Fenikel obyčajný (lat. Foeniculum vulgare) je paradoxne neobyčajná rastlina, ktorá v sebe ukrýva nespočetné množstvo prospešných látok s účinkami podporujúcimi zdravie človeka. Táto aromatická trvalka pestovaná často ako dvojročka poskytuje jemne anízové listy a voňavé semená do kuchyne aj čajových zmesí. Pochádza zo stredomorskej oblasti a západnej časti Ázie, ale v súčasnosti je šľachtený vo všetkých teplejších oblastiach sveta a naturalizovaný v mnohých krajinách s miernym podnebím. Oddávna sa používa ako korenina, ale aj ako liečivá rastlina. Obľubovali ho už starí Číňania, Indovia, Arabi, Egypťania, Gréci či Rimania.
Vzhľad a charakteristika
Fenikel obyčajný je dvojročná až trvácna rastlina, zriedka len jednoročná. Stonku má jemne ryhovanú a lysú, dosahuje výšku 1,5 až 2 metre. V prvom roku vegetácie má rastlina prízemnú ružicu listov. Listy sú jemné, nitkovité, v druhom roku pošvovité a krídlato perovité. Kvety sú drobné, voňajúce, usporiadané do dvakrát zloženého plochého okolíka sýtožltej farby, päťpočetné a obojpohlavné. Plody fenikla bývajú oválne, podlhovasté a rebrovité dvojnažky, medzi piatimi rebrami sa nachádza silicový kanálik. Tisíc semien váži od 2 do 7 gramov. Celá rastlina má teplú anízovo-sladkovkovú arómu, chuť je príjemne čerstvá, trošku sladká, s náznakom gáfru. Veľmi sa podobá kôpru. Rastlina silne vonia, kvitne v lete a plody sa zbierajú na jeseň, koreň neskoro na jeseň.
Historické využitie a legendy
Jeho azda najznámejším účinkom je priaznivý vplyv na tráviaci systém. Podľa gréckej mytológie bohovia sídliaci na vrchu Olymp poslali bylinu fenikla ľuďom v podobe žeravých uhlíkov na stonke rastliny. Hippokrates (*460 - †370 pred n. l.), jeden z najvýznamnejších lekárov všetkých čias, predpisoval fenikel na upokojenie žalúdka pri dojčenskej kolike. O 400 rokov neskôr ho lekár, lekárnik a botanik Dioscorides (*40 - †90) podával na potlačenie chuti do jedenia a jeho semená odporúčal dojčiacim matkám na podporu tvorby mlieka. Gréci nazývali feniklové semená maraíno, čo znamená schudnúť. Rímsky prírodný liečiteľ Plínius Starší (*23 - †79) si túto bylinu obľúbil a zaradil ju do svojich receptov. Všimol si totižto, že hady sa po zvliekaní starej kože treli o feniklové rastliny, pričom sa im vyčistili oči. Fenikel obyčajný je veľmi nápomocný pri zlom trávení či zápaloch očí. Na fenikel ako koreninu a liečivú rastlinu nedali dopustiť králi ani najvyššie správne, súdne a legislatívne orgány či velitelia vojsk. Príkladom bol kráľ Frankov a cisár Západu Karol I. Veľký (*742 - †814), ktorý rozkázal, aby fenikel pestovali vo všetkých cisárskych záhradách. Podobne spravil aj Eduard I. (*1239 - †1307), zvaný Eduard Dlháň (angl. Edward Longshanks) alebo Kladivo na Škótov (angl. Hammer of the Scots). V rámci kráľovskej správy a zvykového práva určil, aby sa obyvateľstvom spotrebovalo viac ako 4 kilogramy (kg) feniklu mesačne. Svätá Hildegarda z Bingenu (*1098 - †1179) ako významná bylinkárka, prírodovedkyňa a botanička odporúčala fenikel pri prechladnutí, chrípke či chorobách srdca, na zlepšenie nálady, trávenia i telesného pachu. Kolonisti priviezli fenikel ako jednu zo základných bylín do Severnej Ameriky, kde si ju veľmi rýchlo obľúbili. V stredoveku sa plody feniklu žuli pred spoveďou, aby prehlušili zápach z úst.
Liečebné účinky a zloženie
Fenikel obyčajný disponuje bohatým nutričným zložením a obsahuje množstvo aktívnych látok. Medzi ne patria bielkoviny, sacharidy, vláknina, draslík, sodík, vitamíny A, B, C, E, K, vápnik, železo, horčík, fosfor, zinok, meď, mangán, selén, kyseliny pantoténová a listová, cholín, karotény, luteín a zeaxantín. Kvalitná semenná droga obsahuje 4-6 percent silice, hlavnú zložku tvoria terpény: anetol (až 60 percent), horký a gáfrový fenchón, fenikulín, metylchavikol, karvol a ďalšie.
Účinky fenikla sú blahodarné a liečivé. Pomáha pri problémoch s trávením, je účinný pri odkašliavaní vďaka svojej schopnosti podporovať tvorbu sekrétov. Významne pomáha pri nadúvaní a známe sú aj jeho močopudné účinky. V minulosti ho používali dojčiace matky na podporu tvorby mlieka. Stimuluje produkciu žlčových kyselín v pečeni a zohráva významnú úlohu pri trávení tukov. Voňavý plod slúži na podporu zdravia horných dýchacích ciest a normálnemu tráveniu. Semená fenikla pôsobia spazmolyticky (uvoľňujú kŕče). Môže sa užívať aj pri črevných kolikách, chronickej zápche, žlčníkových a obličkových kameňoch a nepravidelnej menštruácii. Pri zápalových ochoreniach očí sa používa zápar z drogy. Tradične sa odporúča aj pre predmenštruačný, menštruačný a menopauzálny komfort. Feniklová silica má tiež mnohostranné účinky: rozpúšťa hlieny, podporuje vykašliavanie, uvoľňuje kŕče, pôsobí proti nadúvaniu, urýchľuje pohyb tráveniny (chýmu) v žalúdku a črevách a pôsobí proti baktériám.
