Každého z nás raz za čas postihne chuť na sladké, napríklad na taký keksík či čokoládku. Pre celiatikov však väčšina bežných sladkostí nie je vhodná, pretože obsahujú lepok. V keksíku či sušienke ho odhalíte ľahko, no v niektorých cukrovinkách je veľmi dobre zamaskovaný a objavíte ho až po preštudovaní zloženia. Lepok sa totiž pre svoje vlastnosti používa vo výrobných procesoch aj ako zahusťovadlo a stabilizátor. Po akej čokoláde či sladkosti môžete siahnuť pri bezlepkovej diéte? Poďme sa na to pozrieť.
Základy bezlepkovej diéty a sladkosti
Základom bezlepkovej diéty je zdravá a vyvážená strava. Pri celiakii totiž hrozí veľmi vysoké riziko vzniku zdravotných problémov v dôsledku malabsorpcie živín. Preto by ste sa mali stravovať čo najlepšie a jedálniček si vystavať na prirodzene bezlepkových potravinách, zelenine, ovocí, bielkovinách, vláknine a podobne. Samozrejme, že príležitostne si môžete dopriať bezlepkovú sladkosť alebo čokoládu. Dajte si však pozor na to, aby sladkosti netvorili veľkú časť vašej stravy. Nielenže by to malo za následok vyššie číslo na váhe, ale vaše telo by dostávalo veľa cukru a málo živín, čo sa skôr alebo neskôr negatívne odrazí na vašom zdraví.
Ako vybrať bezlepkovú čokoládu na varenie?
Kakaové bôby sú prirodzene bezlepkové. Kakao a čokoláda ale lepok obsahovať môžu. Pri výrobe čokolády sú často používané rôzne prímesi. Lepok sa totiž pre svoje vlastnosti používa vo výrobných procesoch aj ako zahusťovadlo a stabilizátor. Väčšina čokolád, ktoré nájdete v regáloch obchodov, má znížený podiel kakaa a zároveň sú v nich pridané rôzne iné suroviny. V zásade platí, že čím menšie percento kakaa čokoláda obsahuje, tým je menšia šanca, že je daná čokoláda bezlepková. Mliečna čokoláda napríklad obsahuje mlieko a rôzne náplne, dochucovadlá a podobne. To by už mohol byť pre celiatika problém. Lepok sa totiž často nachádza v stabilizátoroch, emulgátoroch a arómach.
Čokoláda na varenie je špecifická kategória, ktorá vyžaduje pozornosť k detailom zloženia. Pri výbere je kľúčové sledovať obsah kakaovej sušiny a vyhýbať sa pridaným látkam, ktoré by mohli obsahovať lepok. Horká čokoláda na varenie s vysokým obsahom kakaa (nad 70%) je často najbezpečnejšou voľbou. Napríklad, Horká čokoláda Grizly má formu čokoládových lupienkov a skvelo sa hodí na prípravu cukrárskych i pekárskych výrobkov. Obsahuje minimálne 70 % kakaovej sušiny. Biela čokoláda môže byť tiež vhodná, pokiaľ je vyrobená z kvalitného kakaového masla a neobsahuje pridané zložky s lepkom. Príkladom je Gepa biela čokoláda s čajom Matcha.
Dôležité aspekty pri výbere:
- Vysoký podiel kakaa: Medzi bezpečné voľby zvyčajne patria tmavé vysoko percentné čokolády, do ktorých sa pridáva len čokoládové maslo a cukor. Obľúbené sú aj vegánske čokolády.
- Kontrola zloženia: Aj pri horkej čokoláde a čokoláde na varenie je dobré skontrolovať zloženie. Neprítomnosť lepku potvrdili napríklad výrobcovia Figaro a Orion /Nestle/. V Rakúsku sú to Milka, Ritter Sport (pozor na všetky druhy, najmä "Knusper"), prípadne Ferrero, Lindt.
- Formy čokolády: Bezlepkové čokolády sú dostupné v rôznych formách, od tabuliek až po čokoládu na varenie v tvare lupienkov, čo uľahčuje ich použitie v receptoch.
