Každý kút sveta má svoje špecifické chute a typické dezerty. Mnohé známe sladké jedlá sa postupne rozšírili po celom svete a stali sa z nich celosvetovo obľúbené sladké dezerty. Jedným z takýchto dezertov, ktorý si zaslúži pozornosť, sú aj Dobošove rezy. Dobošove rezy, na Slovensku známe aj ako doboška, sú preslávený maďarský zákusok, ktorý si získal popularitu po celej Európe. Skladá sa z piatich plátov cesta, ktoré sú prekladané čokoládovo-maslovým krémom a na vrchu poliate karamelom. Tento zákusok je pomenovaný po Jozefovi C. Dobošovi, maďarskom kuchárovi a majiteľovi obchodu s delikatesami, ktorý ho prvýkrát predstavil na výstave v Budapešti v roku 1885.
Pôvod a vznik Dobošovej torty
Preslávená Dobošova torta nesie meno známeho maďarského cukrára Józsefa C. Dobosa. Dobos sa narodil v roku 1847 v Pešti do skutočnej kuchárskej dynastie. Kuchárskemu umeniu sa priučil najprv u svojho otca, neskôr u rodiny Andrássy. Svoju prvú predajňu lahôdok otvoril v roku 1878 v Budapešti, kde predával aj vlastnoručne vyhotovené jedlá.
József Dobos sa však nezaoberal len prípravou sladkých jedál, vo svojich predajniach ponúkal aj rôzne druhy potravín: špargľu, hrášok, hľuzovky, husaciu pečeň, šťuku, tokajský ocot, či ocot na prípravu diviny. Dobos bol uznávaným odborníkom vo svete gastronómie a napriek tomu, že sa intenzívne zaujímal o prípravu slaných jedál, osud zariadil, že sa preslávil práve sladkým dezertom. Recept na Dobošovu tortu vytvoril v roku 1884 a predstavil ju na výstave v roku 1885.
Dôvod, prečo Dobos tento zákusok vymyslel, bol veľmi prozaický. V časoch chýbajúcej chladiarenskej techniky chcel pripraviť koláč, ktorý by vydržal čerstvý dlhšiu dobu. Podľa legendy slávny maďarský dezert - Dobošova torta (Dobostorta), vznikol vďaka malej chybičke, ktorej sa náhodou dopustil kuchársky učeň svetoznámeho maďarského kuchára Józsefa C. Dobosa. V tých časoch sa maslový krém nepripravoval na sladko, ale iba so soľou. Povráva sa, že slávny krém Dobošovej torty vznikol chybou kuchárskeho učňa, ktorý do maslového základu vložil namiesto soli cukor. Dobos krém ochutnal a pridal do neho ešte kakao. Z „pokazenej” masy sa tak zrodil základ slávnej Dobošovej torty.
Tajomstvo krému a trvanlivosti
Dnes je pre nás maslový krém pri pečení samozrejmosťou, no v čase Dobosa ešte vôbec neexistoval: sladkosti sa plnili vareným krémom a zdobili sa šľahačkou. Maslo sa využívalo len na prípravu slaných jedál. Dobošova torta sa stala lákadlom nielen kvôli svojej receptúre, ale aj kvôli svojmu výzoru, ktorý bol taktiež pútavý a unikátny. V tom čase sa pojmom „torta” označovali minimálne jednoposchodové, prezdobené sladké majstrovské diela a tak elegancia a jednoduchosť Dobošovej torty každého ohúrila. Výzdoba z páleného cukru na vrchu torty bol tiež element, ktorý dovtedy nikto takýmto spôsobom nepoužíval. Zaujímavosťou je, že pri výrobe tejto torty bolo pre Józsefa Dobosa dôležité ani nie to, aby upútala ľudí svojím vzhľadom, ale skôr to, aby bola ľahko prepraviteľná a vydržala čo najdlhšie.
Uvedenie na výstave a obľúbenosť u cisárskeho páru
Na budapeštiansku výstavu s názvom Budapesti Országos Általános Kiállítás v roku 1885 sa prihlásil aj József Dobos so svojou tortou. Výstavy sa zúčastnil aj cisársky pár František Jozef I. a cisárovná Alžbeta-Sissi. Prví degustátori, ktorí túto tortu ochutnali, boli František Jozef a kráľovná Alžbeta. Onedlho sa táto torta stala nepostrádateľnou súčasťou slávností a plesov: na miestach, kde chýbala Dobošova torta, hostia priam udivene konštatovali nedostatky, ktorej sa organizátori dopustili.
