Ak vám práve diagnostikovali celiakiu, jednou z prvých vecí, ktorú musíte urobiť, je preorganizovať celú kuchyňu a kuchársku knihu naplniť bezlepkovými receptmi. Lepok, ktorý sa dnes v skrytej podobe nachádza v mnohých polotovaroch, prekvapí takmer každého začínajúceho celiatika či alergika. Bohužiaľ, potravinová alergia dnes postihuje až 3 % populácie a u detí mladších ako tri roky je to až 8 %. Pre správne fungovanie bezlepkovej diéty je tiež dôležité, aby ste mali prehľad o zložkách, ktoré by sa v potravinách a jedlách nemali nachádzať.
Hoci sa v rámci bezlepkovej diéty výber potravín vhodných na konzumáciu výrazne zúži, nemusíte sa obávať, že už nikdy nebudete môcť jesť obľúbenú pizzu či sladké pečivo. Dnes už bezlepková diéta nie je strašiakom a bezlepkových receptov je neúrekom. Stravovanie bez lepku vám tiež môže pomôcť aj v rámci zdravého životného štýlu, pretože bude pre vás omnoho jednoduchšie zdravo sa stravovať.
Prísna bezlepková kuchyňa: Kľúč k bezpečnému stravovaniu
Silní alergici môžu mať problém aj s mikročasticami alergénov, preto je nevyhnutné zaviesť v kuchyni prísny systém a rozdeliť pracovisko na lepkové a bezlepkové. Toto sú základné kroky, ktoré by ste mali zvážiť:
- Vyčleňte si v kuchyni miesto, kde sa budú skladovať len bezlepkové potraviny.
- Ak používate doma hriankovač, mali by ste buď všetci jesť bezlepkové pečivo, alebo mať hriankovače dva.
- To isté sa týka aj všetkých otvorených balení kečupu, horčice, majonézy, masla či marmelád, ktoré mohli prísť do kontaktu s lepkom.
- Zbavte sa starých plastových a drevených misiek aj plastových dosiek na krájanie, ktoré môžu skrývať lepkové zvyšky.
- Vymeňte ich za antikorové riady, kúpte si nové sitko (to staré len ťažko očistíte od lepkových zvyškov) a uprednostnite antikorové panvice.
Výhody domáceho pečenia bezlepkového chleba
Domáce pečenie zažíva v posledných rokoch obrovský rozvoj. Chlieb, ktorý si upečiete doma, je zdravší a lacnejší, má svoje kúzlo, krásne vonia a je výrazne chutnejší. Ak chcete vedieť, čo vkladáte do úst, túžite piecť chlieb z poctivých surovín a mať ho na stole za relatívne krátky čas, domáca pekáreň je určená presne pre vás. Domáce výrobky sú neraz tie kvalitnejšie, a tak príprava vlastného chlebíka, cesta na pizzu alebo dokonca zdravých jogurtov sa naozaj oplatí. Ľahko môžete pripraviť aj špeciálne druhy chleba, napríklad bezlepkový.
Dokonalý bezlepkový kváskový chlieb s kôrkou (pečený v jánskom skle)
Ako si vybrať domácu pekáreň na bezlepkový chlieb?
Pri výbere domácej pekárne si v prvom rade uvedomte, prečo ju kupujete a čo od nej očakávate. Pečenie chleba je základ, ale ponúknuť vám môže oveľa viac - pečenie bieleho alebo sladkého pečiva, prípravu džemu alebo marmelád či jogurtu. Prvou vecou, ktorú by ste mali urobiť, je krátke zamyslenie, čo by pekáreň mala vedieť a pre koľko ľudí budete piecť. Všeobecne sa prístroje vo väčšine parametrov príliš nelíšia, hlavné rozdiely sú v kapacite a programovej výbave, na ktoré sa zamerajte predovšetkým.
Kapacita nádoby na pečenie
Jedným z hlavných parametrov výberu je kapacita nádoby na pečenie, ktorá určuje veľkosť chleba. Od jej tvaru sa odvíja tvar chleba a od jej kapacity zase veľkosť. Vo veľkej nádobe sú tiež výhodou dva miesiče miesto jedného.
Materiál nádoby na pečenie
Ďalším dôležitým kritériom výberu je materiál nádoby na pečenie. V zásade máte na výber z troch druhov - teflón, nerez a keramika, pričom každý z nich je vysoko špecifický a má svoje výhody, ale aj nevýhody:
- Teflón: Tento materiál je najmenej náročný na údržbu vďaka svojej nepriľnavosti, vďaka ktorej sa cesto nepripeká, chlieb ľahko vyklopíte a nádoba sa ľahko čistí. Problémom býva často krehkosť štruktúry - teflón sa ľahko poškriabe a stráca tak svoje pôvodné prirodzené vlastnosti.
- Nerez: Nehrdzavejúca oceľ je vysoko odolná proti poškodeniu, má veľkú životnosť a vrstvička oxidu chrómu na povrchu bráni akejkoľvek korózii. Navyše je nerez lacný a z hľadiska ekologického tiež recyklovateľný. Nevýhodou je, že nie je taký nepriľnavý ako teflón, cesto sa pripeká ľahšie a chlieb sa horšie vyklápa von.
- Keramika: Z uvedených materiálov je najdrahšia, ale zároveň najkvalitnejšia. Ponúka vysokú odolnosť voči vysokým teplotám aj voči poškriabaniu a je nepriľnavá podobne ako teflón. Pri vyklápaní chleba ale musíte dávať pozor, aby vám napríklad nárazom nepraskla, keďže je svojou štruktúrou krehká.
