Fazuľa patrí medzi obľúbené plodiny v našich záhradách. Celý proces od malého semienka až po rastlinu prinášajúcu úrodu je fascinujúci a plný prekvapení. V tomto článku sa pozrieme na to, ako z malého semienka vyrastie rastlina, ktorá nám prináša úrodu, a na všetko, čo s pestovaním fazule súvisí.
Ako vyzerajú fazuľové semienka a ich klíčenie
Fazuľové semienka sú neuveriteľne rozmanité. Existuje mnoho odrôd fazule, ktoré sa líšia farbou, tvarom a chuťou. Táto rozmanitosť sa prejavuje aj na vzhľade samotných semien. Jedným z výrazných príkladov je odroda Yin Yang. Je to odroda kríčkovej fazule pestovaná pre suché semená, ktorá produkuje široké struky so 4 až 5 dvojfarebnými semenami oválneho tvaru s podobným rozložením čiernej a bielej. Tieto semená sú vynikajúce do fazuľových šalátov a iného spracovania potravín.
Klíčenie semienka fazule je kľúčovým krokom k úspešnému pestovaniu. Bočný pohľad na kreslený obrázok semienka zelenej fazule v pôde nám ukazuje štádium klíčenia, kedy semeno posiela korene do teplej, vlhkej pôdy. Následne rastlina siaha k slnku, vypučiac najskôr dva listy a potom začne dozrievať do rastliny schopnej produkovať fazuľu. Tento úvodný proces je základom pre celú rastlinu.
Pestovanie fazule v záhrade
Pestovanie fazule je relatívne jednoduché, ak dodržíte niekoľko základných pravidiel. Fazuľu vysievame do hniezd po 3 zrnách. Predpestované sadenice sa vysádzajú od polovice mája, kedy môžete tiež siať semená priamo do zeme, pretože už je dostatočne teplá. Struky môžete úspešne vysievať až do konca júla, čo umožňuje priebežný zber.
Fazuľu pestujeme na chránenom, slnečnom mieste. Darí sa jej na slnečnom mieste, ale neprekáža jej ani pobyt v polotieni. Rastlina potrebuje k rastu plné slnko, preto ju vysádzajte na slnečné miesto. Pri pestovaní je najdôležitejší správny výber miesta - fazuľka potrebuje aspoň 10 hodín priameho slnečného žiarenia.
Predtým, ako sa semená dostanú do zeme, pôda by mala byť obohatená živinami. Pri sadení je dobré do zeme pridať mulč, ktorý udržuje vlhkosť aj v horúcich dňoch. Nezabudnite pravidelne zalievať, najmä počas kvitnutia a tvorby strukov. Pôda by mala byť vlhká, ale v blízkosti rastlín by nemala byť stojaca voda. Raz za pár týždňov sa oplatí použiť prírodné hnojivo. Za dobrú starostlivosť v podobe dostatočného zalievania a množstva slnečných lúčov sa vám fazuľa odvďačí bohatou úrodou.
Dôležitým aspektom je aj opora pre rastliny. Kríčková fazuľa je nenáročná na oporu. Tým popínavým variantom je však potrebné zabezpečiť oporu. Ak ste zasiali popínavú odrodu, musíte pripraviť opory, aby sa rastliny mohli správne vyvíjať.
Ochrana pred škodcami
Pestovanie fazule môže byť niekedy ohrozené škodcami. Neskoré fazule vyžadujú väčšiu ochranu. Môžu ich napadnúť vošky, roztočce a zrnokazy fazuľové (Acanthoscelides obtectus). Našťastie existujú účinné prírodné prostriedky.
- Proti fazuľovým chrobákom najlepšie funguje roztok z chilli papričiek. 2-3 papriky rozmixujte do litra vody a nechajte niekoľko hodín odstáť. Precedíme a do zmesi pridáme lyžicu tekutého mydla. Nalejte do rozprašovača a dôkladne postriekajte rastliny, najmä v spodnej časti, kde sa živia škodcovia.
- Proti voškám a roztočcom použite cesnakový sprej. Strúčiky cesnaku (z celej veľkej hlavy) prelisujeme cez lis, pridáme do litra vody, premiešame a necháme aspoň 24 hodín. Po uplynutí tejto doby zmes preceďte a pridajte lyžicu rastlinného oleja.
