplé stanovište na plnom slnku, ideálne chránené pred vetrom.
Zalievanie
Bataty je nutné po zakorenení polievať len veľmi striedmo v prípade dlho trvajúceho sucha a horúceho počasia (skoro ráno alebo neskoro večer), pretože časté polievanie by znižovalo úrodu a spôsobovalo plesne a hnilobu koreňov. Mesiac pred zberom už sladké zemiaky nepolievame vôbec, pretože by to mohlo spôsobiť praskliny na hľuzách. Vyvarujte sa príliš zaplavenej pôde alebo silnému prísušku, ktorý spôsobí uzavretie pôdy pred vzduchom a zníženie úrody.
Hnojenie
Hnojiť odporúčame ešte pred samotnou výsadbou sadeníc, napríklad použitím granulovaných organických hnojív ako CONDIT. Hnojenie počas ich skorého vývinu môže záporne ovplyvniť ich rast, prípadne spáliť korene. Hnojenie rovnako neodporúčame ani vtedy, keď je rastlina dobre zakorenená, pretože by ste podporili rast zelenej časti na úkor rastu samotných zemiakov. Každých 10 - 14 dní odporúčame používať organické hnojivo Agriful, ktoré vyživuje koreňovú sústavu. Ako postrek na list odporúčame hnojivo Tecamin MAX každých 14 dní počas celej vegetácie na podporu rastu a utlmenie stresu rastliny (aplikujte v dávke 15 - 20 ml na 10 l vody).
Odburiňovanie a ochrana pred škodcami
Ak nemáte hriadky prikryté fóliou, bude ich nutné odburiňovať tak ako pri pestovaní zemiakov a udržiavať hriadky v pôvodnom tvare. V praxi sa oplatí nezabúdať ani na pravidelné prihŕňanie a okopávanie, podobne ako pri zemiakoch. Bataty sú veľmi odolné voči škodcom a ohrozuje ich len málo chorôb. Najčastejšími škodcami sú hraboše a zajace, ktoré si na sladkých zemiakoch s obľubou pochutia.
Zber a skladovanie batátov
Zber je veľké finále celého pestovania. Bataty sú pripravené na zber zvyčajne po 90 - 120 dňoch od vysadenia sadeníc (podľa odrody a klimatických podmienok), čo býva od augusta do októbra. Správny čas prichádza na jeseň, hneď ako nadzemná časť rastlín prirodzene zaschne a dá signál, že hľuzy už dozreli, alebo krátko pred prvým mrazom.
Proces zberu
- Skôr ako začnete so zberom batatov, nadzemnú časť sladkých zemiakov odstráňte (pokoste alebo zostrihajte).
- Hľuzy sladkých zemiakov sú v pôde 10 - 15 cm hlboko, takže je potrebné uvoľniť rýľom alebo rýľovacími vidlami pôdu okolo základne rastliny a až následne opatrne podobrať hľuzy.
- Oplatí sa postupovať opatrne, pretože hľuzy sa dajú pri rýľovaní ľahko poškodiť. Poškodené kusy spotrebujte čo najskôr, pretože nemajú schopnosť zaceliť rany a začnú odhnívať. Nepoškodené hľuzy uložte na skladovanie.
- Z jednej rastliny môžete za ideálnych podmienok mať až 3 kilogramy hľúz, reálna úroda je 1,5 - 2 kg na rastlinu.
Zrenie a skladovanie
Pred konzumáciou sladkých zemiakov je potrebné ich hľuzy nechať vyzrieť na teplom, vlhkom a tmavom mieste (napríklad prikryté miesto v skleníku) zhruba 2 týždne, aby sa ich škrobovitá chuť zmenila na sladkú (škrob sa v batátoch premieňa na cukor). Zrenie zároveň zacelí rany na batátoch, ktoré vznikli pri zbere. Zrenie je dôležité aj v prípade, ak chcete zo sladkých zemiakov vypestovať ďalšie sadenice.
Sladké zemiaky vydržia najdlhšie (až 6 mesiacov) pri teplote 13 - 16 °C, priemernej vlhkosti vzduchu (50 - 80 %) a s dobrým vetraním. V chladnejšom prostredí (chladnička, chladná pivnica) by bataty pri skladovaní stvrdli a nevydržali tak dlho. Ak bataty vystavíte teplotám pod 12 °C, môžu navonok pôsobiť normálne, ale vnútro bude hubovité, s nepríjemnou chuťou. Na predĺženie skladovateľnosti sladkých zemiakov môžete zabaliť každý batat separátne do novín. Myslite tiež na to, že zemiaky by sa navzájom nemali dotýkať.
Zloženie a nutričné hodnoty sladkých zemiakov
Bataty majú prirodzene sladkú chuť, ktorú ešte zvýrazňujú metódy prípravy, najmä pečenie a praženie. Sú jedným z hlavných zdrojov beta-karoténu - prekurzora vitamínu A. Sladké zemiaky sú tiež cenným zdrojom vitamínu B6, vitamínu C, draslíka a vlákniny.
