Bravčová panenka patrí medzi obľúbený druh bravčového mäsa, pretože mäsko je šťavnaté a jemnučké. Dnes vám prinášame niekoľko receptov na prípravu tejto delikatesy s kuskusom, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších gurmánov. Toto jedlo vás dostane zaujímavou kombináciou chutí. Je to skrátka fresh a tým pádom na jar ako stvorené.
Príprava bravčovej panenky: Základné tipy
Aby bola panenka dokonale šťavnatá a jemná, je dôležité dodržiavať správny postup.
Panenku odblaníme, osolíme a opepříme a opečeme na rozehřátém oleji. Během pečení ji obracíme a opékáme ze všech stran asi 20 minut. Pak maso vyjmeme a zabalíme do alobalu.
Pravidlo 3-3-3
Pri opekaní bravčovej panenky nezabúdame na pravidlo 3-3-3. To znamená 3 minútové opekanie z jednej strany, ďalšie 3 minúty z druhej strany, a 3 minútky odležanie.
Jediný recept na bravčovú panenku, ktorý budete potrebovať
Jednoduchá príprava kuskusu
Kuskus je najjednoduchšia príloha na svete.
Kuskus vsypeme do mísy, osolíme, opepříme, zalijeme horkým vývarem nebo vodou a přidáme máslo. Promícháme a přikryjeme talířem. Tekutinu necháme vsáknout, trvá to jen pár minut a kuskus je hotový.
Recept č. 1: Klasická panenka s brusnicovou omáčkou a kuskusom
Klasická jemná a voňavá panenka v kombinácii so sladko-kyslou brusnicovou omáčkou a sviežim kuskusom je ideálnou voľbou pre jarný obed.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Brusnice (čerstvé alebo mrazené)
- Cukor
- Balzamikový ocot
- Citrónová šťava
- Soľ, korenie
- Maslo
- Rozmarín
- Kuskus
Postup:
Panenka:
Mäso očisti, osoľ a okoreň. Na panvici rozohrej maslo s olejom, pridaj rozmarín a panenku opeč zo všetkých strán (spolu 6-8 minút). Potom vlož do rúry a dopeč pri 180 °C ešte 10-12 minút.
Omáčka:
V malom hrnci zohrej víno (alebo džús), pridaj brusnice, cukor, balzamikový ocot, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Var na miernom ohni asi 10-15 minút, kým sa brusnice rozvaria a omáčka zhustne. Nakoniec vmiešaj lyžičku masla pre lesk a jemnosť.
Podávanie:
Panenku nechaj po upečení 5-10 minút odpočívať, potom ju nakrájaj na plátky. Podávaj preliatu brusnicovou omáčkou a ozdob vetvičkou rozmarínu.
Recept č. 2: Panenka s tekvicovým čatní a kuskusom
Toto jedlo vás dostane zaujímavou kombináciou chutí. Klasická jemná a voňavá panenka, sladko-kyslé čatní a svieži kuskus. Čatní je najlepšie zavariť si do zásoby, keď je sezóna tekvice. Ak ho máte uskladnené v špajzke, stačí ho len dať na stôl a tento obed je hotový za chvíľku.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Tekvicové čatní
- Kuskus
- Pór
- Cesnak
- Tekvica
- Jablká
- Koreniny (škorica, badián, karí korenie)
- Cukor
- Pomarančová šťava
- Citrónová šťava alebo jablkový ocot
- Hrozienka
- Mäta
Postup:
Panenka:
Panenku osolíme, okoreníme, prekrojíme na dve polovice a na oleji sprudka poopekáme zo všetkých strán. Potom ju aj s výpekom preložíme do zapekacej misy alebo hlbšieho plechu, prikryjeme alobalom a dáme piecť tak, aby bola vo vnútri mäkká, ideálne ružovskastá. Trvá to tak 25 minút na 180 stupňoch, podľa hrúbky mäsa.
Tekvicové čatní:
Tekvicu aj jablká olúpeme, nakrájame na malé kocky a na troche oleja orestujeme. Pridáme koreniny, cukor, trochu skaramelizujeme a na miernom ohni varíme za stáleho miešania a podlievania pomarančovou šťavou. Trvá to asi polhodinku, tekvica a jablká musia byť mäkké, ale so štruktúrou, nie úplne rozvarené. Vyberieme škoricu aj badián a podľa chuti dokyselíme citrónovou šťavou, prípadne jablkovým octom. Na záver môžeme pridať aj prepláchnuté hrozienka, čerstvú mätu či trošku karí korenia.
Kuskus s pórom a cesnakom:
Na troške olivového oleja opražíme nakrájaný pór a cesnak, môžeme použiť aj jarnú cibuľku.
Recept č. 3: Panenka v prosciutte s kuskusovou zeleninou
Fantastická minútka z bravčovej panenky. Rýchla príprava, úspech zaručený.
Jediný recept na bravčovú panenku, ktorý budete potrebovať
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Prosciutto
- Tymian
- Cuketa
- Lahôdková cibuľka
- Reďkovka
- Fazuľové struky
- Hrášok
- Cesnak
- Biele víno
- Zeleninový vývar
- Syr Grana Padano
Postup:
Príprava panenky:
Umytú a osušenú panenku očistíme od blán. Ochutíme ju soľou, čiernym korením a nasekanými lístkami tymianu. Na pracovnú dosku poukladáme plátky prosciutta tak, aby sa trochu prekrývali. Na ne položíme ochutenú bravčovú panenku a opatrne zabalíme. Opekáme ju po všetkých stranách na rozpálenej panvici na olivovom oleji (asi 10 minút). Potom ju preložíme na plech alebo do zapekacej misy a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 8 minút. Na záver k nej pridáme 1 lyžicu masla.
Príprava kuskusovej zeleniny:
Cuketu a bielu časť lahôdkovej cibuľky (zelenú si odložíme na neskôr) nakrájame na menšie kúsky a reďkovku na štvrtinky. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a pridáme nakrájanú reďkovku, cuketu, bielu časť lahôdkovej cibuľky, rozmrazené fazuľové struky, hrášok a nasekaný cesnak. Podlejeme bielym vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol. Potom podlejeme vývarom a pridáme 1 lyžicu masla. Dusíme na miernom ohni, približne 15 minút, kým zelenina nezmäkne. Podľa potreby môžeme podlievať zeleninovým vývarom.
Podávanie:
Na plytký tanier naservírujeme porciu dusenej zeleniny. Na ňu plátky bravčovej panenky, ktoré zľahka osolíme a okoreníme. Pokvapkáme výpekom, posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky a hoblinami syra grana padano.
Tipy pre dokonalú omáčku a šťavnaté mäso
Výpek vysmahneme, trošku podlijeme vodou, pridáme hořčici a smetanu, rozmícháme a zredukujeme, přidáme studené máslo a za stálého míchání necháme rozpustit.
tags: #bravcova #panenka #kuskus