Bravčové mäso je v našich domácnostiach veľmi obľúbené, je jednoduché na prípravu a dokážeme z neho vytvoriť fantastické jedlá. Od klasických rezňov, po pečené i dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto. Bravčové karé je jednou z najchutnejších častí bravčového mäsa. Je obľúbené najmä pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. V kuchyni môžete bravčové karé pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené.
Rezne sú klasikou slovenských sviatočných stolov, vrátane toho veľkonočného. Aj keď ich milujeme presne také, aké sú, vždy existuje priestor na zlepšenie. Zamysleli ste sa však niekedy nad tým, či by mohli byť vaše rezne ešte lepšie? Ešte jemnejšie, mäkšie a šťavnatejšie, také, že sa budú doslova rozplývať na jazyku? Máme pre vás jednoduchý trik, ktorý posunie vaše rezne na úplne novú úroveň!
Prečo namáčanie funguje?
Možno ste už počuli o namáčaní mäsa do mlieka, ale viete, prečo to vlastne funguje? Odpoveď je jednoduchá: chémia a biológia v kuchyni! Výsledkom je, že mäso po tepelnej úprave zostáva neuveriteľne krehké, jemné a šťavnaté.
Existuje mnoho možností, do čoho môžete mäso namočiť, aby ste dosiahli požadovaný efekt.
- Mlieko alebo cmar: Klasika, ktorá nesklame. Plnotučné mlieko alebo ešte lepšie - cmar - sú skvelou voľbou. Kyselina mliečna v nich obsiahnutá robí zázraky s jemnosťou mäsa.
- Biely jogurt: Podobne ako mlieko či cmar, aj biely jogurt (nesladený, plnotučný alebo grécky) obsahuje kyselinu mliečnu. Navyše môže mäsu dodať zaujímavú, jemnú kyslosť.
- Obľúbená marináda: Tu sa fantázii medze nekladú. Marináda nielenže mäso zjemní, ale dodá mu aj skvelú chuť. Pozor: Pri slaných marinádach (ako sójová) buďte opatrní s dĺžkou marinovania, aby mäso nebolo príliš presolené.
- Zmes jogurtu s cesnakom a vajíčkom: Do tejto zmesi môžete rezne ochutené namočiť na noc a pred vypražením ich iba obalíte v strúhanke.
Rezne je dobré naložiť aspoň na 24 hodín. Toto dlhé namáčanie zaručí, že mäso bude neuveriteľne jemné.
Príprava šťavnatých rezňov: Krok za krokom
Na prípravu bravčových rezňov je najlepšia krkovička, no ak nemáte radi tučné mäso, zvoľte radšej bravčové karé. Pokiaľ držíte diétu alebo máte radi chudé mäso máte na výber z morčacích a kuracích pŕs a vykostených stehien. Pri krájaní mäsa na rezne si dajte záležať na tom, aby ste ho nakrájali cez vlákno.
Postup prípravy:
- Naklepanie: Rezne dôkladne, ale jemne naklepte tĺčikom na mäso. Cieľom je mäso zjemniť a dosiahnuť rovnomernú hrúbku, nie ho rozbiť na kašu. Pomôžte si dvoma mikroténovými vreckami alebo potravinárskou fóliou, medzi ktorú vložíte plátok mäsa, ušetríte si neporiadok, nezašpiníte si ruky ani dosku na krájanie. Bravčovému mäsu spravte radšej na okrajoch jemné zárezy, aby sa na panvici nekrútilo.
- Namáčanie: Vyberte si svoju tekutinu (mlieko, cmar, jogurt, marinádu, alebo zmes jogurtu s cesnakom a vajíčkom). Vložte naklepané rezne do misky a zalejte ich tak, aby boli úplne ponorené. Nechajte mäso marinovať aspoň 24 hodín.
- Osušenie: Po uplynutí doby marinovania mäso vyberte z tekutiny. Teraz prichádza najdôležitejší krok: rezne veľmi dôkladne osušte papierovými utierkami z oboch strán.
- Obaľovanie: Osušené rezne klasicky obaľte v trojobale - hladká múka, rozšľahané vajíčka (môžete jemne osoliť) a strúhanka. Do rozšľahaných vajíčok už netreba pridať ani mlieko, ani vodu. Mäso obsahuje už dosť vody, netreba to preháňať! Na konci treba rezne obaliť v strúhanke, tá by mala byť vláčna, nie príliš tvrdá a suchá! Určite Vám sem tam ostane rožok alebo žemľa, pečivo stačí dať vysušiť a nastrúhať tesne pred vyprážaním.
- Tipy pre vylepšený trojobal:
- Do strúhanky primiešajte hrsť čerstvo nasekaných byliniek.
- Nastrúhaný parmezán v strúhanke - dajte si pozor na slanú chuť, aby rezne neboli príliš presolené.