Doboška sa stala populárnou po celej Európe a to vďaka jej trvanlivosti pri preprave a pre jej jedinečný vzhľad, ktorý jej dodával lesklý karamel. Dobos začal cestovať po krajinách a predstavovať svoj zákusok, čoskoro ho začal exportovať v špeciálne upravených drevených krabiciach. Ostatní cukrári sa za tú dobu neúnavne snažili rozlúštiť tajný recept Józsefa Dobosa, ale neúspešne. Veľakrát bol jeho zákusok imitovaný, ale nikdy reprodukovaný. Dobos držal svoj recept v tajnosti a až keď odchádzal do dôchodku, odovzdal ho Cechu budapeštianskych cukrárov a pernikárov, aby ho mohol používať každý jeho člen. Odvtedy sa doboška pripravuje na svete na mnoho rôznych spôsobov.
Prehľad dôležitých dátumov
Pre lepšie pochopenie histórie Dobošovej torty a života jej tvorcu prinášame chronologický prehľad kľúčových udalostí:
| Rok | Udalosť |
|---|---|
| 1847 | Narodenie Józsefa C. Dobosa v Pešti |
| 1878 | Otvorenie prvej predajne lahôdok v Budapešti |
| 1884 | Vytvorenie receptu na Dobošovu tortu |
| 1885 | Predstavenie torty na výstave v Budapešti |
| 1906 | Odovzdanie receptu Cechu cukrárov a medárov |
HOVORIACI BUBONOVÝ KOLAČ
Recept na pravú Dobošovu tortu
Hoci existuje mnoho variácií na dobošku, pravá Dobošova torta musí byť zložená z piatich plátov cesta a čokoládovo-maslového krému. Tu je pôvodný recept na Dobošovu tortu, ako ho vynašiel József C. Dobos:
Suroviny
- Cesto:
- 6 vajec
- 100 g práškového cukru
- 100 g polohrubej múky
- 35 gramov roztopeného masla
- Plnka:
- 4 vajíčka
- 200 g práškového cukru
- 235 g masla
- 35 g kakaovej masy
- 17 g vanilkového cukru
- 35 g kakaového masla
- 1 tablička čokolády (100 g)
Postup prípravy
- Cesto: Poriadne vymiešajte 6 žĺtkov s 50 g cukru. Bielka vyšľahajte na tvrdý sneh a do neho zamiešajte tiež 50 g cukru. Obe masy spojte, potom pridajte múku a roztopené maslo, nechajte upiecť jednotlivo 6 rovnakých plátov v tortovej forme priemeru 22 cm.
- Plnka: Vo vodnom kúpeli za stáleho miešania spojte celé vajíčka a cukor, pokiaľ sa poriadne nespoja. Potom odstavte z plameňa, ale naďalej miešajte, pokým masa nevychladne. V inej nádobe vymiešajte maslo s vanilkovým cukrom. Pridajte kakaovú masu a kakaové maslo, taktiež roztopenú tabličku čokolády. Potom do masy pridajte vajíčkovú zmes a poriadne premiešajte.
- Torta: Postupne prekladajte piškótové pláty a krém, pričom posledný plát prelejte karamelovým krémom a nakrájajte na 20 dielov.
Tipy a triky pre dokonalú dobošku
- Namiesto kakaovej masy a kakaového masla môžete použiť kvalitnú horkú čokoládu (min. 50% podiel kakaa) a doplniť ju kakaovým práškom.
- Ak chcete napodobniť pôvodný recept, použite 100% maslo bez vody. Nezabudnite si predtým maslo vyčíriť a nechať trochu vychladnúť, aby ste ho do krému alebo cesta nedávali horúce.
- Karamelové pláty navrchu sa zvykli ešte zamäkka narezať, inak by ste hotovú tortu rovnomerne nepokrájali.
Dobošove rezy v súčasnosti
Doboška si zachovala svoju popularitu dodnes a je stálicou v cukrárňach a domácnostiach. Dobošove rezy, ľudovo nazývané „dobošky“, patria k tradičným svadobným zákuskom. Stále obľúbené dobošové rezy sú ideálne pre svadobný stôl. Tieto sa skladajú z piatich jemných plátov a bohatého krému.
Dôkazom ich pretrvávajúcej obľuby je aj to, že sa objavili ako technická výzva v poslednej časti cukrárskej šou RTVS Pečie celé Slovensko. Cukrárka Jozefína Zaukolcová, porotkyňa súťaže, v rozhovore radí, ako oživiť klasické koláče. Podľa nej sú dobošove rezy dobrý tip na zimný dezert.
tags: #od #kial #pochadzaju #dobosove #rezy