Použitie v kuchyni
Čerstvý fenikel sa používa ako oživujúca zložka do šalátov a omáčok. Kvety sa používajú ako ozdoba, peľové zrnká sa pridávajú do studených polievok, dusených rybacích zmesí a na grilovanú rybu, aby im dodali anízovú vôňu. Listy majú anízovú vôňu, pridávajú sa do nakladanej zeleniny, ale tiež do polievok a omáčok. V južnej Európe sa pridávajú ku grilovaným a pečeným rybám a rôznym bezmäsým, alebo mäsovým jedlám. Fenikel je vhodný ako príloha k rybám, výborný je pečený s mäsom. Môžete ho rozkrojiť na polovicu a po vrstvách rozlomiť, aby ste vytvorili akúsi misku, ktorú potom naplníte obľúbenou zmesou. Na kuchynské využitie sa zberajú aj mladé výhony a listy od mája do začiatku jesene, pričom najjemnejšiu chuť majú pred kvitnutím. Cibuľu feniklu dobre umyte a odstráňte vonkajšie listy. Fenikel preložte na plech vyložený papierom na pečenie. Pečte približne 25 - 30 minút, kým fenikel nezmäkne a nezozlátne. Do surových šalátov ho krájame na tenučké kolieska, pri varení hľuzu prekrojíme na štvrtky alebo pokrájame na menšie kúsky. Varíme v troche slanej vody asi 15 minút.
Pestovanie fenikla
Fenikel obyčajný vyžaduje teplé a slnečné podmienky. Na klíčenie potrebuje teplotu pôdy až 15-16 °C. Počas zimného obdobia môže pri holomrazoch vymrznúť. Keď kvitne a tvorí plody, vyžaduje teplotu 20-23 °C. Feniklu sa dobre darí na pôdach zásobených živinami, hlinitých, piesočnatohlinitých a nezamokrených pôdach. Najvyššie nároky na vlahu má v období predlžovania stoniek až kvitnutia. Najvhodnejšími predplodinami fenikla sú obilniny a hnojené okopaniny. Základnú prípravu pôdy robíme na jeseň orbou. Na jar čo najskôr pripravíme pozemok na sejbu. Fenikel produkuje veľké množstvo nadzemnej biomasy ročne, presnejšie 40-60 ton na hektár, preto rastlina vyžaduje veľké množstvo živín. Na Slovensku sa spravidla pestuje ako 2- až 3-ročná plodina. Keďže fenikel dozrieva v prvom roku neskoro, je potrebné urobiť sejbu čo najskôr, a to začiatkom marca. Medziriadková vzdialenosť je 0,40-0,50 m, hĺbka sejby 20-30 mm. Fenikel je možné vysievať aj začiatkom novembra, v tom prípade osivo vyklíči na jar, keď teplota pôdy dosiahne 6-8 °C. Fenikel sa pre veľkú hmotnosť nadzemnej biomasy a neskoré dozrievanie semien zberá pomerne ťažko. V prvom roku obyčajne v októbri, v druhom a treťom roku v septembri. Na zber používame kombajn a semená zbierame v čase, keď je väčšina vo voskovej zrelosti a nemôžeme ich roztlačiť prstom. Semeno je potrebné v každom prípade dosušiť. Teplota nesmie byť vyššia ako 40 °C. Na pestovanie v nádobe je vhodná hlbšia nádoba aspoň 20-30 l kvôli kolovému koreňu. Odkvitnuté okolíky často zakladajú samovýsev, preto sa v okrasných výsadbách niekedy odstraňujú skôr, ako semená dozrejú. Mrazuvzdornosť vyzretých rastlín je v suchej, priepustnej pôde približne do -15 °C, v zimne vlhkých polohách sa častejšie chová ako dvojročka.
Príprava a dávkovanie
Fenikel konzumujeme najmä vo forme čaju. Šálku s lyžičkou semien horkého feniklu zalejeme vriacou vodou a necháme 10-15 minút lúhovať. Jedna šálka čerstvo pripraveného teplého čaju sa pije 2- až 3-krát denne medzi jedlami. Pri ťažkostiach s dojčením, poruchách trávenia, infekciách močových ciest a prechladnutí vložíme semená do hrnca, zalejeme vodou, chvíľu povaríme a po odstavení necháme 15 minút lúhovať. Odvar na odtučňovaciu kúru urobíme z 25 g feniklovej vňate, ktorú zalejeme 0,5 l studenej vody, privedieme do varu a varíme štvrť hodiny na miernom ohni. Jednotlivá dávka drogy je 1,5-2,5 g.
Upozornenia a kontraindikácie
Vo všeobecnosti je fenikel bezpečný, ale ľudia s alergiou na fenikel a tí, ktorí pravidelne užívajú lieky na hormonálnu rovnováhu, by mali byť opatrní. Nie je vhodné užívať fenikel dlhodobo a v extrémnych množstvách. Rady a informácie na týchto stránkach sú len základné a nenahrádzajú individuálne rady odborníkov. Všetky informácie o výživových a zdravotných tvrdeniach uvedené na našich stránkach sú len súborom informácií voľne prístupných z domácich a zahraničných informačných zdrojov. Možné pozitívne ale aj nežiaduce účinky produktu treba pred použitím vždy vopred konzultovať so svojím lekárom!
tags: #fenikel #obycajny #droga