Milujem cheesecake. Jeho zloženie je tak flexibilné, že vždy splní to, čo od maškrtenia očakávam. Niekedy chcem čokoládu, inokedy sviežosť ovocia, možno aj kyslosť na prebudenie alebo jemnú protichodnú chuť. A práve táto posledná výnimočná, iná chuť ma posledné dni prenasledovala. Nedávno bol deň, kedy moje chuťové poháriky začali prudko vysielať chuť na sladké. Po chvíľke premýšľania som prišla na geniálny nápad. Cheesecake a polejem si ho slaným karamelom. Cheesecake so slaným karamelom by sa dnes už dal považovať za častý zákusok, a preto nesmie chýbať ani na tomto blogu. Jemná vanilková chuť základného cheesecaku, sladkosť a zároveň slanosť karamelu sa k sebe skvelo hodia, teda nie je divu, že je taký populárny.
Prečo kvalitné suroviny a domáce pečenie?
My ľudia sme nastavení akosi zvláštne. Chuť na sladké zaženieme blbosťou s milión éčkami a na kvalitu nepomyslíme. Pochopila som totiž, že kvalitné suroviny sú oprávnene drahšie. Keď chce niekto dopestovať ovocie či zeleninu bez postrekov, bude jej mať máličko, ale za to veľmi dobrú. Rada si za ňu priplatím. Rada si za ňu priplatím. Čítajme zloženie pri nákupe. Nenechajme sa okabátiť „akopotravinami“. Nakupujme v menších obchodoch. Rozhodnime sa pre malú zmenu a urobme ju. Nečakajme na skončenie víkendu, prázdnin, dovolenky a podobne. Toto som kedysi urobila aj ja. Chcem totiž urobiť všetko, čo je v mojich silách. Ak by sa niečo v budúcnosti „pokazilo“, nemusím si nič vyčítať. Veď som robila všetko.
TOP 10 základných ingrediencií na pečenie pre začiatočníkov | Základy pečenia pre domácich pekárov
Osvedčený recept na cheesecake so slaným karamelom
Na internete nájdete veľa receptov na tento cheesecake, no toto je môj základný a overený, s mascarpone, a okrem tohto receptu ho môžete použiť aj ako základ na iné recepty alebo len tak, aj sám o sebe je veľmi chutný. Vďaka mascarpone a vanilke je cheesecake skutočne krémový, sladký, s vanilkovou chuťou. Presne k nemu sa hodí slaný karamel poliaty po vrchu. Ak by ste chceli, pre spestrenie môžete pridať do sušienkového základu karamelové sušienky Lotus.
Suroviny na cheesecake:
- Sušienky
- Maslo
- Tvaroh (jemný, hladký) / Mascarpone
- Kyslá smotana (klasická, v modrom kelímku)
- Trstinový cukor / Klasický biely cukor
- Vajcia
- Vanilkový extrakt (voliteľné)
- Slaný karamel (domáci alebo kúpený)
- Soľ
Postup prípravy:
1. Korpus:
- V mixéri rozdrvíme sušienky, pridáme maslo izbovej teploty (alebo rozpustené) a spolu pomixujeme/premiešame.
- Zmes dáme na spodok formy (s priemerom 24 cm alebo 18 cm) vystlanou papierom na pečenie (papier dáme len na dno formy, okraje zostanú bez papiera).
- Sušienkovú zmes uhladíme najprv na okrajoch a potom rovnomerne rozmiestnime po celom spodku formy. Pomocou dlane utlačíme cesto tak, aby pokrylo celý spodok formy a prstami vytlačíme zmes aj po krajoch formy do výšky 3 cm.
- Dáme do chladničky, než si pripravíte náplň.
2. Plnka:
- Do misky dáme tvaroh (alebo mascarpone), kyslú smotanu a olej (ak používame tvaroh). Pridáme ostatné suroviny okrem slaného karamelu.
- Všetky suroviny zmiešame a rozmixujeme na hladký krém, ktorý by mal byť trochu riedkejší. Nikdy nešľahajte syrovú náplň pri vysokej rýchlosti, skôr len miešajte. Vejce pridávajte postupne, každé dobre zapracujte, než pridáte ďalšie.
- Krém nalejeme na sušienkový základ a párkrát s ním pobúchame, aby nám zmizli vzduchové bublinky.
3. Pečenie:
Rúru predhrejte na 180 stupňov.
- Koláč pečieme na 150 - 160°C približne 50 minút. (Je dobré sledovať okraje, ktoré by mali byť do zlatista upečené a pevné, vtedy je koláč hotový). Vnútri sa môže trochu „želatínovo“ triasť, ale je to v poriadku. Pečte pekne pomaly pri nízkej teplote na horný a dolný ohrev, nie horúci vzduch.
- Po upečení odstrihnite koláč od formy, aby pri chladnutí nepraskal, a nechajte vo forme do druhého dňa vychladiť. Necháme vychladnúť v mierne pootvorenej rúre pol hodinu až hodinu a potom ho dáme do chladu na pár hodín.
4. Slaný karamel (domáca príprava):
Slaný karamel si vyrábam aj sama doma, je to jednoduché. Môžete ho uskladňovať v uzatvárateľnej nádobe v chladničke cca 2 týždne a použiť napríklad na palacinky.
- Do hrnca s vodou prisypeme cukor a necháme ho pomaly rozpustiť, nemiešame. Občas chytíme rukoväť hrnca a iba zľahka ho potočíme, až kým nevznikne karamel zlatistej farby.
- Potom do karamelu primiešame zmäknuté maslo. Stále miešame, pokým sa karamel nespojí spolu s maslom.
- V závere prilejeme ešte smotanu izbovej teploty. Polevová zmes začne pomaly bublať - miešame ju naďalej, až kým nezačne bublať poriadne.
- Následne odstavíme z varu, chvíľu pomiešame a prelejeme do misky. Do misky s polevou pridáme soľ, premiešame a ochutnáme.
5. Dokončenie:
Slaný karamel dávam navrch len ako „postrašenie“. Veľa karamelu mi tam nesedí, prebíja potom chuť dezertu. Takto tak len urobí ten správny šmrnc chute. Na tanieri si potom môže každý dopriať dávku slaného karamelu presne podľa svojej chuti. Ako vidíte, karamel nie je úplne hustý, no ani riedky, myslím si, že je taký akurát - trocha stečie no ostane aj na vrchu.
- Na vrch plnky navrstvíme slaný karamel.
- Na záver cheesecake polejeme slaným karamelom. Môžeme ho dozdobiť aj nasekanými lieskovými orechmi.
- Slaný karamel nalejeme na cheesecake a dáme do chladu stuhnúť.
Tipy a triky pre dokonalý cheesecake:
- Pre dokonalý cheesecake si nezabudnite včas vybrať všetky suroviny z chladničky, aby mali izbovú teplotu.
- Použite čerstvý syr, nie tvaroh, pretože obsahuje viac tuku a menej vody a do cheesecaku jednoducho patrí (ak preferujete krémovejšiu textúru).
- Koláč po upečení opatrne odrežte od formy, aby pri chladnutí nepraskal.
- Karamel skladujte v chladničke, pre neskoršie použitie môžete krátko zahriať v mikrovlnke.
tags: #cheesecake #so #slavnym #karamelom #recept