Jedlá, ktoré vydržia skúšku časom, sú často tie najjednoduchšie a najpoctivejšie. Stredoeurópska kuchyňa je plná takýchto pokladov a kombinácia údeného mäsa, zamatovej hrachovej kaše a pikantných uhoriek je jedným z nich. Hrachová kaša s údeným mäsom je klasické jedlo, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Je to sýte, chutné a relatívne nenáročné na prípravu. Hrachová kaša s údeným mäsom je pokrm, ktorý v mnohých evokuje spomienky na detstvo a kuchyňu starých mám. K tradičným pokrmom českej a slovenskej kuchyne neodmysliteľne patrí aj hrachová kaša. Táto sýta a výživná kombinácia hrachu a šťavnatého údeného mäsa predstavuje dokonalé jedlo pre chladné dni, keď potrebujete niečo skutočne sýte.
Ingrediencie
- 400 g údeného karé
- 250 g suchého lúpaného hrachu
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 zrnká nového korenia
- 3 zrnká čierneho korenia
- Soľ, korenie podľa chuti
- Olej alebo masť na orestovanie cibuľky
- Masť
Kaše zo strukovín a obilnín sú plné vitamínov, minerálov a vlákniny. Sú ľahko stráviteľné a v neposlednom rade, chutné. Kaše sú aj ekonomicky výhodné, pretože suroviny sú lacné, dostupné a dajú sa pomerne jednoducho a dlho skladovať. Ich príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník v kuchyni. Vhodné sú aj pre deti, aj starších ľudí aj ľudí zotavujúcich sa z chorôb. Väčšinu môžu aj trpiaci alergiami a celiakiou. Potravu založenej na obilninách odporúčal aj Hippokrates a sv. Hildegarda.
Postup prípravy
Príprava hrachu: Základ úspechu
Základom každej dobrej hrachovej kaše je kvalitný hrach. Ideálne je použiť sušený hrach, ktorý je potrebné pred varením namočiť. Ideálne je hrach pred varením prebrať a odstrániť poškodené zrnká.
Namáčanie hrachu
Prepláchnutý hrach necháme namočený vo vode, najlepšie cez noc (8-12 hodín), aby poriadne nabobtnal. Aspoň 1 hodinu namočíme, premytý a očistený hrach. Ideálne je nechať ho namočený 8-12 hodín, alebo cez noc. Aspoň 1 hodinu namočíme premytý a očistený hrach. Premytý hrach necháme namočený vo vode, najlepšie cez noc, nech poriadne nabobtná. Hrach namočím na noc do vody aj s korením a bobkovým listom.
Premývanie hrachu
Potom vodu zlejeme a hrach prepláchneme pod tečúcou vodou. Tento krok pomáha odstrániť nečistoty a znížiť nadúvanie.
Príprava údeného mäsa a vývaru
Údené mäso dodáva hrachovej kaši nezameniteľnú chuť a vôňu.
Varenie mäsa
Údené karé uvaríme s celým čiernym a novým korením do mäkka. Mäso uvaríme s koreňovou zeleninou, polovicou cibule a koreninami do mäkka, asi 2 hodiny, podľa množstva mäsa. Keď je údené mäso mäkké a hrach sa už pomaly rozvára, mäso vyberieme a necháme vychladnúť. Vývar si odložíme.
Varenie hrachu
Hrach spolu s údeným mäsom dáme do hrnca, prilejeme studenú vodu. Toľko, aby presahovala asi 3 cm nad hrach. Hrach zalejeme čistou vodou, ktorú osolíme. Pridáme bobkové listy a varíme. Hrach by mal byť prekrytý vodou. Počas varenia občas prilejeme vodu, aby nám kaša neprihorela. Premiešame.
Zahustenie a dochutenie hrachovej kaše
Správna konzistencia a vyvážená chuť sú kľúčové pre dokonalý zážitok.
Cibuľová zápražka
Na panvici rozohrejeme 2 lyžice sadla, pridáme nahrubo nasekanú cibuľu a osmažte ju dozlatista. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme 2 PL hladkej múky a opražíme zo zlatista. Zápražka by mala byť svetlá, nie hnedá, aby kaša nemala horkú chuť. Usmažíme si rúžovú zásmažku, z trochu masti, alebo oleja a troch lyžíc hladkej múky.