Pestovanie fazule je také jednoduché, že sa v úrode utopíte 🫘
Typy a odrody fazule
Existuje mnoho odrôd fazule, ktoré sa líšia farbou, tvarom a chuťou. Okrem tejto záležitosti je potrebné pred pestovaním zvážiť aj to, či chcete fazuľu pestovať na suché semená alebo nezrelé struky. Ak chcete pestovať fazuľu na mladé strúčiky, volia sa kríčkové fazule, napríklad odrody Aidagold, Gusty alebo Satelit. Tu je prehľad niektorých známych a obľúbených odrôd:
- Fazuľa tyčková Blauhilde: Už na prvý pohľad zaujme svojím tmavo fialovým sfarbením, ktoré sa počas tepelnej úpravy zmení na tmavo zelenú. Za dobrú starostlivosť v podobe dostatočného zalievania a množstva slnečných lúčov sa vám odvďačí mäsitými luskami s dĺžkou až 27 cm.
- Fazuľa kríčková Novores: Patrí medzi poloskorú, výnosnú odrodu, ktorá sa vám za starostlivosť odvďačí strukmi dlhými 13 cm. Majú tmavo zelenú farbu a oproti tyčkovej fazuli sa vyznačujú jemnejšou chuťou. Sú vhodné na priemyselné spracovanie a aj na priamu konzumáciu.
- Odroda kríčkového typu so zlatožltými strukmi: Táto odroda je vhodná na priemyselné spracovanie a aj využitie v čerstvom stave. Po dozretí majú struky zlatožltú farbu a biele plody.
- Poloskorá výnosná odroda kríčkovej fazule: Určená pre zber celých luskov v mliečnej zrelosti zrna. Nemajú pergamenovú vrstvu a sú vhodné na priame konzumovanie a konzervovanie.
- Skorá kríčková fazuľa: Určená pre zber zelených strukov.
- Fazuľa SONESTA: Kríčková fazuľa so štíhlymi, žltými extra jemnými strukmi.
- Kríčková fazuľa, stredne skorá, na vylupovanie.
- Kolíková fazuľa neskorá: S dobrým výnosom a veľmi dobrou kvalitou semien.
- Zmes farieb stredne skorých odrôd kríčkového typu: Zmes tvorí žltá, zelená a fialová odroda bez pergamenovej vrstvy.
- Kolíková fazuľa neskorá plochá: Výborná na konzumáciu v čerstvom stave a na konzervovanie.
- Výnimočná kolíková odroda: Známa svojimi mimoriadne dlhými, tenkými a veľmi chutnými strukmi, ktoré môžu dosahovať dĺžku až okolo 60-90 cm.
- Talianska stredne skorá zelená strúčková fazuľa: S 12 až 13 cm dlhými mäsitými strukmi.
- Talianske skoré žlté strúčkové fazule: S dlhými mäsitými strukmi.
- Biela kríčková fazuľka na vylupovanie.
- Poloneskorá až neskorá odroda fazule kríčkovitého typu: Určená na pestovanie na semeno fazule.
- Kríčková fazuľa s tmavými semenami na vylupovanie: Vhodná pre konzervovanie.
- Fazuľa kríčková struková: S tenkými a jemnými strukmi s delikátnou chuťou.
- Obľúbená moderná odroda na struk: Vyznačuje sa vysokou úrodnosťou a výbornou chuťou - je jednou z najdelikátnejších francúzskych odrôd.
- Fazuľa kríčková dvojfarebná na vylupovanie.
Venujte pozornosť výberu odrody, podľa toho, na čo chcete fazuľku použiť. Rôzne druhy majú rôznu dĺžku strukov od pár centimetrových až po 30-centimetrové.
Zber fazule
Fazuľa sa pestuje pre zber ešte zelených strukov, ako aj zrelých, suchých plodov. Fazuľové struky si v záhradke dopestujete priebežne - od jari prakticky až do jesene. Z fazule možno zberať už mladé struky, ktoré možno po tepelnej úprave priamo konzumovať, prípadne ich možno zamraziť do zásoby (pred uložením do mrazničky sa odporúča blanšírovanie). Čerstvé mladé fazuľové struky by sa mali skonzumovať do 2 dní.
Zelené struky oberáme postupným trhaním luskov. Po odtrhnutí vám nové fazuľky rýchlo dorastú. Lusky sa zbierajú postupne, odtrhnutím.
Ak chceme suchú fazuľu, musíme plody a semená v nich nechať najskôr úplne dozrieť. Obvykle sa fazuľa podľa odrody a doby vysadenia zberá koncom leta a začiatkom jesene. Plody by mali na rastlinách čiastočne uschnúť. Ak spozorujete, že listy a struky postupne žltnú a chradnú, je čas zberu. Pozbierané struky je následne potrebné otvoriť a povyberať semená. Dobre presušené semená fazule môžeme uskladniť na zimu. Vhodné je skladovanie na suchom, tmavom a chladnom mieste, napr. v suchej komore.
