Toto je recept, ktorý jednoducho musíte vyskúšať! Pravdepodobne najlepšie ananásové rezy, aké ste kedy jedli - fantasticky šťavnaté a vláčne vďaka ananásu priamo v ceste, doplnené úžasne ľahkým a rýchlym krémom s nádychom rumu. Tento TOP recept si zaručene zamilujete pre jeho jednoduchosť a neodolateľnú chuť. Osviežujúci dezert - to sú domáce ananásové rezy. Ich príprava nie je zložitá a môžu si na ne trúfnuť aj tí, ktorí sa piecť ešte len učia. Kombinácia ananásového korpusu a jemného krému je perfektná ku káve alebo ako sladká bodka po obede. Krásne sa krájal a dostala som pochvalu od susedy, že je ako maľovaný a pritom aj tak chutný. Ananásové rezy sú šťavnaté, vláčne a s lahodným nepečeným krémom, jemným piškótovým základom, nadýchaným tvarohovým krémom a osviežujúcou ananásovou vrstvou.
Prehľad receptu: Ananásové rezy s nepečeným krémom
Pre vašu orientáciu v recepte prinášame prehľad dôležitých časových údajov a náročnosti prípravy tohto obľúbeného zákuska:
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Čas prípravy | cca 30 minút (+ chladenie) |
| Čas pečenia | cca 25-30 minút |
| Čas chladenia | min. 2 hodiny (ideálne 3-4 hodiny alebo cez noc) |
| Počet porcií | cca 15-20 kúskov |
| Plech | Väčší plech (cca 25×35 cm) |
| Náročnosť | Jednoduchá ★ |
Suroviny na prípravu TOP ananásových rezov
Na prípravu tohto šťavnatého dezertu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie a pomôcky:
Na ananásové cesto
- 1 veľká konzerva ananásu (kúsky alebo drvený, objem cca 565 ml) - POUŽIŤ AJ SO ŠŤAVOU!
- 2 vajcia
- 100 g práškového cukru (preosiateho)
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 100 ml rastlinného oleja (neutrálneho)
- 350 g polohrubej múky (preosiatej)
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva (12 g)
- 1 čajová lyžička jedlej sódy (sóda bikarbóna)
- Štipka soli (voliteľné)
Na nepečený krém
- 400 g neochuteného nátierkového masla ALEBO čerstvého smotanového syra (typ Lučina, Philadelphia), izbovej teploty
- 200 g hotového Pudingového Dezertu so šľahačkou (napr. zn. Olma, ak je dostupný) ALEBO NÁHRADA: hustý vanilkový puding uvarený z 300ml mlieka + 100ml vychladenej dotuha vyšľahanej šľahačky
- 1 balíček vanilkového cukru (10 g)
- 2 polievkové lyžice rumu (tuzemský alebo pravý, voliteľné - vynechajte pre deti)
- Práškový cukor podľa chuti (cca 1-3 PL, preosiateho)
Na dokončenie
- cca 50 g čokolády na varenie (alebo horkej), nastrúhanej
Potrebné kuchynské pomôcky
- Väčší plech (cca 25×35 cm)
- Maslo a hrubá múka/strúhanka na vymazanie a vysypanie plechu
- Mixér alebo ponorný mixér (na ananás)
- Šľahač (na krém - voliteľne)
Podrobný postup prípravy Ananásových rezov
Ananasové řezy jsou šťavnaté a nádherně voní po oříšcích
Príprava cesta
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
- Pripravte si väčší plech (cca 25×35 cm), dôkladne ho vymažte maslom a vysypte hrubou múkou alebo strúhankou.
- Otvorte konzervu ananásu a celý obsah (ananás aj so šťavou) vlejte do mixéra alebo vyššej nádoby. Rozmixujte najemno alebo nahrubo, podľa toho, či chcete v ceste kúsky ananásu.
- Vo veľkej miske vyšľahajte metličkou 2 celé vajcia s práškovým cukrom (100 g) a vanilkovým cukrom (1 bal.).
- Prilejte rastlinný olej (100 ml) a rozmixovaný ananás aj so šťavou. Krátko premiešajte.
- V inej miske zmiešajte preosiatu polohrubú múku (350 g) s kypriacim práškom (1 bal.), jedlou sódou (1 ČL) a prípadne štipkou soli.
- Sypkú zmes postupne (na 2-3 krát) pridajte k tekutej zmesi a vareškou alebo stierkou už len zľahka premiešajte, kým sa suroviny nespoja do cesta. Nepremiešavajte dlho.
Pečenie a chladenie korpusu
- Vložte plech s cestom do predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 25 až 30 minút.
- Upečenosť skontrolujte zapichnutím drevenej špajdle do stredu koláča - ak vyjde čistá, bez nalepeného cesta, korpus je hotový. Okraje by mali byť zlatisté.
- Upečený korpus vyberte z rúry a nechajte ho na plechu úplne vychladnúť.
Príprava krému
- Kým korpus chladne, pripravte si krém.
