Chrumkavé zemiakové hranolky, vyprážaný syr upečený dozlatista, šťavnaté kuracie rezne - napriek tomu, že fritovanie nepatrí k najzdravším spôsobom prípravy jedál, sú práve tieto dobroty to, prečo si vyprážanie veľmi neradi odpúšťame. Teplovzdušná fritéza si v posledných rokoch získala obrovskú popularitu, a to nie náhodou. Sľubuje chrumkavé a šťavnaté jedlá pripravené s minimálnym množstvom oleja, čo je pre mnohých z nás veľké lákadlo. Poďme sa spolu pozrieť do sveta teplovzdušnej fritézy a objaviť jej možnosti.
Na prvý pohľad by sa mohlo zdať, že fritéza a zdravie sú dva pojmy, ktoré sa nedajú spojiť. Opak je však pravdou. Kým klasická fritéza ponára potraviny do veľkého množstva horúceho oleja, teplovzdušná fritéza funguje na úplne inom princípe. V jej vnútri sa pomocou rýchlo cirkulujúceho horúceho vzduchu vytvára teplota až 200 °C, ktorá zaručí dokonalé prepečenie potravín. Teplovzdušné fritézy fungujú tak, že na spodnej strane majú vykurovacie teleso a ventilátor, ktorý rovnomerne rozvádza teplo. Vzduch ohriaty na teplotu od 80 °C do 200 °C vďaka ventilátoru prúdi rovnomerne vo vnútri fritézy a smaží jedlo svojím prúdením. Potraviny sa tak vypražia rovnomerne a nepripaľujú sa.
Zdravotné benefity teplovzdušnej fritézy
Práve teplovzdušné fritézy ponúkajú možnosť pripravovať pokrmy zdravšie. Smaženie tu prebieha vďaka horúcemu vzduchu a príprava pokrmov vyžaduje iba pár kvapiek oleja. Okrem minima použitého tuku si totiž môžete vybrať aj to, aký typ oleja alebo tuku na vyprážanie použijete. Okrem klasického repkového alebo slnečnicového oleja to môže byť olej olivový, kokosový alebo napr. sezamový. Pretože nie je potrebné veľké množstvo oleja a navyše ho nemusíte rozohrievať na veľkú teplotu, môžete vybrať aj zdravšie oleje s nižším dymovým bodom, teda teplotou, kedy sa začne prepaľovať.
Zdravotné benefity teplovzdušnej fritézy sú teda zrejmé:
- Minimálne množstvo oleja: Na prípravu jedál v teplovzdušnej fritéze potrebujete len zlomok oleja v porovnaní s klasickým vyprážaním.
- Zachovanie živín: Jedlá si zachovávajú chuť aj výživovú hodnotu.
- Chrumkavosť bez pocitu viny: Užite si svoje obľúbené chrumkavé jedlá bez výčitiek svedomia.
Jedlá pripravené v teplovzdušnej fritéze obsahujú menej kalórií, čo podporuje nielen zdravé trávenie, ale aj udržanie ideálnej hmotnosti. S teplovzdušnou fritézou môžete pripravovať diétnejšie jedlá, ktoré sú vhodné aj pre deti alebo pre tých z rodiny, ktorí majú citlivejšie zažívanie.
Príprava kuracieho mäsa v teplovzdušnej fritéze
Hoci sa článok primárne zameriava na vyprážané kurča, princípy a recepty sú aplikovateľné aj na iné druhy mäsa. Vyskúšajme si napríklad prípravu kuracích rezňov, ktoré sú pre mnohých neodmysliteľnou súčasťou obeda.
Recept na kuracie rezne v teplovzdušnej fritéze
Tento recept na vyprážané rezne v teplovzdušnej fritéze je pripravený z kuraciny. Vy ju však môžete nahradiť akýmkoľvek iným druhom mäsa. Zároveň ide o základný recept, ktorý je možné obmieňať na milión spôsobov.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Soľ
- Čierne korenie
- Múka polohrubá
- Vajcia (rozšľahané s trochou piva alebo mlieka)
- Strúhanka (alebo kukuričné lupienky rozdrvené na jemno)
- Olej (na potretie mäsa)
Postup:
- Príprava mäsa: Kuracie prsia opláchneme v studenej vode, osušíme a nakrájame na kúsky. Osolíme, okoreníme.
