Nemusíte mávať čarovným prútikom, aby ste sa premiestnili do minulosti. Ľahkú rozmarnosť rokov päťdesiatych si môžete dopriať aj pri kopčeku talianskej zmrzliny. Kde? Na Kupeckej ulici v Nitre. Kaviareň Gio Caffé sa nachádza v malej uličke v Nitre. Ide o veľmi malú a útulnú kaviareň, ktorú som sa rozhodla navštíviť pri mojej zastávke v Nitre. Malý kúsok Talianska hľadajte v jednej z našich dvoch prevádzok - na Kupeckej, alebo v Mlynoch.
Zrodenie autentického talianskeho gelata
Gio bolo prvou gelateriou na Slovensku. Nie takou tou s nálepkami I love Gelato a Cookies, ale takou ozajstnou. Talian žijúci v Nitre si povedal, že mu tu chýba kvalitná zmrzlina a začal vyrábať vlastnú. Luca Ruggenenti je otcom myšlienky Gio Caffe - Gelato Italiano. Na Slovensko sa dostal vďaka svojej predošlej práci v kovospracujúcom priemysle a ako to v gastronomických príbehoch býva, dostal chuť na niečo kreatívne. Môj taliansky priateľ sa volá Giovanni. Gio Caffé nesie jeho meno. V čase, keď sme Gio Caffé otvárali, spĺňalo všetky vtedajšie atribúty moderného podniku - čerstvé suroviny, kvalitný produkt, osobitý prístup k zákazníkovi a designový interiér.
Jedinečná retro atmosféra a interiér
Kaviareň ma zaujala hneď svojou vonkajšou terasou a to ma presvedčilo v tom, že mám sem prísť. Na terase sa nachádzajú len 4 drevené stoly a drevené stoličky - pekné a starodávne. Počas teplejších mesiacov je tu otvorená i terasa. Vnútro kaviarne je útulné, svetlé a tiež krásne zariadené. Nábytok ako po babičke láka k posedeniu. V rohoch kaviarne nájdete starodávne kreslá a stolíky. Vyzerá to super. Aj barový pult je veľmi zaujímavo pripravený. Gio je však nielen o super zmrzline, ale aj o skvostnom interiéri. Boli sme partia priateľov, ktorí snívali o príjemnom a peknom priestore, v ktorom by sme sa stretávali a trávili čas so svojimi známymi. Hodiny a hodiny sme brainstormovali vzhliadajúc k našim najobľúbenejším konceptom po celom svete. Mnohé miesta sme navštívili, iné sme prešli virtuálne. Prečítali sme kvantá článkov a videli tony fotiek. Gelateria, ktorá sa nachádza v centre mesta na Kupeckej je krásna a retro- staré stoličky, stoly a truhlice. Nábytok a zariadenie zasa vychádzajú z lokálnych slovenských tradícií. Mne osobne sa veľmi páči tradičný dizajn, o ktorý na Slovensku nie je núdza. Keď sme zariaďovali interiér obiehali sme antikvariáty po celej republike. Gio je skvelým mixom talianskych a slovenských vkusných komponentov. Heslo znie jasne: “Rešpektovať tradície.” Chceli sme, aby sa u nás ľudia cítili tak trochu ako u babičky.
Netradične poschodový interiér rozdeľuje kaviareň na dve časti. V spodnej, nefajčiarskej, sa nachádza bar, retro chladiace zmrzlinové boxy a menšie posedenie. V hornej sa nachádza fajčiarska časť, ale aj herňa. Zátišia vytvorené paravánmi z kníh ukrývajú hračky, ale aj spoločenské hry. Ideálne na nedeľné poobedie! Určite poteší aj káva pražená v malej rodinnej talianskej pražiarni, ktorú si môžte vychutnať na poschodí. Za výšľap pár schodov, vám bude odmenou výhľad na Nitriansky hrad. Alebo si môžte prezrieť fotoinštalácie, ktoré s pravidelnými obmenami dotvárajú interiér. Ak sa zastavíte navečer, možno budete mať šťastie na vernisáž, čítačku, či minikoncert začínajúcich umelcov. Tým totiž žije horné poschodie našej kaviarne. Zhrnutie: Krásny retro interiér, výborná zmrzlina a pekne dotiahnuté detaily. Plus majiteľ popri krásnom dizajne nezabudol ani na zákazníka samotného a veci prispôsobil pre jeho pohodlie.
