Káva s mliekom je pre mnohých neodmysliteľnou súčasťou dňa. Kombinácia chutí a podmanivá karamelová farba si vie získať mnohých. Čo však vtedy, ak si z nejakého dôvodu nechceme do kávy dať mlieko, no túžime po rovnakom zážitku? Ostaňte bez obáv. Množstvo ľudí urobí prechod od bežného mlieka či smotany na kokosové mlieko, mandľové, ovsené alebo ryžové mlieko. Taktiež, smotana na varenie je jednou z najobľúbenejších ingrediencií v kuchyni, či už pripravujete omáčku, polievku alebo zapekané jedlá. Jej krémová konzistencia a jemná chuť dodá receptu nezameniteľný charakter. Čo však robiť, ak ju práve nemáte doma alebo ak chcete jedlo odľahčiť? Nemusíte sa báť, možností je niekoľko.
Čo je smotana a prečo hľadať alternatívy?
Smotana je mliečny výrobok, ktorý sa získava šľahaním alebo kysnutím kravského mlieka. Obsahuje pomerne veľa tuku. Na Slovensku musí smotana obsahovať najmenej 10 % tuku. Často sa používa v teplej aj studenej kuchyni na celom svete.
V obchodoch sa stretnete s niekoľkými druhmi smotany, z ktorých každá má svoje špecifické vlastnosti, a preto sa hodí na niečo iné:
- Smotana na varenie - v zložení smotany na varenie nájdete nižší obsah tuku, pretože je určená na varenie pri vysokých teplotách. Je vhodná do omáčok, polievok a iných pokrmov, kde potrebujete zjemniť chuť a dodať pokrmu krémovú konzistenciu.
- Smotana na šľahanie - smotana na šľahanie obsahuje väčšie množstvo tuku ako smotana na varenie.
- Kyslá smotana - kyslá smotana je fermentovaná, čo spoznáte podľa jej kyslej chuti. Prechádza procesom fermentácie, ktorý zlepšuje chuť a štruktúru smotany. Musí obsahovať najmenej 10 % tuku a mliečne baktérie.
Smotana nie je len o tuku. Okrem tuku objavíte v zložení smotany aj niekoľko prospešných látok. Vitamíny (najmä skupiny B) sú neoddeliteľnou súčasťou energetického metabolizmu. Fosfor rovnako ako vápnik pomáha udržiavať kosti a zuby zdravé a silné. Obľúbená klasická smotana je plná tuku a obsahuje množstvo nasýtených mastných kyselín, ktoré by sa v prehnanej miere nemali konzumovať. Niekedy ju zabudnete kúpiť, alebo sa smotana v chladničke pokazila.
Alternatívy smotany do kávy
Ak je káva s mliekom vašou slabosťou, ale pôvodné kravské už piť nemôžete či nechcete, máte k dispozícii kvantum náhrad. Skvelou alternatívou sú rastlinné mlieka s vysokým obsahom vápnika a, naopak, nižším obsahom sacharidov.
Rastlinné mlieka
Populárne sú najmä mandľové mlieka, no nič nepokazíte ani kokosovým, sójovým, ryžovým či ovseným.
- Kokosové mlieko: Množstvo ľudí urobí prechod od bežného mlieka či smotany na kokosové mlieko. Kokosové mlieko totiž obsahuje mastné kyseliny s antivirotickými a antibakteriálnymi účinkami, triglyceridy v ňom pomáhajú spaľovať kalórie a znižovať „zlý“ cholesterol, a zároveň prospievajú činnosti srdca. Kokosové mlieko je lahodne krémové, je preto perfektnou alternatívou aj na prípravu hustejších kávových nápojov.
- Mandľové mlieko: Mandľové mlieko má zhruba o 60% nižší obsah kalórií ako bežné mlieko. To, spolu so zaujímavou chuťou, je často hlavnou príčinou, prečo po ňom ľudia siahajú. Má tiež nižší obsah tuku a môžete si vybrať sladené alebo nesladené varianty. Káve dodáva jemnú orieškovú chuť, čo je zaujímavým osviežením. Dajte si však pozor, aby ste do horúcej kávy nenaliali studené mandľové mlieko. Vtedy má totiž tendenciu vytvárať na jej povrchu malé hrudky.
- Ovsené mlieko: Ovsené mlieko sa od štandardného kravského mlieka chuťou a konzistenciou až tak neodlišuje. Väčšina ľudí by si rozdiel možno ani nevšimla. Vplyv výroby ovseného mlieka na životné prostredie je ďalším dôvodom, prečo ho mnohí obľubujú. V porovnaní s procesom a environmentálnymi potrebami na prípravu kravského mlieka je jeho náhrada oveľa viac „zelenšia“. Ovsené mlieko je tiež vhodné na latte art.
- Ryžové mlieko: Ryžové mlieko je bezpečná voľba pre ľudí s potravinovými alergiami a intoleranciami. Práve tí po ňom siahajú najčastejšie. Chuťovo je však o čosi menej výrazné, ako ostatné varianty. Studené ryžové mlieko naliate do teplej kávy má tendenciu mierne sa zrážať do hrudiek, avšak oveľa menej ako mnohé iné alternatívy.
