Muffiny patria k obľúbeným koláčikom, ktorých príprava je rýchla a jednoduchá. Zašpiní sa pri nej málo riadu a samotné pečenie nezaberie veľa času. Navyše, pri servírovaní sa nemusíte trápiť s krájaním. Jednoducho naložíte košíček na tanier a je to. Ak hľadáte recept na chutné a zdravé muffiny, ktoré sú vhodné aj pre ľudí s intoleranciou na lepok, vyskúšajte naše tipy na bezlepkové muffiny s jogurtom. Osvedčená receptúra na 12 muffinov bez lepku, ktoré sú vďaka jogurtu akurát hutné a vláčne. Výhodou koláčikov podobného typu je, že obmenou jednej, dvoch ingrediencií dokážete vykúzliť zakaždým čosi nové.
Základné tipy pre bezlepkové muffiny s jogurtom
Pre prípravu týchto lahodných muffinov si pripravíme potrebné suroviny. Vajíčka vyšľaháme s cukrom do penista. Ako odmerku môžete použiť klasický 2,5 dcl hrnček. Pridáme mlieko a olej (možno ich naliať spolu do pohára) a mixujeme pri nízkych otáčkach. Pre nebezlepkáčov ide mlieko a olej v rovnakom množstve pol na pol, a z múk použiť polohrubú. Vmixujeme múku zmiešanú s práškom do pečiva a štipkou soli. Do pripraveného cesta nakoniec vmiešame jogurt a pripravené nasekané orechy (ako napríklad mandľové lupienky), čokoládu a sušené ovocie, napríklad hrozienka alebo brusnice. Pripravenou zmesou plníme tak do ¾ cukrárenské košíčky. Pečieme pri teplote 190°C (teplovzdušná funkcia) po dobu 15-20 minút. Po upečení posypeme práškovým cukrom.
Bezlepkové hrnčekové muffiny
Recepty na bezlepkové muffiny s jogurtom
Na našom blogu nájdete množstvo receptov na muffiny na sladko aj na slano. Poďme si ich pekne zhrnúť, aby ste mali prehľad o rôznych zdravých možnostiach, ktoré sa vám ponúkajú.
1. Rýchle jogurtové muffiny pre nečakanú návštevu
Zvoní telefón. Nečakaná návšteva hlási, že o hodinku je u teba. Ty ich chceš milo prekvapiť a ku kávičke ponúknuť aj čosi dobré pod zub - najlepšie z vlastnej tvorby. Mám pre Teba jeden tip, odskúšaný na x-návštevách, rýchly a chutný recept na jogurtové muffiny. Keďže sme v rodine bezlepkových a lepkovú múku u nás nájdete fakt výnimočne, pečiem na 99,9% bezlepkovo. Návšteva ďakuje za niečo nové a tráviaci trakt návštevníkov tiež.
Suroviny:
- 220 g bezlepkovej múky (najviac sa mi osvedčila múka Mix C (Mix Patisserie) od firmy Schär)
- 100 g trstinového cukru
- 2 celé vajíčka
- 1 dcl oleja (najlepšie kokosového)
- 1 vanilkový cukor (pre mlstnejšie jazýčky, odporúčame kúpiť v BIO kvalite, napríklad v DM-ku)
- 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny
- 1 jogurt 150 ml (nám najviac chutia smotanové alebo domáce)
- prísada, ktorá sa obmieňa (viac info nižšie)
Variabilná prísada:
Čo sa týka variabilnej prísady - zakaždým použijem niečo iné (čo je práve poruke) - lieskové oriešky, mandle, ríbezle, brusnice, sušené alebo kandizované ovocie rôzneho druhu, hrozienka. Sušené ovocie a hrozienka nechám chvíľu namočené v sirupe, z ktorého potom prilejem aj do cesta. Sirup (prípadne domácu griotku) používam rada, keďže bezlepkové cesto je hutnejšie a padne vhod ho trochu „rozriediť“.
Postup:
Všetky prísady zmiešame a muffiny pečieme pri 180°C cca 40 minút. Dobrú chuť ... a nezabudni popustiť uzdu fantázii pri orieškoch, ovocí, sirupe, jogurte :-).
Napísala Danka Fráková, inštruktorka Aerobiku a Interval tréningu. Momentálne je na rodičovskej dovolenke a v očakávaní ďalšieho prírastku.