- V mise zmiešajte nátierkové maslo alebo smotanový syr izbovej teploty (400 g) s hotovým pudingovým dezertom (200 g) (alebo s pripravenou náhradou - vychladnutým hustým pudingom zmiešaným so šľahačkou).
- Pridajte vanilkový cukor (1 bal.), rum (ak používate) a práškový cukor podľa chuti (začnite s 1 lyžicou a pridávajte podľa potreby).
- Všetko spolu dobre premiešajte metličkou alebo krátko prešľahajte šľahačom na nízkych otáčkach dohladka. Vznikne vám jemný krém.
Dokončenie a chladenie
- Na úplne vychladnutý ananásový korpus rovnomerne natrite pripravený krém. Uhlaďte povrch stierkou.
- Vrch krému husto posypte nahrubo nastrúhanou čokoládou na varenie (50 g).
- Vložte koláč do chladničky a nechajte ho poriadne stuhnúť a prepojiť chute minimálne 2 hodiny, ideálne však dlhšie (3-4 hodiny alebo aj cez noc).
Servírovanie
- Dobre vychladený a stuhnutý koláč krájajte ostrým nožom (namočeným do horúcej vody pre čistejší rez) na úhľadné rezy alebo kocky.
- Podávajte vychladené.
Tipy pre dokonalý výsledok
- Veľkou výhodou tohto koláča je použitie celého ananásového kompótu aj so šťavou priamo do cesta. Dodá mu úžasnú vláčnosť, šťavnatosť a chuť.
- Používam polohrubú múku a kombináciu kypriaceho prášku a sódy bikarbóny pre nadýchanosť. Cesto miešam len krátko.
- Po upečení nechávam korpus naozaj úplne vychladnúť. Teplý korpus by roztopil krém.
- Krém je super rýchly a nepečený. Ak nezoženiete konkrétny pudingový dezert so šľahačkou, môžete si jednoducho uvariť hustejší vanilkový puding (napríklad z 300 ml mlieka a 1 Zlatého klasu), nechať ho úplne vychladnúť pod fóliou a potom doň vmiešať asi 100 ml dotuha vyšľahanej šľahačky a následne zmiešať s nátierkovým maslom/syrom a dochutiť.
- Rum dodá skvelú arómu, ale pre deti ho vynechajte. Cukor do krému pridávajte opatrne, podľa chuti.
- Na vychladnutý korpus natriem krém, posypem strúhanou čokoládou a dám poriadne stuhnúť do chladničky. Chladenie je dôležité, aby sa rezy dali pekne krájať a chute sa prepojili.
Ďalšie varianty prípravy ananásových rezov
Ananásové rezy možno pripraviť rôznymi spôsobmi, každý s vlastnými špecifikami pre korpus, krém a vrstvenie. Tu sú ďalšie inšpirácie:
Tradičný piškótový základ s džemom a ananásom
Pre milovníkov klasiky sa ponúka piškótový základ, ktorý sa často potiera džemom a dopĺňa ananásovou plnkou. Piškóta sa dá urobiť klasická zo šiestich vajec. Bielky som vyšľahala najskôr samé, potom s cukrom. Pridala som žĺtky a nakoniec po častiach múku. Piškótu som upiekla na 180 °C. Môžete tiež pripraviť piškótu, kde 5 bielkov vyšľaháte so štipkou soli do peny, postupne zašľaháte 7 polievkových lyžíc kryštálový cukor, 5 žĺtkov, 2 polievkové lyžice vody a jemne zamiešate 7 polievkových lyžíc múky s 1/3 prášku do pečiva. Upečieme vo vyhriatej rúre na papieri na pečenie 3 piškóty. Necháme vychladnúť. Žĺtky s cukrom si vyšľaháme do penista, postupne pridáme vodu, zľahka vmiešame múku, kypriaci prášok do pečiva a sneh z bielkov. Cesto vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie a upečieme v rúre vyhriatej na 170 °C 20 minút. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme 15 minút pri teplote 160°C. Upečený korpus necháme vychladnúť a potom natrieme lekvárom.
Klasický ananásový krém s pudingom a maslom
Ak preferujete tradičnejšie krémy, vyskúšajte variant s vareným pudingom a maslom. Ananásový kompót si precedíme. 150ml ananásovej šťavy zmiešame spolu so 40 g cukru, 30 g hladkej múky a 2 žĺtkami. Za stáleho miešania uvaríme na hustú kašu a necháme vychladnúť. Medzitým si vymiešame 200 g masla s 80 g cukru a šťavou z jedného citróna do peny. Do 1/2 dl šťavy z ananásového kompótu zamiešame 60 g práškového cukru, žĺtky a 1 PL hladkej múky, uvaríme na kašu. Maslo, 140 g práškového cukru a citrónovú šťavu vymiešame. Postupne pridávame vychladnutú kašu a nadrobno pokrájaný ananás. Šťavu z kompótu rozmiešame so Zlatým klasom a uvaríme hustú kašu, ktorú necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme s cukrom a postupne pridávame vychladnutú kašu z ananásovej šťavy. Plnka: mlieko uvaríme s vanilkovým cukrom a smotanovým pudingovým práškom (1,5 balíčka) na hustú kašu. Necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme s cukrom, po častiach zašľaháme vychladnutý puding.
