Pirohy sú v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a existuje mnoho variantov receptov. Tento recept na cigelské pirohy vám ukáže, ako pripraviť túto tradičnú pochúťku s bryndzovou plnkou a slaninkou. Sú ideálne ako hlavné jedlo alebo chutná večera. Pirohy máme všetci odjedené, ale vždy sa k nim radi vraciame. Je to ideálne jedlo na obed i večeru, ktoré sme zdedili po našich prastarých rodičoch. Slováci milujú pirohy a v každom regióne ich volajú i pripravujú inak. Dnes už toto jedlo a mnohé jeho obmeny môžeme považovať za tradičné slovenské. I keď pôvodný recept by sme mali hľadať na východ od našich hraníc. Veď už aj samotný názov pokrmu je odvodený od ruského „pir“ čiže hostina. Aby to bolo ešte komplikovanejšie, pirohy sa ešte rozdeľujú a líšia podľa cesta, plnky a tiež spôsobu prípravy.
Ingrediencie
- Cesto:
- 1 kg polohrubej múky
- Uvarené zemiaky v šupke
- Soľ
- Vajce (podľa potreby, ak nie je cesto z rožkov)
- Rožky (ak sa robí cesto z rožkov)
- Mlieko (ak sa robí cesto z rožkov)
- Plnka:
- 250 g bryndze
- Popučené zemiaky
- Korenie
- 1 najemno nasekaná biela časť lahôdkovej cibuľky
- Na dochutenie:
- Slanina
- Maslo
- Pažítka
- Kyslé mlieko
- Kyslá smotana (na podávanie)
- Kôpor (na podávanie)
Postup prípravy
Príprava cesta
Prípravu cesta začneme ideálne deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Množstvo múky závisí od typu zemiakov. K zemiakom pridáme múku, soľ a jedno alebo dve celé vajíčka (podľa množstva cesta) a pomúčenými rukami spracujeme na celistvé, hladké cesto. Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme postáť 30 minút. Alebo si pripravíme cesto z rožkov: rožky si nakrájame na kocky, zalejeme mliekom tak, aby zmäkli, ale neboli moc rozflákané, musí to byť tak akurát, pridáme vajce, soľ a postupne pridávame polohrubú múku a vypracujeme nelepivé cesto. Výsledkom by malo byť mäkké cesto, ktoré sa nelepí na ruky a dá sa s ním pracovať.
Príprava plnky
Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku. Plnku spracujeme, dobre sa s ňou pracuje. Chcem upozorniť, že mäso dopredu nepražíme, lebo potom stratí šťavu a ide o to, aby boli pirôžky zvnútra pekne šťavnaté.
Tvarovanie pirohov
Odstaté cesto rozdelíme na 2 časti. Každú polovicu vyvaľkáme na šúľky dlhé 23 cm. Nôž si jemne poprášime múkou a každý šúľok pokrájame na 12 rovnakých kúskov. Kúsky zakryjeme navlhčenou utierkou. Potom z každého kúsku urobíme v dlaniach guľku a zase prikryjeme vlhkou utierkou, aby nám nevyschli. Potom každú guľku vyvaľkáme na malý krúžok v priemere 10 cm. Cesto by malo byť asi 1-2 mm hrubé. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm. Vykrajujeme z neho pomocou formy alebo pohára kolieska. Každý naplníme 1 lyžicou plnky. Pirohy preložíme, dobre uzavrieme a varíme v osolenej, vriacej vode zhruba 5 minút, kým nevyplávajú na povrch. Keď sú kolieska naplnené, priložím obidve strany k sebe a krajom vidličky pritlačím. Tak sa cesto pekne spojí, plnka nevychádza a zároveň pirôžtek zdobí. Do ľavej ruky (pre pravákov) si zoberieme krúžok cesta, do stredu dáme približne 1 čajovú lyžičku plnky. Jednu tretinu krúžku potrieme "lepidlom", ktoré si pripravíme z 50 ml vody a 1 PL maizeny. Lepíme sprava doľava a to tak, že zvyšné 2/3 cesta naskladáme ako keď skladáme záclonu na zavesenie alebo do "vejárika". Cesto nenaťahujeme, len naskladáme okraje tak, aby sa nám zmestili do tej jednej tretiny, ktorú sme potreli lepidlom. Potom ešte pekne stlačíme, aby sa pirôžky nerozlepili.
Vynikajúce domáce bryndzové pirohy s pažítkou a slaninou
Varenie a podávanie
Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili. Keď vyplávajú na povrch, ešte ich necháme povrieť 7 minút. Potom pirôžky vyberieme a opláchneme vlažnou vodou.
Na panvicu si dáme zohriať 2 PL oleja (najlepšie je použiť teflónovú panvicu, aby sa nám nelepili). Pirohy uložíme na olej a zalejeme 250 ml. vody. Prikryjeme pokrievkou a varíme na stredne veľkom plameni 7 minút, až pokiaľ sa neodparí všetka voda. Plameň znížime na minimum alebo preložíme na najmenší horák a necháme dopiecť ešte asi 5 minút. Ide o to, aby sa nám spodok pirôžkov pekne pripiekol, ale aby boli uvarené. Hotové vyberieme z panvice a servírujeme s čínskym octom, do ktorého pirôžky namáčame. Môže byť aj sladový ocot.
Pirohy sa podávajú horúce, posypané opraženou slaninkou, preliate maslom a posypané čerstvou pažítkou. Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť. Slaninku si orestujeme, maslo rozpustíme. Maslo preto, lebo my vyškvarenú masť zo slaninky nedávame, len maslo. Keď sú pirohy uvarené, všetko vrstvíme do misy - bryndzu, na to pirohy, škvarky a zase bryndzu, pirohy atď... a na vrch dáme pažítku a polejeme maslom. Vrství sa preto, lebo už by sa to nemalo premiešavať. Podávame s kyslým mliekom. Polejeme rozškvarenou slaninkou, posypeme kôprom a pažítkou. Podávam s kefírom a kyslou smotanou. Aj bez, len poliate maslom. Kyslé mlieko je výborný doplnok k tomuto jedlu.
Varianty pirohov
Existuje mnoho variácií na pirohy. Namiesto bryndze môžete použiť tvaroh, kapustu, huby alebo mäso. Experimentujte s rôznymi plnkami a nájdite svoju obľúbenú kombináciu.
Najčastejšie plnky do pirohov
- Bryndzové pirohy: Zemiakové pirohy plnené čerstvou bryndzou, posypané upraženou slaninkou a cibuľkou.
- Hubové pirohy: Voňavé lesné huby podľa sezóny či zásob v mrazničke podusíme spolu so slaninkou a plníme do vláčneho zemiakového cesta.
- Lekvárové pirohy: Pirohy plnené poctivým lekvárom, poliate horúcim maslom a zasypané makom.
- Pirohy s čerešňami a orechmi: Tradičné zemiakové cesto zľahka ocukríme. Plnku pripravíme z čerešňového kompótu či čerstvých čerešní, ktoré zvaríme do hustej omáčky a spolu s orieškami zavinieme do cesta.
Výborné pirohy sú, keď sa zapečú. Také ich máme radi najradšej. Skúste!
tags: #cigelske #pirohy #recept