Červená repa zažila v posledných rokoch skutočný renesančný návrat do gastronómie a nie je to náhoda. Jej zemitosť, žiarivá farba a všestrannosť ju robia dokonalou surovinou v modernej kuchyni. Carpaccio z červenej repy je jedným z najčistejších a najštýlovejších spôsobov jej podávania: jednoduché, no zároveň sofistikované jedlo, kde má každý chuťový tón a textúra svoje miesto.
Čo je carpaccio z červenej repy?
Carpaccio je tradične jedlo z tenkých plátkov surového mäsa, ale v modernej kuchyni sa tento pojem rozšíril aj na tenké plátky zeleniny alebo ovocia. V prípade červenej repy ide o tenké plátky varenej alebo surovej repy, ktoré sú často marinované a podávané s rôznymi doplnkami.
Klasický recept na carpaccio z červenej repy
Na prípravu carpaccia z červenej repy si pripravíme: 3 červené repy o veľkosti tenisovej loptičky, 100 ml olivového oleja, 2 PL medu (nie lesného), 1 PL krupicového cukru, 2 PL vínneho octu, 3 PL pomarančového džúsu (alebo šťavy z pomaranča), tymian, soľ, mleté čierne korenie, 1 PL sójovej omáčky, 3 cm kúsok čerstvého zázvoru.
Príprava repy
Červenú repu varíme na miernom ohni v šupke asi 45 minút. Potom si doštičku aj nôž umyjeme, aby sa nám nezafarbila zvyšná zelenina. Očistenú repu nakrájame na čo najtenšie plátky (WS krájač, mandolína alebo aj ručne).
Príprava marinády
Ocot zvarte so soľou a cukrom, pridajte med, korenie, tymian, olej, džús a sójovú omáčku. Čerstvý zázvor nastrúhajte aj so šupkou, vytlačte z toho šťavu a tú pridajte k marináde. Marinádu dajte do silného igelitového sáčku a naložte do toho plátky repy.
Servírovanie
Jednotlivé plátky poukladáme na pripravený veľký plytký servírovací tanier. Plátky rozložte na väčší tanier. Posypte cesnakovým práškom, soľou, korením a štipkou chili vločiek. Repu osolíme a okoreníme. Posypeme ju rozdrobeným feta syrom, orechmi a rukolou.
Carpaccio z červené řepy recept
Variácie na carpaccio z červenej repy
Carpaccio z červenej repy je samo o sebe dokonalé, ale pridanie krémového prvku (napríklad rozdrobenej kozieho syra alebo fety) môže jedlo ešte viac ozvláštniť. Lahodná chuť varenej červenej repy s citrónovou zálievkou je taká osviežujúca. Toto carpaccio z červenej repy dopĺňam chrumkavou reďkovkou a výživnými semienkami sézamu a černušky siatej.
Recept na citrusový dressing
Bielu reďkovku (alebo kvaku) a červené reďkovky umyjeme. Do vyššej misky vytlačíme šťavu z citrónov, limetiek a pomaranča. Pridáme olivový olej, med, soľ a metličkou vyšľaháme. Ak chceme mať dressing hustý, zvaríme ho na miernom ohni na polovicu a necháme vychladnúť. Hotovým dresingom pokvapkáme plátky zeleniny.
Benefity černušky siatej
Semienka černušky siatej (nigella sativa) používali ako všeliek už starovekí faraóni. Bola pre nich doslova všeliekom, ktorý zaberal pri vírusových a bakteriálnych infekciách, plesniach a parazitoch. Stáročia sa používala pri psychických problémoch a ako ochrana pred pôsobením toxických látok. Dnešná veda objavuje jej úžasné účinky na ochranu buniek proti pôsobeniu voľných radikálov.
tags: #carpaccio #z #cervenej #repy