Letné obdobie je ideálnym časom na vychutnávanie si čerstvého ovocia a zeleniny. Pre mnohé gazdinky je však toto obdobie spojené aj s tradičnou činnosťou, akou je zaváranie a príprava domácich džemov, lekvárov a marmelád. Výhodou domácich sladkých pochúťok je, že si sami môžeme kontrolovať ich zloženie a konečnú chuť.
Hoci sa pojmy džem, lekvár a marmeláda často zamieňajú, medzi nimi existujú rozdiely, ktoré poznajú skúsené gazdinky.
Rozdiely medzi džemom, marmeládou a lekvárom
- Marmeláda je hustá, priezračná pochúťka, ktorá neobsahuje kúsky ovocia. Vyrába sa z nezrelého ovocia s vysokým obsahom pektínu a ovocie sa pred varením zvyčajne rozmixuje. Správne pripravená marmeláda by mala byť priezračná. Podľa platnej legislatívy sa ako marmeláda môže označovať len výrobok z citrusového ovocia.
- Džem je v porovnaní s marmeládou redšej konzistencie a obsahuje kúsky ovocia. Najčastejšie sa pripravuje z kôstkového ovocia, ktoré sa počas prípravy krája, lisuje, varí a zahusťuje cukrom. Kvalitný džem by mal obsahovať minimálne 35 % ovocia.
- Lekvár sa zvyčajne vyrába bez pridaného cukru a jeho zahustenie si vyžaduje dlhší čas varenia. Pripravuje sa odparením vody zo zrelého ovocia, najčastejšie zo sliviek. Lekvár nekvasí ani neplesnivie, preto sa môže skladovať aj v plastových alebo kovových nádobách. Má ešte tuhšiu konzistenciu ako džem, dokonca sa dá krájať.
Tipy a triky pre dokonalý džem
Aby sa vaše džemy, marmelády, rôsoly a lekváre vždy vydarili, dodržiavajte niekoľko osvedčených rád:
- Výber ovocia: Používajte iba zdravé, zrelé, ale nie prezreté ovocie. Ovocie musí byť pri spracovaní dôkladne očistené a umyté.
- Cukor: Množstvo cukru závisí od druhu ovocia a vašej chuti. Ak chcete použiť menej cukru, môžete pridať viac kyseliny (napríklad citrónovej šťavy). Želírovací cukor Korunný cukor želírovací 2:1 je jemný kryštálový cukor zmiešaný s pektínom a kyselinou citrónovou. Svojimi vlastnosťami zjednodušuje a zároveň aj skvalitňuje celý proces výroby domácich džemov a marmelád. Džemy pripravené so želírovacím cukrom sú obzvlášť jednoduché vďaka krátkemu vareniu. Ak siahnete po želírovacom cukre vhodnom pre diabetikov, potešíte aj blízkych trpiacich cukrovkou. Napríklad s novinkou Gelfix Super Plus 4:1 Dr. Oetker stačí na 1 kg ovocia pridať iba 250 g cukru podľa vlastného výberu a máte hotový luxusný domáci džem s podielom ovocia až 78 %. Skúste Želírovací cukor so stéviou 3:1 Dr. Oetker, s pomocou ktorého bude mať váš džem až o 38 % menej kalórií než džem pripravený klasicky z ovocia a cukru v pomere 1:1.
- Želírovanie: Ak ovocie obsahuje málo pektínu, siahnite po želírovacom cukre alebo pektínovom prípravku. Pektín Dr. Oetker jednoducho skombinujete s cukrom a v priebehu pár minút máte hotovo. Príprava džemu je s ním naozaj veľmi rýchla a jednoduchá, takže všetko hravo zvládnete, aj keď to možno skúšate prvýkrát. Pektín v ňom obsiahnutý je prírodnou želírovacou látkou.
- Pena: Počas varenia odstraňujte penu, ktorá vzniká na povrchu. Tým zabezpečíte lepšiu trvanlivosť džemov a ich krajší vzhľad v pohári. Odobratú penu môžete využiť na prípravu koláčov.
- Skúška želírovania: Malé množstvo horúceho džemu odoberte na vychladený tanier a nechajte ho 5 minút postáť. Ak džem stuhne, je pripravený.
