Prechod na bezlepkovú diétu môže na začiatku pôsobiť mätúco. Zrazu je potrebné čítať etikety, plánovať dopredu a zisťovať, čo vlastne jesť. Dobrá správa? Nemusíte sa vzdávať toho, čo ste doteraz mali radi. Domáce pečivo bez lepku môže byť jemné, mäkké a chutné. Či už preferujete rožky, chlieb alebo sendvič, bezlepková verzia existuje - a nie je zložitá. Tieto recepty si môžete pripraviť dopredu, zamraziť a mať poruke vždy, keď treba.
Celiakia je choroba, pri ktorej sme precitlivení na bielkovinovú zložku obilnín - lepok. Lieči sa jedine bezlepkovou diétou. Tak poďme sa teda liečiť, a napečme si spolu niečo dobré, čo nás vylieči.
Zemiaky a bezlepková diéta
Ak vynechávate lepok - dobrovoľne alebo kvôli zdravotnému problému, hľadáte alternatívy, ktorými lepkové jedlá nahradiť. Vyhľadávate prirodzene bezlepkové potraviny. Jednou z nich sú zemiaky. Je pravdou, že lepok neobsahujú, ale pozor - niektoré jedlá z nich už áno! Samotné zemiaky sú nízkokalorické komplexné sacharidy s dávkou vlákniny a vitamínu C. Avšak, kým samy o sebe sú prirodzene bezlepkové, veľa jedál z nich pripravených obsahuje lepok.
Opatrne s polotovarmi aj jedlami z reštaurácie. Ak máte problémy s trávením lepku, hlavnou a jedinou účinnou radou je prechod na bezlepkovú stravu. Samozrejme, tak, ako pri každej inej diéte i pri tejto chvíľu trvá, kým zistíte, ktoré z vašich obľúbených jedál sú bezpečné na konzumáciu a ktoré by vám mohli spôsobiť zmätok v črevách. Keď si objednávame jedlo v reštaurácii, v kuchyni môžu použiť prísady, ktoré nie sú uvedené v jedálnom lístku a ktoré obsahujú lepok. Alebo je pripravené tak, že môže vyvolať krížovú reakciu. Ak trpíte celiakiou, ktorá je z týchto porúch najvážnejšou, pri objednávke v reštaurácii sa nebojte klásť čo najviac otázok o príprave jedla.
Ako si pripraviť a objednať obľúbené zemiakové jedlá, ktoré sú zaručene bezlepkové:
- Pečené zemiaky: Príprava doma: Zemiaky niekoľkokrát popichajte vidličkou, potom zabaľte do alobalu. Pečte v rúre na 200 ° C približne 45 minút. V reštaurácii: Spýtajte sa, či kuchyňa pridáva prísady, ktoré by mohli obsahovať lepok. Prečené zemiaky sa však spravidla len dajú do rúry a nezmiešajú sa s ničím, čo by ich mohlo kontaminovať.
- Hranolčeky: Príprava doma: Zemiaky nakrájajte na tenké plátky a potom ich opečte na olivovom oleji alebo vložte do rúry. Posypeme cesnakovým práškom, soľou a korením. V reštaurácii: Ak máte celiakiu, hranolky radšej vynechajte a objednajte si pečené zemiaky alebo inú bezpečnú alternatívu. Prečo? Pretože vo väčšine reštaurácií sa hranolky pripravujú v spoločnej fritéze aj s lepkovými vyprážanými jedlami, teda s v múke obaľovaným mäsom a podobne.
- Zemiaková kaša: Príprava doma: Vyšľahajte ju s prídavkom mlieka - kravského alebo bezlepkového. Pridajte maslo alebo olej, soľ a korenia. Obohaťte jarnou cibuľkou alebo slaninou. V reštaurácii: Niektoré reštaurácie pridávajú do kaše múku ako zahusťovadlo, takže predtým, ako začnete jesť, spýtajte sa na postup prípravy. Pozor, ani čašníci vždy nepoznajú každú prísadu, ktorú kuchári do jedla pridávajú, preto je lepšie pýtať sa priamo v kuchyni.
- Plnené zemiaky so syrom a slaninou: Príprava doma: Predtým, ako zemiaky naplníme obľúbenými ingredienciami, prečítajme si zložky, ktoré obsahujú. V reštaurácii: Požiadajte čašníka, aby v kuchyni zemiaky neplnili prísadou, ktorá môže obsahovať lepok. Ak máte pochybnosti, objednajte si niečo iné.
