Červená repa, odborne nazývaná Beta vulgaris, je koreňová zelenina známa aj ako cvikla. Obľúbená je v mnohých kuchyniach na celom svete už tisícky rokov. Vďaka svojej všestrannosti a zdravotným benefitom si zaslúži miesto v každej kuchyni. Cvikla patrí k viacerým podhodnoteným druhom zeleniny. Kedysi bola považovaná len za doplnok záhrad a potravu pre chovanú zver. Dnes vieme, že má dôležité miesto v zdravom stravovaní, samozrejme, nie každý jej zemitú chuť a vôňu obľubuje. Nevýhodou čerstvej cvikly je jej chuť - je výrazne zemitá až horká. V tomto článku sa pozrieme na to, čo všetko môžete pri varení do cvikle pridať, aby ste maximalizovali jej chuť a využili jej výživové hodnoty.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity cvikle
Cvikla je vynikajúcim zdrojom vitamínov a minerálov, predovšetkým vitamínov C a E, draslíka, horčíka a mangánu. Zvyšuje obranyschopnosť organizmu a má výrazné detoxikačné účinky. Pravidelná konzumácia cvikly pomáha správnej činnosti pečene, pôsobí priaznivo na obehový systém, pomáha znižovať krvný tlak a cholesterol. Cvikla je zložená hlavne z vody (87 %), sacharidov (8 %) a vlákniny (2 až 3 %). Jedna šálka varenej červenej repy má približne 60 kalórií.
Obsahuje množstvo základných výživných látok, ako kyselinu listovú (vitamín B9), mangán, draslík, železo a vitamín C. Je bohatá aj na fytochemikálie, karotenoidy, fenolové kyseliny a flavonoidy. Cvikla je jednou z mála zelenín, ktorá obsahuje betalaíny - skupinu farbív s vysokou biologickou aktivitou, ktoré sú zodpovedné za jej výraznú farbu (najmä pigment betacyanín). Pravidelná konzumácia cvikly môže pomôcť znižovať krvný tlak, podporuje činnosť srdca a posilňuje imunitu.
Štúdie ukazujú, že červená repa alebo jej šťava môžu znížiť krvný tlak, čo je pravdepodobne spôsobené zvýšenou hladinou oxidu dusnatého, ktorý prispieva k zlepšeniu prietoku krvi a k zníženiu arteriálnej tuhosti. Vďaka vysokému obsahu anorganických dusičnanov môže konzumácia červenej repy alebo jej šťavy zvýšiť fyzický výkon, zvýšiť výdrž, zvýšiť spotrebu kyslíka a celkovo viesť k lepšiemu športovému výkonu. Červená repa bola zaradená medzi 10 najsilnejších antioxidačných druhov zeleniny. Cvikla je jedným z najbohatších zdrojov glutamínu, aminokyseliny nevyhnutnej pre zdravie a údržbu našich čriev. Dusičnany môžu zlepšiť duševné a kognitívne funkcie rozšírením krvných ciev, čím zvyšujú prietok krvi do mozgu.
Liečivé účinky cvikle
- Cviklu využívali už v starovekom lekárstve.
- Jej liečivé účinky sa využívajú pri problémoch s pečeňou a obličkami, pri nadváhe, črevných a žalúdočných problémoch.
- Uľahčuje liečbu chrípky a nachladnutia, zbavuje organizmus toxických látok.
- Šťava zmiešaná s medom sa užíva pri vysokom krvnom tlaku.
- Zmierňuje infekciu dýchacích ciest, reguluje krvný obeh, predchádza zápche, lieči ekzémy a posilňuje vlasy.
- Varená obsahuje rozpustné vlákniny, ktoré znižujú hladinu cholesterolu.
- Je súčasťou diét pri ochoreniach pečene a ateroskleróze.
- Obsahuje látky s protirakovinovými účinkami.
- Cvikla obsahuje všetky potrebné živiny na tvorbu krvi (železo, kremík, meď, kyselinu listovú, vitamíny C a B), preto je vhodná pri málokrvnosti (prejavuje sa celkovou únavou, vyčerpanosťou, závratmi).
- Vyskúšajte vypiť 50 až 100 ml surovej šťavy z cvikly dvakrát denne pred jedlom.
Upozornenie: Konzumáciu cvikle by mali obmedziť ľudia, ktorí majú problémy s obličkovými kameňmi. Cvikla totiž obsahuje množstvo prírodnej zlúčeniny nazývanej oxalát. A práve osoby s obličkovými kameňmi by sa mali vyhýbať nadmernej konzumácii jedál s vysokým obsahom oxalátu.
