Bravčové s kapustou a zemiakmi je obľúbené tradičné jedlo, ktoré zasýti a poteší chuťové poháriky. Tento článok preskúma rôzne spôsoby prípravy tohto jedla, s dôrazom na tradičné postupy a moderné variácie. Ponúkame vám podrobný recept na jeho prípravu.
Tradičný zapekaný recept
Dĺžka prípravy je približne 120 minút a je určený pre 3 porcie. Náročnosť je stredná.
Suroviny
Pre prípravu tohto pokrmu budete potrebovať nasledovné suroviny:
| Surovina | Množstvo / Poznámka |
|---|---|
| Rezne z bravčového karé (alebo krkovička, pliecko) | 3 ks |
| Cibuľa | 1 ks |
| Bobkové listy | 2 ks |
| Kyslá kapusta | 250 g |
| Zemiaky | 250 g |
| Plátky prerastenej slaniny (alebo údená slanina) | 6 ks |
| Soľ | podľa chuti |
| Vegeta | podľa chuti |
| Mleté čierne korenie | podľa chuti |
| Lístky tymianu | podľa chuti |
| Cesnak | podľa chuti (voliteľné) |
| Rasca | podľa chuti (voliteľné) |
| Červená paprika | podľa chuti (voliteľné) |
| Majoránka | podľa chuti (voliteľné) |
Postup prípravy
Krok za krokom k dokonalému jedlu:
- Príprava zeleniny a mäsa: Zemiaky očistíme a spolu s olúpanou cibuľou pokrájame na kolieska. Kyslú kapustu scedíme a odložíme do hlbšej misky, alebo ju namočíme do vody a vodu nevylievame. Cibuľu nakrájame, môžeme na hrubšie, cesnak nasekáme. S kyslou, vyžmýkanou kapustou zmiešame nakrájanú cibuľu a posekaný cesnak, pridáme rascu a červenú papriku. Mäso nakrájame na menšie rezne, trochu poklepeme. Rezne osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a posypeme vegetou z obidvoch strán. Mäso môžeme predtým krátko osmažiť na panvici, aby sa zavrelo, ale stačí, ak mäso len posolíte a pokoreníte.
- Vrstvy na plechu alebo v zapekacej mise: Na dno zapekacej misy rozložíme plátky slaniny a kolieska cibule. Z kyslej vyžmýkanej kapusty vytvoríme na plechu, ktorý nemusíme mastiť, spodnú vrstvu. Pridáme polovicu kapusty a dva bobkové listy. Na kapustu poukladáme plátky mäsa. Ak používame krkovičku, môžeme pridať kolieska klobásky, na pliecko plátky slaniny. Na mäso položíme polovicu zemiakových plátkov a zľahka osolíme. Medzi mäso i na mäso môžeme poukladať zemiaky a posypať majoránkou a posoliť.
- Záverečné vrstvenie: Na ochutené rezne dáme zvyšnú kapustu, na ňu rozložíme zvyšné kolieska zemiakov a osolíme. Potom dáme druhú vrstvu kapusty.
- Pečenie: Podlejeme vodou alebo kapustovou vodou. Má to byť všetko akoby ponorené do vlhkosti, ale voda nesmie pretekať nad vrstvu kapusty, musí jej byť dosť. Zakryjeme alobalom a dobre ho pri bokoch plechu zatlačíme. Dáme pri 180 stupňoch piecť do trúby. Po hodine skontrolujeme, či kapusta vyvyschla veľmi, po prípade znovu podlejeme a dáme na ďalšiu pol hodinu znovu do trúby. Potom alobal dáme preč, aby sa nadbytočná voda vyparila. V trúbe nenechávame už dlho a občas obsah plechu premiešame, aby mala voda kadiaľ pariť preč a hore nám to veľmi nevyschlo. Šťava nevadí, je najlepšia, ale nesmie jej byť veľa, aby jej bolo až príliš moc. Môžeme piecť aj pri 180 - 200°C po dobu 1 hodiny s alobalom, potom ho odstránime a necháme ešte asi polhodinu dopiecť.
Alternatívne spôsoby prípravy a tipy
Existuje mnoho variácií na túto klasiku a prispôsobenie receptu vlastným potrebám je jednoduché.
Lenivý spôsob prípravy
Sú dve možnosti, ako urobiť lenivé jedlo. Úplne lenivé je keď ak máte veľký plech, všetko dáte na neho. Pololenivé jedlo na vás čaká, ak do dvoch plechov dáte mäso s kapustou a zvlášť zemiaky, ktoré ste len umyli, teda dôkladne vydrhli a nakrájali aj so šupkou na polovičky alebo štvrtinky (podľa veľkosti zemiakov) a piekli pri občasnom prevrátení alebo pohrkaní plechom, kým nie sú hotové. Trvá to zhruba hodinu pri teplote 180 stupňov. Plech s nimi nemastíte, len ho najprv trochu podlejete vodou a pečiete nazakryté. Správne do leniva sa však všetko pečie spolu.
