Objavte Tajomstvá Chorvátskeho Hrniec Peka: Tradičné Recepty a Tipy na Dokonalé Domáce Pečenie!

Určite sa mnoho z vás, ktorí jazdíte v lete do Chorvátska, stretlo v miestnej reštaurácii s ponukou chobotnice, jahňacieho mäsa alebo zmesi rôznych druhov mäsa pripravených pod pekou. Ak si chcete počas roka pripraviť svoj obľúbený obed alebo večeru z Chorvátska u vás doma, máte jedinečnú šancu. Peka je tradičný nádobí patriaci do chorvátskej kuchyne a jeho využívanie opäť prichádza do módy.

Čo je to peka?

Chorvátska peka je ručne vyrábaný oceľový poklop (veko), ktorým sa priklopí spodná misa (smaltovaná, nerezová a pod.) naplnená väčšinou zmesou jahňacieho alebo teľacieho mäsa (alebo chobotnicou, kalmarmi, krevetami a pod.), zeleniny a zemiakov. Navrchu sa osadí oceľovou obručou, ktorá má menší priemer než je priemer peky. Práve horná obruč umožní zachytenie žeravých uhlíkov na povrchu a tým zahrievanie vzduchu pod pekou. Horúcim vzduchom pod pekou potom dochádza k tepelnej úprave pripravovaného pokrmu. Jedná sa vlastne o podobný princíp, akým funguje napríklad pomalé varenie v remoske, ale s chutnejším výsledkom.

Peka je určená na prípravu jedál vonku. Jedlo sa pripravuje prirodzeným spôsobom na žeravých uhlíkoch, ktoré vznikajú pri spaľovaní dreva alebo dreveného uhlia. Príprava jedla "pod pekou" je vlastne pečenie, ale s chutnejším výsledkom, než ak dané jedlo pripravíte doma klasicky v hrnci v rúre. A hlavne, jedná sa o varenie vonku, takže je s tým spojený aj pekný zážitok. Ideálne pre prácu s pekou je napríklad vonkajší krb, ohnisko s rovnou plochou a pod.

História a tradícia

Nádobu zakrytú druhou nádobou poznali už starí Rimania, ktorí ju používali na pečenie chleba alebo na prípravu ďalších jedál, napríklad počas svojich vojenských ťažení. Peku v určitej forme poznali a používali ľudia na území dnešného Chorvátska, Slovinska, Maďarska, Rumunska, Bulharska, Srbska, Čiernej Hory, Bosny a Hercegoviny a Talianska. S miznutím otvorených ohnísk sa jej využívanie postupne utlmovalo, v posledných desaťročiach ale opäť prišlo do módy. Bežne si "ispod peke" môžete v reštaurácii (spravidla minimálne jeden deň dopredu) objednať napríklad chobotnice, olihne a kuracie alebo jahňacie mäso. Samozrejme s prílohou a veľkým množstvom zeleniny. Všetko je pripravované v jednej nádobe.

Ako si vybrať a udržiavať peku

Ak vás na dovolenke jedlo pripravené pod pekou zaujalo, možno ste si ju kúpili a priviezli domov. Ak nie, nič sa nedeje. Ponúka ju aj niekoľko e-shopov. Ak vám môžem poradiť, nakupujte na internete uvážlivo. Dovážame originál peku od chorvátskeho výrobcu PLAMEN, ktorý má dlhú tradíciu vo výrobe liatinových výrobkov, čo je zárukou vysokej kvality zliatiny s posmaltovanou povrchovou úpravou. Smaltovaný povrch a finálna povrchová úprava zabezpečujú jednoduché čistenie a údržbu. Po použití stačí peku umyť bežným čistiacim prostriedkom na riad a opláchnuť ju čistou vodou.

Recept: Mäso a zelenina pod pekou

Príprava je jednoduchá: akékoľvek mäso, zeleninu poukladám na pekár, zakryjem pekou a pečiem. Samozrejme treba dať pozor, ak pečiem napríklad bravčové koleno, krkovičku a pod. tak ich najprv namarinujem, prípadne predvarím v pare a až tak zapekám.

Ingrediencie:

2 - 3 kg mäsa (teľacie, bravčové, jahňacie, morčacie alebo kuracie)
2 mrkvy
2 cibule
1 zeler
2 papriky
2 kg zemiakov
Soľ a korenie podľa chuti
1 dcl oleja
1 dcl vody (prípadne pár plátkov slaninky namiesto časti oleja)

Postup:

Pripravte si potraviny a vložte do peky. Mäso nakrájame na veľké kusy, posypeme soľou a korením a umiestnime do peky. V prvom kroku dávam mäso na spodok pekára a zeleninu na vrch.
Zeleninu nakrájame na väčšie plátky, umiestnime okolo mäsa a polejeme 1 dcl oleja a 1 dcl vody. (Prípadne môžeme dať menej oleja a pridáme pár plátkov slaninky).
V rozkurovači dreveného uhlia, ktorý máme tiež v ponuke, si rozkúrte brikety alebo väčšie kusy dreveného uhlia.
Po rozkúrení umiestnite opatrne lopatkou rozžeravené brikety na zem a peku umiestnite na brikety.
Peku zakryjeme poklopom a zároveň položte na pokrievku dostatočné množstvo brikiet od okraja až po povrch. Podľa vyššie vysvetlenej prípravy pripravujeme pokrm približne 40 minút.
Po približne 40 minútach zdvihneme veko, skontrolujeme pokrm, otočíme mäso, zamiešame zeleninu a v prípade potreby pridáme ďalší olej alebo vodu.
Po 20 minútach od preklopenia vyberiem a obrátim poradie - zelenina nadol a mäso na vrch.