Na výbere riadu do kuchyne záleží. Najmä ak čiastočky riadu reagujú s potravou a končia v našom žalúdku. Dlho som hľadala zoznam, čo sa pokladá za najlepšiu alternatívu riadu, no nenašla som úplne presne to, čo by som chcela. Mám pocit, že „top 10“ neexistuje. Je iba viac alternatív materiálov a každý je vhodný na iný druh varenia. Väčšina odborníkov sa zhoduje v tom, že variť v klasických materiáloch je najzdravšie: sklo, drevo či hlina nereagujú s potravou a ak sú vyrobené podľa pravidiel bez toxických prísad, tak je to vždy tá najlepšia voľba.
Kamenina a keramika sú vyrobené z hliny, bez ťažkých kovov a syntetických polymérov. Hlinený riad potrebuje nižšiu teplotu varenia, pomalšie rozptyľuje teplo a rovnomernejšie ako kov. Pomalé a jemné varenie sa prenáša do potravín a šetrí živiny. A ešte sa uvádza jedno veľké plus - hlina neutralizuje kyslosť a tak prirodzeným spôsobom vyťaží sladkosť z potravín. To je zrejmé hlavne pri varení s kyslými zložkami.
Hlinené hrnce, vyzerá to ako návrat do praveku. Napriek tomu nielen v USA začína byť hlinený riad populárny. Hlinený riad nájdete najskôr pod názvom rímsky hrniec (bez glazúry, s glazúrou). Pravda, v našom hektickom svete nie každý má trpezlivosť na opatrné zaobchádzanie a namáčanie podobného hrnca, ale cenu majú veľmi prijateľnú, ak sa náhodou niekto rozhodne im dať šancu.
Čo je to rímsky hrniec?
Rímsky hrniec je hlbší hlinený pekáč (dvojpekáč), v ktorom sa pripravujú pokrmy vo vodnej pare a vlastnej šťave. Rímsky hrniec je kuchynská nádoba vyrobená z neglazovanej hliny, ktorá sa používa na varenie jedál v pare. Pred použitím sa hrniec namočí do vody, aby sa póry hliny naplnili vodou. Počas varenia sa voda odparuje a vytvára paru, ktorá jedlo dusí. Varenie v rímskom hrnci je zdravý spôsob prípravy jedál, pretože si vyžaduje len malé množstvo tuku a zachováva v jedle vitamíny a minerály.
Rímsky hrniec je nádoba tvaru klasického alebo podobného tvaru plechového pekáča. Je vyrobená z neglazovanej keramiky. Teda vlastne len z hliny. Hlina ale musí mať schopnosť nasiaknuť vodu. Hrniec má vždy samostatné dno a veko, ktoré by do seba mali zapadať. Už starí Rimania ovládali techniku varenia a pečenia v hlinených nádobách. Naša doba nikdy celkom nedokázala nahradiť varenie a pečenie v hlinených nádobách z hľadiska čistoty chuti a uchovania výživných látok. Hlinená nádoba je i napriek vypáleniu porézna. Keď sa hrniec ponorí do vody, póry nasiaknu vodou, ktorá z hrnca počas pečenia a varenia uniká v podobe pary, čím zabezpečuje pokrmu vlhkosť na prevarenie. Jedlo sa tak nepripáli a zároveň sa každé jedlo podarí. Namočenie nádoby neutralizuje akékoľvek vône, ktoré do hrnca pórmi nasiakli počas predchádzajúceho varenia. Naviac varenie v pare nevyžaduje vysoké teploty a nie je potrebné pridávať do pokrmov tuk. Jedlo tak môžeme pripraviť bez nepotrebných tukov, nie je zbytočne kalorické a obsah vitamínov a ďalších živín sa zachováva. Pri tom však pokrm zostáva aromatický a šťavnatý, pretože sa dusí vo vlastnej šťave.
Typy rímskych hrncov: Glazúrovaný verzus obyčajný
Existujú dva hlavné typy rímskych hrncov: glazúrované a obyčajné. Aké sú medzi nimi rozdiely a ktorý z nich je pre vás ten pravý?