Príprava cvikle pred varením
Mnohých odrádza naoko náročná príprava a spracovanie cvikle. Pred manipuláciou s cviklou použite gumové rukavice alebo si ruky natrite olejom, aby ste predišli ich zafarbeniu. Cviklu dôkladne umyte. Vyberajte len zdravé a pevné kusy strednej veľkosti - budú mať najlepšiu chuť. Odstráňte zvyšky zeminy a blata.
Metódy varenia cvikle a čo do nich pridať
Cvikla sa konzumuje buď surová (nakrájaná na tenké plátky a dochutená soľou alebo citrónovou šťavou - v šalátoch, prípadne v podobe nátierok alebo štiav), ale častejšie sa varí, pečie alebo nakladá.
Varenie cvikle
Vopred umytú cviklu aj so šupou varte vo väčšom hrnci - zvyčajne stačí 30 až 60 minút. Varí sa vcelku so šupkou, zostane jej tak pôvodná tmavofialová farba. Snažte sa vyberať veľkostne rovnaké kusy, aby im zmäknutie pri následnej tepelnej úprave zabralo rovnako veľa času. Inak sa môže stať, že niektoré kusy budú nedovarené, iné naopak prevarené. Keď bude cvikla mäkká, čo môžete vyskúšať špáradlom alebo vidličkou, nechajte ju vychladnúť a následne ošúpte pod prúdom tečúcej studenej vody. Cvikla prirodzene obsahuje vysoký obsah sodíka, takže do vody nemusíte pridávať soľ.
Pri varení cvikle existuje niekoľko trikov, ako zvýrazniť jej chuť a zároveň zachovať jej nutričné hodnoty:
- Ocot: Pridanie lyžice octu do vody počas varenia pomáha zachovať farbu cvikle a zároveň zvýrazňuje jej chuť.
- Koreniny: Pridajte do vody bobkový list, celé čierne korenie alebo nové korenie pre bohatšiu arómu.
- Bylinky: Čerstvé bylinky ako tymián alebo rozmarín môžu cvikle dodať zaujímavý nádych.
- Cesnak: Pridanie strúčiku cesnaku do vody počas varenia prinesie cvikle jemnú pikantnosť.
Pečenie cvikle
Cviklu je lepšie piecť vcelku a ošúpať a nakrájať ju až po upečení - zostane šťavnatá a zachová si maximálne množstvo živín. Cviklu pečieme pri teplote 160 - 180 °C približne 40 - 45 minút.
Varenie cvikle na pare
Pripraviť červenú repu na pare je šetrný spôsob, ako zachovať množstvo živín. Do hrnca dajte variť vodu, na naparovaciu podložku poukladajte umytú cviklu aj so šupou a prikryte pokrievkou. Priveďte vodu k varu a potom znížte teplotu. Takýmto spôsobom bude cvikla hotová za 40 až 50 minút, záleží od jej veľkosti.
Ako šúpať repu: Dva jednoduché spôsoby
Zaváraná cvikla a jej obmeny
Zaváraná cvikla patrí spolu so zaváranými uhorkami k evergreenom slovenskej kuchyne. Zaváraná cvikla je ideálnym riešením, ako z cvikly získať všetky jej benefity v podobe vitamínov a minerálov a zároveň pri tom vylepšiť jej chuť tak, aby ju bez problémov skonzumovali napríklad aj deti. Domáca zaváraná cvikla je jednou z najobľúbenejších príloh v našich kuchyniach - je zdravá, svieža a výborne sa hodí k mäsu, zemiakom či do šalátov. Zaváraná cvikla je dokonalým zdrojom vitamínov a živín, po ktorom môžete siahnuť počas celého roka. Ako jedna z mála zaváraných a sterilizovaných potravín nestráca ani pri tepelnej úprave svoju farbu.
Príprava cvikle na zaváranie
Cviklové buľvy očistite od zvyškov zeminy a blata, vložte ich do väčšieho hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu. Cviklu je potrebné variť do polomäkka - ak by ste ju príliš uvarili, zle by sa vám s ňou následne pracovalo. Uvarenú cviklu na zaváranie zlejte z horúcej vody, vložte ju do studenej vody a nechajte ju v nej vychladnúť. Môžete ju nechať vychladnúť aj bez ponorenia do studenej vody, ale takýmto spôsobom schladenia dosiahnete, že sa bude jednoduchšie šúpať.
