Čokoláda je bezpochyby jednou z najobľúbenejších cukrárenských surovín na svete. Jej využitie je mimoriadne široké, od priamej konzumácie až po zložité cukrárske kreácie. V tomto článku sa zameriame na nemeckú bielu čokoládu na varenie, jej vlastnosti, zloženie a možnosti využitia.
Čokoláda v histórii
História čokolády siaha tisícky rokov dozadu, až k starým Mayom, ktorí žili na území dnešného Mexika. Práve z tejto oblasti pochádzajú tie najkvalitnejšie kakaové bôby. Do Európy sa čokoláda dostala v 16. storočí vďaka španielskym dobyvateľom. Za tie storočia si ľudia na tejto pochúťke pochutnávajú a čokoláda nestratila nič zo svojej lahodnosti.
Chutné tajomstvo kakaovníka bolo objavené pred viac ako 2000 rokmi, kedy sa semená stromu rastúceho v tropických dažďových pralesoch začali využívať na prípravu lahodného nápoja - čokolády. Prvé záznamy nachádzame v dávnych kultúrach Mexika a Strednej Ameriky. Príslušníci týchto kultúr vrátane Mayov a Aztékov, miešali rozdrvené semená kakaovníka s rôznym korením a tak vznikol pikantný a penivý nápoj. Neskôr španielski dobyvatelia priviezli semená domov do Španielska, kde boli vytvorené nové recepty. Nakoniec sa nápoj a jeho popularita rozšírila po celej Európe. Od tej doby, nové technológie a techniky spracovania kakaových bôbov zmenili štruktúru a chuť čokolády. Napriek tomu zostáva nápoj pripravovaný zo semien kakaovníka jednou z celosvetovo obľúbených pochúťok.
Korene čokolády siahajú do starovekej Strednej Ameriky, kde sa pila čokoláda ako horký nápoj. Čokoláda bola nielen obľúbená potravina, ale zohrávala aj dôležitú úlohu v náboženskom a sociálnom živote. Prvým národom, ktorý objavil tajomstvo kakaovníka boli Mayovia (250-900 p.n.l.). Mayovia a Aztekovia presadili kakaovník z pralesa do svojich domovov, kde zbierali jeho plody, nechali ich fermentovať a neskôr pražili. Kakaový prášok bol spracovávaný do pasty, ktorá sa miešala s vodou, chilli papričkami, kukuricou a inými zložkami do pikantného, penivého, čokoládového nápoja. Od roku 1400 Aztécka ríša ovládala značnú časť Strednej Ameriky. Od podmanených národov boli vyberané dane, ktorých súčasťou boli aj plody kakaovníka. Takto sa stali istou formou aztéckej meny. Podobne ako Mayovia aj Aztékovia spotrebúvali kakao v podobe horkej čokolády ochutenej korením a cukrom. Mnohí ľudia v období Mayov mohli príležitostne piť čokoládu. Avšak v aztéckom období bol tento nápoj predovšetkým vyhradený pre vládcov, kňazov a významných vojakov. Čokoláda hrala osobitnú úlohu pri náboženských rituáloch, obradoch, kňazi obetúvali kakaové nápoje a plody kakaovníka bohom.
K prvým kontaktom Európy s čokoládou došlo počas dobývania Mexika v roku 1521. Španieli vypozorovali aztécky zvyk pitia čokolády a čoskoro začali lode dovážať plody kakaovníka do Španielska. Cena kakaa bola však vysoká a konzumácia čokolády sa stala symbolom európskej elity počas najbližších 300 rokov. Španieli dovážali kakao a miešali ho so škoricou a ďalším korením. Neskôr ho začali sladiť cukrom. Tajomstvo prípravy lahodného nápoja za podarilo udržať takmer 100 rokov, než vo zvyšku Európy objavili to, čo nápoju z kakaových bôbov chýbalo. Sladená čokoláda sa stala najväčším výstrelkom a novinkou na kontinente. Sladená čokoláda sa stala medzinárodnou chuťou čokolády. Stala sa európskym symbolom bohatstva a moci. Vzhľadom na to, že kakao a cukor boli drahými komoditami, iba bohatí ľudia si mohli dovoliť piť čokoládu.
