Čokoláda je jednou z najobľúbenejších sladkostí na svete, no jej konzumácia je často spájaná s priberaním a nie vždy s pozitívnymi účinkami na zdravie. Hoci sa zdravé účinky čokolády pripisujú najmä prítomnosti polyfenolov, bioaktívnych látok rastlinného pôvodu s preukázaným pozitívnym vplyvom na zdravie, treba si uvedomiť, že nie všetky druhy čokolády sú pre nás rovnako dobré.
Zatiaľ čo horká čokoláda s vysokým obsahom kakaa je známa svojimi benefitmi, biela čokoláda sa odlišuje svojim zložením a často vyvoláva otázky ohľadom jej skutočnej príslušnosti k rodine čokolád a jej vplyvu na ľudský organizmus.
Čo je biela čokoláda?
Biela čokoláda je špecifický druh sladkosti, ktorý sa odlišuje od tradičnej čokolády. Hoci obsahuje kakaové maslo, nenájdeme v nej kakaovú hmotu ani kakaový prášok. Jej zloženie zahŕňa mlieko, cukor, vanilkový extrakt a iné prídavné látky. Z tohto dôvodu ju mnohí nepovažujú za pravú čokoládu. Skutočná čokoláda by mala obsahovať kakaové zložky, konkrétne kakaové maslo a kakaovú hmotu.
Zloženie a vlastnosti bielej čokolády
- Obsah kakaa: Neobsahuje kakaovú hmotu, len kakaové maslo.
- Kalórie: Je veľmi kalorická, takmer 600 kalórií na 100 g, pričom väčšina pochádza z tuku a cukru.
- Antioxidanty: Obsahuje ich v menšom množstve ako horká čokoláda.
- Vápnik: Vďaka mliečnej zložke je zdrojom vápnika.
- Farba: Má žltkastý alebo smotanový odtieň. Biela čokoláda má byť s nádychom do žlta, ak je kakaové maslo vo výrobe použité tak, ako má byť.
Ak si chcete kúpiť relatívne kvalitnú bielu čokoládu, skontrolujte pred kúpou jej zloženie. Uistite sa, že obsahuje iba „kakaové maslo“ a žiadne ďalšie tuky ako sú kokosový alebo palmový olej.
Nutričné hodnoty bielej čokolády
Biela čokoláda nepatrí práve medzi nízkokalorické pochúťky. V 100g tejto pochúťky nájdeme až takmer 600 kalórií. Väčšina kalórií v tomto prípade však pochádza z tuku a cukru, čo nie je vôbec pozitívnou správou pre zdravie. K bielej čokoláde preto pristupujte opatrne, obzvlášť, ak sa snažíte strážiť si príjem kalórií a cukru.
Pre porovnanie:
- Dvadsaťosem gramov bielej čokolády obsahuje 150 kalórií, 9 g tukov, 5 g nasýtených tukov, 17 g sacharidov, vlákniny a 1 g bielkovín.
- Mliečna čokoláda je na tom takmer rovnako.
- Tmavá čokoláda, ktorá má 70 až 85 percent kakaa, obsahuje o niečo viac kalórií a tuku, za to však viac bielkovín, vlákniny a menej sacharidov.
Tu je tabuľka nutričných hodnôt bielej belgickej čokolády na 100g:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 540 kcal / 2 261 kJ |
| Bielkoviny | 5,6 g |
| Sacharidy | 55,5 g |
| z toho cukry | 54,4 g |
| Tuky | 33,3 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 20,5 g |
| Soľ | 0,13 g |
Vplyv bielej čokolády na zdravie
V spoločnosti je rozšírená mylná predstava, že biela čokoláda je potravina, ktorá iba chutí, ale nemá žiadne iné dobré účinky na organizmus. Nie je to však úplne pravda. Je pravda, že biela čokoláda nemá na organizmus toľko pozitívnych účinkov ako tmavá čokoláda. Ak však budete bielu čokoládu konzumovať s mierou, môžete do svojho tela vniesť určité látky, ktoré sú pre fungovanie organizmu nevyhnutné.
Prvou dobrou vlastnosťou bielej čokolády je, že neobsahuje kofeín. Mliečna aj horká čokoláda sú známe obsahom kofeínu, čo je veľkou výhodou pre tých, ktorým počas dňa chýba energia. Ľudia, ktorí neznášajú kofeín alebo ho zo zdravotných dôvodov nemôžu konzumovať, by sa však mali tmavej a mliečnej čokoláde vyhnúť. Pre týchto ľudí je výbornou voľbou biela čokoláda.
Tabuľka bielej čokolády s hmotnosťou približne 8 gramov má tiež vysoký obsah vápnika, fosfátov a vitamínu B2, známeho aj ako riboflavín. Všetky tieto látky sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu, pretože sa podieľajú na metabolických procesoch a sú tiež kofaktormi rôznych enzýmov v tele. Ak teda budete bielu čokoládu konzumovať s mierou, nemusíte sa ničoho obávať.
