Chrumkavé čokoládové sušienky: Recepty a tajomstvá dokonalej chuti

Ak hľadáte jednoduchý a overený recept na domáce čokoládové sušienky, ste na správnom mieste! Sú chrumkavé na povrchu, mäkké vo vnútri a plné lahodnej čokoládovej chuti. Nie je nič lepšie, ako vôňa čerstvo upečených čokoládových sušienok, ktorá sa šíri celým domom. Sú chrumkavé zvonku, jemné a vláčne vo vnútri a doslova sa rozplývajú na jazyku. Pripraviť ich je jednoduché a rýchle, takže sa hodia nielen na pohodové víkendové pečenie, ale aj ako sladké potešenie k šálke kávy alebo mlieka.

Sušienky sú obľúbenou pochúťkou nielen detí, ale aj dospelých. Ich príprava môže byť dobrodružstvom, pri ktorom hľadáme ten pravý recept, ktorý nám prinesie chuť ako z Ameriky. Tento článok vás prevedie niekoľkými receptami a tipmi, ako dosiahnuť dokonalé cookies, či už preferujete klasickú verziu alebo hľadáte niečo špeciálne.

Čokoládové biscotti s vlašskými orechmi: Kúsok Toskánska u vás doma

Tieto čokoládové biscotti s vlašskými orechmi sú absolútnou láskou na prvé zahryznutie. Ak hľadáte dokonalý doplnok k poobednej sieste, naše domáce čokoládové biscotti vás svojou chuťou prenesú priamo do slnečného Toskánska. Zabudnite na predražené balíčky zo supermarketu, ktoré sú plné konzervantov. Tieto domáce sušienky (známe aj ako cantucci) sú hotové za chvíľku, rozvoniavajú po celom dome a zmiznú z plechu skôr, než stihnete dopiť kávu.

Rýchly prehľad

• Čo to je: Tradičné talianske “dvakrát pečené” sušienky.
• Tajný trik: Druhé krátke pečenie zabezpečí dokonalú chrumkavosť.
• Cena/Čas: Luxusný dezert za pár centov, hotový do 45 minút.

Základné info

• Čas prípravy: 15 minút
• Čas tepelnej úpravy: 20 + 5 minút
• Počet porcií: cca 30 kusov
• Náročnosť: Ľahká
• Kalórie: cca 95 kcal/ks
• Trend: Nestarnúca klasika

Potrebujeme

• 60 g masla (zmäknuté, nakrájané na kocky)
• Štipka soli
• 8 g vanilkového cukru
• 120 g kryštálového cukru
• 2 vajcia (celé)
• 10 g prášku do pečiva
• 20 g horkého kakaa
• 320 g hladkej múky (preosiatej)
• 60 g vlašských orechov (nasekaných)
• 50 g kvapiek horkej čokolády (alebo nasekanej čokolády)
• Práškový cukor (na posypanie)

Postup prípravy

1. Vo väčšej miske zmiešajte zmäknuté maslo so štipkou soli, vanilkovým a kryštálovým cukrom. Varechou alebo stierkou maslo s cukrom poriadne utrite.
2. Do zmesi pridajte 2 celé vajcia a miešajte, kým sa ingrediencie pekne nespoja do jednotnej hmoty.
3. Cez sitko preosejte do misky prášok do pečiva, kakao a väčšiu časť múky. Dôkladne premiešajte.
4. Pridajte zvyšok múky, nasekané orechy a čokoládové kúsky. Rukou vypracujte tuhšie, kompaktné cesto, ktoré sa nelepí.
5. Cesto rozdeľte na dve polovice. Z každej vytvarujte podlhovastý valec (polienko) a položte ho na plech vystlaný papierom na pečenie.
6. Polienka rukou jemne sploštite, aby mali tvar nižšieho bochníka.
7. Vložte do rúry vyhriatej na 170 °C a pečte približne 20 minút.
8. Krájanie: Je dôležité krájať cesto, kým je ešte teplé. Ak by úplne vychladlo, pri krájaní by sa lámalo a drobilo.
9. Vložte späť do rúry a pečte ďalších 5 minút, aby získali svoju charakteristickú chrumkavosť.

Tipy na záver

• Skladovanie: V uzavretej plechovej dóze vydržia tieto sušienky chrumkavé aj dva týždne (ak ich nezjete skôr!).
• Víno: Taliani si cantucci radi namáčajú do sladkého dezertného vína Vin Santo.

Variácie

• Mandľové: Namiesto vlašských orechov použite celé lúpané mandle, to je úplná klasika.
• Pomarančové: Do cesta pridajte nastrúhanú kôru z jedného bio pomaranča, krásne to osvieži čokoládovú chuť.

Klasické čokoládové sušienky

Tu je jednoduchý recept na prípravu lahodných čokoládových sušienok, ktoré sú chrumkavé zvonku a jemné vo vnútri.