Kvalitná čokoláda: Základ úspechu
Pravá čokoláda sa vyrába zmiešaním rozmletých kakaových bôbov a kakaového masla. Pre zvýraznenie chuti sa často pridáva vanilkový extrakt. Na dosladenie sa používa cukor alebo prírodné sladidlá ako stévia, prípadne umelé sladidlá pre diabetikov. Kvalitná čokoláda neobsahuje žiadne iné tuky okrem kakaového masla, vďaka čomu si zachováva svoju tradičnú chuť. Čokolády by mali obsahovať iba prírodné suroviny a nemali by obsahovať žiadne „éčka“.
Biela čokoláda: Smotanový pôžitok bez kakaa
Biela čokoláda sa od horkej a mliečnej čokolády líši tým, že neobsahuje kakao. Je zložená z kakaového masla a mlieka. Ponúka tak jemnú, smotanovú chuť, ktorá je obľúbená najmä u milovníkov sladkého.
Nemecká biela čokoláda na varenie: Charakteristika
Nemecká biela čokoláda na varenie sa vyznačuje vysokou kvalitou a lahodnou chuťou. Často obsahuje prídavok pravej bourbon vanilky, ktorá jej dodáva rozmanitú vôňu a jemnú chuť.
Zloženie nemeckej bielej čokolády
Typické zloženie nemeckej bielej čokolády zahŕňa:
- Cukor
- Kakaové maslo
- Sušené plnotučné mlieko
- Emulgátor: sójový lecitín
- Aróma: vanilka
Alergény sú v zložení zvýraznené tučným písmom.
Zemné mandle: Tajná ingrediencia
Niektoré druhy nemeckej bielej čokolády obsahujú aj zemné mandle. Hoci nejde o orechy, ich prítomnosť prináša jemnú orieškovú chuť a predstavuje ideálnu alternatívu pre alergikov. Zemné mandle sú navyše bohaté na vitamíny C a E a poskytujú dôležité minerálne látky ako železo, draslík, vápnik a horčík. Vďaka svojmu zloženiu môže byť táto čokoláda vhodná aj ako vegánska alternatíva.
Výrobné štandardy a certifikáty
Výrobcovia kvalitnej nemeckej bielej čokolády dbajú na dodržiavanie prísnych výrobných štandardov a vlastnia certifikáty ako HACCP, ISO 5001, BRC, IFS, Fairtrade, UTZ, QC&I a Naturland. Tieto certifikáty zaručujú vysokú kvalitu surovín a výrobných procesov.
Použitie bielej čokolády v cukrárstve
Čokoláda sa dá v cukrárstve použiť snáď na všetko: od výroby čokoládových ciest, krémov a náplní až po výrobu neodolateľných čokoládových dekorácií a figúrok. Druh čokolády je dobré voliť podľa toho, čo s ňou chcete robiť. Ak plánujete čokoládu rozpustiť, napríklad na polevu, je vhodné zvoliť tú s nižším obsahom kakaa, ktorá má zároveň nižší bod topenia.
Biela čokoláda má široké využitie v kuchyni. Používame ju:
- Na zdobenie cukroviniek, zákuskov a tort.
- Na výrobu praliniek.
- Na polievanie báboviek.
- Pri príprave rôznych dezertov.
Čokoládu je možné použiť nastrúhanú do cesta alebo rozpustenú ako polevu. Príprava polevy je jednoduchá: kúsky čokolády necháme rozpustiť vo vodnom kúpeli.
Topenie a temperovanie bielej čokolády
Správne topenie a temperovanie čokolády je kľúčové pre dosiahnutie hladkej a lesklej textúry. Tu je jednoduchý postup:
- Čokoládu dajte do misky a umiestnite misku vo vodnom kúpeli pri nízkej teplote za stáleho miešania (max. 45 ° C).
- Uistite sa, že žiadna voda neprenikne do čokolády.
- Potom nechajte tekutú čokoládu vychladnúť za stáleho miešania na 30 ° - 32 ° C.
Recept: Ganache z bielej čokolády
Ganache je krémová poleva alebo náplň, ktorá sa pripravuje z čokolády a smotany.