Pravé talianske gelato a jeho tajomstvá
Keď čakáte klasický zmrzlinový pult s tridsiatimi čudnými príchuťami, budete sklamaní. Pult tu je, ale zmrzliny sú v klasických zásobníkoch s chrómovými poklopmi. Zmrzlina je výborná, lebo je to sorbet. Všetko podstatné je vypísané na veľkej tabuli hore. Príchutí som napočítal 11 + 1 príchuť dňa. Keď sa na tabulu pozriete lepšie, uvidíte aj zloženie jednotlivých zmrzlín. Je napísané slovami, ale aj znázornené ikonkami. Príklad? Citrónová zmrzlina má nakreslené 4 kocky cukru, iné majú 2. Pomocou ikoniek si ľahko predstavíte, čo a v akom pomere dostanete do kornútka. Konečne niekoho napadlo šalamúnske riešenie - dať zákazníkovi podrobnejšie informácie a zároveň neprezradiť presnú receptúru.
Gelato nie je len tak hocijaká zmrzlina. Vyrába sa z poctivých surovín ako sú mlieko, smotana, horká čokoláda, či čerstvé ovocie. Kakao, či sušené jadrá orechov dovážame z Talianska, čerstvé mliečne výrobky a ovocie nám zasa dodávajú domáci výrobcovia a pestovatelia. Na otázku: "Prečo pistáciová nie je zelená?" odpovedáme: "Pretože nie je prifarbovaná." Šmolkovú by ste u nás tiež hľadali márne. Chceme pre vás vyrábať zmrzlinu z reálne dostupných a čerstvých surovín, žiadne arómy a farbivá. „Vyskúšajte pistáciovú," odpovie mi čašníčka a ja si ju dám. A jem ju aj ďalšie dva roky potom… Odvtedy totiž vždy, keď ma moje cesty zavedú do Nitry, si doprajem malý kopček. Rozjasní mi deň. Zmrzlina je hustá, krémová a… jednoducho výborná. Cítim mlieko, aj pistácie a orechy. Trochu zamrzelo, že v tej orieškovej neboli opražené kúsky lieskovcov, ale aj bez nich to bola naozaj dobrá zmrzlina. To isté platí o ovocných zmrzlinách. V broskyňovej vidno zvyšky rozomletých broskýň, to ovocie tam naozaj je. Opäť, porcia statočná a neoklamaná. Pri ďalšej návšteve som vyskúšal čokoládovú a espresso. Čokoládová šokuje farbou, skoro tmavšou ako brownie. Je v nej čokoláda so 70% kakaa a je to patrične cítiť. Espresso je zasa príjemne smotanová a kávová. Výborné!
Cenník zmrzliny Gio Caffé:
| Veľkosť porcie | Cena |
|---|---|
| Malá porcia (do kornútka/kelímka) | 1 € |
| Veľká porcia (do kornútka/kelímka) | 2 € |
| Kilový kýbel (na doma) | 15 € |
Káva a ďalšie sladké a osviežujúce potešenia
Vo vzduchu sa mieša vôňa kávy a sladkých koláčov. Neodolám, ale predtým si ešte objednám jedno espresso a zmrzlinu. Obsluha je milá, snaží sa splniť každé vaše prianie. Väčšiu vodu extra ku káve? Dala som si latta macciato, k nemu som dostala hnedý a biely cukor a samozrejme aj pohár vody a to bez opýtania. Kávu som dostala na sklenenej tácke a aj so sklenenou slamkou, čo som bola veľmi prekvapená, že také slamky niekde dávajú. Pena bola výborne našľahaná, sladká, dostatok mlieka v káve a káva nebola ani silná a ani horúca. Dala sa pokojne vypiť a úplne stačilo pridať len jeden cukor. Okrem zmrzliny si pochutíte aj na koláčoch. Podľa receptov starých mám, bez kyprenia a zbytočnej chémie. Sladké maškrty zvykneme obmeniť aj zdravou variantou, kedy med nahrádza cukor, alebo sa z receptu vytratí múka.