- Strúhanka sa dá vylepšiť sezamom, čili alebo inou koreniacou zmesou.
- Do rozšľahaných vajíčok môžete pridať trošku piva alebo kvalitnú whiskey, rezne budú mať úplne inú chuť a alkohol sa z nich pri vyprážaní úplne vyparí.
- Tipy pre vylepšený trojobal:
- Vyprážanie: V hlbšej panvici rozpáľte dostatočné množstvo oleja alebo bravčovej masti (rezne by mali takmer plávať). Rezne by mali v oleji plávať, aby sa poriadne prepiekli, z každej strany budú potrebovať od 3-5 minút, záleží to od druhu mäsa, ktoré použijete. Na panvicu ich nedávajte príliš veľa, pretože olej alebo masť veľmi rýchlo schladne a výsledok nebude dokonalý. V priebehu pečenia do nich nepichajte vidličkou, používajte kliešte, pretože by z nich vytiekla všetka šťava. Panvicu neprikrývajte, rezne sa majú vyprážať, nie dusiť! Hotové rezne preložte na papierový obrúsok, aby sa zbavili prebytočného tuku a potom ich preložte do vhodnej nádoby. Samozrejme, ak máte zdravotné problémy a moc tučné jedlá Vám nerobia dobre môžete použiť moderné fitézy alebo multifunkčné hrnce, ktoré fungujú na princípe minima tuku.
Černohorský rezeň 🐷 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Plnené bravčové karé s vajíčkami: Kreatívny nedeľný obed
Pre tých, ktorí hľadajú niečo iné ako klasický rezeň, je tu recept na plnené bravčové karé s vajíčkami. Celkom zaujímavý a chutný recept, ktorý poteší celú rodinu!
POSTUP:
- Bravčové karé si nakrájame na tenšie plátky. Vyklepeme ich. Posolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
- Uvarené vajíčka si nastrúhame na jemnejšom strúhadle a posypeme nimi každý rezník.
- Opatrne zrolujeme a spevníme špáradlom, príp. použijeme nitku.
- Takto pripravené závitky opečieme na troška oleji a ukladáme ich do zapekacej misy (špáradlá už môžeme povyberať).
- Bravčové zvitky posypeme nakrájanými kyslými uhorkami a nakoniec ich zalejeme vývarom.
- Pečieme cca 40 min. na 175°C.
Ďalšie recepty na bravčové karé
Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes uvariť z bravčového karé, máme pre vás zbierku fantastických receptov. Či už chcete vyskúšať niečo tradičné alebo máte chuť na novinku, tieto praktické a chutné recepty vám zaručene spríjemnia váš víkend.
Rýchle a Jednoduché Recepty
- Bravčové Karé na Šťave: Mäso umyjeme a osušíme. Nakrájame na plátky ako na rezne a naklepeme z oboch strán. Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti. Pridáme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme. Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo. Osolíme, okoreníme, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme. Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme. Prisypeme rascu a znížime teplotu. Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj. Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty. Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút. Podávame s ryžou.
- Bravčové Karé so Šampiňónovo-Cibuľovou Omáčkou: Tento recept je ideálnou voľbou na rýchlu večeru. Hotová je za pol hodinu.
- Bravčové Karé na Kmíne: Stačí pár ingrediencií a lahodný obed je na stole.
- Bravčové Plátky na Horčicovej Marináde: Známy, ale stále obľúbený recept.
- Bravčové na Prírodno: Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku. Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s obyčajným, bežne dostupným korením. Kto má rád pálivé, pridá štipľavú papriku alebo chilli korenie. Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom - pri delenej strave. Takto pripravené mäsko fantasticky ladí s kapustou kyslou či hlávkovou, parenou knedľou.
- Bravčové Medajlónky na Hríboch: Šťavnaté mäso udusené vo vlastnej šťave s hríbikmi a uhorkou.
- Bravčové Karé s Orechovou Kôrkou: Bravčové karé s orechovou kôrkou sa výborne hodí aj na špeciálne príležitosti, kedy chcete potešiť svojich hostí. Stačí hrsť vlašských orechov.
- Bravčové na šťave s tarhoňou.
Klasické Recepty
- Dusené Bravčové Karé na Cibuľke: Overená klasika slovenskej kuchyne, ktorá vás poteší svojou jednoduchosťou a skvelou chuťou. Tajomstvo spočíva v pomalom dusení mäsa na zlatistej cibuľke, vďaka čomu zostane karé krásne mäkké a šťavnaté.
