Slovenský trh je v súčasnosti zaplavený rôznymi druhmi polievok od viacerých výrobcov, no už dlhé roky si primát udržiava populárna Francúzska polievka od Carpathie. Jej receptúra pochádza od Dariny Matyášovej, ktorá celý svoj profesionálny život spojila s vývojom a výrobou sterilizovaných a dehydrovaných polievok. Tieto polievky sa začali vyrábať a dodnes sa vyrábajú v bývalom závode Carpathia v Prievidzi.
Prvá polievka bola v podniku Carpathia vyrobená 6. októbra 1959.
Založenie a počiatočná výroba v Carpathii
Všetko sa začalo v Prievidzi, kde bola založená Prvá prievidzská pálenica. Jej hlavným výrobným zameraním bolo spracovanie ovocia a ďalších prírodných surovín regiónu. Známymi sa stali predovšetkým destiláty z borievky a sliviek. Takmer počas celého obdobia prinášalo toto zameranie prosperitu a prácu spracovateľom a pestovateľom.
Po kolektivizácii poľnohospodárstva a priemyselnom rozvoji regiónu v päťdesiatych rokoch sa vedenie podniku snažilo nájsť výrobné zameranie, ktoré by využilo znalosti a surovinový potenciál závodu, ale nebolo tak vysoko sezónne ako ovocinárska výroba. Rozhodnutie padlo na výrobu dehydrovaných polievok. 6. októbra 1959. Ku koncu roka fabrika vyrábala tri druhy polievok - ryžovú so slaninou, hrachovú so slaninou a hráškovú s údeným mäsom. V roku 1961 sa už vyrábalo 15 druhov polievok a najmä tie vyvinuté v závode v Prievidzi s hovädzím a slepačím mäsom boli u zákazníkov veľmi obľúbené.
Prvý ucelený rok 1960 sa vyrobilo 300 ton a pomaly to stúpalo. Už koncom sedemdesiatych rokov to bolo aj s bujónmi a Francúzskou polievkou 1900 ton. Najväčšia produkcia bola koncom osemdesiatych rokov, keď sme vyrobili 2700 ton dehydrovaných polievok. Bolo ich dovedna 21 druhov a z celkovej produkcie až 900 ton tvorila Francúzska polievka. Z toho vidno, aký prudký štart mala táto polievka.
Darina Matyášová a zrod Francúzskej polievky
Hlavný hit značky Carpathia prišiel v roku 1971, keď Darina Matyášová vymyslela novú polievku, ktorá bola niečím medzi cibuľačkou, no nie príliš cibuľová, a hovädzou, no nie príliš hovädzia. Slávna Francúzska polievka s typickými mušličkami sa stala prirodzenou súčasťou dovolenky Slovákov a dodnes je najpredávanejšou polievkou zo sortimentu závodu na Slovensku.
Darina Matyášová nastúpila do Carpathie v roku 1966. Už ako študentka chodievala do Carpathie každoročne na brigádu a robila tu aj preddiplomovú prax. Jej záujem bol pracovať v mikrobiologickom laboratóriu, no na jej miesto riaditeľ prijal stredoškoláčku, a tak prvých päť rokov pracovala vo výrobe ako majsterka. Neskôr robila sedemnásť rokov vo vývoji a v tomto čase vznikla aj receptúra francúzskej polievky.
V 60. rokoch sa na Slovensku o výrobe sušených polievok nevedelo prakticky nič, výroba bežala iba v Čechách, vo Vitane. Odtiaľ časť výroby aj s receptúrami delimitovali, no boli to skôr recepty, ktoré sa im nepozdávali. Preto padlo rozhodnutie skúsiť vlastné receptúry. Angažovali odborníka z Vitany, inžiniera Trubného, ktorý už odchádzal do dôchodku, chcel však ešte pracovať a v Carpathii bol zamestnaný ďalších šestnásť rokov. Inžinier Trubný sa postaral o rozvoj nového polievkového sortimentu v Prievidzi, vyškolil ľudí a upravil pôvodné recepty na slovenské pomery.
Recept francúzskej polievky vznikol v rokoch 1977 - 1978, bola to prvá samostatná práca D. Matyášovej po odchode vedúceho vývoja. Typickú francúzsku polievku prispôsobila domácim chuťovým pohárikom, keďže cibuľová chuť mohla byť pre domáceho konzumenta veľmi silná. Navrhla ju sčasti nahradiť pórom, ktorý nemá takú výraznú arómu. Pre tak trochu stredomorský ráz a názov zvolili do polievky mušličky, na ktorých výrobu bolo potrebné prehovoriť výrobcov cestovín, aby si zabezpečili špeciálnu matricu. Úplne na začiatku sa používal dovážaný vývar z veľrybieho mäsa, no po celosvetovom hnutí proti lovu ohrozených veľrýb sa vrátili k tradičnému hovädziemu vývaru.
