Bravčové rebierka sú obľúbenou pochúťkou, či už pečené, alebo grilované. Tajomstvo dokonale mäkkých, šťavnatých a chrumkavých rebierok často spočíva v ich predvarení. Táto metóda zaručuje, že mäso bude krehké a po následnej úprave na grile alebo v rúre získate tú pravú zlatistú kôrku.
Predvarenie rebierok pre dokonalú jemnosť
Príprava predvarených rebierok je ideálna pre tých, ktorí chcú ušetriť čas, ale zároveň si chcú vychutnať skvelé jedlo. Výhodou je, že rebierka sa najprv varia vo vode a na grile ich netreba potom držať príliš dlho. Rebierka zostanú šťavnaté a po ugrilovaní budú chrumkavé.
Mäsité bravčové rebrá pochádzajú z farmy Ekoprodukt v srdci Slovenska. Opláchnuté rebrá vložíme do hrnca s vodou, pridáme bobkový list, zrnká čierneho a nového korenia. Jemne osolíme a pridáme vínny ocot. Varíme na strednom plameni približne hodinu (mäso musí byť mäkké). Alternatívne, umyté rebierka vložíme do hrnca s vriacou vodou. Poriadne osolíme, pridáme guľôčky nového a čierneho korenia, bobkové listy, 4 celé strúčiky cesnaku a na väčšie kúsky nakrájanú zeleninu - cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Vo vriacej vode si ich predvaríme približne 20-30 minút.
Bravčové rebierka pečené s kyslou kapustou 🍽️ | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Príprava marinády a glazúry
Kľúčovou súčasťou chutných rebierok je správna marináda a glazúra, ktoré im dodajú bohatú chuť a arómu. Medzi tým, ako sa nám rebierka varia, pripravíme si marinádu. Nakrájame si na drobno cibuľku, pretlačíme cesnak, nasekáme bylinky a zmiešame so soľou, medom, čiernym korením, sójovou omáčkou, prípadne môžeme pridať aj čili a poriadne premiešame.
Medová marináda
Na medovú marinádu: olúpeme červenú cibuľu a cesnak a nakrájame ich na hrubé kúsky. Ihličky z rozmarínu a listy z tymianu pooddeľujeme od stoniek a zmixujeme spolu s kečupom, medom a chilli omáčkou. Pripravenou marinádou potrieme obe strany rebierok a zvyšnú marinádu odložíme bokom.
Glazúra s Becherovkou
Pre špeciálny chuťový zážitok môžete použiť marinádu inšpirovanú Becherovkou. Zmiešajte prísady na glazúru a rebierka v nej poriadne obaľte.
Uvarené rebrá necháme chvíľočku vychladnúť a zo všetkých strán ich potrieme pripravenou marinádou.
Pečenie a grilovanie predvarených rebierok
Po predvarení a naložení do marinády sú rebierka pripravené na záverečnú úpravu, ktorá im dodá tú správnu textúru a chuť.
Pečenie v rúre
Rebrá vložíme do pekáča a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi 20 minút. Pri pečení ich ešte niekoľkokrát môžeme potrieť marinádou. Rúru zohrejte na 180 stupňov a v pekáči pod alobalom s marinádou pečte rebierka asi 2 hodiny. Rebierka by mali byť mäkké a takmer hotové.
Grilovanie
V prípade pekného počasia dopečieme na grile. Oplachnuté bravčové rebierka z oboch strán osolíme a okoreníme. Rebrá potrieme 2 - 3 strúčikmi cesnaku. Rozpálime gril na stredný plameň na krajných horákoch a stred necháme vypnutý. Bravčové rebierka sa musia grilovať pomalšie a teda zvolíme cestu nepriameho grilovania. Pri grilovaní je dôležité bravčové rebierka obracať a potierať marinádou, ktorú si pripravíte z Vašich obľúbených surovín.
Rebierka grilujeme do zlatista z každej strany približne 8 až 10 minút. Rebierka pečte pod grilom 30 až 45 minút, dokým sa glazúra jemne nezapečie.
V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko zahrejte spolu s konvektorom a roštom na teplotu 150 ° C. Kým sa vajíčko nahrieva, zo spodnej časti rebier odstránime blanu (urobíme to vsunutím zadnej časti lyžice medzi membránu a rebrá, alebo nožom). Rebierka vložíme do multifunkčného roštu na pečené mäso a rebrá. Na konvektor položíme jednorazovú odkvapkávaciu misku a opatrne ju naplníme 500 mililitrami vody. Následne do vajíčka vložíme rošt a napokon aj multifunkčný rošt na pečené mäso a rebrá s rebierkami. Multifunkčný rošt na pečené mäso a rebrá vyberieme z vajíčka, odstránime rošt aj konvektor a do vajíčka vložíme liatinový rošt na grilovanie. Zatvoríme poklop a teplotu vajíčka upravíme na 200 ° C. Kým sa vajíčko opätovne nahrieva, rebierka zabalíme do alobalu, aby nevychladli. Rebierka položíme (vcelku alebo po častiach) spodnou stranou nahor na rošt a grilujeme približne 2 minúty. Potom ich pootočíme o 90 stupňov a grilujte ďalšie 2 minúty. Podávame so zvyšnou marinádou - ako omáčkou.
Tipy na servírovanie a prílohy
Hotové rebierka môžete podávať s pivom a rôznymi omáčkami, ktoré si môžete pripraviť doma. Medzi tým si pomaly rozpálime gril, vypijeme nejaký ten drink a pokecáme s priateľmi a známymi. Rebierka by mali byť chrumkavé na povrchu a šťavnaté vo vnútri.
Odporúčané prílohy
- Svieži šalát: Umyté jablko a papriky nakrájame na tenké pásiky. Špargľu nakrájame tiež na tenké pásiky (hlavičky nekrájame). Všetky suroviny preložíme do misky, ochutíme soľou, korením a olivovým olejom. Na záver pridáme nakrájanú štipľavú papričku, z ktorej sme odstránili semienka, a lístky rukoly.
- Domáca knedľa: Nadýchaná domáca, ručne robená knedľa bez Éčok a konzervantov. Špaldová celozrnná múka sa vyznačuje nezameniteľnou orieškovou chuťou.
- Pečené zemiaky s omáčkou: Červenú omáčku, ktorá ostala som použila ako dressing k pečeným zemiakom a dorobila som ešte aj jogurtový.
| Metóda prípravy | Čas predvarenia | Čas pečenia/grilovania | Výsledok |
|---|---|---|---|
| Predvarenie + Rúra | 1 hodina | 20 minút | Mäkké, šťavnaté, zlatistá kôrka |
| Predvarenie + Gril | 20-30 minút | 8-10 minút | Šťavnaté, chrumkavá kôrka |
| Predvarenie + Gril (Big Green Egg) | - | 2 + 2 minúty | Rýchle, intenzívna chuť |
tags: #bravcove #rebierka #predvarene