Muránske buchty sú tradičná slovenská špecialita, ktorá má bohatú históriu a v posledných rokoch zažíva renesanciu. Pod pojmom Muráň si ľudia vybavia mnohé symboly tohto regiónu. Okrem lúky plnej sysľov sú to nepochybne muránske buchty. Práve tie sa stali ikonickou pochúťkou a regionálnou špecialitou obce Muráň, ktorá disponuje svojou vlastnou, obecnou výrobňou. Stáva sa tak príkladom pre mnohých podnikateľov a ukazuje, že v krásnom regióne sa dá vytvoriť aj vskutku originálna gastroturistika. Návštevníci sa zbiehajú od skorých ranných hodín, len aby si uchmatli nadýchaný kúsok kysnutého cesta s bohatou plnkou uprostred. Aj samotní miestni spomínajú na svoje detstvo, ku ktorému muránske buchty nepochybne patria. Kysnuté muránske buchty nie sú výmyslom posledných rokov, nesú v sebe hlbokú tradíciu a receptúru starých mám.
História muránskych buchiet: Od Koruny po ochrannú známku
História muránskych buchiet sa začala písať na prelome 60. a 70. rokov 20. storočia. Presný dátum, kedy sa začali piecť muránske buchty, nie je známy. Buchty sa začali piecť v jedálni v pohostinstve Koruna (bývalý podnik Reštaurácie a Jedálne), kde sa táto miestna špecialita aj predávala. Vyhľadávali ju najmä turisti a dokonca aj v Bratislave vedeli, že buchty z Muráňa sú delikatesou.
Medzi prvé pekárky patrili Magdaléna Balážiková, Gizela Barilová, Mária Fabová a Mária Sklenáriková. Tieto dámy urobili z kysnutého cesta so sladkou plnkou uprostred delikatesu, ktorú pravidelne vypekali v pohostinstve Koruna. Na plech ukladali cca 200 buchiet denne a špecifickým procesom prípravy dosiahli ich jedinečnú chuť. Vďaka tomu boli fuč už dopoludnia. Neskôr ich v predajni Lahôdok začali predávať Hildegarda Nemogová, Magdaléna Bábeľová, Erika Štefanková z Muránskej Dlhej Lúky a iné.
Do roku 2014 sa buchty piekli nepretržite a tešili sa veľkému úspechu nielen u domácich, ale aj u zahraničných turistov. Problém, či ešte sladká pochúťka uzrie svetlo sveta, nastal po zrušení prevádzky Koruna. Ich výroba však bola zo strany súkromného majiteľa ukončená a buchty sa z trhu na tri roky vytratili. No práve toto hluché obdobie bolo podnetom na obnovenie ich tradície.
Starosta obce Muráň, Roman Goldschmidt, sa nevedel vyrovnať s tým, že by sa malo na túto pochúťku z Muráňa zabudnúť. Práve preto sa v roku 2017 rozhodla obec zasiahnuť, vziať úver a odkúpiť nehnuteľnosť v centre obce. Po odkúpení, prestavbe a zariadení nových priestorov sa mohla výroba buchiet obnoviť. Aj vďaka tomuto, do istej miery odvážnemu kroku, tradícia muránskych buchiet pokračuje ďalej. Tie dokonca v súčasnosti vlastnia ochrannú známku regionálneho produktu. Týmto krokom je zaistená a uchovaná ich originalita. Produkty iných podnikateľov tak nebudú môcť využívať toto pomenovanie s hlbokou tradíciou, pretože originálne muránske buchty sú len jedny. Obec prevzala tvorbu muránskych buchiet na seba. Vytvorila tak pracovné miesta a udržala úspešný podnik.
Súčasnosť muránskych buchiet a ich jedinečnosť
Dnes sa muránske buchty vypekajú už od skorého rána. Obecná predajňa nachádzajúca sa na križovatke ciest v centre obce Muráň otvára svoje dvere o siedmej hodine ráno, avšak buchty treba pripraviť s predstihom niekoľkých hodín. Keďže buchty chutia, prirodzene, najlepšie čerstvé, päť usilovných pekárok začína s ich prípravou už v skorých ranných hodinách. Každá jedna buchta si prejde poctivou, ručnou prácou. V pekárni muránskych buchiet len ťažko budete hľadať polotovary, cesto je vyrobené z kvalitných lokálnych surovín.