- Sladké zemiaky s pomarančovou dužinou sú najbohatšie na betakarotén.
- Bataty s fialovou dužinou sú zase bohatšie na antokyány.
Obe tieto látky - betakarotén a antokyány - sú prirodzene sa vyskytujúce rastlinné fytochemikálie, ktoré dodávajú zelenine žiarivé farby a sú cenné pre ľudské zdravie, pretože sú bohaté na antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti poškodeniu buniek vo vašom tele spôsobenému voľnými radikálmi.
Sladké zemiaky verzus „biele“ zemiaky
Sladké zemiaky sú často propagované ako zdravšie než biele zemiaky, v skutočnosti sú oba druhy zeleniny vysoko výživné.
| Zloženie (na 100 g so šupkou) | Biele zemiaky | Sladké zemiaky |
|---|---|---|
| Kalórie | 92 | 90 |
| Bielkoviny | 2 g | 2 g |
| Tuk | 0,15 g | 0,15 g |
| Sacharidy | 21 g | 21 g |
| Vláknina | 2,1 g | 3,3 g |
| Vitamín A | 0,1 % ODP | 107 % ODP |
| Vitamín B6 | 12 % ODP | 17 % ODP |
| Vitamín C | 14 % ODP | 22 % ODP |
| Draslík | 17 % ODP | 10 % ODP |
| Vápnik | 1 % ODP | 3 % ODP |
| Horčík | 6 % ODP | 6 % ODP |
ODP - odporúčaný denný príjem
Vidíme teda, že bežné a sladké zemiaky sú porovnateľné v obsahu kalórií, bielkovín a sacharidov. Biele zemiaky poskytujú viac draslíka, zatiaľ čo sladké zemiaky majú neuveriteľne vysoký obsah vitamínu A a zhruba o 1 g viac vlákniny. Oba druhy zemiakov obsahujú aj ďalšie prospešné rastlinné zlúčeniny. Bežné zemiaky obsahujú glykoalkaloidy, o ktorých sa preukázalo, že majú protirakovinové a iné priaznivé účinky.
Glykemické indexy
Rôzne druhy zemiakov sa líšia aj glykemickým indexom (GI), meradlom toho, ako určitá potravina ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Potraviny s GI 70 alebo vyšším spôsobujú rýchlejšie zvýšenie hladiny cukru v krvi v porovnaní s potravinami so stredným GI (56 - 69) alebo nízkym GI (55 alebo menej).
- V závislosti od typu a procesu varenia môžu mať sladké zemiaky GI 44-94. Pečené sladké zemiaky majú zvyčajne oveľa vyšší GI ako varené, pretože škroby počas varenia želatínujú.
- GI bežných zemiakov je tiež rozličné. Napríklad, varené červené zemiaky majú GI 89, zatiaľ čo pečené červené zemiaky majú GI až 111.
Preto odborníci na výživu často odporúčajú uprednostniť sladké zemiaky pred bielymi zemiakmi, pretože sladká odroda má vo všeobecnosti nižší GI. I keď, ako sme uviedli, aj úprava môže výrazne zvýšiť GI.
Ako pripraviť sladké i bežné zemiaky, aby boli zdravé?
Sladké aj bežné zemiaky poskytujú vlákninu, vitamíny, minerály a energizujúce sacharidy a pri správnej príprave sa hodia do vyváženej stravy, ktorá zahŕňa množstvo iných zdravých potravín.
V zahraničí sa sladké zemiaky často na slávnostných stoloch kombinujú s cukrom, marshmallows alebo inými nezdravými prísadami, bežné zemiaky vieme pokaziť vyprážaním hranolčekov, či pridaním množstva masla, múky a iných prísad do kaše. Sladké i bežné zemiaky sú najzdravšie vtedy, keď ich uvaríme alebo upečieme v šupke - budú mať viac vlákniny a namiesto syra, masla a soli ich podávajte s čerstvými bylinkami alebo korením. Skombinujte zemiaky s potravinami, ktoré majú menej sacharidov: chudé bielkoviny a neškrobová zelenina.
Príprava sladkých zemiakov pred varením
Pred varením šupky batatov dobre vydrhnite, pretože sú jedlé a výživné. Zemiak prepichnite 4 - 5- krát vidličkou.
- Ak zemiaky pečiete v rúre: Položte ich na papierom vystlaný plech a pečte 45-60 minút v predhriatej rúre na 200 stupňov Celzia. Pred krájaním nechajte zemiaky niekoľko minút vychladnúť.
- Ak sladké zemiaky varíte na sporáku: Ošúpte ich a nakrájajte na 2,5-centimetrové kocky. Dobre opláchnite v cedidle. Premiestnite do hrnca a pridajte vodu tak, aby kocky boli úplne zakryté. Hrniec prikryte a zemiaky nechajte na stredne vysokej teplote dusiť do mäkka, 15-20 minút. Sceďte a okoreňte.