- Postup: Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé približne 1,5 cm. Jemne ich naklepeme dlaňou alebo plochou stranou tĺčika. Vo väčšej, širšej panvici alebo hrnci rozohrejeme olej alebo masť. Na rozpálenom tuku sprudka opečieme plátky karé z oboch strán dozlatista. Do výpeku v panvici (ak je ho málo, pridáme ešte trochu tuku) vsypeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Orestujeme ju dozlatista. K orestovanej cibuli vrátime opečené plátky mäsa. Osolíme a okoreníme. Prikryjeme panvicu pokrievkou, znížime teplotu na minimum a necháme mäso pomaly dusiť domäkka. Trvá to približne 40-50 minút, v závislosti od hrúbky a kvality mäsa. Počas dusenia občas skontrolujeme, či je v panvici dostatok tekutiny a či sa mäso nepripaľuje. Ak je potrebné, pridáme cca 400-500 ml horúceho vývaru. Keď je mäso mäkké (skúsime pichnúť vidličkou), pripravíme si zátrepku z múky a vody. Do panvice k mäsu a vriacej šťave za stáleho miešania tenkým prúdom vlejeme pripravenú zátrepku. Panvicu odstavíme z priameho ohňa alebo znížime teplotu na úplné minimum. Do šťavy vmiešame kyslú smotanu. Aby sa nezrazila, môžeme ju najprv v malej miske rozmiešať s lyžicou horúcej šťavy a až potom ju pridať do panvice. Nakoniec do hotového jedla vmiešame nadrobno nasekanú čerstvú pažítku.
- Bravčové Karé na Slaninke a Horčici: Mäkké, šťavnaté mäso v kombinácii s horčicou a slaninou poteší celú rodinu.
- Bravčové Karé na Hrášku: Klasika, ktorou nikdy nič nepokazíte. Jednoduchý recept pre nenáročných.
- Bravčové Plátky na Kari: Tento recept si môžete pamätať z nie jednej návštevy či dokonca školskej jedálne.
- Bravčový Paprikáš s Domácimi Haluškami: Po ktorom sa len tak zapráši.
Netradičné Recepty
- Bravčové Karé na Skalický Spôsob: Si zamilujete od prvého sústa.
- Bravčové Karé na Víne s Duseným Kalerábom: Aj z mála surovín dokážete vykúzliť chutné a zdravé jedlo. Určite podávajte s pohánkou.
- Bravčové Nugetky s Poriadnou Dávkou Špenátovej Ryže: Ulahodia každému. Netradičný, ale o to viac chutný recept.
- Bakonské Plátky na Smotane so Slaninkou a Domácimi Haluškami: Šťavnaté mäso lahodnej chuti v takomto krásnom recepte.
- Vyprážané Bravčové Rolky so Šunkou (Flamenquín): Recept zo Španielska, ktorý si zaručene nájde miesto aj vo vašom jedálničku.
- Karé v Slaninovej Kruste s Francúzskou Horčicou a Horčičnými Semienkami: Vynikajúci kúsok bravčového, ktorý bude chutiť napríklad s čerstvým...
- Plnené Bravčové Karé: Aj karé môže poslúžiť na prípravu chutnej rolády. Inšpirujte sa našou plnkou alebo zvoľte podľa vlastnej chuti.
- Bravčové Rolky po Taliansky (Involtini di Maiale): Aj keď sa na prvý pohľad môže zdať, že ide o komplikovaný recept, opak je pravdou. Podobne, ako väčšina talianskych receptov aj tento je extra jednoduchý, nenáročný na suroviny a jeho...
- Bravčové Závitky na Cibuli s Párkom: Vzhľadovo pripomínajú španielske vtáčiky, sú rovnako chutné, akurát ich máte hotové rýchlejšie.
- Bravčové na Mede: Už ste skúšali túto kombináciu? Rýchlo to napravte.
- Miniroládky z Bravčového Karé: Pripravíte úplne jednoducho a naplniť ho môžete všetkým, čo nájdete v chladničke.
- Plnené Karé Domácou Slaninkou: Sýta dobrota, v ktorej sa slaninkou nešetrí.
- Bravčové Soté so Zeleninou: Fantastické bravčové soté so zeleninou. Jednoduchý recept z dielne kuchyne portálu Ženy v meste chutí úžasne. Bravčové karé je veľmi obľúbené, pretože mäso je chutné a diétne. Pripravte si s nami vynikajúce bravčové soté so zeleninou.
- Postup: Bravčové karé umyjeme, osušíme, nakrájame na plátky. Mäso okoreníme, môžeme ho jemne rozklepať aj s korením. Mäso môžeme nakrájať, a tak ho okoreniť, premiešať. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Hneď pridáme bravčové rezance. Za stáleho miešania restujeme, pokiaľ sa mäsko nezatiahne, zbledne. Potom mäso prikryjeme a dusíme cca 5 minút, aby pustilo aj vlastnú šťavu, tiež to dodá na konečnej chuti. Zeleninu očistíme, umyjeme a nastrúhame. Výber zeleniny je na nás, potrebujeme dve plné hrste. Mäso podlievame podľa potreby horúcou vodou, dusíme do mäkka.
tags: #bravcove #kare #cez #noc #namacane #vo