Káva s maslom a MCT olejom
Mnohí ľudia začali používať do kávy maslo, namiesto obvyklej smotany alebo cukru. Tento trend môže prekvapiť, ale má celkom presvedčivé dôvody, prečo sa ním zaoberať. Ukazuje sa, že prináša mnoho zdravotných výhod. Ja som takto pred 3 rokmi prvýkrát ochutnal kávu s maslom a kokosovým olejom. Káva bola prekvapkávaná, bio, na vysokej úrovni. Kokos a maslo som poriadne vymixoval do krémového latte… Prvý dojem bol, že to asi bude mastné.
Výhody pridávania masla do kávy:
- Kŕmi naše mozgové bunky: Maslo je bohaté na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré sú veľmi užitočné, pokiaľ ide o obnovenie bunkových membrán v mozgu. Podporujú rast dôležitých mozgových dráh. Mastné kyseliny sú užitočné v prevencii neurodegeneratívnych procesov a chránia pred krvácaním alebo krvnými zrazeninami v mozgu.
- Dobré pre kardiovaskulárny systém: Ako už bolo spomenuté predtým, maslo je bohaté na zdravé mastné kyseliny. Početné štúdie potvrdili, že tieto kyseliny môžu znížiť riziko vzniku ochorenia srdca. Stabilizujú hladinu cholesterolu a pomáhajú ľuďom s hypertenziou.
- Zvyšuje energiu: Všetci vieme, že pitie kávy môže zvýšiť energiu, ale účinky trvajú krátku dobu, po ktorej ľudia zvyčajne zažijú kofeínový prepad. To je niečo, čo sa vám nestane, ak do kávy pridáte maslo. Má schopnosť pomáhať pri produkciu ketónov, ktoré podporujú tvorbu energie z tukov namiesto sacharidov.
- Znižuje telesný tuk: Maslo vďaka kyseline linolovej má schopnosť znižovať obsah tuku. Je to užitočné pre osoby s nadváhou. Okrem toho môže butyrát vyvolať rýchlejšie využitie energie a urýchlenie spaľovania tukov.
- Náhrada jedla: Tvrdí sa, že dve polievkové lyžice masla v šálke kávy môžu skutočne nahradiť celé jedno hlavné jedlo. Hneď na začiatok ma zapne a zároveň eliminuje vlčí hlad, vďaka čomu môžem fungovať aj 4-5 hodín bez jedla. Navyše tak bez bolesti aplikujem aj užitočné čiastočné hladovanie a trénujem tukový metabolizmus.
Should You Add Butter to Your Coffee? The Truth About Bulletproof Coffee
Je mlieko a cukor do kávy úplne zlá voľba?
Záleží… Nie len od kvality mlieka, keďže je veľký rozdiel medzi čerstvým nepasterizovaným a komerčným z obchodu, ale aj od vášho metabolizmu, cieľov a presvedčení. Pre všetkých, ktorí veria, že káva s mliekom je jed a škodí nášmu organizmu máme skvelú správu. Mýlite sa!
Pridávanie mlieka do kávy je pre naše telo veľmi podobné ako konzumácia iných potravín zložených z viacerých skupín. Pre telo je trochu náročnejšie ich spracovať, pretože predtým, než ich strávi, ich potrebuje rozložiť na jednoduchšie časti. Výsledky štúdie ukázali, že pridanie mlieka do kávy nemalo žiadny vplyv na to, aké množstvo antioxidantov si ľudské telo vzalo z vypitej kávy. Napriek všeobecnému presvedčeniu neexistuje rozdiel v množstve kofeínu medzi kávou s mliekom a kávou bez neho. Vo svojom cappuccine tak dostanete rovnaké množstvo kofeínu, ako keď pijete samotné espresso. Polievková lyžica (asi 15 ml) plnotučného mlieka má 9 kalórií, zhruba 0,5 gramu tuku a 16 mg vápnika.
Alternatívy smotany na varenie
Ak doma žiadnu nemáte, alebo práve diétujete, môžete na varenie alebo pečenie namiesto smotany použiť iné mliečne produkty, ktoré máte bežne v chladničke.
Mliečne produkty
Do polievok aj na zapekanie sa hodí kyslá smotana, aj tá do kávy alebo vajíčka rozmiešané v mlieku, či taliansky syr ricotta. Keď chcete doplniť sladké jedlo, výborne poslúži polotučný alebo nízkotučný tvaroh, ale aj rôzne biele jogurty (smotanový, grécky, skyr...). Ak ste zvyknutí na krémové smotanové omáčky či polievky, zalejte klasickú zápražku mliekom namiesto vody a tú pridajte k jedlu, aj toto uspokojí vašu "smotanovú" chuť.