Glazúrovaný rímsky hrniec
Glazúrovaný rímsky hrniec má na vnútornej strane vrstvu glazúry. Glazúra je sklovitý, zdravotne nezávadný povlak, ktorý dodáva hrncom hladší a ľahšie umývateľný povrch. Glazúra zabraňuje prenikaniu vody do pórov hliny, takže hrniec nie je potrebné pred použitím namáčať. Glazúrované hrnce sú odolnejšie voči mechanickému poškodeniu a neprepúšťajú vodu. Glazúra udržuje vo vnútri nádoby vždy potrebnú vlhkosť po celú dobu pečenia. Väčšinou má glazúru len vnútorná strana spodnej nádoby a do vody teda stačí namáčať len vrchné veko, ktoré nie je glazované vôbec. Glazúra nemá vplyv na funkciu hrnca. Niektorí tvrdia, že glazúra môže ovplyvniť chuť jedla.
Výhody glazúrovaného rímskeho hrnca:
- Nemusí sa namáčať pred použitím
- Ľahšie sa čistí
- Odolnejší voči škvrnám a pachom
Nevýhody glazúrovaného rímskeho hrnca:
- Môže ovplyvniť chuť jedla
Obyčajný rímsky hrniec
Obyčajný rímsky hrniec nemá glazúru. Pred každým použitím sa musí namočiť do vody na 15-20 minút. Namáčanie umožňuje hline absorbovať vodu, ktorá sa počas varenia premení na paru. Para dusí jedlo a udržuje ho šťavnaté. Obyčajné rímske hrnce sú poréznejšie a môžu absorbovať pachy a chute z jedla. Niektorí ľudia veria, že varenie v obyčajnom rímskom hrnci dodáva jedlu autentickejšiu chuť. Klasické (predovšetkým staršie) modely rímskych hrncov sú bez glazúry. Hrnce bez glazúry do seba bez problémov nasajú vodu, ale ich nevýhodou je, že sa horšie čistia a sú náchylnejšie k mechanickému poškodeniu.
Výhody obyčajného rímskeho hrnca:
- Varenie v ňom môže dodať jedlu autentickejšiu chuť
Nevýhody obyčajného rímskeho hrnca:
- Musí sa namáčať pred použitím
- Ťažšie sa čistí
- Môže absorbovať pachy a chute z jedla
Porovnanie glazúrovaného a obyčajného rímskeho hrnca
Tu je tabuľka, ktorá sumarizuje rozdiely medzi glazúrovaným a obyčajným rímskym hrncom:
| Vlastnosť | Glazúrovaný rímsky hrniec | Obyčajný rímsky hrniec |
|---|---|---|
| Namáčanie pred použitím | Nie je potrebné | Potrebné |
| Čistenie | Ľahšie | Ťažšie |
| Odolnosť voči škvrnám a pachom | Vyššia | Nižšia |
| Vplyv na chuť jedla | Môže ovplyvniť | Môže dodať autentickejšiu chuť |
Ktorý hrniec si vybrať?
Výber medzi glazúrovaným a obyčajným rímskym hrncom závisí od vašich preferencií. Ak hľadáte hrniec, ktorý sa ľahko používa a čistí, glazúrovaný rímsky hrniec je pre vás tou správnou voľbou. Ak preferujete autentickú chuť a nevadí vám namáčanie a náročnejšie čistenie, obyčajný rímsky hrniec môže byť pre vás lepší. Bez ohľadu na to, ktorý typ rímskeho hrnca si vyberiete, nezabudnite sa oň správne starať, aby vám vydržal dlhé roky.
vidiecke francúzske kura
Ako používať rímsky hrniec?
Použitie hrnca je v podstate jednoduché. Nesmieme však zabúdať na niekoľko pravidiel a postupov, aby nám hrniec počas prípravy nepraskol:
- Rímsky hrniec bez glazúry je pred použitím vhodné namočiť celý do vodnej lázne a ponechať tam cca 10-15 minút (alebo aj 15-20 minút). Čím dlhšie je ponorený, tým lepšie. Ak je nádoba i víko z čistej neglazovanej keramiky, je potrebné do vody namočiť obe časti. Pokiaľ je jedna z častí glazovaná (väčšinou spodná nádoba), stačí namočiť iba neglazovanú časť (väčšinou vrchné víko). Nový rímsky hrniec namočte aspoň na dve hodiny do vody. Postup opakujte aj pred ďalším varením jedla. Namočenie do vody eliminuje pachy z predchádzajúcej prípravy jedál, zároveň sa počas varenia a pečenia bude uvoľňovať vodná para. Vďaka tomu sa vaše jedlo nepripáli a nemusíte pridávať žiadny tuk. Jedlo je tak nízkokalorické a chutné, keďže sa robí vo vlastnej šťave, resp. pomocou horúcej pary.