- Príprava trojobalu: V jednom tanieri ochutíme múku cesnakom, mletou paprikou a soľou a korením. V druhom tanieri rozbijeme dve vajcia a rozšľaháme ich. Na treťom tanieri máme pripravenú strúhanku. Obaľujeme nasledovne: múka, vajíčko, strúhanka.
- Príprava fritézy: Teplovzdušnú fritézu predhrejte na 180 °C.
- Vyprážanie: Rezne potrite olejom a vložte do fritézy. Smažte 10 minút, potom ich otočte a smažte ďalších 10 minút.
Chutné vyprážané mäso je pripravené na podávanie a konzumáciu.
Ďalšie tipy a recepty na kuracie mäso
Ahojte, milovníci sladko-slaných kombinácií a všetci tí, ktorí hľadajú spôsob, ako premeniť obyčajné kuracie prsia na návykovú dobrotu! Ak patríte k fanúšikom ázijských chutí alebo jednoducho hľadáte bleskový obed, ktorý bude chutiť celej rodine, tento recept si okamžite zamilujete. Kuracie mäso je v kuchyni nesmierne univerzálne, no v kombinácii s medom a sójovou omáčkou získava úplne nový rozmer. Tajomstvo tohto receptu tkvie v glazúre, ktorá počas pečenia v teplovzdušnej fritéze skaramelizuje a vytvorí na každom kúsku lesklý, tmavozlatý obal. Príprava v teplovzdušnej fritéze pri 190 °C je pre tieto kúsky ako stvorená. Silné prúdenie vzduchu sa postará o to, aby sa glazúra rovnomerne prichytila na povrch a vytvorila jemne chrumkavé okraje, zatiaľ čo vnútro zostane vďaka krátkej dobe pečenia (len 14 minút!) krehké.
Kuracie prsia nakrájaj na kúsky cca 3 cm, osoľ, okoreň, posyp paprikou a pokvapkaj olejom. Pre hustejšiu verziu pridaj škrob rozmiešaný vo vode. Mäso vlož do marinády, premiešaj a nechaj odležať 10-30 minút.
Tip: Pre ešte lepšiu chuť môžete mäso pred vyprážaním marinovať v rôznych marinádach, napríklad v horčicovej omáčke. Namiesto klasickej strúhanky môžete použiť kukuričné lupienky rozdrvené na jemno. Vyprážané mäso výborne chutí s narýchlo restovanou alebo na pare pripravenou zeleninou.
Už nikdy si nekúpim KFC… Chrumkavé kuracie prsia z air fryeru!
Ďalšie recepty a tipy pre teplovzdušnú fritézu
Možnosti využitia teplovzdušnej fritézy sú takmer nekonečné. Môžete v nej pripraviť nielen klasické vyprážané jedlá, ale aj zeleninu, ovocie, ryby, mäso a dokonca aj dezerty. Okrem fritovania dokážu moderné teplovzdušné fritézy ohrievať pokrmy, ale poradia si tiež s pečením alebo grilovaním. Vďaka ľahkej a rýchlej údržbe je teplovzdušná fritéza obľúbená snáď vo všetkých domácnostiach.
Recepty pre inšpiráciu
- Zemiakové guľky so syrom: Najprv ošúpeme a nakrájame zemiaky a uvaríme ich v mierne osolenej vode. Po uvarení vodu scedíme a zemiaky roztlačíme pučidlom na zemiaky alebo vidličkou. Pridáme lyžicu masla. Následne nakrájame syr na malé kocky s rozmermi približne 1 x 1 cm. Zemiaková zmes sa medzitým zmení na cesto, takže z nej môžeme vytvoriť malé guľky. Vezmeme si polievkovú lyžicu zmesi, do ktorej v dlani, do stredu vložíme syr a vytvarujeme ju do guľôčky. Tieto guľky smažte v teplovzdušnej fritéze vyhriatej na 200 °C asi 10 minút, kým nezískajú zlatohnedú farbu.