5 jednoduchých bravčových jedál, ktoré si môžete pripraviť za 30 minút (bravčové kotlety, wontonová polievka a ďalšie) | Všetky recepty
Vylepšenia a iné variácie mäsa a kapusty
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie, môžete vyskúšať nasledujúce postupy:
- S cesnakom a pivom: Do očisteného mäsa narežeme 6 otvorov, do ktorých vložíme na polovice prekrojené strúčiky cesnaku. Preložíme do zapekacej misy a ochutíme soľou, čiernym korením a rozmarínom. Pridáme na mesiačiky nakrájanú cibuľu a podlejeme približne 300 ml tmavého piva. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 2 hodiny. Mäso počas pečenia polievame výpekom.
- Karamelizovaná kapusta s mäsom: Vo väčšom kastróle roztopíme bravčovú masť. Pridáme nadrobno nasekané cibule, nové a celé čierne korenie, bobkové listy a rascu. K dozlatista orestovanej cibuli prisypeme cukor a premiešame. Keď sa cukor roztopí, pridáme kyslú kapustu (bez šťavy), premiešame, osolíme a podlejeme studenou vodou. Mäsko nakrájame na väčšie kocky. Ja som ho aj vyklepala, aby sa rýchlejšie a lepšie prepieklo. Teda najprv som nakrájala na rezne, naklepala a potom nakrájala na kocky. Osolíme a pridáme korenie. Ja som dala čierne korenie. Vymazala som pekáč roztopenou bravčovou masťou. Pre ľahšiu verziu môžete tento krok vynechať. Druhú vrstvu tvorí mäsko. Pridala som ešte zopár kúskov masti (nemusíte), okorenila (štipľavá paprika, soľ, celá rasca). Podlejeme tak, aby bolo všetko pod vodou alebo len zemiaky trochu trčali. Zakryjeme alobalom a vložíme do predohriatej rúry na 180 - 200°C a pečieme 1 hodinu, potom alobal odstránime a necháme ešte asi polhodinu dopiecť.
- Rôzne druhy bravčového pliecka: Bravčové pliecko je všestranný kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Kúsky pliecka sa opečú so zemiakmi, cibuľou a cesnakom, ochutené mletou paprikou, rascou a majoránkou. Táto kombinácia sa pečie v rúre, kým nie je mäso mäkké a zemiaky zlatisté. Mäso sa nakrája na hrubšie rezne, naklepe a následne pokrája na kúsky. So slaninou, cibuľou a paradajkami sa striedavo napichuje na ihlu alebo špajle a pomaly pečie v rúre. Stehno sa potrie horčicou, cesnakom a korením, a pečie sa v rúre. Výborne sa hodí k zemiakovej kaši alebo šalátu. Mäso sa dusí s cibuľou a kapustou, ochutené korením a paprikou. Kúsky mäsa sa potrú cesnakom, soľou, rascou a cibuľou, a pečú sa v jánskej mise.
Príprava zemiakov ako samostatnej prílohy
Očistené zemiaky nakrájame na mesiačiky a 2 - 3 minúty povaríme vo vriacej osolenej vode. Zemiaky precedíme a necháme odkvapkať. Na panvici roztopíme bravčovú masť, do ktorej postupne pridáme rozpučené strúčiky cesnaku, rozmarín a predvarené zemiaky.
Ďalšie recepty s kapustou a zemiakmi
Ak hľadáte inšpiráciu nad rámec bravčového, existuje mnoho variácií na túto klasiku:
- Kuracie stehná na kapuste a zemiakoch
- Zapekané zemiaky s kyslou kapustou a mletým mäsom
- Zemiakový nákyp s kapustou a mletým mäsom
Varianty červenej kapusty
Červená kapusta je klasická príloha k bravčovému mäsu, ktorá sa dá pripraviť na sladko-kyslo. Tu je niekoľko spôsobov prípravy:
- Dusená červená kapusta: Nastrúhaná kapusta sa dusí s cibuľou, jablkom, octom, cukrom a korením.
- Červená kapusta na karameli: Cibuľa sa skaramelizuje, pridá sa kapusta a dusí sa s jablkom a korením.
- Kyslá červená kapusta: Kapusta sa dusí s cibuľou a korením.
- Červená kapusta s vínom: Kapusta sa dusí s cibuľou, jablkom, korením a červeným vínom.
Servírovanie
Potom papu vytiahneme, položíme plech na drevenú dosku a kŕmenie divej zvere sa môže začať. Najlepšie je, aby každý dostal lyžičku a vidličku a nech sa všetci naraz vrhnú k plechu a ukoristia si najlepšie kúsky. Samozrejme, môžete stolovať aj decentne, ale to už nie je to pravé orechové. Ozaj, a môžete k tomu zahryznúť aj chlebíka, vari hádam načim aj sa šikne...
tags: #bravcove #kapusta #zemiaky