- Pečené zemiakové šupky: Príprava doma: Pridajte do nich syr a slaninu a upečte do chrumkava. Ak používate mrazený polotovar ubezpečte sa, či je na balíčku výslovne uvedené „bezlepkové“. V reštaurácii: Pozor, ak je uvedené, že jedlo je chrumkavé, väčšinou to znamená, že je pripravované vo fritéze. A teda tam, kde pripravujú aj lepkové jedlá. Ak ste obzvlášť citlivý na lepok alebo máte celiakiu, toto jedlo si v reštaurácii neobjednávajte.
- Gratinované zemiaky: Príprava doma: Tradičné verzie používajú ako zahusťovadlo múku, preto vyhľadajte vyslovene bezlepkový recept. Krémovú konzistenciu a upokojujúcu chuť dosiahne...
Ingrediencie bežne používané v bezlepkovom pečení. Pri bezlepkovom pečení sa používajú rôzne druhy múk, škrobov, vlákniny a zahusťovadiel. Tu je prehľad najčastejších ingrediencií:
- Múky: Ryžová múka, kukuričná múka, amarantová múka, pohánková múka
- Škroby: Kukuričný škrob, zemiakový škrob, ryžový škrob
- Vláknina: Psyllium, jablčná vláknina
- Zahusťovadlá: Guarová múka, xantán (E415), E464, E412
- Ostatné: Droždie, cukor, olej, soľ, dextróza, slnečnicové semiačka, ľanové semiačka, sezam
Super rýchle zemiakové pochúťky
Toto je perfektná večera, keď máte chuť na niečo sýte, ale rýchle. Ak vám ostali varené zemiaky od obeda, máte polovicu práce hotovej. Ale aj spolu s časom varenia zemiakov sa dá toto jedlo považovať za expresnú večeru.
Zemiakové mini lokše hotové raz-dva
Na prípravu týchto hrubších, zemiakových placiek vám postačí trochu zemiakov a zemiakový škrob. Potom už stačí len pridať soľ a korenie podľa chuti, vytvarovať placky a opražiť ich na tuku z oboch strán do zlato-hneda.
Recept na rýchle zemiakové mini lokše
Budeme potrebovať:
- 500 g uvarené zemiaky
- 50 g zemiakový škrob
- soľ, mleté čierne korenie
- trochu olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Uvarené zemiaky popučíme, primiešame škrob a podľa chuti pridáme soľ a korenie. Zo vzniknutého cesta tvarujeme v dlaniach hrubšie placky.
- Hotové lokše potom opražíme na tuku do zlato-hneda z oboch strán.
TIP: Lokše z pripraveného zemiakového cesta môžeme naplniť polomäkkým syrom, šunkou alebo cesto ozvláštniť sušenými či čerstvými bylinkami, opraženou slaninou alebo oškvarkami.
Zemiakové mini lokše najlepšie chutia s trochou kyslej smotany alebo ich môžeme zapíjať kefírom.
Bezlepkové zemiakové pagáče bez kysnutia
Bezlepkové zemiakové pagáče bez kysnutia sú veľmi obľúbené. Vďaka zemiakom ostáva navyše krásne mäkké.
Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, potom ošúpeme a nastrúhame na jemno. Do väčšej misy dáme všetky suroviny na cesto a vypracujeme (ručne alebo hnetačom) hladké cesto. Ak sa cesto priveľmi lepí, pridáme ešte trošku múky. Cesto potom vyvalkáme na pomúčenej doske na hrúbku 2,5-3 cm. Vykrajujeme pagáčiky s priemerom približne 4 cm a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme ich rozšľahaným vajcom zmiešaným s trochou oleja a posypeme rascou a hrubou soľou. Pečieme do zlatista na 180 ° C približne 25 minút.
Bezlepkový zemiakový chlieb
Hľadáte recept na chutný a vláčny bezlepkový chlieb? Zemiakový chlieb je skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, a navyše, jeho príprava je jednoduchšia, ako by ste si mysleli. Tento článok vám ponúkne podrobný návod, ako si doma upiecť bezlepkový zemiakový chlieb, vrátane niekoľkých tipov a trikov pre dokonalý výsledok.