V čom spočíva tajomstvo receptu, vedia len samotné pekárky. Ľudia sa však vo veci unikátnosti zhodujú na dvoch veciach - na nadýchanom, chrumkavom ceste a na bohatej plnke. Táto charakteristika vyplýva z postupu ich prípravy. Muránske buchty vraj musia pred naplnením kysnúť dvakrát a potom ešte raz pred samotným pečením.
V roku 2025 sa Muránskym buchtám podarilo získať certifikát o udelení chráneného zemepisného označenia od Európskej komisie. „Je to pre nás veľká česť a pocta. Sme 30. výrobok na Slovensku, ktorý získal toto ocenenie. Je to pre nás aj záväzok, ten proces trval niekoľko rokov,“ skonštatoval starosta Roman Goldschmidt. Cieľom pre rok 2026 je podľa jeho slov udržať kvalitu produktu, nad prevádzkou by však chceli urobiť i nadstavbu, v ktorej by mohlo vzniknúť šesť apartmánov.
Rozmanitosť chutí
Nejeden človek, ktorý muránske buchty nepozná, by povedal, že ak sa držia tradícií, v ponuke nájdete iba typické plnky, akými sú tvaroh, lekvár alebo mak. Tu vás však vyvedieme z omylu. Dnes sa muránske buchty vyrábajú s rôznymi náplňami, keďže bol o ne veľký záujem. Keďže vedia, že koľko ľudí, toľko chutí, vybrať si môžete až z 12 plniek. Nugátové, vanilkové, čučoriedkové či orechové? Či už ste zástancom zaužívanej trojice plniek, alebo chcete experimentovať s novými chuťami, na svoje si príde skutočne každý. Novinkou je marhuľa a ďalšiu 14. pripravujú tvaroh-jahoda. Buchty však nie sú jedinou pochutinou, s ktorou môžete z tejto predajne odchádzať. Za pozornosť určite stoja aj mliečne výrobky z lokálneho salaša. Syry alebo žinčica skvelo dotvoria váš gemerský výlet.
Tabuľka 1: Prehľad plniek muránskych buchiet
| Kategória | Príklady plniek |
|---|---|
| Tradičné | Lekvárová, Maková, Tvarohová |
| Ovocné | Čučoriedková, Višňová, Jahodová, Malinová, Ríbezľová, Jablková, Marhuľová |
| Netradičné / Moderné | Nugátová, Orechová, Vanilková, Maková-višňová, Tvaroh-jahoda, Škvarkovo-slivková (alternatívna) |
| Sezónne / Slané | Medvedí cesnak s ovčím syrom, Kyslá kapusta, Špenát |
Kde kúpiť Muránske buchty a otváracie hodiny
Muránske buchty si môžete zakúpiť priamo v Muráni, v pekárni na námestí. Rožný dom uprostred obce skrýva pekáreň a predajňu v jednom. Lokálnu špecialitu posypanú cukrom si tam chodia vychutnávať ľudia z rôznych kútov Slovenska. Od roztomilých syslíkov na hrad a potom odmena v podobe jedinečných buchiet - asi tak vyzerá turistický scenár návštevníkov prechádzajúcich cez Muráň. Obec učupená v zelenom chotári pracuje na tom, aby ich tu udržala čo najdlhšie.
Otváracie hodiny sú nasledovné:
- PONDELOK: 7.00 hod. - 15.00 hod. (Do vypredania zásob)
- UTOROK: 7.00 hod. - 15.00 hod. (Do vypredania zásob)
- STREDA: 7.00 hod. - 15.00 hod. (Do vypredania zásob)
- ŠTVRTOK: 7.00 hod. - 15.00 hod. (Do vypredania zásob)
- PIATOK: 7.00 hod. - 15.00 hod. (Do vypredania zásob)
- SOBOTA: 8.00 hod. - 16.00 hod. (Do vypredania zásob)
- NEDEĽA: 8.00 hod. - 16.00 hod.