Fáza šúpania a strúhania je asi najmenej príjemná, pretože pri nej môže vzniknúť značný neporiadok. Vopred si pripravte pracovné prostredie tak, aby ste mali následné upratovanie čo najjednoduchšie. Použite igelit alebo pogumovaný obrus na stôl. Gumené rukavice a zástera zase ochránia od striekajúcej šťavy vás. Cviklu nožom ošúpeme (ide to ľahko) a nastrúhame na hrubom strúhadle na pásiky alebo na kolieska, alebo kocky, ako máte radi. Pri krájaní oceníte pomocníkov vo forme kuchynského krájača, vďaka ktorému cviklu nakrájate na rovnomerné kocky.
Nálev na zaváranú cviklu
Receptov na nálev je neúrekom, líšia sa použitím rôznych korenín a množstvo použitého octu a cukru. Správny nálev na cviklu je kľúčom k tomu, aby si zelenina zachovala svoju farbu, chrumkavosť a výnimočnú chuť. Zároveň zabezpečí jej trvanlivosť počas celej zimy. Dobrý TIP: Ideálny pomer sladkého a kyslého vytvorí harmonickú chuť, ktorú si obľúbi celá rodina. Ak máte radi jemnejšiu chuť, môžete znížiť množstvo octu alebo naopak pridať trochu viac cukru pre sladšiu variantu.
Sladkokyslý nálev na cviklu - ingrediencie:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Voda | 2 l |
| Ocot | 500 ml |
| Kryštálový cukor | 500 g |
| Zeko (príp. Zelko) | 100 g |
Postup prípravy nálevu:
- Vodu v hrnci priveďte k varu.
- Pridajte ocot, cukor a Zeko.
- Opätovne priveďte k varu, povarte 5 minút a odstavte z ohňa.
Ak nechcete zaváranú cviklu sterilizovať, použite Zelko, ktoré obsahuje konzervačnú látku. Nálev pripravte rovnakým spôsobom - priveďte vodu k varu, pridajte ocot, soľ, primiešajte všetky koreniny a spolu povarte 5 minút.
Koreniny do nálevu a obmeny
Medzi najčastejšie používané koreniny na zaváranú cviklu patrí rasca, bobkový list, fenikel a aníz. Pri zaváraní cvikly sa nemusíte obmedziť len na štandardne používané koreniny. Ak preferujete výraznejšiu chuť, pridajte do nálevu pár koliesok cibule alebo trochu nastrúhaného chrenu. Do nálevu môžete pridať aj horčičné semienka či bobkový list, rozhodne ho chuťovo obohatia! Vyskúšajte pridať do nálevu drvený koriander, alebo už hotovú zaváranú cviklu posypte nasekanou čerstvou koriandrovou vňaťou. Tipy pre výborný nálev na cviklu a dokonalý výsledok: Použite čerstvé koreniny - bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie dodajú cvikle skvelú arómu. Experimentujte s obmenami - pridať môžete cibuľu, chren alebo dokonca kúsok škorice pre jemne sladkastý nádych.
Zaváraná cvikla s chrenom
Veľmi obľúbenou variáciou je zaváraná cvikla s chrenom. Gurmáni by nám dali za pravdu, že je to pre mnohých tá najlepšia zaváraná cvikla. Zemitá chuť cvikly sa totiž nesmierne hodí k ostrej chuti a vôni chrenu. Ak chcete pripraviť zaváranú cviklu s chrenom, odporúčame vám cviklu nastrúhať a na rovnakom strúhadle nastrúhať aj čerstvý chren. Množstvo chrenu závisí od toho, nakoľko ostrú chuť chcete dosiahnuť. Nepridávajte ho ale príliš veľa, aby ste úplne nepotlačili chuť cvikli. Dve polievkové lyžice strúhaného čerstvého chrenu budú bohate stačiť na 1 l nastrúhanej cvikli. Čerstvý chren si nastrúhame najemno, aby nepôsobil rušivo pri jedle a zmiešame s nastrúhanou cviklou. Chren dodá korenistú chuť zemitej cvikle, pôsobí antibakteriálne, zvyšuje imunitu a je vhodnou prevenciou proti zimnym chorobám, chrípke a prechladnutiu spolu s cviklou.
Sterilizácia a skladovanie
Po miernom ochladnutí zalejte pripravenú cviklu, poháre zakryte viečkom, viečko dobre pritlačte a sterilizujte asi 15 minút pri teplote 85°C. Sterilizujte v hrnci s horúcou vodou približne 20 - 25 minút pri 85 °C. Zaváranú cviklu skladujte na chladnom a tmavom mieste. Po otvorení uchovávajte v chladničke a spotrebujte do niekoľkých dní.
