Existujú jedlá, ktoré sú stávkou na istotu, a presne takým je aj klasické bravčové na hubách. Tento pokrm je ideálnou voľbou na nedeľný obed alebo kedykoľvek, keď máte chuť na poctivé domáce jedlo. Je to jedlo, ktoré zahreje, zasýti a vyčarí úsmev na tvári každému milovníkovi tradičnej kuchyne. Kúzlo tohto receptu spočíva v kombinácii kvalitného bravčového karé (alebo šťavnatejšej krkovičky), aromatických húb a jednoduchej zmesi korenín, ktoré spolu vytvoria harmonický celok. Hoci si dusenie mäsa vyžaduje svoj čas, samotný postup prípravy bravčového na hubách je pomerne jednoduchý a zvládne ho aj menej skúsený kuchár.
1. Šťavnaté pečené bravčové karé na hubách (v celku)
Pripravte si šťavnaté a voňavé bravčové karé na hubách podľa tohto jednoduchého receptu, ktorý si zaručene zamilujete! Na jeho prípravu budete potrebovať len pár základných ingrediencií a rúru, ktorá urobí väčšinu práce za vás. Mäso sa pečie pomaly pod pokrievkou, vďaka čomu zostane krásne šťavnaté, a následne sa dopeká odkryté pre zlatistú kôrku.
Základné informácie
| Kategória | Hodnota |
|---|---|
| Čas prípravy | cca 15-20 minút |
| Čas pečenia | cca 1,5 - 2 hodiny |
| Počet porcií | 4 porcie |
| Náročnosť | Jednoduchá |
Potrebujeme
Na bravčové karé a huby:
- 1000 g bravčového karé (bez kosti, v celku) alebo krkovičky (v celku)
- 300 g čerstvých alebo mrazených húb (napr. šampiňóny, lesné huby), očistených a nakrájaných na plátky alebo väčšie kúsky
- Koreniaca zmes na bravčové mäso (napr. ‘Pečené mäso’, ‘Krkovička’) podľa chuti (cca 1-2 PL)
- Univerzálna koreniaca zmes typu Podravka/Vegeta podľa chuti (cca 1-2 ČL, pozor na obsah soli)
- Celá alebo drvená rasca podľa chuti (cca 1 čajová lyžička)
- 1 ks väčšej cibule
- cca 30-50 g masla (nakrájaného na plátky)
- Soľ podľa chuti (ak koreniace zmesi neobsahujú dostatok)
Na prílohu:
- 400 g ryže (napr. dlhozrnná, jazmínová)
Postup prípravy
Príprava mäsa a zeleniny
- Rúru predhrejte na 200 °C (horný/dolný ohrev). Cibuľu (1 ks) olúpte a nakrájajte na hrubšie prúžky alebo mesiačiky.
- Bravčové karé (alebo krkovičku, 1000 g v celku) umyte pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovými utierkami.
- Mäso zo všetkých strán dôkladne potrite a vmasírujte doň pripravenú koreniacu zmes na bravčové mäso, rascu a univerzálnu koreniacu zmes (typu Podravka/Vegeta). Soľte opatrne, najmä ak použité koreniace zmesi už soľ obsahujú - radšej dochuťte hotový výpek na záver.
- Pripravené ochutené mäso vložte do vhodného pekáča, ktorý má aj pokrievku (ak nemáte pekáč s pokrievkou, budete neskôr potrebovať alobal). Pod mäso do pekáča vložte plátky masla (cca 30-50 g).
- Okolo mäsa do pekáča rovnomerne rozložte nakrájanú cibuľu. Na cibuľu a okolo mäsa pridajte očistené a nakrájané huby (300 g). Ak používate mrazené huby, nechajte ich len mierne povoliť, nemusíte ich úplne rozmrazovať pred pridaním do pekáča.
- Cibuľu a huby v pekáči ešte zľahka posypte trochou koreniacej zmesi na bravčové mäso a univerzálnej koreniacej zmesi.
Ako pripraviť pečenú bravčovú panenku – večera za 30 minút!
Pečenie
- Prvá fáza pečenia (prikryté): Pekáč s mäsom, cibuľou a hubami dôkladne prikryte pokrievkou (alebo ho pevne uzavrite dvoma vrstvami alobalu). Vložte do rúry predhriatej na 200 °C a pečte približne 45-60 minút. Počas tejto doby sa mäso bude dusiť vo vlastnej šťave a šťave zo zeleniny, čo mu dodá šťavnatosť.
- Druhá fáza pečenia (odkryté): Po uplynutí prvej fázy pečenia opatrne odoberte pokrievku (alebo alobal) z pekáča - pozor na horúcu paru! Mäso teraz pečte odkryté ďalších približne 30-45 minút, alebo kým nie je úplne mäkké, prepečené a na povrchu krásne zlatohnedé a chrumkavé. Počas tejto druhej fázy odkrytého pečenia odporúčame mäso občas (každých 10-15 minút) poliať chutným výpekom, ktorý sa tvorí na dne pekáča, aby zostalo čo najšťavnatejšie. Celkový čas pečenia sa bude líšiť v závislosti od typu a hrúbky mäsa, ale mal by sa pohybovať okolo 1,5 až 2 hodín. Upečenosť mäsa môžete skontrolovať zapichnutím vidličky alebo noža - malo by byť mäkké a šťava vytekajúca z neho číra.
