Chilli con carne je bezpochyby jedno z najslávnejších texasko-mexických jedál. Slávne chili con carne je mexicko-texaská legenda, ktorá sa z kotlíkov kovbojov prebojovala až na stoly po celom svete. Najstaršia legenda o Chilli con carne dokonca siaha až na začiatok 17. storočia. Chilli con carne španielsky znamená chilli s mäsom a pôvodne sa skutočne jednalo len o zmes mletého hovädzieho alebo bravčového mäsa s chilli papričkami. Mexický vplyv toto jedlo nezaprie.
Podľa miesta svojho vzniku, amerického Texasu, sa varí tak, ako už stojí v názve, iba z mäsa a chilli papričiek, s malým množstvom cesnaku, cibule a rímskej rasce. Ďalšie ingrediencie si do jedla začali pridávať až európski prisťahovalci, ktorí ťažko znášali pôvodnú pekelnú verziu. Správne sa v španielčine názov tohto jedla píše „chili con carne“, teda chili s jedným l. Chilli con carne síce nesie španielsky názov, ale u nás na Slovensku ide viac-menej o celkom známu klasiku.
Korenie pre dokonalé Chilli con Carne
Správna zmes korenia je kľúčová pre autentickú chuť Chilli con carne. Koreniaca pikantná zmes je ideálna na prípravu tradičného pokrmu chilli con carne, alebo špecialít ako taco, burritos a enchiliada. Môže byť tiež použitá pre mexickú kuchyňu, kuchyňu karibského typu alebo kuchyňu južnej Ameriky.
V koreniacej zmesi pre chilli con carne nájdete morskú soľ jemnú (max. 10%) a rôzne koreniny ako chilli vločky, paprika sladká, rímska rasca, paprika ostrá, čierne korenie, cesnak, cibuľa, paprika vločky a oregano. A práve v tomto korení nájdete všetko, čo na dokonalé chili con carne potrebujete - pálivé chilli papričky, voňavý rímsky kmín, papriku, cesnak a oregano.
Medzi základné koreniny patria: Chilli korenie, Oregano, Rímska rasca, Mletá paprika (sladká a údená), Koriander, Soľ a čierne korenie. Toto korenie je namiešané presne tak, aby sa krásne rozvoňalo pri pomalom varení a vytvorilo bohatú hĺbku chutí. Stačí pridať pár lyžíc a nechať prebublávať.
Dôležitosť oregana a rasce
Oregano je typickou prísadou do pizzy a súčasťou provensálskeho korenia. Hneď ako sa povie oregano, vybaví sa nám vôňa stredomorskej kuchyne, najmä tej talianskej. Oregano - dobromyseľ obyčajná je rastlinou, ktorá sa využíva ako korenie aj ako liečivá bylina.
Odporúčané množstvá korenia pre 4-6 porcií
| Korenie | Množstvo |
|---|---|
| Rasca mletá | 1 zarovnané KL |
| Oregano sušené | 1,5 KL |
| Paprika údená | 1 KL |
| Koriander mletý | 0,5 KL |
| Rasca rímska mletá | 0,5 KL |
| Čili korenie mleté | 1 KL |
Nastavenie pikantnosti
Recept, ktorý je inak starý niekoľko stoviek rokov, by mal obsahovať okrem iného hlavne čili a mäso. A podstatná je samozrejme pikantnosť. Je dobré použiť čili papričky, čili prášok alebo aj kombináciu oboch. Ja rád využívam čerstvé papričky. Naposledy som pri varení čili con carne pridal namleté papričky Carolina Reaper, čo bola asi menšia chyba.
Ak však nemáte nikdy dosť štipľavých chutí, neváhajte a pridajte chilli papričky podľa toho, koľko znesiete. Ak neznesiete príliš pikantné, odstráňte membránu a semienka z čili papričky.
Sprievodca odborníka na sušené čili papričky
Ingrediencie pre autentické Chilli con Carne
Chilli Con Carne patrí medzi najznámejšie Mexické jedlo ktorého základom sú fazuľky, paradajky a samozrejme hovädzie mäso. Tento jednoduchý, no zároveň úžasné jedlo je kombináciou hovädzieho mäsa, paradajok, fazule a poriadnej dávky korenia, ktoré mu dodá tú pravú chuť a typickú pikantnosť.
Na prípravu budete potrebovať:
- Hovädzie mleté mäso (približne 350 gramov)
- Fazuľu
- Paradajky
- Cibuľu
- Cesnak
- Červenú papriku
- Hovädzí vývar (alebo slepačí, či bujón)
- Paradajkový pretlak
- Korenie: oregano, rímska rasca, chilli, mletá paprika, soľ, korenie
Klasické chili con carne - Na ten najlepší recept potrebujete cibuľu, mleté hovädzie, konzervované paradajky a pretlak, fazuľu a, samozrejme, korenie. Keďže ide o jednoduchý recept, pokojne využite kukuricu, rajčiny a fazuľu z konzervy. Najlepšie je namočiť fazuľu deň vopred a uvariť si ju čerstvú, ale scedené fazule z konzervy sú tiež výborná voľba.