Pri príchode prvých teplých dní Gio Caffé ožíva. Naša letná terasa sa stane miestom pre milé stretnutia. Dovidíte odtiaľ na podhradie a možno na vás doprskne aj kvapka z fontány. Ľudia sa pristavujú a naše dievčatá sa zvŕtajú pri príprave sviežich limonád, mliečnych shakeov a ľadových káv. V Gio Caffè dostanete nielen zmrzlinu a kávu, je tu aj doplnkový tovar. Napríklad farebné cukríky v dózach zo 60-tych rokov aj limonády. K dispozícii je aj wi-fi. Podnik má aj poschodie, samostatným zážitkom sú toalety. Neprezradím, choďte sa pozrieť. Originálne svetlá a atmosféra sa zasa naplno predvedú navečer.
"Gio Girls": Vždy s úsmevom
Za pultom si do rytmu podupkáva pekné dievča v bodkovanej zástere. Zvonivým hlasom víta hostí a podáva im zmrzlinu. Obsluha je milá, snaží sa splniť každé vaše prianie. Teplejší džús pre dieťa? Alebo si len tak pokecať? Dievča v bodkovanom ochotne splní vaše predstavy. U nás pracujú iba dievčatá, pretože dievčatá a ženy robia tento svet usmievavejším a krajším. Naše dievčatá voláme Gio Girls. Je to naša malá armáda v bodkovaných uniformách. Manažérka Sonka bola Gio Girl od samotného vzniku zmrzlinárne a dnes je zodpovedná za výber a tréning nových členiek nášho tímu. V podstate to ale funguje tak, že u nás vládne veľmi priateľská atmosféra, či už sa jedná o vzťahy pracovné, alebo vzťah k zákazníkom. Základom je dobrá nálada, tú sa snažíme rozdávať s každým kopčekom zmrzliny. Servírky sú ústretové, ochotné aj usmievavé, tam problém nie je. S obsluhou som bola veľmi spokojná, nakoľko s úsmevom mi priniesli moju objednávku, veľmi rýchlo. Aj napriek tomu, že vonku na terase mali veľa ľudí, objednávky im idú šikovne a veľmi rýchlo. Hlavné je to, že dievčatá boli celý čas usmievavé a nebolo na nich vidno, že sú v strese alebo niečo podobné. V minulosti to bolo tak, že zmrzlina bola vždy od pána zmrzlinára. My si myslíme, že dievčatá vedia so zákazníkmi produkt odkomunikovať, že vedia odporučiť, ak sa niekto nevie rozhodnúť a majú trpezlivosť s deťmi. Majú zmysel pre poriadok a dobre sa na ne v tých pekných zásterkách pozerá.