2. Bezlepkové muffiny s ryžovou múkou a jogurtom
Tento recept je vhodný pre tých, ktorí preferujú ryžovú múku. Dĺžka prípravy je 35 minút a pripravíte 12 porcií. Náročnosť je stredná.
Suroviny:
- 1/2 hrnček cukru
- 2 hrnčeky ryžovej múky
- 1 štipka soli
- 2 lyžice bezlepkového kypriaceho prášku
- 1 lyžica xantánovej alebo guarovej gumy
- 1 a 1/4 šálky mlieka
- 1 vajce
- 3 lyžice oleja alebo rozpusteného masla
- 1 lyžica vanilky
- 1/2 hrnčeka nasekaného sušeného ovocia
- čerešne a jogurt na ozdobu
Postup:
- Všetky suroviny spolu zmiešajte a dajte do vymazaného alebo papierovými košíčkami vystlaného muffinového plechu.
- Pečte pri teplote 180 °C, kým muffiny nezružovejú a nie sú na dotyk pevné.
- Vychladnuté muffiny ozdobte vanilkovým jogurtom a čerešňami.
Prehľad receptov na bezlepkové muffiny s jogurtom
Pre lepšiu orientáciu v spomínaných receptoch sme pre vás pripravili porovnávaciu tabuľku:
| Recept | Múka | Jogurt | Cukor | Olej/Tuk | Teplota pečenia | Doba pečenia | Poznámka |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Všeobecný (podľa úvodných pokynov) | Polohrubá (GF verzia) | Pridaný do cesta | Klasický | Mlieko a olej spolu | 190°C | 15-20 min | S orechmi, čokoládou, sušeným ovocím |
| Jogurtové muffiny (Danka Fráková) | 220 g Mix C (Schär) | 150 ml smotanový/domáci | 100 g trstinový | 1 dcl kokosový | 180°C | cca 40 min | Variabilná prísada (oriešky, ovocie) |
| Muffiny s ryžovou múkou | 2 hrnčeky ryžovej múky | Na ozdobu (vanilkový jogurt a čerešne) | 1/2 hrnčeka | 3 lyžice oleja/masla | 180°C | Kým nezružovejú | S xantánovou/guarovou gumou, sušeným ovocím |
Inšpirácie na sladké bezlepkové muffiny
Muffiny sú skvelou voľbou na raňajky, desiatu alebo ako pohostenie pre nečakanú návštevu. Sú rýchle na prípravu a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií na sladké bezlepkové muffiny:
- Kokosovo-ananásové muffiny ala Piňa Colada: Muffiny s príchuťou obľúbeného drinku Piňa Colada, s dominantnou chuťou ananásu a kokosu.
- Muffiny s jahodovým krémom: Ak máte v zásobe domáce mrazené jahody, šup s nimi do muffinov. Prípadne ich vymeňte za iné drobné ovocie.
- Makové muffiny s jostou a ríbezľami: Kyselkavé ríbezle a josta sú skvelou voľbou do makových muffinov. Skúste experimentovať aj s malinami, čučoriedkami alebo černicami.
- Makovo-černicové muffiny: Recept bez mlieka pre milovníkov maku.
- Citrónovo-makové muffiny: Nesmrteľná kombinácia citrónu a maku, ktorú musíte vyskúšať. Mak príjemne chrúme v ústach a citrón dodáva osviežujúcu kyselkavú chuť.
- Gaštanové muffiny bez lepku: Ak milujete chuť gaštanov, tieto muffiny sú pre vás. Základ cesta tvorí gaštanové pyré.
- Slivkové muffiny zo špaldovej múky: Šťavnaté slivky v muffinoch chutia neskutočne dobre. Vyskúšajte pridať do stredu muffinu lyžičku slivkového lekváru.
- Čokoládovo-cuketové muffiny: Prekvapte svojich blízkych cuketovými muffiny s čokoládou.
- Muffiny s kúskami čokolády a sušeným ovocím: Muffiny, ktoré vydržia mäkké aj niekoľko dní. Použite bio citrusy pre lepšiu chuť.
- Čokoládové muffiny s maslovým krémom: Muffiny s čokoládou a medom, ktoré môžete doplniť krémom z masla a medu, gréckeho jogurtu alebo tvarohu s ovocím.
- Jablkovo-škoricové muffiny: Klasická kombinácia jabĺk a škorice, ktorá nesmie chýbať.