Jej francúzska polievka mala v popularite raketový štart, na čom malo nemalý podiel jedno z hlavných ocenení na gastronomickej súťaži Salima v roku 1973, kde vyhrala Zlatý pohár Ex Plzeň. Keďže v tom čase reklama ako taká neexistovala, ocenenie zo Salimy ju dokonale nahradilo.
Pani Darina pracovala v Carpathii celý život a hoci si dnes užíva zaslúžený dôchodok, na závod stále dohliada. Jej manžel, Jozef Matyáš, si už 45 rokov do Francúzskej polievky, ktorú vymyslela jeho manželka, potajomky pridáva štipľavú papriku a opraženú cibuľku. Dcéra Nataša zase po svojej maminke prevzala pomyselné „žezlo“ a ako technická riaditeľka je zodpovedná za kvalitu polievok.
Súčasnosť a udržateľnosť Carpathie
Keď sa v roku 1990 rozpadol veľkoobchod s potravinami, stáli v prievidzskej Carpathii pred hamletoskou otázkou: byť či nebyť. Fabrika bola plná tovaru, ako ho však dostať k zákazníkom? Naložili ho do áut a začali predávať po širokom a vzdialenejšom okolí. Odvtedy uplynulo 30 rokov a dnes je Nestlé Slovensko v Prievidzi jednotkou medzi slovenským potravinármi. Spoločnosť Nestlé 1. augusta 1992 kúpila Carpathiu a odvtedy sa ona stará o jej rozvoj a pokračovanie úspešne zavedenej obchodnej značky. Okrem polievok značky Carpathia sa v nej začali vyrábať aj polievky značky Maggi.
Spoločnosť sa zameriava aj na udržateľnosť. Čoraz viac zamestnancov dochádza do práce na bicykli, z fabrických striech zachytávajú dažďovú vodu a zalievajú ňou zeleň v areáli a v spolupráci s Lesmi SR vysadili 50 tisíc stromov po celej krajine, ktoré zachytia 700 ton oxidu uhličitého.
Carpathia Francúzska polievka: Zloženie a nutričné hodnoty
Francúzska polievka s cestovinami Carpathia je tradičná polievka, ktorá je dlhodobo obľúbená na slovenskom trhu.
Popis
Francúzska polievka s cestovinami 56 %. Dehydratovaný výrobok.
- Každé balenie obsahuje 3 porcie.
- Náš závod stále nájdete v Prievidzi.
- Užite si tradičnú a skvelú chuť, na ktorú ste zvyknutí.
Zloženie
Múka z tvrdej pšenice, jedlá soľ, sušená zelenina (cibuľa 3, 8 %, pór 2, 3 %, mrkva 2 %), sušené bravčové mäso 6, 5 %, zemiakový škrob, zvýrazňovače chuti (glutaman sodný, 5´- ribonukleotid disodný), pšeničná múka, sušený glukózový sirup, slnečnicový olej, arómy (obsahujú pšenicu), pšeničný glutén, sušené vaječné bielky, droždie, farbivá (obyčajný karamel, riboflavíny), sušená petržlenová vňať, antioxidant (extrakty z rozmarínu), cukor, minerálna látka (jodičnan draselný), % - vztiahnuté na obsah zložky v celom výrobku.
Informácie o alergénoch
Môže obsahovať mlieko, sóju, zeler a ryby.
Návod na prípravu
Obsah vrecka vsypeme do 0,75 litra vriacej vody a dobre zamiešame. Varíme na miernom ohni v nezakrytom hrnci 7 minút.
Výživové údaje (Na 100 ml pripravené podľa návodu na prípravu)
| Výživové hodnoty | Na 100 ml (pripravené) | Na porciu 250 ml = 1/3 vrecka |
|---|---|---|
| Energia | 85 kJ / 20 kcal | 212 kJ / 50 kcal (3 %*) |
| Tuky | <0,5 g | 0,6 g (1 %*) |
| - z toho nasýtené mastné kyseliny | 0,1 g | 0,3 g (2 %*) |
| Sacharidy | 3,4 g | 8,7 g (3 %*) |
| - z toho cukry | 0,4 g | 1,1 g (1 %*) |
| Vláknina | <0,5 g | 0,7 g (-) |
| Bielkoviny | 0,8 g | 2,1 g (4 %*) |
| Soľ | 0,72 g | 1,81 g (30 %*) |
* Referenčný príjem priemerného dospelého (8400 kJ/2000 kcal)
Balenie obsahuje 3 porcie. Porcia by mala byť upravená pre deti rôznych vekových kategórií.
