Zdobenie medovníkov je jednou z najkrajších tradícií spojených s Vianocami. Vykrajovanie rôznych tvarov a ich následné zdobenie je kreatívna aktivita, pri ktorej sa fantázii medze nekladú. Ak sa chystáte na zdobenie vianočných medovníkov ako profesionál, základom pre úspech je správne pripravená poleva.
Príprava kvalitnej základnej bielej polevy
Na zdobenie medovníkov sa najlepšie osvedčila jednoduchá poleva iba z dvoch ingrediencií - práškového cukru a vaječného bielka. Na jeden bielok z vajíčka veľkosti M sa pridáva približne 180 g cukru. Bielky rozbijeme do misky a potom ich lyžicou prenesieme do misy na šľahanie tak
Ako farbiť medovníky: Podrobný sprievodca pre dokonalé zdobenie
Zdobenie medovníkov je jednou z najkrajších tradícií spojených s Vianocami. Prináša radosť deťom i dospelým a je kreatívna aktivita, pri ktorej sa fantázii medze nekladú. Ak sa chystáte na zdobenie medovníkov a túžite po farebnom výsledku, prinášame vám užitočné tipy a triky, aby ste dosiahli vždy dokonalý výsledok.
Príprava kvalitnej polevy
Základom pre úspešné zdobenie medovníkov je správne pripravená poleva. Na zdobenie medovníkov sa najlepšie osvedčila jednoduchá poleva iba z dvoch ingrediencií - práškového cukru a vaječného bielka.
Základná biela poleva
Na prípravu bielej medovníkovej polevy budete potrebovať bielko, preosiaty práškový cukor a trochu citrónovej šťavy. Na jeden bielok z vajíčka veľkosti M sa pridáva približne 180 g cukru. Bielky rozbite do misky a lyžicou ich premente do misy na šľahanie tak, aby ste ich zbavili takzvaných „pútok“.
Práškový cukor musí byť úplne jemný a bez hrudiek, preto ho poctivo preosejte cez jemné čajové sitko. Citrónová šťava polevu dochutí aj zriedi, preto najskôr pridajte k cukru a bielkom 1 ČL, potom podľa potreby pridajte ďalšiu. Na šľahanie je potrebný výkonný šľahač. Bielky s cukrom a citrónovou šťavou šľahajte na plný výkon dovtedy, kým bielky zhustnú na sneh. Miešajte, kým nevznikne krásne lesklá poleva, ktorá nesteká z metličky. Škrob po lyžičkách preosievajte a zašľahávajte do bielkového snehu. Poleva je správne hustá, keď po vytiahnutí šľahača drží špičky.
POLEVA na zdobenie medovníkov a perníkov / Royal Icing for decorating gingerbread cookies
Pre experimentovanie s farbením, ktoré sa vždy spája so zvýšenou spotrebou materiálu, pokojne spravte celú dávku z jedného bielka. Všetky ingrediencie pridávajte postupne, aby sa vám konzistencia nevymkla z rúk. Ak sa vám poleva podarí príliš hustá, zrieďte ju s troškou teplej vody. Vodu pridávajte opatrne, aby ste polevu nerozriedili príliš.
Hustejšia poleva na medovníky je ideálna na detailné zdobenie a okraje. Redšia poleva je zase vhodná na vypĺňanie/pokrývanie väčších súvislých plôch. Pred prifarbovaním si najskôr odoberte menšie množstvo bielej polevy a skúšajte, koľko znesie.
Farbenie polevy
Bielu polevu môžete jednoducho zafarbiť pomocou gélových potravinárskych farbív alebo tradičným a rýdzo prírodným spôsobom - pomocou ovocia, zeleniny či niektorých druhov korenín.
Farbenie gélovými potravinárskymi farbivami
Bielu polevu najjednoduchšie zafarbíte, keď ju rozdelíte do menších mikroténových vrecúšok. Do každého potom pridajte pár kvapiek gélového potravinárskeho farbiva a vo vrecúšku stláčaním premiešajte.
Prírodné farbenie polevy
Ak sa chcete vyhnúť priemyselným potravinárskym farbám alebo doma potravinársku farbu nemáte, na pomoc vám prichádza ovocie, zelenina a korenie. Na rozdiel od potravinárskych farieb z obchodu možno nebudú také intenzívne, ale napríklad maliny okrem peknej ružovej farby dajú poleve aj úžasnú chuť. Vopred však počítajte s tým, že prírodné farbivo môže istým spôsobom ovplyvniť aj chuť polevy. Keďže však pridáte iba niekoľko kvapiek a samotná poleva je extra sladká, zmena nebude príliš veľká.
Do miešania farieb na medovníky môžete zapojiť celú rodinu. Pri tvorení nových pigmentov sa dobre zabavíte a možno vymyslíte ešte dokonalejší postup.