Pridanie zápražky
Túto zápražku pridáme do uvarenej hrachovej kaše, ktorá sa nám primerane zahustí. Kašu stále miešame, aby sa nám nevytvorili hrudky. Cibuľovú zápražku pridáme do hrnca s rozvareným hrachom, podľa potreby prilejte trochu údeného vývaru a varte ďalších 15 minút.
Dochutenie
Podľa potreby pridáme vývar z mäsa, prelisujeme cesnak (tri strúčiky cesnaku postrúhame a pridáme do hrachovej kaše), ochutíme soľou (so soľou opatrne, hrach sme varili spolu s údeným, ktoré býva dosť slané) a chvíľu povaríme. Dochuťte soľou, korením a prelisovaným cesnakom. Nakoniec pridáme podľa chuti majoránku. Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a čierneho korenia môžete pridať majoránku, tymián, rascu alebo štipku chilli pre pikantnejšiu chuť.
Mixovanie (voliteľné)
Niekto aj mixuje, ale nemusí sa, ak má rád strukoviny v kúskoch. Keď je hrach mäkký, rozmixujeme. Po dovarení vyberieme bobkové listy a dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Takto ho máme radi u nás, keď ešte cítime sem-tam kúsky hrachu.
Jemná mixovaná hrachová kaše s uzeným masem recept
Servírovanie
Údené mäso nakrájame na plátky, pridáme k porcii kaše a ozdobíme osmaženou cibuľkou. Zvyšnú cibuľu nakrájajte na rezančeky a opečieme ju na lyžici sadla dozlatista. Hrachovú kašu naservírujte do hlbokého taniera, obložte plátkami údeného mäsa a ozdobte opraženou cibuľkou.
Prílohy
Podávame s kyslou uhorkou a chlebom. Kašu podávam s kváskovým chlebom, posypanú opraženou cibuľkou. Ak chcete niečo sýtejšie, tak si urobte ku kaši fašírku, výborná je z morčacieho mäsa.
Ďalšie tipy a variácie
- Namiesto klasického údeného karé môžete použiť aj iné druhy údeného mäsa, ako napríklad údené koleno alebo údenú šunku.
- Pre výraznejšiu chuť môžete do hrachovej kaše pridať aj údenú slaninu alebo klobásu.
- Ak nemáte radi cesnak, môžete ho vynechať.
- Hrachovú kašu môžete ozdobiť aj čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Koreňová zelenina: Pre bohatšiu chuť môžete do hrachovej kaše pridať koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) počas varenia.
- Podávajte s čerstvým chlebom alebo pečivom.
Hrachová kaša pre vegetariánov a vegánov
Aj bez mäsa si môžete vychutnať chutnú a sýtu hrachovú kašu.
Príprava kaše s tofu
Do jemne posolenej vody dáme variť hrach s celými strúčikmi cesnaku, bobkovým listom, mletým novým a čiernym korením. Keď je hrach celkom mäkký, bobkový list vytiahneme a všetko rozmixujeme na hladkú kašu. Pridáme medzi prsty majoránku, štipku mletého (strúhaného) muškátového oriešku, všetko ešte prehrejeme a kaša je hotová.
Príprava údeného tofu
Nasekanú cibuľu opražíme na troche oleja do zlatohneda. Upraženú cibuľu pomiešame s nastrúhaným tofu a nastrúhanou mrkvou. Zmes jemne posolíme, pokoreníme, pridáme vajcia (kašu s cícerovej múky) a všetko poriadne premiesime. Pekáč vymažeme tukom a vysypeme múkou. Natlačíme do neho zmes s údeným tofu. Pečieme v rúre vyhriatej na stosedemdesiat stupňov asi štyridsať minút. Toto zapekané tofu perfektne nahradí údeninu v hrachovej kaši a zároveň sme k jedlu nepotrebovali pridávať chlieb, bolo dostatočne sýte. Jemná, ale hutná hrachová kaša a šťavnaté zapekané údené tofu.
tags: #bravcove #maso #dusene #hrachova #kasa