Vlejeme si smotanu do misky a dáme zohriať na cca 30-50 sec (tak, aby sa z nej parilo) a potom do nej vsypeme čokoládu a ručnou metličkou rozmiešame až kým nemáme hotový produkt.
Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Značky nemeckej bielej čokolády
V tomto článku sa pozrieme na využitie bielej čokolády a predstavíme si dve značky, ktoré vynikajú kvalitou - nemeckú VIVANI a taliansku Venchi (s výrobou v Nemecku).
Značka VIVANI
Čokolády značky VIVANI sú vyrábané nemeckou rodinnou firmou Ludwiga Weinricha. Rodina vyrába čokolády už dlhšie ako jedno storočie. Na rozdiel od bežných bielych čokolád na varenie, Vivani neobsahuje žiadne rastlinné tuky okrem kakaového masla, ani žiadne umelé arómy - v čokoláde je len pravé kakaové maslo, mlieko, prírodný trstinový cukor a pravá bourbon vanilka. Je sladená len prírodným trstinovým cukrom. Je vyrobená zo surovín z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva a je v bio kvalite. Na výrobu boli použité druhy kakaových bôbov v špičkovej kvalite. Všetky ďalšie zložky v čokoláde sú prírodného pôvodu. Vo výrobku sa nenachádzajú žiadne geneticky modifikované zložky (GMO).
Zloženie bielej čokolády VIVANI:
- Prírodný trstinový cukor
- Kakaové maslo
- Sušené plnotučné mlieko
- Emulgátor sójový lecitín
- Výťažok z bourbon vanilky
Značka Venchi
Venchi je meno, ktoré s láskou hovoria znalci kakaa po celom svete. Táto talianska značka povýšila výrobu čokolády na umeleckú formu. Jeden z najobľúbenejších produktov Venchi je krémová, jemná čokoláda so striedajúcimi sa vrstvami jemne slanej pistácie Gianduja. Veľmi jemná výberová čokoláda s výraznou vanilkovou vôňou. Táto čokoláda je ďaleko menej sladká ako bežné biele čokolády, a preto môže vyniknúť jej prirodzená chuť. Je sladená prírodným trstinovým cukrom a neobsahuje sójový lecitín ani žiadny iný emulgátor. Vďaka veľkému formátu môžete nechať tenké plátky čokolády pomaly rozplývať na jazyku a vychutnávať intenzívnu smotanovú chuť.
VENCHI Cremino Pistacchio - zloženie a výživové hodnoty:
VENCHI Cremino Pistacchio je mliečna čokoláda (25 %) (obsah kakaovej sušiny minimálne 31,8 %, mliečna sušina minimálne 23,5 %) a biela čokoláda (50 %) s pistáciovou pastou (25 %). Hmotnosť: 110g. Bez lepku.
Zloženie: cukor, PISTÁCIOVÁ pasta 25 %, kakaové maslo, sušené plnotučné MLIEKO, kakaová hmota, sušená SRVÁTKA (MLIEKO), emulgátor: SÓJOVÝ lecitín; anhydrovaný MLIEČNY tuk, prírodná vanilková aróma.
Nemecká čokoláda a jej kvalita
Nemecká čokoláda je synonymom kvality, inovácie a bohatej histórie. Rodinné firmy, ako napríklad Ludwig Weinrich, vyrábajú čokoládu už viac ako storočie a ich produkty sú známe svojou kvalitou a chuťou. Nemecká poľnohospodárska spoločnosť (DLG) udeľuje ocenenia za kvalitu potravín a mnohé nemecké značky bielej čokolády získali tieto ocenenia, čo svedčí o ich vysokej kvalite.
Čokolády a kakao do vašej kuchyne z Nemecka - doprajte si kvalitné horké nápoje pre vaše kulinárske potreby. V našej ponuke nájdete produkty značiek GUT&GÜNSTIG (G&G), Edeka, Suchard a Bensdorp. Ať už potřebujete instantní čokoládu, kakao na vaření nebo prémiové kakao, u nás najdete vše na jednom místě. Všechny produkty jsou dováženy přímo z Německa, což zaručuje jejich vysokou kvalitu a autentickou chuť.
Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
tags: #nemecka #cokolada #na #varenie