Recept na klasické čokoládové sušienky

1. V miske zmiešajte kakao, cukor, vanilkový cukor a maslo. Keď je zmes dôkladne vymiešaná, pridajte vajce a znovu premiešajte.
2. Následne prisypte múku s práškom do pečiva a vypracujte hladké cesto.
3. Malou lyžičkou naberajte jednotlivé porcie cesta, vytvarujte guľôčky a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Medzi sušienkami nechajte dostatočné medzery, keďže sa počas pečenia mierne roztečú.
4. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 10 minút. Po upečení nechajte sušienky ešte 5 minút odpočívať na plechu, aby spevneli.

Recept na americké sušienky (Cookies)

Tento recept je inšpirovaný receptom z českej stránky Kitchennette, ktorý bol doladený pre dosiahnutie jemnejšej chuti.

Ingrediencie

• Práškový cukor
• Zmäknuté maslo
• Vajcia
• Múka
• Prášok do pečiva
• Nasekaná čokoláda

Postup

1. Práškový cukor vymiešame so zmäknutým maslom.
2. Pridáme vajcia a opäť dobre vymiešame.
3. Múku osobitne zmiešame s práškom do pečiva a potom prisypeme k maslovej zmesi.
4. Nakoniec primiešame nasekanú čokoládu. Zo všetkých surovín spracujeme cesto, ktoré necháme v chladničke odstáť asi hodinu.
5. Z cesta potom formujeme guľky, ktoré ukladáme na plech s papierom na pečenie. Každú len zľahka pritlačíme zhora.
6. Pečieme na 180 °C asi 10 minút.

Z cesta by malo vyjsť približne 30 sušienok, v závislosti od veľkosti guliek.

Cookies s rozpusteným maslom pre jedinečnú chuť a textúru

Ďalší recept na cookies, ktorý využíva rozpustené maslo pre dosiahnutie jedinečnej chuti a textúry.

Ingrediencie

• Maslo
• Hnedý cukor
• Biely cukor
• Vajcia
• Múka
• Soľ
• Instantná káva (voliteľné)
• Kypriaci prášok
• Sóda bikarbóna
• Čokoládové kúsky

Postup

1. Maslo nakrájame na kocky a dáme ho do kastrólika na stredný oheň rozpustiť.
2. Roztopené maslo ďalej za občasného miešania varíme asi 4-5 minút, kým sa nezačne sfarbovať do bledohneda a nezačne rozvoniavať jemne karamelovo. Potom ho odstavíme, prelejeme z kastrólika do inej nádoby a necháme ho vychladnúť.
3. V mise mixéra premiešame oba druhy cukru, pridáme k ním pripravené maslo a vyšľaháme do krémova.
4. V osobitnej miske premiešame suché prísady - múku, soľ, instantnú kávu (odporúčam ju preosiať, aby neostali hrudky), kypriaci prášok a sódu bikarbónu.
5. Tieto suché prísady vysypeme na vaječno-maslovú zmes a len krátko ich premiešame, kým sa prísady nespoja.
6. Napokon ešte do cesta vsypeme čokoládové kúsky a krátko všetko premiešame.
7. Zmrzlinovou naberačkou naporcujeme cesto na rovnako veľké guľky, ktoré kladieme na plech s papierom na pečenie a takto pripravené ich dáme do chladničky. Takto pripravené cesto (guľky cesta) môžeme nechať v chladničke až tri dni, resp. ich môžeme zamraziť a použiť neskôr.
8. Rúru si predhrejeme na 180 stupňov. Pečieme ich 18-20 minút, z rúry ich vyberieme, keď ešte pôsobia „nedopečene“ a necháme ich krátko na plechu. Potom ich preložíme na mriežku a necháme ich úplne vychladnúť. V uzatvárateľnej sklenenej nádobe vydržia aj týždeň.

Zdravšia alternatíva: Cookies bez oleja s orechovým maslom

Do klasických cookies ide dosť oleja, a tak sme začali pátrať po alternatíve. A našli sme, cookies bez oleja, len s orechovým maslom. Predsa olej je výťažok z niečoho, radšej používame celistvé potraviny a orechové maslo sa mi zdá podstatne lepšia voľba. Navyše my používame takmer výhradne tahini, ktoré je zo sezamu, a sezam je teda náš každodenný spoločník pre jeho výživové vlastnosti. Keď robím doma tahini, tak len zmixujem sezam a vznikne orechové maslo. Žiadny extrahovaný produkt, len zmixovaný. Hurá! Našla som zdravšiu alternatívu na u nás veľmi obľúbené cookies!