NaPečenie.sk - Recept na čokoládovú polevu
Pozor na laktózovú intoleranciu
Ruka v ruke s celiakiou ide v mnohých prípadoch aj intolerancia na laktózu. Pokiaľ je to aj váš prípad, mali by ste byť pri výbere bezlepkových sladkostí ešte o niečo opatrnejší. Nie všetky bezlepkové produkty sú totiž aj bezlaktózové. Bezlepková čokoláda nemusí byť automaticky bezlaktózová, najmä ak ide o mliečne čokolády. Vždy je potrebné skontrolovať zloženie. Vegánske čokolády sú často dobrou alternatívou pre ľudí s intoleranciou na laktózu, pretože neobsahujú mliečne výrobky. Pri výbere čokolády na varenie, ktorá je určená aj pre ľudí s laktózovou intoleranciou, je dôležité hľadať produkty označené ako "bez laktózy" alebo "bez mlieka".
Príklady bezlepkových čokolád
Tu sú niektoré príklady bezlepkových čokolád, ktoré môžete nájsť na trhu:
Príklady od spoločnosti CARLA spol. (označené ako bezlepkové):
- Mliečna čokoláda: kakaová sušina najmenej 36%
- Mliečna čokoláda s kúskami lieskovcov a mandlí: kakaová sušina najmenej 32%
- Mliečna čokoláda s kakaovým krémom s lieskovými orieškami: kakaová sušina najmenej 32%
- Horko-mliečna čokoláda: kakaová sušina najmenej 45%
- Horká čokoláda s marcipánovou náplňou: kakaová sušina najmenej 48%
- Jemná horká čokoláda plnená kakaovou penou: kakaová sušina najmenej 48% (Obsahuje mlieko!)
- Jemná smotanová čokoláda; kakaová sušina najmenej 36%
- Biela čokoláda na jemnej kávovo-smotanovej čokoláde; kakaová sušina najmenej 33%
- Horká čokoláda; kakaová sušina najmenej 45%
- Jemná smotanová čokoláda s lieskovo-orieškovou náplňou; kakaová sušina najmenej 32%
- Jemná smotanová čokoláda s kúskami mandlí; kakaová sušina najmenej 36%
- Horká čokoláda plnená kakaovou penou; kakaová sušina najmenej 48% (Obsahuje mlieko!)
Ďalší obľúbení výrobcovia a špeciality:
- Schär, Novalim, Topnatur: Títo výrobcovia patria medzi obľúbených producentov bezlepkových sladkostí.
- Health Market Dark Delight Horká čokoláda 85% (80g): Bezlepková horká čokoláda s intenzívnou chuťou pre naozajstných milovníkov kakaa.
- Ritter Sport Mliečna čokoláda (100g): Bezlepková a bezlaktózová mliečna čokoláda. Lahodná mliečna čokoláda, ktorá sa vám rozplýva na jazyku, využíva enzým laktázu na premenu mliečnych cukrov.
- Fairafric Bio horká čokoláda s 80% Ghana: Príkladom vysokokvalitnej čokolády, ktorá je kompletne vyrobená od kakaových bôbov až po finálnu tabuľku priamo v Ghane. Obsahuje 80% kakaa a je vhodná pre bezlepkovú diétu.
- Zotter horká čokoláda Madagaskar 75%: Ďalšou vynikajúcou voľbou, ktorá ponúka bohatú ovocnú chuť a je prirodzene bezlepková.
- Gepa darčeková sada čokolád Vlastný odkaz: Obsahuje rôzne bio čokolády, ktoré sú označené ako bezlepkové a sú vhodné aj ako darček.
- Lobodis Bio horké napolitánky so 70%: Intenzívna chuť kakaa z Peru s certifikáciou Bio a Fairtrade, ideálne ku káve.
Tipy pre bezlepkové čokoládové špeciality
Radi by ste ochutnali niečo naozaj výnimočné? Pozrite sa na čokoládové špeciality, ktoré rozmaznajú každý chuťový pohárik na vašom jazyku! Keď aj tá najjemnejšia čokoládová tabuľka je málo jemná, je na rade biela čokoláda. Kakaové maslo plné chuti vytvára štruktúru, v ktorej všetko tak nejako samo plynie. A rozhodne to nie je nuda. Čokolády sa sypú chilli, jahodami alebo orechmi.
Stačilo na to vziať kvalitné suroviny, poznať ich pôvod, tradíciu skombinovať s modernými technológiami, nič neuponáhľať a dopriať všetkým procesom dostatok času. Pretože jednoducho chutia tak, ako čokolády chutiť majú. A je úplne jedno, či ste si prišli pre mliečnu, horkú alebo bielu. Poctivé remeslo žiadne romány nepotrebuje. A kvalitná čokoláda zase stojí na niekoľkých málo kvalitných ingredienciách. Neriedi sa rastlinnými olejmi, neschováva sa za hory cukru.
tags: #bezlepkova #cokolada #na #varenie