- Muffiny z ovsených vločiek: Muffiny bez múky, ktorých základ tvoria ovsené vločky.
- Jogurtovo-ovocné bezlepkové muffiny: Muffiny, ktoré môžete obmieňať pridaním rôznych prísad, ako sú oriešky, čokoláda alebo ovocie.
- Kakaovo-tvarohové muffiny s čučoriedkami: Muffiny s kakaom a tvarohom, ktoré môžete osviežiť drobným ovocím, orieškami alebo čokoládou.
- Banánové muffiny s arašidovým maslom: Pre milovníkov sladkých a slaných chutí.
Slané bezlepkové muffiny
Ak preferujete slané varianty, aj tu máte na výber z niekoľkých možností:
- Paradajkové muffiny: Muffiny na slano z paradajok a balkánskeho syru.
- Nadýchané špaldové muffiny: Muffiny ako príloha k nátierke na raňajky.
- Bezlepkové muffiny so syrečkami: Kombinácia bezlepkovej cícerovej múky a olomouckých syrečkov. Ak nemáte cícerovú múku, použite pohánkovú.
- Špaldové muffiny s mozzarellou a medvedím cesnakom: Využite sezónu medvedieho cesnaku a pripravte si tieto chutné muffiny.
- Parmezánové muffiny: Kombinácia parmezánu, sušených paradajok a tymiánu evokuje Taliansko.
- Zemiakové muffiny: Netradičná príloha k mäsu alebo rybe.
- Vajíčkové muffiny: Muffiny z vajíčka, ktoré môžete servírovať napríklad na Veľkú noc.
- Slané florentínske muffiny: Cesto zjemnené syrom a jogurtom, dochutené špenátom a bazalkou.
Bonus: Cuketovo-banánové muffiny s čokoládovými čipsami
Na záver jeden bonusový recept, ktorý si určite obľúbite. Doba prípravy je cca 35 minút.
Čo budeme potrebovať na 12 ks?
- 2 vajíčka
- 1/4 hrnčeka roztopeného kokosového oleja (príp. repkového či jemného olivového oleja)
- 1 stredne veľkú cuketu
- 1 banán
- 1/4 hrnčeka domáceho medu
- 1/4 hrnčeka trstinového cukru (príp. kokosového)
- 1 lyžičku Bourbon vanilky
- 1 lyžičku mletej škorice
- 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
- 1/2 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva bez fosfátov
- štipku morskej/himalájskej soli
- 2 hrnčeky špaldovej polohrubej múky
- 1/3 hrnčeka čokoládových čipsov z čokolády s min. 70% podielom kakaa (kúpiš v bio obchode, príp. použi nasekanú čokoládu)
Ako budeme postupovať?
- Ako prvé vytiahneme vajíčka z chladničky, aby sa stihli zohriať na izbovú teplotu. Roztopíme kokosový olej, nastrúhame cuketu (môžeme aj na hrubšom strúhadle a pokojne môžeme nechať aj šupku). Ak by bola cuketa príliš šťavnatá, prebytočnú vodu odstránime. Banán rozpučíme vidličkou.
- Rúru predhrejeme na 190°C. Do formy na muffiny pripravíme papierové alebo silikónové košíčky (ja som použila silikónové, netreba ich natierať a muffiny z nich na záver pekne samé vypadnú).
- Do misky dáme banán, med, cukor, kokosový olej a vanilku. Rozmiešame šľahačom úplne najemno (ja som použila šľahací mixér na jemné otáčky).
- Potom pridáme do tejto zmesi vajíčka a znovu zamiešame šľahačom, kým sa zmes neprepojí.
- Do zmesi pridáme škoricu, sódu bikarbónu, prášok na pečenie a štipku soli a všetko spolu premiešame.
- Potom pridáme preosiatu múku a zamiešame mixérom na najnižších otáčkach, len kým sa múka s cestom úplne nespojí. Cesto bude trošku hustejšie, ale to je v poriadku.
- Do tejto zmesi pridáme na záver cuketu a čokoládové čipsy, zľahka premiešame vareškou.
- Zmesou naplníme muffinové košíčky do 2/3 a dáme piecť zhruba na 20-25 minút.
Prajem vám príjemnú zábavu v kuchyni pri príprave a dobrú chuť pri vychutnávaní vášho diela. ;-)
tags: #bezlepkove #muffiny #s #jogurtom