Muránske buchty majú aj špeciálne označenie ako regionálny produkt. Recept starých mám s bohato kysnutým cestom a poctivou plnkou. V tej chvíli zabudnete na akúkoľvek štíhlu líniu. A ako nás upozornila pani v Informačnom stredisku - treba ich zjesť ešte kým sú teplé. Súhlasíme. Keby ste ich prenášali, vo vrecúšku by mohli trochu zvlhnúť a stratili by na svojej chrumkavosti. Rada pri stanovení počtu kupovaných kusov - vašu predpokladanú spotrebu vynásobte x 2.
Recept na Muránske buchty
Buchty sú vytvorené z kysnutého cesta, ktoré sa skladá z hladkej múky, droždia, mlieka, cukru a masla. Tvaroh alebo ovocie, ako sú čerešne, marhule alebo iné obľúbené plnky, sa umiestnia do stredu cesta. Dnes sa muránske buchty vyrábajú s rôznymi náplňami, vrátane lekvárových, makových, nugátových, orechových, višňových, čučoriedkových, tvarohových, jahodových, malinových a ríbezľových. Tieto lahodné pečivo je obľúbené nielen v regióne Muráň, ale aj na rôznych slávnostiach a udalostiach po celej Slovenskej republike.
Príprava cesta
- Polohrubú múku preosejeme, pridáme soľ, sódu, prášok do pečiva a vajce.
- 250 ml mlieka zohrejeme a do vlažného pridáme cukor, rozmrvíme droždie, posypeme múkou a na teplom mieste necháme vykysnúť kvások.
- Do cesta pridáme 1 PL oleja a kvások a zmiesime cesto najprv v miske a keď sa prestane lepiť, preložíme ho na pracovnú dosku, kde ho ešte dobre vymiesime. Keď skončíme miesenie, na ceste sa tvoria drobné bublinky.
Prekladanie cesta
- Cesto rozvaľkáme a natrieme ho roztopeným maslom a zrolujeme.
- Zľava doprava a sprava doľava ho preložíme a potom v strede ohneme na seba a posypeme múkou.
- Cesto zakryjeme kuchynským papierom, potom kuchynskou utierkou a necháme odpočívať 20 minút.
- Po 20 minútach cesto rozvaľkáme, natrieme maslom, zrolujeme a preložíme tak isto ako prvýkrát a necháme odpočívať 20 minút.
- Po dokončení prekladania cesto rozvaľkáme a nakrájame na štvorce 15x15 cm (môžu byť aj väčšie), na ktoré rozdelíme plnku orechovú (drvené orechy + marhuľový lekvár) a makovú (mletý mak + jahodový lekvár).
- Od jedného rohu k druhému stočíme do tvaru rožteka.
- K vaječnému žĺtku pridáme 1 KL smotany a rozmiešame. Týmto natrieme rožky na plechu.
- Rúru necháme vyhriať na 180 °C a pečieme 20 minút.
- Upečené buchty položíme na mriežku a necháme vychladnúť. Sú vynikajúce.
Muránska planina a jej krásy: Tipy na výlety
Muránska planina je región, ktorý spájame predovšetkým s majestátnym Muránskym hradom. Avšak, táto oblasť ukrýva oveľa viac fascinujúcich miest a zážitkov, ktoré stoja za objavenie. Obec Muráň je obklopená nádhernou prírodou, bohatou na lesy, krasové útvary a turistické chodníky. Dominantou regiónu je Muránsky hrad, ktorý patrí k najvyššie položeným a najrozsiahlejším hradom na Slovensku. Vďaka svojej polohe je obľúbeným cieľom turistov, cyklistov a milovníkov prírody. V okolí sa nachádza viacero náučných chodníkov a vyhliadok, ktoré ponúkajú nezabudnuteľné výhľady na planinu. Muránska planina ponúka široké možnosti či už pre peších turistov, ale aj pre cyklistov, pretože sa tu nachádza pomerne veľa cyklochodníkov. Určite sa sem oplatí prísť aj s deťmi, či už za samotnou prírodou, koníkmi, sysľami atď.