- Kyselina citrónová: Kyselina citrónová zohráva pri príprave džemov veľmi dôležitú úlohu. Nielenže uchováva žiarivú farbu ovocia a zvýrazňuje jeho chuť, ale taktiež predlžuje trvanlivosť džemov. Ak sa vám aj napriek dlhému vareniu nedarí dosiahnuť dostatočne hustý džem alebo lekvár, môžete pridať 1-2 čajové lyžičky kyseliny citrónovej. Ak ani to nepomôže, džem môžete použiť ako sirup alebo polevu na palacinky. Využiť ju navyše môžete aj pri zaváraní, na ochutenie domácich limonád alebo dokonca pri odstraňovaní vodného kameňa v domácnosti a pri výrobe domácich čistiacich a pracích prostriedkov. V takom prípade určite oceníte nové balenie Kyselina citrónová XXL 250 g Dr. Oetker.
Ako si doma pripraviť klasický jahodový džem
Zaváranie a skladovanie
Pre úspešné zaváranie je dôležité dbať na hygienu a správny postup. Zaváracie fľaše aj s viečkami dôkladne umyte horúcou vodou a saponátom, vypláchnite čistou vodou a osušte. Aby poháre pri plnení nepraskli, môžete ich pred plnením nahriať v rúre na nízku teplotu. Sterilné poháre naplňte džemom až po okraj, aby sa nič nevylialo a nezašpinilo závit. Zatvorené poháre postavte na päť minút hore dnom (pri viečkach na zatváraciu hlavu to nie je potrebné).
Najlepší spôsob uskladnenia je na suchom, tmavom a chladnom mieste. Odporúča sa používať fľaše s dobre dostupným hrdlom a radšej ich plniť do menších objemov.
Dôležité upozornenie: Plesnivý džem v žiadnom prípade neodporúčame konzumovať ani len čiastočne. Toxíny z plesní sa môžu šíriť celým obsahom pohára, aj keď nie sú viditeľné.
Recepty na domáce džemy
Malinový džem so škoricou
Tento recept spája sladkosť malín s hrejivou arómou škorice, čo z neho robí ideálnu pochúťku na raňajky, palacinky alebo ako prísadu do dezertov.
Suroviny:
- 1 kg červených malín
- 500 g želírovacieho cukru (2:1)
- 1 ČL mletej škorice
- Šťava z jedného citróna
Postup:
- Maliny preberte a podľa potreby zľahka premyte. V hrnci ich popučte vidličkou alebo rozmixujte ponorným mixérom.
- Pridajte citrónovú šťavu, želírovací cukor a škoricu.
- Za stáleho miešania priveďte k varu a dôkladne prevarte minimálne päť minút.
- Naplňte do umytých fliaš, uzatvorte a nechajte uložené hore dnom približne päť minút. Hotový džem po vychladnutí odložte do špajzy.
Rajčinový džem
Mesto Nováky, známe pestovaním rajčín, hostilo paradajkový festival, kde domáci tím z Novák úspešne uvaril rajčinový džem. Tento džem je sladký a výborne sa hodí k mäsu, grilovaným jedlám, alebo si ho možno natrieť na chlieb či sladké pečivo. Má pikantnú chuť a pripomína šípkový džem. Reakcie návštevníkov boli pozitívne, džem označili za zvláštny, netradičný, ale dobrý, a mnohí si pýtali aj recept.
Hruškový džem s javorovým sirupom
Príprava džemu je s pektínom veľmi rýchla a jednoduchá, takže všetko hravo zvládnete, aj keď to možno skúšate prvýkrát. Ak navyše použijete Želírovací cukor Super 3:1 Dr. Oetker, získate džem s vysokým podielom ovocia.
Suroviny:
- 1 kg hrušiek
- Gelfix Super Plus 4:1 Dr. Oetker
- 250 g cukru
- 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej Dr. Oetker
- 150 ml javorového sirupu
- Čisté, suché poháre na zaváranie
Postup:
- Najprv očistíme 1 kg hrušiek, nakrájame ich na malé kúsky a vložíme do hrnca.
- Gelfix Super Plus 4:1 Dr. Oetker zmiešame s 2 polievkovými lyžicami cukru, pridáme do hrnca a dôkladne premiešame.
- Hruškovú zmes privedieme do varu a za stáleho miešania varíme 1 minútu.
- K zmesi pridáme zvyšok z pôvodných 250 g cukru a 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej Dr. Oetker a za stáleho miešania varíme 5 minút. Počas varenia odoberáme prípadnú prebytočnú penu.
- Po dovarení urobíme skúšku želírovania. 1 až 2 kávové lyžičky vriaceho džemu kvapneme na tanierik. Ak je po vychladnutí džem málo tuhý, pridáme do hrnca 2 kávové lyžičky Kyseliny citrónovej Dr. Oetker a opäť krátko povaríme.