Kvalitné miesiče a programové vybavenie
Vo vnútri domácej pekárne nájdete miesiče, ktoré sa starajú o správne premiesenie a premiešanie cesta, aby bol chlieb skutočne chutný. Na trhu sa bežne stretnete s dvomi druhmi pekární - prvý má len jeden miesič, druhý má dva. Pre využitie domácej pekárne je okrem kapacity a s ňou spojených parametrov dôležitá tiež programová výbava. Tá musí pokryť vaše potreby, inak by ste pekáreň kupovali zbytočne. Dávno už neplatí, že domáca pekáreň je vhodná len na pečenie chleba, dnešná programová výbava býva omnoho širšia.
Cena domácich pekární
Domáce pekárne sa bežne pohybujú v rade pár desiatok eur. Je to vypovedajúce kritérium - s cenou pribúdajú programy, rastie kapacita, mierne sa zlepšujú hodnoty spotreby, výkonu aj celková kvalita. Môžeme ich rozdeliť do cenových pásiem:
- Do 80 eur: Najlacnejšie prístroje, ktoré majú o niečo horšie vlastnosti, ale odporúčame ich, ak chcete ušetriť.
- Od 80 do 115 eur: Stredná trieda domácich pekární, ktorá obvykle ponúka najlepší pomer cena/výkon a ktorá bude dostatočná pre potreby najväčšieho množstva užívateľov.
Spracovanie bezlepkových múk a zmesí
Na trhu sú dostupné aj rôzne bezlepkové zmesi múk, ktoré vám pomôžu pri varení aj pečení. Oceníte ich najmä vtedy, keď budete pripravovať domáci bezlepkový chlieb. Nemusíte sa báť, viac ako polovica bežných surovín a múk sa dá ľahko nahradiť bezlepkovými múkami. Múky môžete hravo obmieňať - kukuričná, pohánková, amarantová, ryžová... Variť a piecť bez lepku už nie je veľký problém. Problém však nastane pri ich spracovaní, pretože nečakajte, že sa budú správať ako štandardná múka!
Ušetríme vám nervy pri nevydarených pokusoch s bezlepkovými múkami a poradíme vám, na čo si dávať pri ich spracovaní pozor:
- Pohánková, gaštanová či kukuričná múka majú typickú výraznú chuť, čo môže niekomu prekážať.
- Niektoré druhy múk sú zas ťažšie a pri spracovaní veľmi hutné. Chuť aj štruktúru vyvážite kombinovaním ťažších múk s ľahšími a výraznejších s neutrálnejšími.
- Bezgluténová múka saje viac vody než múka bežná.
- Náš tip: Nevymieňajte múku v receptoch automaticky za bezgluténovú. Niekedy sa prihodí, že sa cesto z bezlepkovej múky po upečení rozdrobí.
- Bezlepkové pečivo sa kazí rýchlejšie a rýchlejšie aj stvrdne.
- Kukuričnú múku nekupujte do zásoby, rýchlo zhorkne.
- Pohánkovú múku nepoužívajte na vysypávanie plechu.
Bezlepková múčna zmes Liana pre biely chlieb a pečivo
Na trhu nájdete špeciálne múčne zmesi určené pre ľudí s intoleranciou na glutén. Jednou z nich je aj bezgluténová múčna zmes od Liany, ktorá je vhodná na prípravu bieleho chleba, rohlíkov, bagiet, žemlí, pizze či ciabatty. Táto potravina je určená aj pre zvláštnu výživu pre osoby s neznášanlivosťou gluténu. Viac ako 500 receptov nájdete na www.liana.sk.
Kľúčové výhody
- Bez lepku
- Bez cukru
- Bez vajec
- Bez laktózy
- Bez sóje
- Bez farbív
- S vlákninou
- Vyrobená z prirodzene bezgluténových a bezpšeničných surovín
Zloženie a výživové údaje
Bread mix white bezgluténová zmes na biely chlieb a pečivo obsahuje prirodzene bezgluténové suroviny a 3 druhy vlákniny. Zloženie zahŕňa kukuričný škrob, ryžovú múku, kukuričnú múku, zemiakový škrob, vlákniny: bambusovú, psyllium a jablčnú, a zahusťovadlá: guarová guma a hydroxyprophylmethylcelulóza. Výrobok neobsahuje lepok, cukor, vajcia, laktózu, sóju a farbivá.
| Výživové údaje | na 100 g výrobku |
|---|---|
| Energia | 1427 kJ (341 Kcal) |
| Tuky | 1,1 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 0,3 g |
| Sachari dy | 78 g |
| z toho cukry | <0,5 g |
| Vláknina | 4,8 g |
| Bielkoviny | 3,3 g |
| Soľ | 0,08 g |
Použitie a skladovanie
Z tejto zmesi pripravíte klasický biely bezgluténový chlieb, ale aj rascový, zemiakový, ľanový, slnečnicový, tekvicový, celozrnný, ciabattu alebo toustový chlieb. Balenie má veľkosť 1 kg. Skladujte na suchom mieste. Mali by ste si vždy prečítať etiketu výrobku a nespoliehať sa len na informácie poskytnuté na webových stránkach.
Ak máte nejaké otázky alebo sa chcete poradiť o akýchkoľvek výrobkoch značky Tesco, obráťte sa na Tesco zákaznícky servis, alebo výrobcu výrobku, ak nie je výrobok značky Tesco. Hoci informácie o výrobku sú pravidelne aktualizované, Tesco nemá zodpovednosť za akékoľvek nesprávne informácie.
tags: #bezlepkova #zmes #na #chlieb #tesco