- Následne do neho naskladáte všetky potrebné potraviny pre vybraný pokrm a šupnete do studenej rúry.
- Rímsky hrniec VŽDY vkladáme do STUDENEJ rúry! Teplotu zvyšujeme počas pečenia postupne až k najvyššej požadovanej teplote. V elektrickej rúre nastavte požadovanú teplotu. V prípade plynovej rúry je potrebné teplotu zvyšovať postupne a pozvoľna. Najvhodnejšia je teplovzdušná rúra.
- Pekáč na rybu. Po vybratí z rúry položte na dienko. Keramika je veľmi náchylná na akúkoľvek náhlu zmenu teploty a v najhoršom možnom prípade môže prasknúť. Keď ich z rúry vyberáte, tak sú rozhorúčené, a preto by ste ich nemali ihneď položiť na studený povrch, keďže by mohli prasknúť. Ideálne sú drevené alebo korkové podložky.
- Po použití pekáč umyte v slabom slanom roztoku, ktorý pripravíte z horúcej vody. Po umytí nechajte misku 24 hodín schnúť. Až potom ju neprikrytú (jedna časť vložená do druhej) odložte na vzdušné miesto. Rímska misa sa dá použiť aj v mikrovlnnej rúre.
Čistenie rímskeho hrnca
K vyčisteniu rímskeho hrnca vám stačí teplá voda a hubka. Ak možno, nepoužívajte drôtenky a drsnejšie žínky, ktoré by mohli poškodiť keramický povrch hrnca. Snažte sa vyhnúť aj chemikáliám. V podstate bežným umývaním pomocou vody a hubky sa ľahko zbavíte aj rastlinných farbív, ktorá na hrnci mohli v priebehu prípravy zostať. Môže sa vám stať, že na neglazovaných častiach hrnca zostanú škvrny, ktoré síce ničomu nevadia, ale esteticky nie sú pekné. Sú spôsobené mastnými výparmi.
Čo variť v rímskom hrnci?
Najvhodnejší je rímsky hrniec pre prípravu dusenej zeleniny s mäsom (hydinovým, rybím, hovädzím, bravčovým atď.), ale i bez neho. Spoločne s hlavným jedlom môžeme dusiť i prílohu (zemiaky či ryžu). V rímskom hrnci však možno pripravovať prakticky čokoľvek, od polievok až po múčniky. Odpoveď je ľahká - prakticky všetko. Od polievok, ako sú zemiaková, hubová, fazuľová či šošovicová, cez ryžu, zeleninu, rôzne guláše až po kusy mäsa pečené vcelku.
Rímsky hrniec je vhodný pre všetkých, ktorí trpia žlčníkovým ochorením, majú predpísané redukčné diéty alebo len tak žijú zdravo. Pokrmy pripravené v rímskom hrnci získajú nenapodobiteľnú chuť a zelenina nestratí farbu. Jedlo je chuťovo lepšie, ako keď sa robí na klasickom pekáči. Zdravá strava je často spojená s nie príliš lahodnou chuťou. Rímsky hrniec je v tomto prípade ideálnym riešením. V tomto druhu nádoby dokážete pripraviť rôzne chutné pokrmy od mäsa, cez ryby až po zeleninu.
História a moderná popularita
Obdobný hlinený pekáč používali už pred viac ako 20 storočiami Etruskovia (staroveké etnikum, ktoré sa nachádzalo na území dnešnej Talianska). Po násilnom začlenení Etruskov pod rímsku nadvládu od nich Rimania prevzali a do svojej kultúry začlenili okrem iného aj tieto hlinené pekáče. Pomenovanie rímsky hrniec je potom odkazom na túto dobu. Moderná verzia rímskeho hrnca bola predstavená v roku 1967 nemeckou firmou Römertopf (v preklade rímsky hrniec) na svetovom veľtrhu v Hannoveri a od tej doby sa predáva a je obľúbený po celom svete. Rímske hrnce značky Römertopf patria medzi najkvalitnejšie a najrozšírenejšie.
tags: #co #je #vyhodnejsie #glazurovy #rimsky #alebo