- Do hrnca s hotovým džemom primiešame 150 ml javorového sirupu a ihneď plníme do čistých, suchých pohárov po okraj.
- Poháre uzavrieme a na 5 minút otočíme dnom nahor. Potom poháre otočíme späť a necháme vychladnúť.
Pri príprave džemu možno okrem hrušiek použiť aj akékoľvek iné ovocie alebo staviť na zaujímavé ingrediencie, ako je zázvor, vanilka či čokoláda.
Jahodový džem s korením
Suroviny:
- 2 kg jahôd
- 2 kusy badiánu
- 5 kusov klinčekov
- ½ kávovej lyžičky mletého muškátového orieška
- ½ kávovej lyžičky mletej škorice
- 1 balenie Pektínu Dr. Oetker
- 1 kg cukru
- 2 zarovnané kávové lyžičky Kyseliny citrónovej Dr. Oetker
- Poháre na zaváranie
Postup:
- Jahody očistíme, nakrájame na malé kúsky a spolu s korením vložíme do hrnca.
- Pektín Dr. Oetker zmiešame s dvoma polievkovými lyžicami cukru, tiež pridáme do hrnca a dôkladne premiešame.
- K zmesi pridáme zvyšok cukru a Kyselinu citrónovú Dr. Oetker a varíme za stáleho miešania 5 minút.
- Rovnako ako pri predchádzajúcom recepte odoberáme prípadnú prebytočnú penu a po dovarení urobíme skúšku želírovania.
- Z hrnca vyberieme badián a klinčeky a hotový džem plníme do čistých a suchých pohárov až po okraj.
- Poháre ihneď uzavrieme a otočíme dnom nahor na 5 minút.
Inšpiratívne nápady a kombinácie
Domáce zaváranie a výroba džemov sú skvelý spôsob, ako si uchovať sezónne ovocie plné chuti a vône po celý rok. Neváhajte a pridajte receptu vaše "ja" a experimentujte napríklad s pridaním čokolády, orechov, likérov, exotického ovocia, lesných plodov, bylín, korenín a ďalších.
13 nápadov na jedinečný domáci džem:
- Sezónny mix: Marhule a čerešne dozrievajú v približne rovnakom období, urobte zopár pohárov z mixu tohto ovocia.
- Korenie: Škorica, klinčeky, vanilka, muškátový oriešok alebo zázvor môžu obohatiť džem o teplé a korenené tóny.
- Alkohol: Pridanie trochy ovocného likéru, brandy či rumu, môže dodať džemu luxusný nádych. Napríklad višňový džem s kávou a Metaxou, alebo džem s ľadovým vínom.
- Exotické a citrusové ovocie: Skombinovanie miestneho ovocia s exotickým - mango, papája alebo marakuja, môže vytvoriť neobvyklé chute.
- Orechy či mak: Pridaním jemne nasekaných orechov (mandle, pistácie, lieskové či vlašské orechy) získate džem s chrumkavou textúrou. Vyskúšajte napríklad marhuľový džem s makom.
- Čili: Ak máte radi pikantné, pridajte trochu chilli prášku alebo jemne nasekaných čerstvých čili papričiek.
- Levanduľa: Vyskúšajte džemy s levanduľou pre jedinečnú a harmonickú chuť. Dôležité je, aby rôzne druhy ovocia ladili s chuťou levandule, koľko jej treba do receptu pridať, aby sa chute neprekrývali alebo jedna chuť nebola príliš dominantná.
- Čokoláda: Špecialitou môžu byť čokoládovo-ovocné džemy. Ako kombinácia ovocného džemu (podiel ovocia dosahuje cca 70 %) a kvalitnej horkej čokolády. Najnovším prírastkom môže byť príchuť višňa a čokoláda. Džem hruška a čokoláda patril k prvým, ktoré sa vyrábali, a dodnes patrí k najpredávanejším. Skúste si kúpiť kvalitnú vysoko percentnú tmavú čokoládu a primiešať ju do hrnca, keď budete variť napríklad jahodový džem.
- Pivo (beermalade): Pre milovníkov netradičných chutí je tu beermalade. Potrebujete skvelé, kvalitné remeselné pivo a obyčajný biely cukor. Nositeľom chute v beermalade je pivo, preto je dôležité, aby ho nič iné neovplyvnilo.
- Jahody a rebarbora: Prekvapivá kombinácia, ktorá vás uchváti. Rebarbora dodá novú, sviežu chuť.