Napriek tomu, že biela čokoláda nie je "pravou" čokoládou a je bohatá na cukor a tuk, jej konzumácia v malom množstve nemusí nevyhnutne viesť k priberaniu. Je však dôležité pristupovať k nej opatrne, najmä ak sa snažíte kontrolovať príjem kalórií a cukru.
História čokolády - Deanna Pucciarelli
História bielej čokolády
Biela čokoláda je stará necelých sto rokov, prvýkrát sa začala vyrábať v rokoch pred druhou svetovou vojnou. Väčšina zdrojov však tvrdí, že prvú bielu čokoládu na svete vyrobili v 30. rokoch 20. storočia Švajčiari, ktorí sú dodnes známi ako majstri vo výrobe všetkých druhov čokolády. O rok neskôr sa spoločnosť M&M stala prvou spoločnosťou v Spojených štátoch, ktorá začala vyrábať a predávať bielu čokoládu v tejto krajine.
Biela čokoláda sa stala skutočným hitom najmä vďaka svojej farbe a chuti a zákazníci si ju rýchlo obľúbili. Výrobcovia si však rýchlo uvedomili, že do bielej čokolády môžu pridávať rôzne prísady, aby zvýšili jej rozmanitosť. V roku 1948 tak spoločnosť Nestlé vyrobila prvú bielu čokoládu s prísadami - do zmesi na výrobu čokolády sa pridali nasekané mandle, čo milovníci sladkého veľmi ocenili. Táto biela čokoláda bola skutočným hitom až do 90. rokov 20. storočia, keď bola stiahnutá z predaja.
Dnes už na svete neexistuje výrobca čokolády, ktorý by nemal vo svojej produkcii aspoň jeden výrobok z bielej čokolády. Biela čokoláda je obľúbená medzi milovníkmi čokolády aj kuchármi, pretože okrem sladkej chuti je skvelým kontrastom k tmavej čokoláde, aj keď sa s ňou trochu ťažšie manipuluje. Za necelých sto rokov však čokoláda určite prešla dlhú cestu. Za ten čas "vynašli" bielu čokoládu a spopularizovali ju takmer všade na svete.
Využitie bielej čokolády v kuchyni
Biela čokoláda sa často používa pri výrobe dezertov ako sú torty, muffiny alebo cookies. Jej sladká chuť môže byť skvelým doplnkom k iným ingredienciám. Bielu čokoládu dobre dopĺňa citrusové ovocie ako citrón alebo bobuľovité kyslejšie ovocie.
Recept: Mini cheesecaky s bielou čokoládou a malinami
Ingrediencie:
- 125 g sušienok (maslové, kakaové atď.)
- 60 g masla (izbovej teploty)
- 40 ml vriacej vody
- 2 lyžičky práškovej želatíny
- 375 g krémového syra (izbovej teploty)
- 55 g cukru krystal
- 160 ml smotany (31 - 33 %)
- 100 g bielej čokolády (rozpustená a vychladnutá)
- 250 g čerstvých malín
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Pripravte si formu na muffiny (12 mini cheesecakov) alebo malé žiaruvzdorné misky a vyložte ich pečiacim papierom.
- Sušienky spracujte vo food processore alebo v sáčku pomocou tĺčika na mäso. Pridajte rozpustené maslo a spojte. Zmes dajte na dno foriem a utlačte lyžicou. Dajte na 30 minút vychladnúť do chladničky.
- Do malej misky dajte dve lyžice vriacej vody. Pridajte do nej práškovú želatínu a prešľahajte, pokiaľ nebude želatína úplne rozpustená. Nechajte vychladnúť (zhruba 5 minút).
- Krémový syr s cukrom prešľahajte ručným šľahačom alebo v kuchynskom robote dohladka. Pridajte želatínu a pokračujte v mixovaní. Potom pridajte smotanu a šľahajte dohladka. Na záver vmiešajte rozpustenú bielu čokoládu.
- Zmes rovnomerne rozdeľte do pripravených foriem a dajte chladiť aspoň na 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Pred podávaním ozdobte čerstvými malinami a posypte práškovým cukrom.
Bezpečnostné riziká a odporúčania
Nedávne kontroly v Nemecku odhalili vážne nedostatky v kvalite a bezpečnosti niektorých dovážaných čokolád, vrátane tzv. "dubajskej čokolády". Až 96 % vzoriek z krajín mimo EÚ neprešlo testami kvôli plesniam, mykotoxínom, alergénom a hygienickým nedostatkom. V niektorých vzorkách boli zistené škodlivé toxíny, baktérie (vrátane E. coli) a náhrada kakaového masla lacnejšími tukmi. Preto je rozumné uprednostňovať čokolády od overených domácich alebo európskych výrobcov, ktorí dodržiavajú prísne normy.
tags: #biela #cokolada #zdravie