Vrstvenie a zdobenie tradičných rezov
Z vychladnutého cesta stiahneme papier na pečenie a po dĺžke rozkrojíme na tri diely. Upečené piškótové cesto po dĺžke rozkrojíme na 3 časti. Celé piškótové cesto natrieme džemom a prekrojíme ho na tri rovnaké časti. Zvyškom šťavy pokvapkáme pláty. Na lekvárom natreté pláty navrstvíme plnku. Diely poukladáme na seba. Prvú piškótu natrieť ríbezľovým džemom a polovicou plnky s ananásom, priložiť druhú piškótu, poliať šťavou z ananásu, asi 1 cm od okraja, natrieť zvyšnou plnkou s ananásom. Poslednú piškótu natrieť džemom a preklopiť na plnku. Tretinu krému odoberieme a do zvyšného primiešame nakrájaný ananás (2 kolieska ananásu si necháme na ozdobu). Krém nanesieme na lekvár. Navrch natrieme odložený krém bez ananásu, aby rezy boli rovné. Spodný plát natrieme malinovým džemom, krémom a uložíme druhý plát. Ten natrieme krémom a poukladáme naň na drobné kúsky nakrájaný ananásový kompót. Posledný plát natrieme zvyšným krémom a ozdobíme ananásom a nastrúhanou čokoládou. Povrch a bočné stranny natrieme krémom a posypeme nastrúhanou čokoládou, alebo kokosom. Ozdobíme ananásom. Po dĺžke opäť prerežeme a tak získame 2 pásy rezov. Natrieme a ozdobíme plnkou bez ananásu, zvyšným kúskami ananásu a rozpustenou čokoládou. Povrch aj boky potrieme šľahačkou. Ozdobíme kolieskami ananásu a kompótovými višňami (čerešňami). 4 kolieska ananásu si necháme na ozdobu.
Osviežujúce rezy s tvarohom a ananásovou želatínovou vrstvou
Jemný piškótový základ, nadýchaný tvarohový krém a osviežujúca ananásová vrstva ponúkajú ľahšiu alternatívu.
Suroviny:
- 4 vajíčka
- 150g kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- ½ prášku do pečiva
- 160g hladkej múky
- 40g vanilkového škrobu
- 100ml vody
- 100ml oleja
- Štipka soli
Na krém:
- 500ml kyslej smotany
- 1 vanilkový cukor
- 4 PL práškového cukru
- 500g jemného tvarohu
- 1 balenie želatíny
Na ananásovú vrstvu:
- 1 konzerva ananásu (so šťavou)
- 3 PL práškového cukru
- 1 balenie želé
Postup:
- Vajcia rozdeľ na bielky a žĺtky.
- Z bielkov a štipky soli vyšľahaj tuhý sneh.
- Žĺtky vyšľahaj s kryštálovým a vanilkovým cukrom do svetlej peny.
- Pridaj olej a vodu, krátko premiešaj.
- Vmiešaj múku zmiešanú so škrobom a práškom do pečiva.
- Nakoniec opatrne vmiešaj sneh z bielkov.
- Cesto vylej na plech (cca 30 × 40 cm) vystlaný papierom na pečenie.
- Peč pri 180 °C cca 20-25 minút. Nechaj úplne vychladnúť.
- Tvaroh premiešaj s práškovým a vanilkovým cukrom dohladka.
- Pridaj kyslú smotanu a krátko vyšľahaj - len aby bol krém jemný a hladký. Pridaj želatínu.
- Krém rovnomerne natri na vychladnutý piškót.
Alternatívny čokoládový krém bez masla
Ak hľadáte ľahšiu alternatívu bez masla, môžete vyskúšať čokoládový krém. Plnku som zvolila čokoládovú a keďže som nemala doma maslo tak som vymýšľala nejakú ľahšiu bez masla a hlavne s tým čo mám doma. Šľahačkovú smotanu som si uvarila s čokoládou a práškovým cukrom. Po vychladnutí som zmes vyšľahala a dala do chladničky na takú hodinku, potom som pridala šľahačku v prášku a prešľahala som to asi tak 3 minúty. Želatínu som dala napučať do 1 dcl vody asi tak na 15 minút a potom som ju dala zohriať, ale nie vrieť. Zložila som zo sporáka a pridala som k nej kyslú smotanu, vymiešala som to a pomaly zašľahala do čokoládovej zmesi. Takto pripravené som to naliala na koláč a už som len čakala či to stuhne, ale na moje veľké potešenie sa už po jednej hodine dal nádherne krájať a bol vraj perfektný.
tags: #ananasovy #rez #varecha