Zdravotné benefity a nutričné hodnoty
Fazuľa obsahuje veľa výživných zložiek a rôzne zdraviu prospešné živiny. Nutričné zloženie tejto strukoviny je naozaj výnimočné, samozrejme, sčasti sa môže meniť pri konkrétnych druhoch a odrodách. Fazuľa je veľmi obľúbená rastlina, najmä pre nezrelé zelené alebo žlté struky, ktoré obsahujú veľa bielkovín, cukrov a vitamínov skupiny B. Fazuľové struky sa oplatí zaradiť do každodenného jedálnička kvôli veľkému množstvu vitamínov, minerálov a vlákniny.
Až približne 20 % hmotnosti fazule tvoria práve proteíny. Spomenúť môžeme, samozrejme, aj vitamíny a minerály, a to hlavne viaceré vitamíny skupiny B, vitamín C, železo, draslík, horčík alebo zinok.
Prehľad nutričných hodnôt zelenej fazuľky (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 31 kcal |
| Voda | 90 g |
| Bielkoviny | 1.83 g |
| Sacharidy | 7.0 g |
| Vláknina | 2.7 g |
| Vápnik | 37 mg |
| Železo | 1.03 mg |
| Horčík | 25 mg |
| Fosfor | 38 mg |
| Draslík | 211 mg |
| Vitamín C | 12.2 mg |
| Vitamín K | 14.4 mcg |
Fazuľové struky pôsobia močopudne a výrazne znižujú hladinu cukru v krvi. Zelené fazuľky sú zdravé pre srdce, pretože neobsahujú cholesterol. Vysoká hladina cholesterolu vedie k hromadeniu tukových zásob v tepnách. Sú tiež dobrým zdrojom vlákniny - jedna šálka varenej zelenej fazuľky obsahuje 4 g vlákniny, z toho časť rozpustnej.
Prirodzene majú nízky obsah sodíka - jedna šálka má iba 6,6 miligramov sodíka. Príliš veľa sodíka v strave zvyšuje krvný tlak. Pozor však na zelené fazuľky z konzervy; jedna neprepláchnutá konzerva môže obsahovať až takmer 500 mg sodíka. Fazuľa obsahuje bielkoviny - ľudské telo potrebuje bielkoviny pre zdravé kosti, vlasy, svaly, ale aj vnútorné orgány. Proteín je tiež nevyhnutný pre zdravý imunitný systém.
Zelené fazuľky obsahujú veľa základných vitamínov, vrátane kyseliny listovej. Sú tiež dobrým zdrojom vitamínu C. Okrem toho sa v zelených fazuľkách nachádzajú vitamín K, tiamín, niacín, vitamín B6 a vitamín E.
Príprava a skladovanie fazule
V kuchyni sa najčastejšie využívajú vysušené semená fazule. Pri ich príprave v prvom rade dodržiavajte postup uvedený na obale. Semená namočíme do čistej vody, a to ideálne na 8 až 12 hodín. Vodu zo semien po namáčaní vylejeme. Pri varení fazule možno do vody pridať bylinky na zlepšenie stráviteľnosti strukovín, ako je bobkový list, tymian alebo saturejka. Takto uvarená fazuľa patrí medzi najuniverzálnejšie potraviny.
Žltá alebo zelená fazuľka predstavuje mladé nedozreté struky fazule. Takáto fazuľa sa pripravuje iným spôsobom, nie je potrebné namáčanie ani zdĺhavé varenie. Čerstvým fazuľovým strukom zrežte konce a povarte ich vo vriacej vode asi 10 minút. Sú mäkké raz-dva a vy ich môžete pridať do rôznych pokrmov alebo sú tiež skvelé ako zdravá príloha. Aj mrazené struky možno krátko povariť alebo pripraviť na pare.
Nezabúdajte na to, že v surovom stave obsahujú jedovaté lektíny, takže krátka tepelná úprava je nevyhnutnosťou.
Nákup a skladovanie čerstvej fazule
Ak nemáte záhradku, fazuľky pravdepodobne kupujete v predajniach potravín či ovocia-zeleniny. Vyberajte si struky, ktoré sú jasne zelené a bez čiernych či hnedých škvŕn. Fazuľa by nemala byť krehká, ale pružná. Čerstvé zelené fazuľky uložte do plastového vrecka alebo vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke. Použite ich do jedného týždňa.
Ak ich neplánujete spotrebovať hneď, najlepším spôsobom je mrazenie. Odrežte konce fazuliek, krátko ju blanšírujte a dajte zamraziť do boxov alebo vrecúšok. Či už ich blanšírujete, dusíte alebo jete konzervované, zelené fazuľky sú vždy výživným doplnkom jedálnička.
tags: #ako #vyzeraju #fazulove #semienka