Ingrediencie

• Ovsené vločky
• Múka
• Arowroot (alebo agar, kuzu, kukuričný škrob)
• Prášok do pečenia
• Korenie (napr. škorica)
• Soľ
• Orechové maslo (tahini, mandľové, iné tekuté)
• Javorový sirup
• Posekaná čokoláda

Postup

1. Rúru na pečenie zohrejeme na 180 stupňov. Na plech dáme papier na pečenie.
2. V jednej miske zmiešame suché prísady (vločky, múku, arowroot, prášok na pečenie, korenie, soľ) a premiešame.
3. V druhej miske zmiešame spolu mokré suroviny (orechové maslo a javorový sirup), zmiešame a spojíme všetko spolu.
4. Primiešame k tomu kúsky posekanej čokolády. Také 3 PL si necháme bokom.
5. Naberieme 1 polievkovú lyžicu cesta a dáme na plech. Dajú sa pekne tvarovať aj rukami a vôbec sa nelepia.
6. Keď už máme všetky cookies na plechu, zvyšnú posekanú čokoládu dáme zhora na ozdobu cookies tam, kde sa zmestí.
7. Pečieme okolo 10-15 minút, viac určite nie. Ak sú zospodu hotové, vyberieme z rúry.

Tipy a triky pre dokonalé cookies

Sušienky sú určite jedlom, ktoré má každý rád. Deti aj dospelí. Ale sušienky sú dezert, ktorý máme všetci radi, pokiaľ sú dobre pripravené. Šťavnaté, chrumkavé, voňavé... Ale ako ich pripraviť? Pripravili sme pre vás niekoľko trikov, tipov a napokon aj nápadov, ktoré sušienky by mali zdobiť tanier pri vašej najbližšej šálke čaju alebo kávy.

1. VŽDY používajte maslo.

Maslo by malo byť VŽDY na vašom zozname ingrediencií. Prečo? Maslo je zložka, vďaka ktorej je cesto na sušienky bohatšie a nadýchanejšie. Vďaka maslu je cesto poddajné, čo uľahčuje tvarovanie sušienok. Vyberte si cesto bez prídavných látok (soľ atď.) a bez slnečnicových alebo iných rastlinných emulgátorov. Tento výber zaručuje dobrý výsledok a rozpustenie masla.

2. Nezáleží na tom, aký cukor sa použije. Ale je to tak?

Nie. Núdza. Nie. Nezáleží na tom, aký druh cukru použijeme na prípravu našich obľúbených sušienok. Druh použitého cukru ovplyvňuje chuť, štruktúru a farbu výsledného sladkého výrobku. V niektorých receptoch nájdete aj kombináciu cukrov, napríklad: kombináciu obyčajného bieleho cukru a kombináciu hnedého cukru.

Použitie len obyčajného bieleho cukru poskytuje pevnejšiu štruktúru a chrumkavú chuť, zatiaľ čo hnedý cukor v kombinácii s bielym cukrom uľahčuje proces karamelizácie, a tak poskytuje ľahkú a jemnú štruktúru.

3. Čokoládové sušienky by mali byť vyrobené zo správneho druhu čokolády.

Ak sa rozhodnete pre výrobu amerických čokoládových sušienok, mali by obsahovať správny typ čokolády. Odporúčame vám venovať pozornosť tvaru. Odporúčame tvar rovnomerných čokoládových kvapiek, pretože tie sa rovnomerne rozpúšťajú a uľahčujú rozpúšťanie samotnej čokolády. Alebo jednoducho povedané: vyberte si čokoládu, ktorá sa dá ľahko konzumovať ako samostatná pochúťka. Termostabilná čokoláda je tiež dobrou voľbou, pretože počas pečenia nestráca svoj tvar a pri zahryznutí dodáva skutočnú čokoládovú chuť.

4. Tvar sušienok je veľmi dôležitý.

A ako môžeme s týmto tvrdením súhlasiť? Správny a rovnomerný tvar sa postará nielen o to, aby boli vaši hostia nadšení, ale aj o rovnomerné pečenie. Pri tvarovaní sušienok si môžete pomôcť zmrzlinovou naberačkou, ktorou naberiete sušienkové cesto rovnako ako zmrzlinu; do guľôčok. Cesto sa dá tvarovať aj lyžicou alebo pomocou váhy sa na pripravený plech dajú približne rovnaké guľôčky; každá guľôčka sa odváži a vytvarujú sa z nej približne rovnako ťažké sušienky. BAM tip: vytvarované guľôčky sušienok môžete deň pred pečením uložiť na pripravený plech vystlaný papierom na pečenie. Plech na pečenie prikryjeme potravinárskou fóliou a uložíme do chladničky. Plech na pečenie presuňte z chladničky rovno do predhriatej rúry.

5. Cukor a maslo by mali vytvoriť krémovú konzistenciu.

Zmäknuté maslo a cukor vložte do misy a šľahajte, kým nevznikne krémová a svetlá konzistencia. Ak vynecháte krok šľahania masla a cukru, hrozí, že sa maslo poriadne rozpustí, čoho výsledkom budú veľké maslové kvapky neroztopeného masla v upečených sušienkach.

tags: #chrumkave #cokoladove #susienky

Populárne príspevky:

• Recepty zo sírovca
• Marhuľový džem so zázvorom
• Chutné a jednoduché jedlá
• Pestovanie kari rastliny
• Objavte luxusnú starostlivosť s vegánskymi bombami do kúpeľa