Chlieb predstavoval v životoch našich predkov významný zdroj obživy a jeho príprava bola hotovým rituálom. Aj v súčasnosti je chlieb často na dennej báze prítomný v našich domácnostiach, dokonca sa vraciame k tradícii jeho výroby. Ak aj vy milujete čerstvý a chrumkavý chlebík na všemožné spôsoby, s našimi receptami si ho ľahko pripravíte v pohodlí domova, a to aj v prípade, že ste celiatici.
Domáci chlieb a pečivo majú čosi do seba. Vaším domovom sa rozplýva príjemná vôňa čerstvo napečeného chleba alebo pečiva. Lebo čerstvé domáce pečivo nielen dobre chutí. Pri domácom chlebe a pečive presne vieme, aké je ich zloženie. Domáci bezlepkový chlieb a pečivo sú ale trochu iná výzva.
Prečo piecť bezlepkový chlieb so psylliom?
Psyllium je prírodná rozpustná vláknina, ktorú bežne kúpite v potravinách so zdravou výživou či v lekárňach. Obzvlášť pre celiatikov a ľudí, ktorí nekonzumujú lepok, je psyllium veľmi dôležité. Zabezpečuje tráveniu dostatok vlákniny potrebnej na pravidelné pohyby v črevách a zároveň dožičí tráviacemu traktu priateľské baktérie, veľmi prospešné z hľadiska udržiavania zdravej rovnováhy v črevách. Črevám sa hovorí aj druhý mozog. Ak vám trávenie nefunguje správne, všetko vám pôjde o čosi ťažšie. Ak ju pridáte do bezlepkového pečiva, zostane dlhšie vláčne.
Recept na bezlepkový chlieb so psylliom
Veľmi chutný a chrumkavý chlebík, nie náročný na prípravu.
Ingrediencie:
- 500 g bezlepkovej múky (pre začiatočníkov hotová bezlepková zmes na chlieb alebo kysnuté cesto, pre skúsenejších možnosť nahradiť časť jednodruhovými bezlepkovými múkami)
- 2 ČL soli
- 2 PL mletej rasce alebo chlebového korenia podľa chuti
- 1 polievková lyžica Psyllia (kupujem v lekárni alebo v obchode so zdravou výživou)
- 15 g droždia
- 1 ČL cukru
- 2 PL oleja
- 400-500 ml vody
Postup:
- Najskôr si pripravíme psyllium. Do 400 ml vlažnej vody pridáme jednu lyžicu suchej vlákniny a necháme napučať 2 - 3 hodiny, kľudne aj do druhého dňa. Po chvíli sa vytvorí hmota podobná gélu, ktorú občas premiešame.
- V 50 ml vody rozmiešame 15 g droždia a 1 ČL cukru, necháme vzísť kvások (pokiaľ nám "nebuble" na povrchu - 5-10 min).
- Vo väčšej mise zmiešame 500 g bezlepkovej múky, 2 ČL soli, 2 PL mletej rasce alebo chlebového korenia podľa chuti.
- Pridáme vodu s napučaným psylliom a vzídený kvások.
- Do misky nalejeme 100 ml vody, pridáme napučané psýllium, olej, múku, droždie, cukor, soľ a rascu. Vymiesime.
- Primiešame potom ostatné ingrediencie a poriadne vymiesime.
- Nádobu s cestom prekryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť 40 minút na teplom mieste, alebo v rúre pri teplote 40 stupňov. Fólia sa nesmie dotýkať cesta.
- Cesto opatrne vyberieme, poprekladáme na pomúčenej doske (nepridávame veľa múky, na podsypanie som použila max 4 - 5 PL múky), vytvarujeme bochník.
- Potom cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a prekladáme ho niekoľkokrát - od okraja k stredu, pootočíme o 90 ° a opakujeme, zagulatíme, dáme do ošatky a necháme kysnúť ešte asi 30 min. - taktiež zakryjeme fóliou.
- Vymiesené cesto dajte do formy na chlieb vystlanej papierom na pečenie. Vrch chlebíka ešte mokrými rukami zarovnajte, aby bol pekný. Môžete doň nožom vyrezať tvary či mriežky hlboké asi 2 mm. Tesne pred pečením chlieb potrite vodou pomocou silikónovej štetky. Pred pečením môžeme bochník zhora narezať žiletkou alebo orezávačom.
- Medzitým si vyhrejeme rúru na maximum s plechom, v ktorom budeme piecť. Zároveň na dno rúry dáme vyhriať aj starší menší plech alebo hrniec s vodou, ktorý bude vytvárať paru počas prvých minút pečenia.
- Keď je rúra vyhriata, preložíme chleba (spodom na vrch - opačne vyklopíme, aby sme dostali na vrch vzor z ošatky) a do rúry striekneme vodu, môžeme aj na chlieb, ja po 10 minútach striekam opäť a ešte asi 2x počas pečenia.
- Chlieb preložíme aj s papierom a pečieme 15 minút pri 230 C, potom vyberieme plech s vodou, teplotu stiahneme na 200°C a pečieme ešte 35 minút, kým nie je kôrka tmavá.
Tipy a variácie pre bezlepkový chlieb
Recept na jednoduchý bezlepkový domáci chlieb z prirodzene bezlepkových múk bez hotových zmesí. Mäkký, nadýchaný a vhodný aj pre bezlaktózovú a vegánsku diétu. Výber bezlepkových múčnych zmesí je široký. Múky si môžete ľubovoľne obmieňať, semiačka taktiež, ja ich miešam všetky tri druhy, ktoré sú hore uvedené.
So zdravým chlebom bez múky sa dá žiť 100 rokov. Rýchly recept bez namáčania šošovice
Bezlepkový banánový chlieb
Banánový chlebík je skvelou voľbou nielen preto, že vďaka nemu môžete zužitkovať aj staršie banány, ktoré už nikto nechce, ale hlavne preto, že si ho môžete pripraviť na mnoho spôsobov. S receptom sa dá pohrať a suroviny môžete meniť podľa chuti. Recept na bezlepkový banánový chlieb z jednodruhových múk a zdravých surovín. Rýchly a jednoduchý na prípravu, navyše bez alergénov.
Semienkový chlieb bez droždia
Chcete si pripraviť domáce pečivo, ktoré bude za chvíľku hotové a nenamakáte sa pri ňom? Čo tak vyskúšať tento semienkový chlieb, ktorého základ tvoria ovsené vločky? Keď siahnete po tých bezlepkových, pochutná si na chlebe úplne každý! Navyše nepotrebujete žiadne droždie, miesenie a ani kysnutie.
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C. Na plech rozprestrite slnečnicové, tekvicové a ľanové semienka a mandle a pečte 15‑20 minút do hneda.
- Všetky suché prísady nasypte do veľkej misy. Pridajte opečené orechy a semienka, mokré prísady a všetko dôkladne zmiešajte.
- Opäť si predhrejte rúru na 200 °C. Zatiaľ čo sa rúra zahrieva, vyberte chlieb z chladničky a nechajte ho dosiahnuť izbovú teplotu.
- Pečte približne jednu hodinu. Po upečení opatrne vyberte z formy a nechajte vychladnúť na mriežke.
Nutričné hodnoty keto chleba (na 1 porciu):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 826 kJ/197 kcal |
| Bielkoviny | 12,7 g |
| Sacharidy | 2,7 g |
| Tuky | 13,8 g |
| Vláknina | 6,8 g |
tags: #bezlepkovy #domaci #chlieb #s #psylliom