Tipy na podávanie sladkých zemiakov
- Uvarené, na kocky nakrájané bataty pridajte do polievok alebo šalátov.
- Rýchle jedlo vytvoríte tak, že pečené sladké zemiaky prekrojíte na polovicu a navrch položíte varenú fazuľu, brokolicu a syr feta alebo grécky jogurt.
- Pyré zo sladkých zemiakov: Vidličkou alebo drvičom vytvorte zo zemiakov kašu. Pridajte tekutinu (voda, vývar alebo mlieko). Dochuťte štipkou soli, korenia, korenia alebo byliniek podľa želania. Vyskúšajte vymeniť klasickú zemiakovú kašu za túto zo sladkých zemiakov.
- Slaný koláč zo sladkých zemiakov: Stredne veľký sladký zemiak umyte a neošúpaný nakrájajte na mesiačiky. Potrite olivovým olejom a rozložte v jednej vrstve do kruhu alebo špirály na plech. Ak chcete, posypte štipkou soli a bylinkami alebo korením. Pečte pri 180 stupňov Celzia po dobu 25-35 minút, alebo kým vnútro nie je mäkké a vonkajšok chrumkavý.
Recepty
Hranolky zo sladkých zemiakov
Postup:
- Predhrejte rúru na 210 stupňov Celzia.
- Zemiaky umyte a nechajte na nich šupku. Odrežte konce každého zemiaka a potom nakrájajte na plátky a následne na hranolčeky.
- Nakrájané hranolky vložte do strednej misky a opláchnite studenou vodou, kým nebude voda číra. Potom naplňte misku studenou vodou a nechajte 10 minút odpočívať.
- Zemiaky sceďte a dôkladne ich osušte čistou utierkou.
- Vložte hranolky do veľkej misy; pokvapkajte olivovým olejom, potom pridajte cesnakový prášok, cibuľový prášok, soľ a kukuričný škrob. Dôkladne premiešajte.
- Dva plechy vysteľte papierom na pečenie. Hranolky rozložte na papier, čo najďalej od seba.
- Pečieme 15 minút z jednej strany a 16 až 19 minút z druhej strany, kým nie sú suché a mierne zhnednuté. Čas varenia môže závisieť od hrúbky a konkrétnej rúry. Vyberte z rúry a ihneď podávajte.
Polievka zo sladkých zemiakov
Ingrediencie:
- 1 veľká žltá cibuľa
- 2 veľké mrkvy
- 2 zelerové stonky
- 3 veľké sladké zemiaky
- 1 PL olivového oleja
- 1 PL údenej papriky
- ½ ČL cesnakového prášku
- 1 ČL soli
- čerstvo mleté čierne korenie, podľa chuti
- 2 vetvičky čerstvého tymianu
- 2 bobkové listy
- 4 šálky zeleninového vývaru alebo vývaru
- ½ šálky vody
- ½ šálky smotany alebo plnotučného kokosového mlieka
- opekané tekvicové semienka, nasekané pistácie alebo semienka z granátového jablka na ozdobu
Postup:
- Ošúpte a nakrájajte cibuľu a mrkvu. Zeler nakrájajte na kocky. Ošúpte sladké zemiaky a nakrájajte ich na 1-centimetrové kocky.
- Vo veľkom hrnci na strednom ohni zohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu, zeler a mrkvu a premiešajte. Varte 3 až 4 minúty, kým cibuľa a zeler nebudú priehľadné.
- Pridajte sladké zemiaky a miešajte. Dochuťte paprikou, cesnakom, soľou a korením. Ešte premiešajte, kým sa korenie rovnomerne nerozloží. Varte 2 až 3 minúty.
- Pridajte tymian a bobkové listy, zeleninový vývar a všetko priveďte k varu. Počas varu znížte oheň na stredne nízky a varte 15 až 20 minút.
- Odstráňte z ohňa a vyberte stonky tymianu a bobkové listy. Ponorným mixérom rozmixujte na hladké pyré. Po rozmixovaní vmiešajte smotanu. Podávajte posypané opečenými semienkami.
Pyré zo sladkých zemiakov
Ingrediencie:
- 3 veľké sladké zemiaky
- 3 PL masla
- ¼ ČL soli
- ⅛ čajovej lyžičky každého cesnakového prášku a rasce alebo ⅛ čajovej lyžičky sušenej šalvie, podľa chuti
Postup:
- Sladké zemiaky uvarte v pare (30 minút) alebo upečte v rúre (40 minút). Nakrájajte ich na polovice.
- Lyžicou alebo vidličkou vyberte dužinu a vložte ju do misky kuchynského robota.
- Pridajte maslo a soľ (a ďalšie korenie, ak chcete). Mixujte 30 sekúnd až 1 minútu, kým nebude pyré svetlé a krémové.
tags: #ako #vypestovat #sladke #zemiaky