Domáce potravinárske farbivá z ovocia a zeleniny
Šťavu na farbenie získate buď odšťavením v odšťavovači, alebo rozmixovaním a precedením cez gázu. Ovocie podlejte v hrnci trochou vody a varte 5 minút po zovretí. Ovocie vyberte a šťavu ďalej varte za stáleho miešania, až sa polovica odparí. Dajte pozor, aby vás prskajúca tekutina nepopálila. Do hotovej tekutiny vsypte 2 polievkové lyžice preosiateho práškového cukru a poriadne premiešajte, až sa všetok cukor zafarbí. Zmes nalejte na papier na pečenie a opäť pridajte dve polievkové lyžice práškového cukru. Farebný cukor bude hrudkovitý a tvrdý. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe a pred použitím farebný cukor rozdrvte valčekom na jemný prášok a preosejte. Potom už len vmiešajte do polevy alebo marcipánu.
| Farba | Prírodný zdroj |
|---|---|
| Červená/Ružová | Červená repa, maliny, jahody, černice |
| Modrá | Modrá spirulina, čučoriedky |
| Fialová | Čučoriedky, červená kapusta |
| Zelená | Špenát, matcha, žihľava, chlorofyl, zelený jačmeň, chlorella, petržlenová vňať |
| Žltá | Kurkuma, šafran |
| Oranžová | Mrkva, pomaranče |
| Hnedá | Kakao, škorica, káva |
| Čierna | Aktívne uhlie |
- Červená a ružová: Z varenej cvikly alebo černíc získate červenú farbu. Tmavočervené maliny a cvikla pustia šťavu, ktorá zafarbí polevu na ružovo.
- Modro-fialová: Túto farbu zabezpečia čučoriedky. Odšťavte listy červenej kapusty a do šťavy dajte štipku sódy bikarbóny.
- Zelená: Odšťavte svieže listy baby špenátu a dostanete peknú svetlozelenú farbu. Alebo použite tekutý chlorofyl na krásnu stromčekovo-zelenú. Práškový chlorofyl rozpustite v malom množstve vody, aby ste nemali fľakatú polevu.
- Žltá: Svetložltú farbu docielite s kurkumou, sýtožlté medovníky nafarbíte so šafranom.
- Oranžová: Skúste mrkvovú šťavu.
- Hnedá: Do malého množstva práškového kakaa pridajte trochu horúcej vody a rozmiešajte.
- Čierna: Skúsiť to môžete s aktívnym uhlím.
Techniky zdobenia medovníkov
Zdobenie medovníkov vám pôjde od ruky pomocou zdobiacich sáčkov, ktoré vám umožnia presné a jemné kreslenie vzorov. Sáčky s rôznymi koncovkami vytvoria pekné efekty, od tenkých čiar po širšie detaily.
Polevu dajte do zatváracieho igelitového vrecúška, v rohu spravte malú dierku odstrihnutím rožteka a zdobte medovníky. Aby ste dosiahli presné a krásne vzory, podporte si pri zdobení ruku, ktorou pracujete. Pred samotnou výzdobou si predkreslite kontúry na medovníky tuhšou polevou.
Pri aplikácii polevy na medovníčky sa snažte nanášať ju mierne z výšky. Tak sa vyhnete priamemu dotyku zdobiacej špičky s medovníkom. To zabráni „spľasnutému“ vzhľadu zdobenia a zabezpečí pekné okraje.
Zdobte medovníky rôznymi textúrami ako sú bodky, pruhy a kruhy. Je to skvelý spôsob ako môžete medovníkom pridať zaujímavý vizuálny efekt, ale aj hmatový zážitok priamo pri konzumácii perníčka.
Polevu, ktorú používame na kreslenie okrajov plôch pred vyfarbovaním, musíme pred vyfarbovaním plôch nechať trochu stuhnúť. Na vyfarbenie plôch potrebujeme trochu redšiu polevu. Nariedime ju kvapkami citrónovej šťavy alebo vody. Polevu vo vnútri plochy opatrne roztierame čistým štetcom.
POLEVA na zdobenie medovníkov a perníkov / Royal Icing for decorating gingerbread cookies
Jednoduchšie spôsoby zdobenia medovníčkov
- Cukrová glazúra: 120 g preosiateho práškového cukru vymiešajte s 1 lyžicou citrónovej alebo pomarančovej šťavy, lyžičkou rumu a niekoľkými kvapkami vanilkovej pasty. Hladkú glazúru nanášajte na mierne vychladené medovníčky a nechajte zaschnúť. Potom môžete potrieť ešte ďalšou vrstvou, alebo na glazúru nasypať farebné zdobenie.
- Čokoláda: Rozpustená horká, mliečna alebo biela čokoláda dodá medovníkom luxusný vzhľad. Môžete ju naniesť celoplošne, nakresliť vzory alebo ju len postriekať na povrch.
- Farebné posýpky: Rôzne srdiečka, perličky, hviezdičky alebo farebný cukor sú ideálne pre sviatočný vzhľad. Nanášajú sa na ešte mokrú polevu, glazúru alebo čokoládu.
- Marcipán alebo fondán: Vyvaľkajte tenkú vrstvu, vykrojte tvary a prilepte ich na medovníky pomocou trošky glazúry alebo medu.
- Jemný práškový cukor: Ak chcete dať medovníčkom jednoduchý alebo rustikálny vzhľad, stačí ich zľahka poprášiť cez sitko.
- Orechy a sušené ovocie: Polovičky orechov, mandle, brusnice alebo sušené marhule prilepte pomocou čokoládovej alebo snehovej polevy na upečené medovníky. Orechy môžete vtlačiť aj do cesta pred pečením a upiecť spolu s medovníkmi.
Schnutie a skladovanie
Ozdobené medovníky nechajte úplne zaschnúť, predtým ako ich budete skladovať alebo podávať.
tags: #ako #zafarbit #medovniky