Cviklu nemusíte len zavárať, môžete ju naložiť do pohárov bez toho, aby ste ju následne sterilizovali. Použite rovnaký uvarený nálev ako pri zaváraní, po uzavretí otočte poháre hore dnom, zakryte ich hrubou dekou a nechajte ich pod ňou až do úplného vychladnutia. Počítajte ale s tým, že takto pripravenú a nesterilizovanú nakladanú cviklu je potrebné skonzumovať oveľa rýchlejšie, pretože má kratšiu dobu skladovania.
Cvikla v strave detí
Základom stravy malých detí je vysoký prídel čo najkvalitnejšej zeleniny a ovocia. Deti vo veku 6 až 8 mesiacov by mali denne prijať 2 až 3 jedlá s obsahom ovocia a zeleniny a to vždy v množstve 1 až 2 polievkových lyžíc. Cvikla je veľmi výživnou potravinou, bohatou na obsah vitamínov a minerálov. Vyniká v množstve obsiahnutej kyseliny listovej, vitamínu C, draslíka, vlákniny, aj rastlinného nehemového železa. Vďaka zaradeniu červenej repy do stravy dodávate dieťatku aj vysoký obsah antioxidantov, ktoré prospievajú v boji s voľnými kyslíkovými radikálmi a pomáhajú správnej funkcii imunitného systému.
Kedy zaradiť cviklu do jedálnička bábätka?
Jedinou nevýhodou podávania cvikly bábätkám je vyšší obsah dusičnanov. Cvikla je typom zeleniny, ktorá ho dokáže z pôdy ľahko vstrebať a uskladniť vo svojom koreni, červenej repe, ktorú konzumujete. Tento zvýšený obsah dusičnanov sa týka aj cvikly v bio kvalite, či z našich domácich záhrad, aj keď predsa len zvykne byť o čosi nižší ako u bežne dostupnej cvikle z obchodu. Obsah dusičnanov znížite, ak budete voliť skôr bio kvalitu tejto zeleniny a červenú repu pred podávaním bábätku poriadne uvaríte. Kúpené predpripravené príkrmy obsahujú cviklu s regulovaným množstvom dusičnanov a môžete ich podávať dieťaťu už od 6. mesiaca. Cviklu pred varením ošúpte a poriadne umyte. Aby ste zachovali čo najvyšší obsah vitamínov a minerálov, zvoľte varenie v pare.
Pri kŕmení myslite na to, že oblečenie zafarbené cviklou sa perie ťažko. Nie každé dieťa je z chute cvikly hneď nadšené a môže sa stať, že príkrm vypľuje. Pripravte sa aj na takúto možnosť a dajte dieťatku ľahko umývateľný podbradník, ideálne zo silikónu či z podobného materiálu. Pokiaľ podáte dieťatku cviklu, môže sa stať, že mu sfarbí moč do červena. Nezľaknite sa pri prebaľovaní, je to v poriadku.
Ako cviklu pre deti pripraviť zaujímavo?
Chcete aby si cviklu obľúbili aj deti? Kocky nemusia byť jediný tvar 😊. Je to väčšia prplačka, ale vieme, že to či dieťa zje zeleninu vieme ovplyvniť tým ako im ju podáme. Nakrájajte cviklu na plátky. Z plátkov vyrežte rôzne tvary pomocou vykrajovátok na perníčky (napr. rybku, srdiečko….) a zavarte podľa postupu. Zvyšky viete pokrájať na kocky a tiež zavariť. Tento tip je odskúšaný na menších deťoch.
Všestranné využitie cvikle v kuchyni
Cvikla má v kuchyni skutočne všestranné využitie. Môžete ju fermentovať, robiť z nej čipsy alebo dokonca placky. Nezabúdajte na to, že aj listy z červenej repy majú veľa živín. Pokojne ich primiešajte do šalátov, rizota alebo nátierok.
Recepty z červenej repy pre deti od 1 roka
- Zemiakovo-cviklové pyré: Zemiak aj repu nakrájajte na kocky, dajte ich variť do parného hrnca až do úplného zmäknutia. Ak chcete vymeniť zemiak za niečo iné, vhodná je ryža. Ryžu uvarte s kúskom cvikle, pričom dbajte na to, aby boli obidve potraviny uvarené úplne do mäkka.
- Pohánkové krúpy s cviklou a pórom: Repu očistite, dajte ju neošúpanú variť do väčšieho množstva vody. Varte približne hodinu, až kým nezmäkne. Pór očistite, nakrájajte ho na drobno. Krúpy opláchnite pod tečúcou vodou, dajte ju spolu s pórom variť. Ku krúpom a pórku pridajte olej alebo maslo, uvarte do mäkka. Uvarenú repu olúpte, nastrúhajte a zmiešajte s krúpami a pórom.
