V posledných rokoch sa s vegánskymi alternatívami mäsa doslova roztrhlo vrece. Či už ide o párky, šťavnaté burgery, mleté zmesi alebo nugetky - dnes už takmer všetko zoženiete v čisto rastlinnej verzii. Väčšina týchto produktov stojí práve na sóji. Táto nenápadná plodina z Ázie však opakovane víri vášnivé diskusie - prospieva nášmu telu, alebo nám skôr škodí?
Čo je sójové mäso?
Sójové mäso je označenie pre technologicky spracovanú (odtučnenú) sójovú múku, ktorá sa pomocou extrúzie formuje do požadovaného tvaru. Sójové mäso je dehydratovaný textúrovaný sójový proteín, ktorý sa vyrába z odtučnenej múky. Sójové rezančeky, kocky, plátky aj granulát sa vyrábajú z odtučnenej sójovej múky. V podstate ide o využitie suroviny po výrobe sójového oleja.
Sójové mäso patrí k modernému štýlu stravovania. Je výborným spestrením každého jedálnička. Obsahuje veľa bielkovín, vlákniny a má nízky obsah tuku.
Nutričné hodnoty a zloženie
Sójové mäso obsahuje až 50 % bielkovín a naopak veľmi málo tuku. Nízka je aj jeho kalorická hodnota. Neobsahuje lepok, za to má veľký podiel vlákniny. Z vitamínov sú zastúpené tie z rady B, ďalej A, E a z minerálnych látok vápnik, fosfor a železo.
Oproti čistým bôbom tak sójové mäso obsahuje viac bielkovín (v surovom stave okolo 35 %, po vylisovaní tuku na váhu až 50 %) a naopak menej tuku. Z dôvodu technologickej úpravy je táto potravina v porovnaní so sójovými bôbmi pomerne dobre stráviteľná. Má nízku hodnotu glykemického indexu.
| Nutričná hodnota (na 100g vareného mäsa) | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 178 kcal / 745 kJ |
| Bielkoviny | 17,8 g |
| Sacharidy | 6,5 g |
| Tuky | 9,2 g |
| Vláknina | 17 g |
| Cholesterol | 0 mg |
Ako pripraviť mleté sójové mäso na akýkoľvek recept | Healthylicious
Výhody a nevýhody konzumácie
Výhody
- Vysoký obsah bielkovín: Sójové mäso je bohatým zdrojom rastlinných bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast a obnovu tkanív.
- Nízky obsah tuku a kalórií: Obsahuje veľmi málo tuku a má nízku kalorickú hodnotu, čo ho robí vhodnou voľbou pre ľudí, ktorí si strážia hmotnosť.
- Bez cholesterolu: Sójové mäso neobsahuje cholesterol, čo je ďalšia výhoda pre zdravie srdca.
- Bohaté na vlákninu: Vláknina podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú hladinu cukru v krvi.
Nevýhody
- Chuť: Samo o sebe má nevýraznú chuť, preto je potrebné ho správne ochutiť.
- Alergény: Sója je častým alergénom, takže ľudia s alergiou na sóju by sa mali sójovému mäsu vyhýbať.
- Obsah fytoestrogénov: Sójové bôby obsahujú fytoestrogény, ktoré môžu ovplyvňovať hormonálnu rovnováhu.
- Priemyselné spracovanie: Ide o priemyselne spracovanú potravinu, vzdialenú pôvodnej prírodnej forme.
Príprava sójového mäsa: Kľúč k chutnému jedlu
Sójové mäso je - podobne ako živočíšne mäso - bez výraznejšej chuti, treba ho preto ochutiť. Správna príprava sójového mäsa je kľúčová pre dosiahnutie chutného výsledku.
- Namočenie (rehydratácia): Sójové mäso zalejte vriacou vodou alebo zeleninovým/mäsovým vývarom a nechajte ho nabobtnať približne 20-30 minút.
- Ochutenie: Voda, v ktorej sa bude variť, musí byť riadne ochutená. Používajte sójovú omáčku, cesnak, cibuľu, bylinky alebo zeleninový bujón.
- Tepelná úprava: Po namočení a uvarení je dôležité z kociek či plátkov vytlačiť prebytočnú vodu a následne ich opiecť na panvici pre lepšiu textúru.
Ak sóju konzumujete v primeranom množstve, dodá vášmu telu dôležité vitamíny a proteíny. Sójové mäso je - podobne ako živočíšne mäso - bez výraznejšej chuti, treba ho preto ochutiť. Sójové mäso je po desaťročia stálicou v kuchyniach vegetariánov, vegánov i všetkých, ktorí hľadajú zdravšiu a udržateľnejšiu alternatívu ku klasickému mäsu.
tags: #co #obsahuje #sojove #maso