- Karfiolové placky: Karfiol nakrájajte, očistite a ružičky karfiolu uvarte v mierne osolenej vode. Keď sú dostatočne mäkké, rozmixujeme ich na pyré, pridajte dva druhy syra, rozšľahané vajce, podľa chuti osoľte, pridajte korenie a nasekanú pažítku. Z tejto hmoty polievkovou lyžicou vytvarujte malé placky a obaľte ich v strúhanke zmiešanej s olejom. Tieto guľky smažte v teplovzdušnej fritéze vyhriatej na 200 °C asi 10 minút, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Podávajte ich s dipom.
- Plnené hríby: Prvým a najdôležitejším krokom je dôkladné očistenie hríbov. Očistíme ich od nečistôt, odstránime zeminu, odrežeme stonky a v tomto stave ich trochu osolíme. Cibuľu a slaninu nakrájame na malé kúsky, zmiešame so syrom, rozšľaháme vajce a lyžicou naplníme hríby zmesou. Potom ich pečieme v rozpálenej fritéze pri teplote 180 stupňov Celzia.
- Štvorčeky z lístkového cesta: Najprv si rozvaľkáme lístkové cesto, z ktorého vykrajujeme malé štvorce s rozmermi približne 7 × 7 cm. Najdôležitejšie je cesto dobre zalepiť. Potrite ho rozšľahaným vajíčkom a pečte 10 minút v teplovzdušnej rúre vyhriatej na 200 °C. Pre lepší výsledok je vhodné ich pred pečením popichať vidličkou.
Príprava zeleniny v teplovzdušnej fritéze
Príprava zeleniny v teplovzdušnej fritéze je jedným z najlepších možných využití tohto zariadenia. Nielenže jedlo bude mať dokonalú štruktúru, ktorá bude chrumkavá na povrchu a dobre prepečená vo vnútri, ale ušetríte aj veľa času! Jedlá sú totiž pripravené dvakrát rýchlejšie ako v bežnej rúre. A v mnohých prípadoch môžete dokonca vynechať predhrievanie.
Vo všeobecnosti sa v teplovzdušnej rúre môže variť akákoľvek zelenina, či už ide o čerstvú alebo mrazenú zeleninu, ale niektoré textúry si vyžadujú iný spôsob prípravy. Nemusíte sa obávať, že niečo nebude možné pripraviť v teplovzdušnej fritéze, pretože väčšina z nich už vie smažiť, grilovať, ohrievať a dokonca aj sušiť!
- Zeleninová príloha: Toto je veľmi ľahko pripraviteľná zeleninová príloha a je skvelá k akémukoľvek jedlu. Papriku, cibuľu a cuketu nakrájajte na malé kocky a ružičkový kel pozdĺžne prekrojte na polovicu. Zeleninu rozložte do koša fritézy v jednej vrstve. Pečte 10-15 minút.
- Pečený karfiol: Pre mnohých ľudí je karfiol nie veľmi obľúbenou zeleninou. Ak ho však pripravíte podľa tohto receptu, určite si ho obľúbite! Karfiol nakrájajte na malé alebo stredne veľké ružičky. Nakrájaný karfiol vložte do stredne veľkej misy. Pridajte olivový olej a korenie. Predhrejte teplovzdušnú fritézu na 200 °C. Do koša fritézy vložte ochutený karfiol v jednej vrstve. Aj keď máte miesto na viac ako jednu vrstvu, neukladajte ich na seba, ale smažte ich po častiach. Karfiol pečte pri 200 °C 12 - 15 minút, kým nie je zlatohnedý a chrumkavý. Po upečení ho položte na tanier, pokvapkajte limetkou, posypte nasekaným koriandrom a pripravte si dip na namáčanie. Najlepšie je jesť ho čo najskôr po upečení.