- Mlieko a maslo: Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako nahradiť smotanu v omáčkach a polievkach, je kombinácia mlieka a masla. Na 200 ml mlieka budete potrebovať 50 až 80 g masla. Maslo môžete rozpustiť, naliať do vlažného mlieka a miešať, kým sa zmes nespojí. Druhou možnosťou je pridať mlieko do omáčky alebo polievky. Keď chýba smotana do dobrého prívarku, či niektorej z našich tradičných polievok, dajte do pohára teplého mlieka trochu masla a po rozpustení vmiešajte do jedla a prevarte. Bude to rovnako lahodné a mňam ako s téglikom klasickej smotany.
- Mlieko a škrob/múka: Dobre poslúži aj v troche mlieka rozmiešaný jemný zemiakový škrob či tapioková múka. Ak nemáte smotanu, stačí použiť plnotučné mlieko a zahustiť ho hladkou múkou alebo škrobom. Stačí rozmiešať 2 lyžice múky alebo škrobu v 200 ml mlieka a túto zmes pomaly prilievať do pokrmu, ktorý varíte. Mlieko dodá krémovú textúru a múka alebo škrob sa postarajú o hustotu.
- Grécky jogurt: Grécky jogurt je úžasnou náhradou za smotanu na varenie, ak chcete jedlo odľahčiť a získať pritom jemne kyslú chuť. Je hustý, krémový a obsahuje menej tuku než tradičná smotana, čo ho robí skvelou voľbou do šalátových dresingov, dipov či omáčok. Kyslú smotanu môžete nahradiť dvoma spôsobmi - záleží na tom, aké jedlo pripravujete. Domácu kyslú smotanu si pripravíte jednoducho „od oka“. Do gréckeho jogurtu alebo tvarohu nalejte toľko mlieka, aby ste získali konzistenciu podobnú klasickej kyslej smotane. Na záver ešte pridajte jednu alebo dve čajové lyžičky citrónovej šťavy. Ak pridávate kyslú smotanu do omáčky alebo polievky, použite len mlieko (v rovnakom množstve ako smotana) a 1 až 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy.
- Kyslá smotana: Kyslá smotana je ďalšou alternatívou, ktorá dokáže zaujímavo premeniť jedlo. Dodá jemne kyslastú chuť a zároveň zahustí omáčky alebo polievky.
Rastlinné alternatívy pre varenie
Možno budete prekvapení, ale možností je naozaj veľa.
- Rastlinná smotana: Rastlinná smotana sa skladá len z rastlinných zložiek, predovšetkým z orechov, sóje, ovsa alebo semienok. Je vhodná pre ľudí na diéte, ale aj pre vegánov. Rastlinná smotana sa vo väčšine receptov používa rovnako ako klasická smotana. Sójová či mandľová smotana má jemnú, neutrálnu chuť a dá sa využiť rovnako ako klasická smotana.
- Kokosové mlieko: Pre tých, ktorí uprednostňujú rastlinné alternatívy alebo hľadajú exotický nádych, je kokosové mlieko skvelou voľbou. Dodá jedlu jemnú sladkosť a bohatú konzistenciu, čo sa výborne hodí do ázijských pokrmov, karí alebo polievok. Zdravšou alternatívou živočíšnej šľahačky je kokosové mlieko. Skôr ako začnete vyrábať šľahačku, musíte nechať plechovku kokosového mlieka v chladničke aspoň 8 hodín, ideálne cez noc. Plechovku kokosového mlieka pri vyberaní z chladničky nepreklápajte (netrepte ňou). Otvorte ju a oddeľte tuhú časť mlieka na vrchu od tekutej časti. Kokosový krém preložte do misky vhodnej na šľahanie. V prípade potreby pridajte sladidlo a vanilkový extrakt.
- Sójové mlieko a olivový olej: Ďalšou možnosťou, ako nahradiť smotanu na varenie zdravším spôsobom, je kombinácia sójového mlieka a olivového oleja. Možno vám to pripomenulo postup s kravským mliekom a maslom, o ktorom sme písali vyššie. Ak chcete nahradiť jednu šálku bežnej smotany, použite dve tretiny šálky sójového mlieka a tretinu šálky olivového oleja.
- Rozmixované orechy a semienka: Ďalšou a našou veľmi obľúbenou alternatívou sú rozmixované mandle, makadamové alebo kešu orechy, z ktorých sa veľmi jednoducho pripravuje kešu smotana. Ak máte radi naozaj krémové omáčky a polievky, odporúčame rozmixovať tekvicové alebo konopné semienka. Semienka umyte. Zmiešajte jednu šálku semienok s rastlinným olejom, pridajte štipku soli a odporúčame pridať jednu čajovú lyžičku javorového sirupu alebo medu. Mandľová alebo kešu smotana je tiež výbornou a zdravou alternatívou kyslej smotany. Zmäknuté orechy opláchnite a vložte ich do mixéra. Pridajte vodu (pol šálky vody na šálku orechov), 2 lyžičky citrónovej šťavy a rozmixujte do hladka.
tags: #co #do #kavy #miesto #smotany