- Cviklová nátierka s Lučinou: Už uvarenú repu nastrúhame najemno a zmiešame s Lučinou. Môžeme použiť aj kravskú, kozia sa mi ale práve k cvikle hodí viac. Pridať môžeme aj pár kvapiek oleja, napríklad tekvicového či konopného, a bylinky (ak dieťaťu nevadia zelené mikrokúsky a nesnaží sa ich všetky vybrať von).
Ďalšie obľúbené recepty s cviklou
- Cviklový šalát: Kombinácia cvikle, špenátu (alebo rukoly, mangoldu), feta syru a červenej cibule. Nastrúhanú cviklu mierne posolíme a zmiešame s jogurtom a pretlačeným cesnakom. Jednoduché a výborné. Môžeme použiť aj kyslú smotanu. Cvikla a chren sú výbornou surovinou na prípravu šalátu. Zelenú fazuľku povaríme domäkka, zlejeme a necháme vychladnúť. Rovnako povaríme cviklu a pokrájame ju na menšie kúsky. Na dresing si nadrobno nakrájame menšiu cibuľku a vymiešame ju s olivovým olejom, citrónovou šťavou a octom podľa chuti. Fazuľku, cviklu a na kocky pokrájanú fetu v mise zľahka premiešame s dresingom a dochutíme mletým čiernym korením.
- Cviklová nátierka: Uvarenú a očistenú cviklu nastrúhame najemno, vymiešame s nátierkovým maslom a pridáme prelisovaný cesnak.
- Pečená cvikla: Očistenú, na mesiačiky nakrájanú cviklu uložíme do alobalového batôžka spolu s ďalšou sezónnou zeleninou (zemiaky, batáty, mrkva, zeler). Pridáme cesnak alebo cibuľu a pár kvapiek kvalitného oleja.
- Rizoto s cviklou: Z uvarenej cvikle si pripravíme jemné pyré, ktoré zľahka vmiešame do uvarenej ryže. Cviklové rizoto s kuracím mäsom: Cvikla sa výborne hodí do rizota s kuracím mäsom.
- Cviklové pyré: Cviklu v šupke dáme variť do hrnca s vodou, bez pokrievky a varíme, kým cvikla nie je mäkká. Následne necháme vychladnúť, ošúpeme, nakrájame a rozmixujeme ponorným mixérom.
- Cviklové lievance: Pridajte cviklové pyré do cesta na lievance pre zdravšiu a farebnejšiu verziu.
- Cviklové halušky: Cviklové pyré môžete použiť ako základ na halušky.
- Zeleninová polievka s cviklou: Pridajte cviklu do zeleninovej polievky pre zvýraznenie chuti a farby. Očistenú a na kocky pokrájanú cviklu dajte do vody s očistenou celou cibuľou a varte do mäkka na strednej teplote. Osoľte a okoreňte. Keď je cvikla mäkká, cibuľu vyberte a ponorným mixérom polievku rozmixujte najemno. Opäť priveďte k varu a dochuťte soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou. Podávajte s kyslou smotanou. Svetloružovú farbu docielite tak, že po rozmixovaní do polievky pridáte aj trochu smotany na varenie. Boršč je tradičná polievka, ktorú nájdete v ruskej a ukrajinskej kuchyni.
- Cviklové čipsy: Z červenej repy pripravíte aj zdravé čipsy. Jednoducho ju nakrájajte na tenké plátky, polejte olivovým olejom, posypte soľou, obľúbeným korením. Pečte 10 až 15 minút pri teplote 200°C.
Cvikla ako prírodné farbivo
Je veľmi dobrá aj ako potravinové farbivo. Tak isto sa dá využiť pri príprave kečupu, alebo paprikovo-paradajkovej pasty, keď má kečup alebo pasta nevýraznú farbu. Cviklu môžete pridať aj do plniek, ktoré takto pekne vytónujete. Dodáva im nádherné sýto červené sfarbenie. Keď jej zase použijete menej, potom je krásne ružová.
Skladovanie čerstvej cvikle
Cviklu po vybratí zo zeme očistíme, zbavíme veľkých listov (ponecháme zopár menších pri srdiečku) a odložíme do debničky. Debničku vystelieme starými novinami a menšou vrstvou piesku. Piesok by sme mali počas uskladnenia udržiavať vlhký. Červená repa v studenej pivnici nestráca zo svojich kvalít. Najbližší polrok po jesennom zbere tak máme po ruke prírodný dar, ktorý je bohatý na vitamín C, E, železo, zinok, draslík, horčík aj vápnik.
tags: #co #dat #pri #vareni #do #cvikle