Palacinky možno považovať za jedno z najstarších jedál na svete. Sú jednoduché na prípravu, variabilné a chutia skvele s rôznymi plnkami a polevami. Pri príprave aj takého jednoduchého pokrmu si však treba dať pozor na niekoľko vecí. Jednou z kľúčových je nechať cesto odležať. Prečo je to tak dôležité a ako to ovplyvní výsledok?
Prečo je odležanie cesta nevyhnutné?
Cesto nechajte odpočinúť aspoň 15-30 minút. V receptoch na palacinky sa často uvádza, že cesto treba pred pečením nechať 20 minút odpočívať. Je to kvôli tomu, že za ten čas sa škrobové zrná v múke zväčšia, čím získate ľahšie cesto. Počas tejto doby sa lepok v múke uvoľní a cesto zhustne. Vďaka odležaniu sa suroviny v ceste lepšie prepoja a múka bude mať čas nabobtnať. Ak je pečenie palaciniek spontánnym nápadom, snažte sa cesto nechať odležať aspoň 30 minút. Určite áno, dokonca ak ho budete mať v chladničke, pokojne aj deň vopred.
Zásady prípravy kvalitného cesta
Správna konzistencia cesta je alfou a omegou prípravy palaciniek. Pri príprave cesta môžete postupovať dvomi spôsobmi:
- Najprv spojte múku s mliekom a štipkou soli a po dôkladnom rozmiešaní pridajte vajíčka.
- Najprv v mise rozšľahajte vajíčka, prilejte k nim časť mlieka, soľ a spolu vymiešajte. Potom postupne prisypávajte múku, kým vznikne hustejšie cesto. To nakoniec zrieďte zvyškom mlieka, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu cesta.
Do misy nalejeme mlieko a metličkou doň zapracujeme preosiatu hladkú múku. Potom zašľaháme už rozšľahané vajcia a nezabudneme pridať aj štipku soli. Ak chcete, môžete do cesta pridať aj troška cukru, ale s mierou, pretože veľa cukru v ceste môže spôsobiť, že sa palacinky budú pri pečení pripaľovať. Ak sa vám v ceste často tvoria hrudky, môžete vyskúšať ponorný mixér.
Tabuľka: Vplyv surovín na výsledok palaciniek
| Surovina | Vplyv na výsledok |
|---|---|
| Hladká múka | Jemnejšia textúra vďaka nižšiemu obsahu lepku. |
| Sýtená minerálka | Zvyšuje nadýchanosť cesta. |
| Cukor | Dodáva chuť, ale pri nadbytku spôsobuje pripaľovanie. |
| Tuk v ceste | Zaisťuje vláčnosť a zabraňuje prilepeniu. |
Tipy na pečenie a techniku
Za nevydarenými palacinkami môže byť málo odležané cesto, ale aj nevhodná panvica. Najlepšie je použiť panvicu s nepriľnavým povrchom a panvica musí byť správne rozohriata, ani príliš veľa a ani málo. Na kvalitnej panvici sa dajú palacinky pripravovať aj celkom bez tuku. Ale keďže tuk je nositeľom chuti, radšej ho pri pečení palaciniek trošku použite. Počas opekania treba palacinky kontrolovať, nechajte ich smažiť, kým nie je cesto po celej ploche matné a pevné. Nedopečené palacinky sa ťažko obracajú a zvyknú sa pri tom potrhať. Potom pred samotným pečením nezabudnite odležané cesto dobre premiešať.
tags: #cesto #na #palacinky #treba #odlezat