Prečo zemiakový chlieb bez lepku?
Tradičný chlieb obsahuje lepok, proteín nachádzajúci sa v pšenici, raži a jačmeni. Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok môže konzumácia bežného chleba spôsobovať tráviace problémy a iné nepríjemné symptómy. Bezlepkový zemiakový chlieb je vynikajúcou alternatívou, pretože neobsahuje lepok a zároveň ponúka bohatú chuť a príjemnú textúru. Zemiaky pridávajú chlebu vlhkosť a jemnosť, vďaka čomu je výsledný produkt chutný a dlhšie vydrží čerstvý.
Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými bezlepkovými ingredienciami, aby ste si mohli vychutnať dokonalý domáci chlieb.
Ingrediencie:
- 200 ml vody
- Cukor (množstvo podľa preferencie, cca 1 lyžička)
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Uvarené zemiaky (stredne veľké, 2 ks)
- Bread mix white (bezlepková zmes)
- Soľ
- Mletá rasca (podľa chuti)
- Olej
- Ryžová múka (na posypanie)
- Zemiakový škrob (na vysypanie ošatky)
- Zmes na bezlepkové halušky (netradičná surovina, voliteľné)
Postup:
- Príprava kvásku: Z 200 ml vody, cukru a droždia pripravíme kvások, ktorý necháme aspoň 10 minút vzísť. Kvások je základom pre nadýchaný chlieb, preto dbajte na to, aby bol aktívny.
- Príprava zemiakov: Uvarené zemiaky pretlačíme, nastrúhame alebo rozmixujeme. Zemiaky by mali byť dôkladne spracované, aby sa v ceste nevyskytovali hrudky.
- Miešanie cesta: V mise zmiešame Bread mix white, soľ, zemiaky, pripravený kvások, zvyšnú vodu (ak je potrebná) a mletú rascu.
- Hnetenie cesta: Miešame mixérom s hnetacími metličkami, počas miešania pridáme olej. Ak nemáte mixér, môžete cesto hniesť aj ručne. Cesto by malo byť hladké a kompaktné. Ak používate zmes na bezlepkové halušky, pridajte ju do misy a pomocou hnetača mieste aspoň 10 minút, kým nevznikne hladké kompaktné cesto.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryjeme a necháme 45 minút kysnúť. Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Tvarovanie bochníka: Na ryžovou múkou posypanej podložke cesto poprekladáme do tvaru bochníka. Bochník preložíme do ošatky vysypanej zemiakovým škrobom. Ošatka pomôže chlebu udržať si pekný tvar počas kysnutia.
- Druhé kysnutie: Vložíme do mikroténového vrecka a necháme 40 minút kysnúť.
- Príprava rúry: Do rúry vložíme plech na ktorom budeme piecť chlieb a na spodok rúry položíme starší plech na paru. Rúru predhrejeme na 250 ° C. Prevaríme 3 dcl vody na paru.
- Pečenie: Bochník vyklopíme z ošatky na papier na pečenie a narežeme. Potrieme zmesou vody a oleja a posypeme rascou. Do vyhriatej rúry prenesieme chlieb na plech, postriekame vodou a do spodného plechu vylejeme prevarenú vodu. Pečieme 20 minút pri 250 ° C s parou, ktorú vytvorí plech s vodou na dne rúry. Následne teplotu znížime na 200 ° C a pečieme ďalších 20-25 minút bez vodnej pary. Ak nemáte parný režim, na dno rúry dáme misu z jenského skla s vodou, ktorá nám bude vytvárať paru.
- Dopekanie: Ak pečieme chlieb v mise s vekom, pečieme najprv 25 minút zatvorený, potom odoberieme veko a zemiakový chlieb dopekáme ešte asi 10-15 minút, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka. 10 minút pred koncom pečenia ešte raz postriekame vodou.
- Chladenie: Upečený chlieb postriekame vodou a necháme vychladnúť na mriežke. Chlieb necháme úplne vychladnúť, až potom ho rozrežeme. Po dopečení vyberieme chlieb z formy a necháme ho na mriežke úplne vychladnúť. Chlebík necháme vychladnúť na mriežke.
Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový zemiakový chlieb
- Použitie kvalitných surovín: Kvalitné suroviny sú základom pre chutný chlieb. Vyberajte si overené značky bezlepkových zmesí a čerstvé zemiaky.