Rozvoj a expanzia: Z Kupeckej do Mlynov a ďalej
Malá prevádzka s netradičným interiérom a schodmi nahor čoskoro našla chuť a energiu na ďalšiu prevádzku v OC Mlyny. Prečo práve tam? Fungovanie prevádzky v centre mesta sa prvé zimy dali vykryť len veľmi ťažko. Ľudia v Nitre do centra v tom čase chodili naozaj ojedinele, v zimné obdobie takmer vôbec. Nákupné centrum im ponúkalo oveľa väčšie pohodlie. Prevádzku v Mlynoch sme otvorili v októbri 2012 ako takú barličku, ktorá nás podrží mimo sezóny. Vybudovali sme malý ostrovček uprostred nákupného centra, kde si ľudia môžu posedieť na káve, či zmrzline. Gio v nákupnom centre Mlyny sme otvorili asi pol roka po otvorení Kupeckej, v októbri 2011. V Nitre nastal trend nákupných centier. Toto mesto je veľmi špecifické, a žiaľ, musí sa diať niečo špeciálne, aby sa ľudia vybrali do centra. Obzvlášť v zimnom období je to kritické. Povedali sme si teda, že keď ľudia nebudú v zime chodiť do mesta, skúsime spraviť my ten krok k nim. A celkom to zafungovalo.
Rozdiely sú však obrovské. Ako v atmosfére, tak aj v klientele. V presklenom nákupnom centre plnom rôznych hlukov si nikdy nič nevychutnáte tak, ako napríklad na terase v centre mesta. Klienti v Mlynoch bývajú často náhodní, potrebujú si odpočinúť od celodenného zhonu, alebo sa len osviežiť zmrzlinou. Na Kupeckej je to pestrejšie. Návštevníci sa zaujímajú, vypytujú sa na nové príchute zmrzlín, sledujú, čo nové máme v ponuke. Napriek silnej prevahe balkánskych zmrzlín v Nitre vytvoril zmrzlináreň, ktorá je pomerne drahšia, ale za to omnoho obľúbenejšia. Stačilo len dozrieť na kvalitu. Túto sezónu sme začali zmrzlinu vyrábať pre dve ďalšie prevádzky v Trnave a Trenčíne. Jedná sa o pobočky jednej kaviarenskej siete, s ktorou sme spojili sily. Radi by sme túto spoluprácu udržali a možno rozšírili o ďalšie predajné miesto. Čo čaká Gio do budúcna? Do budúcna sa chceme rozvíjať. Skrátka otvoriť dvere dobrým nápadom. Ľudia by si nás priali mať aj mimo Nitry a my veríme, že im toto prianie raz vyplníme.
Podpora kultúry a komunity v Nitre
S Giom sa zúčastňujete mnohých akcií a dá sa povedať, že ste aj takou gastro vizitkou mesta Nitra. Robíte toho pre mesto veľa. Naše mesto vychádza v ústrety prevádzkam v centre aspoň tým, že už druhú sezónu letné terasy vypožičiava bez poplatku. Tiež, pokiaľ viem, je nápomocné pri organizovaní gastro festivalu, ktorý sa konal začiatkom leta po druhýkrát. My sa snažíme byť účastní na väčšine zaujímavých eventov u nás a v okolí, aby sme ukázali, že aj v Nitre máme kvalitné podniky, ktoré vedia ponúknuť kvalitný a zaujímavý produkt. V rámci vašich podnikov sa veľmi aktívne angažujete aj na rôznych podporných aktivitách v meste Nitra. Taliani majú umenie a kultúru zakorenené hlboko v sebe. Pre nás sú či už fotky, knihy, filmy, alebo koláče a iné dobroty tým, čo robí náš život šťastnejším. Gio podporuje kultúrne aktivity, pretože silno veríme v to, že krása je jedinou cestou k tomu, ako tento svet spraviť lepším. Káva ľudí viac spriatelí a keď chutnajú našu zmrzlinu, vidím to na ich tvárach - usmievajú sa. Zmyslom zapájať sa do týchto aktivít je však aj určitá investícia do mladých Nitranov. Ak niekomu poskytneme priestor na jeho prvú výstavu, prvý koncert, možno ho to niekam posunie. A možno na základe našej malej podpory spraví malý krok, ktorý naštartuje celú jeho dráhu… Dôkaz, že to ide aj mimo obligátnych nákupných centier.
tags: #zmrzlina #kupecka #nitra