- Marhuľový džem podľa prababky: Bez gelfixu a chémie. Večer pripravte ovocie, zasypte cukrom a do rána nechajte ovocie stáť. Pustí šťavu a môžete pokračovať ďalej.
- Hroznový džem: Chuťovo je fantastický, avšak tento džem nie je vhodný na plnenie koláčov a buchiet, pretože vyteká. Je to skôr džem na natieranie.
- Džem zo žltej cukety s citrónom: Len cuketa, citróny a cukor vám postačí na prípravu sladkej dobroty.
Ako využiť džemy a zaváraniny v kuchyni
Džemy a marmelády sú výborné na vianočku, čerstvé pečivo, palacinky, lievance či ako plnka do mäkkých buchiet. Pripraviť si ich môžete na desiatky rôznych spôsobov a z takmer všetkého ovocia. Tieto voňavé poklady teplých mesiacov ponúkajú široké možnosti na kreatívne varenie. Ako ich môžete využiť na maximum?
- V slaných jedlách: Džemy s nižším obsahom cukru alebo tie s kyslejšou chuťou, ako je malinový alebo černicový, môžete použiť nielen do koláčov či zákuskov, ale aj v slaných jedlách. Skúste ich vmiešať do základnej bešamelovej omáčky a vytvoriť rôzne chutné ovocné omáčky k mäsu. Zavárané brusnice alebo čučoriedky sú výborné aj k pečenému mäsu, dokonca k burgerom. Skúste ovocné zaváraniny aj ako prílohu k syrom. Kozí syr alebo syr s bielou plesňou spolu s lyžičkou figového džemu vytvárajú harmóniu chutí, ktorá prekvapí každého gurmána.
- Do jogurtu, ovsených vločiek alebo mliečnej ryže: Pridajte lyžicu džemu nielen na chlebík, ale aj do bieleho jogurtu alebo ovsených vločiek pre extra sladkosť a vôňu. Džem sa hodí aj do mliečnej ryže alebo na potretie plátkov vianočky či pečiva, z ktorého bude žemľovka. Kompótové ovocie je skvelé na vafle, palacinky alebo aj na sladký chlebík vo vajíčku. Ak máte radi smoothie, vyskúšajte ho s prídavkom kompótu - napríklad marhuľový alebo broskyňový kompót je na to ideálny.
- Na dezerty a pečenie: Konzervované ovocie je skvelým pomocníkom pri tvorbe dezertov. Pripravte rýchly crumble - ovocie z kompótu zasypte mrveničkou z ovsených vločiek, masla a cukru, potom zapečte v rúre, kým nevznikne chrumkavá vrstva. Pre milovníkov klasiky je ovocný džem ideálny ako náplň do buchiet alebo ako vrstva na cheesecaku. Skúste džem zakomponovať priamo do cesta na koláč alebo mafinov. Dodá im šťavnatosť a intenzívnu chuť. Ovocie z kompótu môžete zase rozmixovať a použiť ako sladidlo do omáčok na palacinky alebo ako prísadu do domácej zmrzliny. Voňavá omáčka z marhuľového džemu môže dotiahnuť aj jednoduchú zmrzlinu na gurmánsky zážitok.
- Do zimných drinkov a koktailov: Kompóty sú skvelým základom pre zimné drinky. Ovocný sirup z kompótu zmiešajte s horúcou vodou, prídavkom citróna a korenia ako škorica alebo klinčeky na voňavý zimný čaj. Pre dospelých môžete pridať aj kvapku rumu alebo likéru. Džemy zasa vynikajú v koktailoch - napríklad malinový džem so šumivým proseccom vytvára elegantný aperitív.
- Do marinád a dresingov: Či sa chystáte robiť mäso, tofu alebo trebárs aj tekvicu či syr, všade sa dá do marinády využiť či už džem alebo šťava z kompótu. Do zmesi z oleja, paradajkového pretlaku či kečupu pridajte na osladenie namiesto medu alebo cukru práve džem alebo kompótovú šťavu. Ďalej pridajte vaše obľúbené koreniny a bylinky a môžete marinádu natierať. Aj dresingy do šalátu sa môžu pripravovať s troškou džemu či kompótovej šťavy. Napríklad sladko-kyslý dresing na strúhanú mrkvu môže byť so šťavou z marhúľ alebo jabĺk, cviklový šalát môžete dochutiť brusnicovým kompótom či džemom.
tags: #ako #vyuzit #dzemy #recepty