- Správna konzistencia cesta: Bezlepkové cesto je často lepkavejšie ako bežné cesto. Nebojte sa použiť viac ryžovej múky na podsypanie pri tvarovaní bochníka.
- Kysnutie cesta: Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti a aktivity droždia. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Vlhkosť v rúre: Para v rúre je dôležitá pre vytvorenie chrumkavej kôrky. Ak nemáte parnú rúru, použite plech s vodou na dne rúry.
- Chladenie chleba: Nechajte chlieb úplne vychladnúť na mriežke pred krájaním. Teplý chlieb sa ťažšie krája a môže sa drobiť.
Variácie receptu
- Pridanie semienok: Do cesta môžete pridať rôzne semienka, ako napríklad slnečnicové, ľanové alebo sezamové.
- Použitie rôznych druhov múky: Okrem Bread mix white môžete použiť aj iné bezlepkové múky, ako napríklad pohánkovú, cícerovú alebo mandľovú.
- Pridanie korenín: Okrem rasce môžete pridať aj iné koreniny, ako napríklad majoránku, tymián alebo rozmarín.
Netradičná surovina: Zmes na bezlepkové halušky
Ak hľadáte spôsob, ako obohatiť chuť vášho bezlepkového zemiakového chleba, môžete vyskúšať pridať zmes na prípravu bezlepkových halušiek. Táto zmes je často bez lepku, laktózy, sóje a vajec, čo z nej robí ideálnu prísadu pre ľudí s rôznymi potravinovými intoleranciami. Pridanie tejto zmesi dodá chlebu jemnú chuť a vláčnosť.
Bezlepkový zemiakový chlieb je vynikajúci samotný, ale môžete ho použiť aj na prípravu rôznych jedál. Skvele sa hodí k polievkam, šalátom, nátierkam alebo ako súčasť sendvičov.
Zemiakové šišky bez lepku
Typické fašiangové maškrty sme tento raz pripravili trochu na iný spôsob. Zemiakové šišky bez lepku vám budú určite chutiť. A keď si k nim pripravíte jahodovú penu podľa nášho receptu, budete sa doslova zalizovať.
Do 100 ml teplého ovseného mlieka pridáme 1 ČL z odváženej múky a cukru, pridáme droždie a dobre spolu premiešame. Necháme na teplom mieste vzísť kvások (trvá to 10-15 minút). Múku, tapiokový škrob, práškový a vanilínový cukor, nastrúhané zemiaky, citrónovú kôru a štipku soli spolu premiešame vo väčšej mise. Pridáme žĺtky, zvyšok ovseného mlieka, rum a nakoniec kvások. Vymiesime hladké cesto, misu prikryjeme utierkou a necháme 90 - 120 minút kysnúť na teplom mieste. Po vykysnutí pridáme do cesta roztopený Palmarín a znova premiesime ručne až sa tuk s cestom spojí. Cesto preložíme na pracovnú pomúčenú dosku, vyvaľkáme na hrúbku 3 cm a vykrajujeme malé kolieska s priemerom asi 5-7 cm. Zemiakové šišky bez lepku necháme ešte aspoň 10 minút podkysnúť.
Bezlepkové žemle
Všetky sypké prísady dobre premiešame, pridáme mlieko, vodu a olej a pomocou mixéru vymiešame cesto. Necháme ho na teplom mieste prikryté dobre nakysnúť. Nakysnuté cesto vyberieme na jemne pomúčenú pracovnú dosku, premiesime a rozdelíme na 6 porcií. Z každej miesením urobíme guľku, ktorú dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Necháme na plechu asi 20 minút podkysnúť a potom dáme piecť na 200 stupňov asi 20-25 minút. Tesne pred dopečením môžeme zapnúť horný ohrev (resp. gril) asi na 2-3 minútky, aby žemličky na povrchu pekne očerveneli. Hotové žemličky necháme vychladnúť. Najlepšie chutia čerstvé, dajú sa aj zmraziť (ideálne po 10 minútach pečenia rýchlo schladiť, zmraziť a potom po rozmrazení dopiecť do zlatohneda).
Obyčajné bezlepkové rožky a bezlepkové žemle, ktoré chutia tak neobyčajne
tags: #bezlepkove #recepty #zo #zemiakoveho #skrobu