American Pie, známy aj ako jablkový koláč, je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je to ten typ koláča, ktorý si vychutnáte v tichu jesenného popoludnia so šálkou čaju, ale aj dezert, ktorý očarí hostí na rodinnej oslave.
Je pracný a zprvu vám možná bude připadat i složitý. Vôňa a chuť jesene, ktorá vždy objala, k tomu capuccino s bohatou penou… život bol gombička. 🙂 Nech je aj teraz a kedykoľvek sa nám zažiada.
Príprava cesta
Na prípravu cesta zmiešame múku s cukrom a soľou. Pridáme studené maslo a vypracujeme drobenku. Najlepšie je pracovať rýchlo, aby sa maslo nestihlo roztopiť. Ak máte pocit, že cesto je už príliš mäkké, dajte ho na pár minút do mrazničky. Potom naraz pridáme ľadovú vodu a rýchlo a krátko zamiešame do cesta. Nemiesime zbytočne dlho - úplne stačí, keď bude cesto držať pohromade. Občasné kúsky masla alebo praskliny nie sú na závadu. Cesto rozdelíme na dve časti - jednu o trošku väčšiu na spodnú časť a druhú časť o trošičku menšiu na hornú mriežku a ozdobu koláča. Každú časť cesta zabalíme do fólie a dáme vychladiť do chladničky (alespoň 45 minút, ideálne cez noc).
Pri vaľkaní cesta rada používam papier na pečenie. Ak totiž cesto vaľkám cez papier na pečenie, netrhá sa a má krajší tvar.
Príprava náplne
Jablká olúpeme a nakrájame na veľmi tenké plátky alebo menšie kúsky. Vložíme ich do vody s citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Zmiešame cukor, škoricu, muškátový oriešok, kukuričný škrob a prípadne citrónovú kôru. Jablká osušíme a opatrne ich primiešame do sypkej zmesi. Pre lepšiu chuť a textúru sa odporúča použiť kombináciu jabĺk - sladšie aj kyslejšie odrody spolu vytvoria vyváženú chuť (napr. Granny Smith + Gala alebo Jonagold).
Niektoré recepty odporúčajú jablká najprv krátko povariť. Dôvod je jednoduchý - jablká počas pečenia strácajú veľa objemu a šťavy, čo často vedie k tomu, že sa koláč po upečení prepadne a plnka je nerovnomerná. Uvarením jabĺk sa aktivuje prirodzený pektín, ktorý spevňuje štruktúru ovocia a bráni tomu, aby sa počas pečenia rozvarilo na kašu.
Zostavenie koláča
Vychladené cesto vyberieme z chladničky a necháme ho chvíľu odležať pri izbovej teplote. Jednu časť rozvaľkáme na tenký plát, ktorý je asi o 2 až 3 cm väčší ako koláčová forma. Opatrne ho namotáme na váleček a prenesieme do koláčovej formy. Cesto urovnáme a rovnomerne rozprestrieme. Okraje začistíme a kde cesto chýba, tak tam ho doplníme. Na dne cesto prepichneme vidličkou. Toto pomôže zabrániť nafúknutiu cesta počas pečenia.
Naplníme pripravenými jablkami. Ak ste jablká predvárali, môžete ich zaliať karamelom vytvoreným z jablkovej šťavy a masla.
Zvyšné cesto rozvaľkáme na tenký plát a nožom alebo rádielkom ho nakrájame na tenké pásy - budete ich potrebovať zhruba 10-12, na šírku by mali mať okolo 2,5 cm. Na povrchu koláča potom z týchto pásov upletieme mriežku. Ak sa vám nechce s mriežkou piplať, môžete rozvaľkať cesto a celé ho dať na vrch koláča. V strede urobte nožom kríž, aby para pri pečení mohla unikať preč.
Pečenie
Vrchné cesto (mriežku alebo celú placku) potrieme rozšľahaným vajíčkom (alebo len žĺtkom pre krajšiu zlatistú farbu) a posypeme trochou cukru (najlepšie trstinového).
Pečieme v rúre predhriatej na 170 °C približne 60 minút. Zhruba v polovici pečenia koláč skontrolujeme. Ak koláč príliš rýchlo hnedne, prikryjeme ho alobalom. Tradične sa koláč pečie v dvoch fázach: najprv pri vyššej teplote (napr. 200 °C po dobu 10 minút), potom sa teplota zníži (napr. na 180 °C a pečie sa ďalších 30-40 minút).
Po upečení je dôležité nechať koláč aspoň 2-3 hodiny vychladnúť, ideálne je nechať ho úplne vychladnúť a potom ho dať zachladiť do chladničky, aby sa jednotlivé vrstvy dokonale prepojili a koláč si chuťovo „sadol“.
Servírovanie
Tradične sa American Pie podáva so smotanou, šľahačkou, zmrzlinou alebo dokonca so syrom cheddar. Najlepšie však chutí úplne samotný, ideálne na druhý deň po upečení, kedy sa chute dokonale prepoja.
Don McLean - American Pie (Lyrics)
Zloženie:
| Súčasť | Ingrediencie |
|---|---|
| Cesto | 335 g múky na krehké cestá, 160 g studeného masla, 30 g cukru krupice, 3 g soli, 110 g ľadovej vody |
| Náplň | 1 kg jabĺk, 70 g javorového sirupu, 5 g škorice, 2 g muškátového oriešku, 20 g kukuričného škrobu, 50 g masla, 30 g vody, 20 g citrónovej šťavy, kôra z jedného citróna |
| Na dokončenie | Jedno vajce veľkosti M, 30 g trstinového cukru |