Akvavit je ikonický destilát severnej Európy, ktorého korene siahajú hlboko do škandinávskej tradície. Je to v podstate bramborový pálenec, obvykle jantárovej farby, ktorý je podfarbený rascou. V preklade z latinčiny „aqua vitae“ znamená „živá voda“ alebo „voda života“. Toto nie je prekvapujúce, pretože predtým sa tento nápoj používal výlučne na liečebné účely.
Akvavit - je obľúbený alkoholický nápoj v škandinávskych krajinách, ktorý sa vyrába destiláciou alkoholu zo zemiakov, menej často z obilia, a následne sa do neho pridávajú bylinky a korenie. Jeho sila má skutočný severský charakter a mení sa od 40 do 50 stupňov. V našej ponuke nájdete remeselné akvavity z nórskych destilérok, ktoré spájajú tradičné výrobné postupy s moderným prístupom k destilácii.
Historické korene Akvavitu
Podľa niektorých zdrojov sa akvavit začal pripravovať už v XIII. storočí na území moderného Švédska, Dánska a Nórska. Prvá zmienka o samotnom názve je však v písomných prameňoch zaznamenaná až v roku 1531 a je doprevádzaná nápisom: „Pomáha proti všetkým chorobám... zvnútra i zvonku.“ Používal sa na zlepšenie chuti do jedla a imunity, pri prechladnutí a napodiv aj ako liek na alkoholizmus.
Technológia výroby Akvavitu
Nápoj sa tradične vyrába v štyroch po sebe nasledujúcich etapách, ale presné proporcie každého výrobcu sú, samozrejme, udržiavané v najprísnejšej tajnosti.
- Prvou fázou je výroba rmutu.
- Druhým stupňom je destilácia. Výsledná kaša sa dvakrát destiluje v destilátore. A výsledkom je alkohol so silou 60-80 stupňov.
- Treťou fázou je macerácia. Zemiakový alkohol sa riedi vodou v požadovanom pomere a pridávajú sa k nemu liečivé bylinky a pikantné korenie. Akvavit je charakteristický použitím byliniek a korenín, najmä rasce alebo kôpru, ktoré sú pre aquavit typické a povinné.
- Štvrtou fázou je expozícia (zrenie). Akvavit dozrieva v dubových alebo čerešňových sudoch. Intenzita farby nápoja závisí od času expozície. Niektoré akvavity zrejú v dubových sudoch, často po sherry alebo whisky, čo im dodáva jemné drevité, vanilkové a hrejivé tóny. Zrenie však nikdy neprekrýva typický bylinný základ akvavitu, ale ho prirodzene dopĺňa a prehlbuje, čím vzniká komplexný a vyvážený chuťový profil.
Najdrahšie odrody akvavitu musia prejsť piatou etapou, ktorou je plavba po mori. Nápoj sa naleje do sudov a potom sa naloží na loď. A hlavnou podmienkou takejto plavby je dvojitý prechod cez rovník.
Vytvorte si vlastný Aquavit | Severský zážitok
Odrody Akvavitu
Hoci je akvavit populárny po celej Škandinávii, existujú regionálne rozdiely, ktoré ovplyvňujú jeho chuť a arómu.
- Nórsky Akvavit: Je to v skutočnosti zemiakový mesiačik, zvyčajne jantárovej farby, ktorý je dochutený rascou.
- Dánsky Akvavit: Transparentný nápoj, má chuť a vôňu rasce. V Dánsku čoraz častejšie nájdete čistý akvavit, ktorý je takmer bez zápachu a možno ho naplniť akýmkoľvek korením podľa osobných preferencií.
- Švédsky Akvavit: Veľmi podobný dánskemu nápoju. Rozdiel je len v niektorých koreňoch, bylinkách a koreninách, ktoré sa používajú v procese jeho výroby.
Recept na domáci Akvavit
Pre tých, ktorí si chcú vyskúšať prípravu akvavitu doma, prinášame jednoduchý recept.
Zloženie
- Zriedený potravinársky alkohol (40%) alebo vodka - 750 ml
- Kmín - 2 PL
- Semená feniklu - 2 lyžičky
- Nasekaný kardamón - 2 škatuľky
- Klinčeky - 2 púčiky
- Aníz - 2 hodiny. l.
- Tyčinka škorice - 1 ks.
- Sušená kôra z jedného citróna
- Sušená kôra z jedného pomaranča
- Granulovaný cukor - 1,5 PL
Spôsob prípravy
- V prvom rade musíme na suchej panvici opražiť všetky koreniny vrátane citrusovej kôry na 3 minúty.
- Obsah panvice vysypeme do 1-litrovej sklenenej nádoby, pridáme kryštálový cukor a zalejeme alkoholovou zložkou.
- Po dôkladnom pretrepaní nechajte nápoj lúhovať asi dva týždne na tmavom mieste. Obsah nádoby nezabudnite pretrepať aspoň dvakrát denne.
- Po 14 dňoch odoberieme vzorku, ak nápoj nasýtil a prevoňal, tak ho možno prefiltrovať a následne prefiltrovať cez kúpený alebo doma vyrobený filter.
- Potom akvavit prelejeme do sklenených fliaš. Hotový nápoj musí byť pred ochutnávkou vychladený.
Ak máte dubový sud, potom je najlepšie v ňom skladovať hotovú nórsku vodku.
Ako piť Akvavit
Akvavit, rovnako ako iné nápoje, má svoj špecifický pitný rituál. Na rozdiel od dlhých japonských alebo čínskych obradov je tento nápoj oveľa jednoduchší:
- Škandinávska vodka by sa mala podávať zmrazená na -18 stupňov alebo dobre vychladená.
- Pijú ho z obyčajných pohárov, na jeden dúšok.
- Zvláštni znalci tohto nápoja ho najradšej pijú s pivom.
- Ako občerstvenie môžete podávať: morské plody, nakladanú zeleninu, syry alebo tučné mäsové pokrmy. Akvavit má silné prepojenie s gastronómiou a tradične sa podáva ako sprievod k jedlu. Výborne sa hodí k rybám, údeninám, syrom a severskej kuchyni, kde dokáže zvýrazniť chute a zároveň ich elegantne doplniť. Práve preto je akvavit často považovaný za destilát, ktorý sa pije s rozvahou a rešpektom k jedlu.
Škandinávci svoj tradičný nápoj nezneužívajú a nalievajú si ho iba o sviatkoch - Vianociach a Dni nezávislosti. V posledných rokoch si akvavit nachádza miesto aj v modernej mixológii. Barmani ho využívajú ako zaujímavú alternatívu ku ginu či whisky, najmä v koktailoch, kde vynikne jeho korenistý a bylinný charakter.
tags: #cim #sa #dochucuje #tradicny #norsky #liker