- Falafel: Umyte a osušte cícer, potom ho spolu s koreninami rozmixujte v mixéri alebo kuchynskom robote do hladkej a krémovej konzistencie. Pridajte vajce a sódu bikarbónu a mixujte na najvyššej rýchlosti, kým sa nevytvorí hladká zmes. Pomocou dlaní vytvarujte zo zmesi guľky alebo placky veľké asi ako polievková lyžica. Takto vytvarované placky sú pripravené na vloženie do košíka a fritovanie. Predhrejte teplovzdušnú fritézu na 200 °C.
- Plnené zemiaky: Zemiaky zvonka potrite olejom a položte ich na plech v koši zariadenia. Smažte ich približne 30 - 40 minút, kým zemiaky nezmäknú. Kým sa zemiaky pečú, nakrájajte zelenú cibuľu na menšie kúsky a čučoriedky na kúsky. Ak chcete pridať pekanové orechy, pomocou mažiara alebo tĺčika ich rozdrvte na malé kúsky a opražte. Keď zemiaky vychladnú, pozdĺžne ich prekrojte na polovicu. Vydlabte vnútro a nechajte z neho asi ¼. V miske roztlačte vydlabané zemiaky vidličkou, pridajte špenát, ¾ šálky syra, cibuľu, čučoriedky, pekanové orechy, maslo, soľ a korenie. Znížte teplotu na 180 °C. Umiestnite plnené zemiaky rozrezanou stranou nahor na plech v koši fritézy. Pečte 10 minút. Zmiešajte jogurt s limetkovou šťavou, medom, soľou a dvoma druhmi korenia.
- Avokádo: Predhrejte fritézu na 200 °C. V hlbokej miske rozšľahajte vajcia. V ďalšej hlbokej miske zmiešajte kukuričnú múku, soľ, cesnakový prášok a papriku chipotle. Plátky avokáda poukladajte v jednej vrstve vedľa seba na plech v koši fritézy a na vrch nastriekajte sprej s olivovým olejom.
- Zemiakové lupienky: Pomocou ručného krájača (mandolíny) alebo škrabky na zeleninu nakrájajte zemiaky na veľmi tenké plátky. Vložte ich do veľkej misy a pridajte dostatok studenej vody, aby boli ponorené. Nechajte namočené 15 minút a dajte odkvapkať. Potom pridajte rovnaké množstvo studenej vody a opäť namočte na 15 minút. Zemiaky sceďte, položte ich na papierové utierky alebo čistú utierku a osušte. Potom ich v jednej vrstve poukladajte na plech v koši fritézy. Smažte 15 - 17 minút, kým nebudú chrumkavé a zlatohnedé, pričom ich každých 5 - 7 minút otočte. Ak sú plátky zemiakov mäkké, vráťte ich do rúry.
Vegánske recepty pre teplovzdušnú fritézu
Bezmäsité stravovanie je čoraz populárnejšie aj u nás. Mnohí ľudia zostávajú pri vegetariánskej strave, ale čoraz viac ľudí prechádza na ešte prísnejšiu, vegánsku stravu. Mnoho ľudí verí, že vyprážané jedlá sa nedajú pripraviť vegánskym spôsobom, pretože si myslia, že bez vajec to nejde.
- Vegánska vyprážaná zelenina: Prvým krokom je zmiešať všetky suché ingrediencie - okrem strúhanky - s kokosovým mliekom. Pohrajte sa s pomermi, kým nedosiahnete konzistenciu približne ako cesto na palacinky. Medzitým ošúpeme tekvicu - dá sa použiť akákoľvek iná zelenina, napríklad cuketa alebo karfiol - a nakrájame ju na plátky hrubé aspoň centimeter. Nastavte rúru na 200 °C. To bude stačiť na to, aby ste veľkú porciu pripravili bez nepríjemného zápachu oleja za 20 minút.