Príprava Chilli con Carne krok za krokom
V prvom rade vytiahnite mäso z chladničky aspoň 20 minút pred varením. Potrebujeme hrniec s hrubým dnom alebo kastról a panvicu.
Základ a opraženie mäsa
Na rozohriatej panvici s olivovým olejom orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak. Na panvici na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď začne hnednúť alebo je cibuľa sklovitá, pridáme najemno nasekaný cesnak a asi minútu restujeme.
Potom pridáme mleté hovädzie mäso. Osolíme, okoreníme a restujeme do hneda. Mäso pustí veľa vody, respektíve tuku, preto môže trvať aj 10 minút, kým sa dobre opečie. Pri tom, ako sa mäso smaží, snažte sa ho poriadne rozdrobiť vareškou. Ak hovädzie pustilo takmer všetku šťavu, posuňte ho vareškou na jednu stranu hrnca.
Pridávanie korenia a zeleniny
Na opačnej strane pridajte trochu oleja a vložte nakrájanú cibuľu. Následne pridajte pretlačený cesnak, rajčinový pretlak a kečup. Pridáme asi na centimeter pokrájanú papriku. Všetko dôkladne miešame opäť asi 5 minút a dbáme, aby sa nám cesnak neprichytil a aby sa všetky ingrediencie pekne spojili.
Potom postupne pridávame všetko korenie: oregano, mletú papriku, drvený kmín, rímsku rascu, chilli a prípadne mletú škoricu. Všetko zľahka premiešame. Pridáme pretlak, paradajky a vývar a pod pokrievkou dusíme. Pridajte nakrájanú čili papričku a plechovku rajčín.
Na rade je omáčka: do panvice prilejeme hovädzí vývar, konzervované paradajky, paradajkový pretlak, oregano, jednu polievkovú lyžicu soli a jednu cukru. Ešte raz premiešajte a zalejte hovädzím vývarom. Pokiaľ je vývar príliš hustý, pridáme dve lyžice vody.
Dusenie a finálne úpravy
Pokrm dusíme pod pokrievkou na miernom ohni minimálne hodinu. Občas zmes premiešame a dávame pozor, aby sa nám šťava nevyparila. Papriku vložte asi v polovici dusenia, aby trochu zmäkla.
Približne po 20 minútach alebo ku koncu dusenia zlejeme nálev z fazule, umyjeme ju v sítku pod tečúcou vodou a pridáme ju k mäsu. Fazuľu a kukuricu pridávajte ale až na záver. Na záver prisypeme scedené fazule, premiešame a ešte 10 minút povaríme. Následne pridáme kukuricu a paradajky, podľa zvyku a konzistencie môžeme priliať aj šálku vody.
Ochutnajte, či netreba dochutiť soľou, korením alebo oreganom.
Tipy pre bohatšiu chuť
Tip: Pridanie čierneho kakaa (2 zarovnané KL Čierne kakao Dr. Oetker) dodá jedlu bohatšiu a hlbšiu chuť. Aby sa vyvážila jemne kyslá chuť paradajok, pridávam rád kečup a na záver i horkú čokoládu, ktoré dodajú príjemnú sladkastú chuť. A ak ho chcete posunúť ešte ďalej, pridajte na záver kúsok horkej čokolády alebo trochu kakaa.
Variácie a servírovanie Chilli con Carne
Chilli con carne sa tradične podáva s kyslou smotanou a čerstvým koriandrom. Nezabúdajte na kyslú smotanu a čerstvý koriander. Ozdobte čerstvým koriandrom a kyslou smotanou. Výborné chilli con carne sa väčšinou podáva s porciu teplej ryže, hoci pôvodne sa chilli con carne nepodáva s cestovinami ani s ryžou, ide však o modernú a obľúbenú kombináciu.
A keďže je čili con carne známe na mnohých miestach, je jasné, že so sebou prináša i veľa odlišných variácií. Chili chutí najlepšie na druhý deň. Nechajte ho cez noc odležať v chladničke a na druhý deň vás odmení ešte lepšou chuťou.
Chilli sin Carne - Vegetariánska verzia
Toto korenie však nie je len pre milovníkov mäsa. Ak ste na vegetariánskej vlne, chili sin carne (teda "chili bez mäsa") je rovnako výborná pecka. Batáty, červená šošovica alebo tekvica skvelo nahradia mäso.
Inovatívne prísady
Skúšam novú vec v recepte s každým novým varením, dnes to je napríklad cícer v plechovke miesto kukurice, červená fazuľa ostáva samozrejme. Trochu limetkovej šťavy z čerstvej limetky skúsim nabudúce aj ja. Aj ten cícer je veľmi zaujímavý.
Prečo je Chilli con Carne tak obľúbené?
Chilli con carne je recept, ktorý pozná takmer každý. Nepoznám v mojom okolí a v mojom veku človeka, ktorý by nemal rád mleté mäso s fazuľou. Samozrejme s originálnym názvom chilli con carne. Veru ani ja. Na každej poriadnej domácej oslave toto chilli nemôže chýbať. Zatiaľ som s ním zožal len úspech. Chili con carne je proste klasika, ktorú musí ľúbiť snáď každý. My si ho robievame skoro každý dva týždne. A asi sa ho nikdy neprejeme.
tags: #cili #kon #karne #korenie