Porovnanie instantných polievok
Na trhu existuje množstvo instantných rajčinových polievok rôznych značiek. Medzi známe patria Carpathia, MAGGI Chutná pauza, Vitana a Tesco. Tieto polievky sa líšia zložením, chuťou, nutričnými hodnotami a cenou.
Pri výbere instantnej rajčinovej polievky je dôležité sledovať zloženie, nutričné hodnoty a prítomnosť nežiaducich látok. Niektoré polievky obsahujú glutaman sodný, palmový olej, umelé farbivá a iné prídavné látky.
Príklad porovnania niektorých značiek:
- Tesco: Neobsahuje glutaman ani palmový tuk, 26 % paradajkového prášku, obsahuje maltodextrín.
- Carpathia: Obsahuje glutaman a palmový olej.
- Slovenský výrobca (bez glutamanu a palmového oleja): Neobsahuje čistý glutaman, ale chuť je zvýraznená sójovým hydrolyzátom, ktorý nesie stopy glutamanu. Obsahuje rajčinový pretlak namiesto paradajkového prášku.
- Slovenská značka (s 23,1 % sušených rajčín): Neobsahuje glutaman ani palmový tuk.
- Nemecká značka (inšpirovaná Talianskom): Obsahuje bylinky, olivový olej, kvasnicový extrakt, hydrolyzované rastlinné bielkoviny (s malým množstvom glutamanu), maltodextrín a palmový tuk. Obsahuje 29 % paradajkového prášku z udržateľne pestovaných rajčín.
V teste podľa niektorých spotrebiteľov najlepšie obstála sladká rajčinová polievka od Maggi, pretože chuť najviac pripomína originál, je hotová skutočne rýchlo a zloženie tiež nie je najhoršie.
Názory na sáčkové polievky
Názory na sáčkové polievky sa rôznia. Niektorí ich považujú za rýchle a praktické riešenie, zatiaľ čo iní ich odmietajú kvôli ich zloženiu a nutričnej hodnote.
Pozitívne názory:
- Rýchla príprava, vhodná pre zaneprázdnených ľudí alebo ako núdzové riešenie.
- Niektoré deti preferujú sáčkové polievky pred domácimi.
- Vhodné na cestovanie alebo dovolenku.
- Niektoré značky ponúkajú polievky bez glutamanu a palmového oleja.
Negatívne názory:
- Obsahujú veľa soli, umelých ochucovadiel, farbív a konzervantov.
- Nízka nutričná hodnota.
- Obsahujú prídavné látky ako glutaman sodný a palmový olej, ktoré môžu byť pre niektorých ľudí problematické.
- Častá konzumácia môže byť nezdravá.
1000 najlepších nedeľných polievok Slovenska
Na knižný trh sa nedávno dostala nezvyčajná zbierka receptov, pod názvom 1000 najlepších nedeľných polievok Slovenska. Iniciátorkou tohto projektu a odbornou garantkou knihy je Darina Matyášová (1943). Kniha je predovšetkým akousi poctou tradičnej slovenskej polievke, ktorá je stáročia základom slovenskej kuchyne a klenotom našej gastronómie.
Kniha vznikla pri príležitosti 140. výročia založenia predchodcu Carpathie. Za tých 140 rokov mala firma rôzne zameranie. Bola to pálenica, liehovar aj konzerváreň, ale posledných 60 rokov je to výroba polievok, čo fabriku ťahalo dopredu. Dodnes je to tak a je to v súčasnosti exportný závod aj do ďalších krajín.
Autori sa rozhodli zozbierať polievkové recepty z celého Slovenska. Celkovo dostali až 1146 receptov z 567 obcí a všetkých 22 regiónov Slovenska. Motiváciou bolo aj venovanie. Dali totiž prispievateľom možnosť, že každú polievku môžu niekomu venovať. Buď tomu, kto ich polievku naučil variť, alebo komu chcú ten recept odovzdať. Tieto venovania sú prekrásne, až zimomriavky naskakujú, keď človek číta, ako sa to ujalo. Najviac venovaní je maminke, potom starým rodičom ako spomienka na detstvo, potom deťom, aby aj oni vedeli svojim deťom odovzdať to, čo im doma chutilo.
tags: #carpathia #prva #polievka