Príprava ryže a dokončenie
- Varenie ryže: Kým sa mäso pečie (alebo počas druhej fázy pečenia), pripravte si ryžu. Ryžu (400 g) dôkladne prepláchnite pod tečúcou studenou vodou, kým voda nezostane číra. Uvarte ju podľa návodu na obale v osolenej vode (zvyčajne to trvá približne 15-20 minút).
- Odpočinok mäsa: Upečené bravčové karé vyberte z rúry. Prikryte ho alobalom a nechajte ho pred krájaním odpočívať aspoň 10-15 minút. Počas odpočinku sa v ňom ustália šťavy a mäso bude pri krájaní šťavnatejšie a jemnejšie.
- Servírovanie: Odpočinuté mäso nakrájajte ostrým nožom na plátky. Podávajte s uvarenou ryžou, štedrou porciou pečených húb a cibule, a všetko prelejte lahodným výpekom, ktorý sa vytvoril v pekáči.
Tipy pre pečené karé
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete pred pečením mäso na niekoľko hodín (alebo cez noc) naložiť do marinády z oleja, cesnaku, horčice a obľúbených korenín.
- Namiesto šampiňónov môžete použiť aj iné druhy húb, napríklad hlivu ustricovú, alebo zmes lesných húb (čerstvých alebo mrazených), ktoré dodajú jedlu výraznejšiu arómu.
- Ak chcete mať výpek hustejší a krémovejší, môžete ho po upečení mäsa zliať do menšieho hrnca, podľa potreby zredukovať varením, alebo jemne zahustiť trochou kukuričného škrobu rozmiešaného v studenej vode.
- K bravčovému karé na hubách sa výborne hodí aj iná príloha, napríklad varené alebo pečené zemiaky, zemiaková kaša, alebo dokonca knedľa.
2. Zapekané bravčové karé na hubách (na plátky)
Ak máte doma bravčové karé, vyskúšajte ho zapiecť spolu s hubami a bez námahy vytvorte fantastickú omáčku. Plátky mäsa na prírodno či v krémovej omáčke najčastejšie pripravujeme v hrnci alebo hlbokej panvici. Výborné a dovolíme si tvrdiť, že ešte lepšie budú, ak ich z časti pripravíme na panvici a samotné dusenie a zapekanie prenecháme rúre.
Potrebujeme
- 700 g bravčového karé bez kosti, vcelku (pred prípravou nakrájajte na plátky)
- 1/2 ČL soľ
- 1 PL bravčová masť alebo olej
- 300 g hnedé šampiňóny alebo lesné huby
- 1 PL maslo
- 100 ml 33 % smotana na šľahanie
Postup prípravy
- Mäso umyjeme a na povrchu narežeme v centimetrových rozostupoch a osolíme. Na panvici rozohrejeme masť alebo olej, vložíme do nej mäso tukom nadol a približne 3 až 4 minúty opekáme.
- Medzitým očistíme huby a nakrájame ich na štvrtiny.
- Opečené mäso otočíme a pridáme k nemu huby. Ďalej opekáme a mäsom nehýbeme. Huby občas premiešame vareškou.
- Po asi 5 minútach mäso vyberieme, do panvice pridáme maslo a huby restujeme do zlatista.
- Do panvice k hubám nalejeme smotanu, privedieme k varu a necháme pol minúty pobublávať.
- Mäso dáme do pekáča tukovou vrstvou nahor, pridáme huby aj s omáčkou a pečieme v predhriatej rúre pri 150 °C asi 40 minút.
- Upečené mäso vyberieme z rúry, zakryjeme a necháme 15 minút odležať. Potom ho nakrájame na plátky. Podávame napríklad so zemiakovou kašou.
Alternatívny postup pre plátky v pekáči
Pre iný spôsob zapekania plátkov mäsa môžete postupovať nasledovne:
- Ochutené plátky mäsa ešte obalíme v múke.
- Na panvici rozohrejeme 3 lyžice oleja, opražíme na ňom na plátky nakrájanú cibuľu do sklovita, primiešame k nej prelisovaný cesnak a rozložíme ju na dno pekáča alebo hlbšieho plechu.
- Na tej istej panvici zahrejeme ešte trochu oleja a sprudka na ňom opražíme pripravené plátky mäsa (minútku na stranu) do zlato-hneda z oboch strán.
- Opečené mäso poukladáme na cibuľu, na vrch rozsypeme sušené huby (alebo nasekané čerstvé huby), okrajom plechu prilejeme vývar, smotanu (nemusí byť), zakryjeme pokrievkou alebo alobalom a dáme dusiť do rúry na 50 až 60 minút.
- Nakoniec môžeme, ale nemusíme ešte 5 až 10 minút zapiecť odkryté.