6 základných tipov na turistiku s deťmi
Muránsky hrad a sysľovisko Biele vody
Muránsky hrad sme si vždy spájali s Muránskym hradom. Najnavštevovanejšia lokalita NP, ktorá patrí k neodmysliteľným výletom. Ruiny hradu Muráň patria do prvej trojky najvyššie položených hradov u nás, preto vás čaká značené prevýšenie. Výstup na Muránsky hrad z obce Muráň je pomerne náročný. Okrem toho sa nachádza na pomerne strmých skalách, preto treba byť opatrný a dávať pozor na deti. Existujú ešte aj alternatívne príjazdové trasy z iných smerov, stačí si už len vybrať.
Z obce Muráň si počas túry viete trochu vydýchnuť pri tabuliach náučného chodníka, ktorý popisuje históriu hradu a okolitú prírodu. Na hrade voľakedy žila legendami opradená Muránska Venuša. Vlastným menom Mária Széchy. Dvoril jej František Veselény, ktorý obýval Fiľakovský hrad. A práve trasa, ktorú zdolával medzi Fiľakovom a Muráňom pomenovali ako Cestu Márie Széchy. Zo zrúcanín hradu sa naskytá niekoľko krásnych výhľadov či už do doliny okolitých obcí, alebo do hlbokých lesov. Neďaleko sa v pozadí vypína aj majestátna Kráľova hoľa. Pozeráme pod nohy na chodník a zisťujeme, že kráčame rovno v jeho stopách.
Jedným z najväčších prekvapení Muránskej planiny je lokalita Biela voda pri Muráni, kde žijú sysle pasienkové. Nie je to tak dávno, čo sysle z Muráňa takmer úplne vymizli. Opätovne sem vypustili sysle, ktorým hrozila deratizácia na Košickom letisku, v roku 2000. Sysľom sa ale až tak nedarilo. Zlom nastal okolo roku 2011, kedy do lokality Biela voda priviezli aj somáriky, ktoré sa tu pasú. Sysle totiž potrebujú pasienky. A tak z počtu 12 sysľov môžete dnes na Muránskej planine zahliadnúť okolo 4000. Svoju úlohu zohráva aj prikrmovanie. Na tomto prikrmovaní sa môžu zúčastniť aj návštevníci. A zážitok je to veru nezabudnuteľný. Naši Malí výletníci boli nadšení. Ani jeden sa sysľov nebál a postupne objavili spôsob, ako tieto milé zvieratká prilákať. Ak pre ne máte niečo dobré pod zub, obklopia vás všadeprítomné roztomilé syslíky a ďobkajú vám semiačka priamo z ruky, čo je naozaj nezabudnuteľný zážitok.
Ďalšie zaujímavosti v okolí
- Tisovský hrad (Hradová) z Tisovca: Na vrchole Hradovej boli odkryté zvyšky Tisovského hradu, no k videniu je len vstupná brána a terénne nerovnosti.
- Suché doly a sysľovisko Podhrad: Medzi horami v najzápadnejšom výbežku muránskeho krasu možno nerušene obdivovať krajinu Suchých dolov.
- Čertova dolina (NCH zbojníka Jakuba Surovca): Formou náučného chodníka zbojníka Jakuba Surovca je trasa zokruhovaná zo sedla Zbojská od populárnej reštaurácie (salaš Zbojská).
- Martinova dolina a bralo Voniaca: Ďalšou krásnou krasovou dolinou je Martinova medzi Tisovcom a Muráňom.
- Žrebčín Veľká lúka a vyhliadka Poludnica: Jedným zo živých symbolov planiny sú noriky muránske. Kúsok od Muránskeho hradu sa nachádza krásna horská lúka. Chovajú sa tu kone, ktoré sa tu cez leto voľne pasú.
- Expozícia o Muránskej planine: Nachádza sa v Informačnom centre priamo v Muráni. Vstup je zdarma. Jedna miestnosť so zaujímavosťami o okolitej prírode.
- Salaš Zbojská: V okolí veľmi obľúbené miesto (cca. 30 min od Muráňa). Nájdete tu vyhliadkovú vežu, spoznáte krásne koníky hucule, objavujte náučný chodník tisovského zbojníka Jakuba Surovca.
tags: #muranska #planina #kde #pcu #buchty