- Zeleninové lupienky: Zeleninové lupienky sú jedným z najobľúbenejších vegánskych jedál, ktoré mnoho ľudí konzumuje ako prílohu alebo samostatne aj bez toho, aby boli vegáni. Najdôležitejším a najzdĺhavejším krokom pri príprave je dôkladné ošúpať všetku zeleninu, a potom ju nakrájať na tenšie kúsky, hrubé asi 2-3 mm, v klasickom okrúhlom tvare čipsov. Môžete zeleninu nakrájať aj na iné tvary, ale dĺžka pečenia sa potom bude líšiť, takže si na to dajte pozor! Na prípravu zeleninových hranolčekov by malo stačiť približne 10 - 15 minút, ale v priebehu pečenia je dôležité obsah misky aspoň raz premiešať.
- Ravioli: Ravioli miluje každý. Dokonca aj tí, ktorí ich ešte nikdy neochutnali si ich zamilujú. V prvom kroku zmiešajte v miske strúhanku, vločky kvasníc, sušenú bazalku a oregano, cesnakový prášok a korenie podľa vlastného výberu. Predtým rozmrazené raviolové cestoviny postupne namočte do cícerového nálevu a potom ich dôkladne obalte v strúhanke zmiešanej s koreninami.
- Lasagne: Po pizzi sú lasagne asi najznámejším talianskym cestovinovým jedlom a mnohí ľudia si lasagne bez mäsa nevedia ani len predstaviť. Potom uvarte rezance podľa pokynov na obale v hrnci s vodou, ktorú ste predtým osolili. Tento postup zopakujte s ďalšími tromi vrstvami, aby ste vytvorili viacposchodové lasagne. Poslednú vrstvu polejte tofu ricottou.
- Arancini: Arancini je u nás takmer neznáme jedlo. Z vegánskeho rizota, ktoré ste si pripravili alebo kúpili hotové, urobte guľky podľa chuti. Ak sa nechcú lepiť, môžete ako spojivo použiť trochu tekutiny z cícerového nálevu, ak vám zostal z prípravy iného jedla. Keď sú hotové, vložte do teplovzdušnej fritézy toľko ryžových guľôčok, koľko sa do nej pohodlne zmestí. Nikdy ich nenechávajte príliš blízko pri sebe, pretože by ste tým zabránili ich peknému zhnednutiu a chrumkavosti. Keď sú guľky poukladané, postriekajte ich trochou oleja a pečte ich všetky pri teplote 200 °C 20 minút, kým nezhnednú.
- Taquitos: Taquitos sú väčšinou známe ako taco. Je to ale oveľa pikantnejšia, oveľa zaujímavejšia verzia, ktorú si vegáni ľahko pripravia. Pri príprave vegánskych taquitos je najdôležitejšia príprava tortilly. Položte nepriľnavú panvicu na sporák na stredný oheň, potom do nej vložte tortillové placky a zohrejte ich. S tortillou sa tak bude lepšie pracovať. Pridajte dve polievkové lyžice jackfruitu, ktoré je u nás vzácne a ťažko dostupné, ale môžete ho nahradiť hubami geva alebo akýmkoľvek ovocím s tvrdou dužinou. Potom preložte jeden koniec tortilly cez náplň a zrolujte ju ako palacinku. Rovnakým spôsobom naplňte aj ostatné tortilly a potom ich upečte. Jednotlivé kusy by mali byť v rúre uložené vedľa seba tak, aby sa nedotýkali.
- Tofu: Tofu je jedným z najobľúbenejších jedál medzi vegánmi. Prvým krokom je nakrájať tofu na malé kocky, potom ho nasypať do misky a pridať tamari omáčku. Keď sa to podarí, pridajte trochu kukuričnej múky a pripravte omáčku. Potom vložte marinované kocky tofu do teplovzdušnej rúry, maximálne v jednej vrstve. Teplovzdušnú rúru nastavte na 200 °C a pečte približne 20 minút, pričom tofu každých päť minút premiešajte. Keď je tofu hotové, presuňte ho do panvice, pridajte omáčku a varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne.
Práve teraz ste možno zistili, že teplovzdušná fritéza nie je len ďalším kuchynským gadgetom, ale skvelým pomocníkom pre všetkých, ktorí chcú jesť zdravo a zároveň si pochutiť.
tags: #ako #vysmazat #kura #vo #fritaku