TIP: K hubám sa vynikajúco hodí tymian. Tento postup môžete uplatniť aj na bravčovú krkovičku, hovädzie stehno či kuracie stehná alebo prsia.
3. Klasické dusené bravčové pliecko na dubákoch - variant s hustou omáčkou
Tento recept je oslavou poctivých chutí - mäkučké kocky bravčového mäsa dusené domäkka v bohatej, voňavej omáčke s lesnými hubami sú jednoducho neodolateľné. Zabudnite na vysušené mäso či nevýraznú omáčku. Podľa nášho postupu pripravíte šťavnaté mäsko, ktoré sa bude priam rozplývať na jazyku, a hustú omáčku plnú intenzívnej hubovej arómy. Základom je kvalitné mäso, voňavé sušené huby a poctivý základ z cibuľky. Perfektne sa hodí ako hlavné jedlo na nedeľný obed alebo sýta večera počas chladnejších dní. Najčastejšie sa podáva s ryžou, ale vynikajúco chutí aj s knedľou, cestovinami alebo haluškami.
Základné informácie
| Kategória | Hodnota |
|---|---|
| Čas prípravy | cca 25 minút (+ min. 30 minút na namočenie húb) |
| Čas dusenia/varenia | cca 1.5 - 2 hodiny |
| Počet porcií | 5-6 porcií |
| Náročnosť | Jednoduchá |
Potrebujeme
Na mäso a omáčku:
- 1200 g bravčového pliecka (alebo stehna), nakrájaného na kocky cca 3×3 cm
- 4 ks cibule (stredne veľké)
- 4 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- cca 30-50 g sušených húb (napr. dubáky, suchohríby, zmes)
- Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca
- Horúci vývar alebo voda na podlievanie
- 2 zarovnané lyžice hladkej múky
- 100 ml studenej vody
- Voliteľné koreniny podľa chuti
- Petržlenovú vňať na oblohu
Postup prípravy
Príprava surovín
- Sušené huby si minimálne na pol hodinky namočíme do vody. Najprv si namočíme sušené huby. Ja som použil dubáky a za hrsť suchohríbov. Samozrejme sa dajú použiť aj čerstvé alebo mrazené.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
- V mise zmiešajte kocky mäsa so soľou (opatrne, ak použijete bujón), mletým čiernym korením a drvenou rascou.
- Vo väčšom hrnci rozohrejte olej alebo masť. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju na strednom ohni dozlatista.
- K orestovanej cibuli pridajte pripravené mäso a sprudka ho opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Osolíme, okoreníme a necháme ešte opiecť. Odložíme stranou.
Dusenie
- Zatiaľ si sceďte namočené huby, vodu z nich si odložte bokom.
- Opečené mäso podlejte časťou horúceho vývaru alebo vody (cca 200 ml). Ak používate bujón, teraz ho môžete pridať (rozpustený v troche tekutiny). Premiešajte, prikryte hrniec pokrievkou a znížte teplotu.
- Za občasného miešania a podlievania horúcim vývarom/vodou a odloženou vodou z húb duste mäso na miernom ohni približne 30-40 minút.
- Potom k mäsu pridajte scedené, namočené huby. Premiešajte a pokračujte v dusení pod pokrievkou ďalších 30-60 minút, alebo kým mäso nie je úplne mäkké. Celkový čas dusenia je približne 1 až 1.5 hodiny, závisí od mäsa. Dbajte na to, aby bolo v hrnci stále dostatok tekutiny.
Zahustenie a dokončenie
- Keď je mäso mäkké, pripravte zátrepku. V malom pohári alebo miske dôkladne rozmiešajte 2 zarovnané lyžice hladkej múky v 100 ml studenej vody dohladka, aby nevznikli hrudky.
- Zátrepku za stáleho miešania pomaly vlejte do vriacej omáčky v hrnci. Mäso vložíme späť. Dôležité je múku vždy rozmiešať v studenej vode a následne ju poriadne prevariť (aspoň 10 minút), aby ste necítili jej surovú chuť.
- Podávame s ryžou, zemiakmi alebo s knedľou. Posypeme petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dusené pliecko na dubákoch
- Výber mäsa: Na dusenie je ideálne bravčové pliecko alebo stehno, ktoré zostane po dlhšom dusení krásne šťavnaté a mäkké. Karé by bolo príliš suché. Mäso krájajte na rovnomerné kocky, aby sa dusilo rovnomerne.
- Huby sú základ: Najlepšiu chuť dodajú sušené lesné huby (dubáky, kozáky, zmes). Nezabudnite ich poriadne namočiť a vodu z nich určite použite na podlievanie - je plná arómy! Ak používate čerstvé huby, pridajte ich až ku koncu dusenia.
- Poctivý základ: Nepodceňujte restovanie cibuľky dozlatista a dôkladné opekanie mäsa. Tieto kroky sú kľúčové pre výslednú farbu a hĺbku chuti omáčky. Niekedy môžete pridať k cibuľke aj trochu údenej papriky pre krajšiu farbu.
- Zahusťovanie: Množstvo múky si môžete mierne upraviť podľa toho, akú hustú omáčku máte radi.